米苔目:臺(tái)灣著名的美食

臺(tái)語(yǔ)，又叫米篩目，是用臺(tái)灣米和番薯粉做成的。

一、制作材料：

（1）.在來(lái)米粉100克，冷水100毫升。（2）.在來(lái)米粉300克，太白粉1大匙。（3）.水450毫升，鹽少許。

二、制作方法：

1.將（1）放入盆中拌勻至沒(méi)有顆粒，成為濃米漿。材料（2）混合拌勻備用。

2.將材料（3）煮開(kāi)，趁熱迅速?zèng)_入米漿中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。

3.將拌勻的材料（2）用飯匙慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻。

4.準(zhǔn)備一深鍋，加水2/3鍋煮開(kāi)，上面放漏勺，口徑需略大于深鍋，用飯匙分次取少量濃米糊放入漏勺中，不時(shí)擠壓米糊，使米糊由漏勺洞落入水中，并立即用筷子略動(dòng)水面，以防結(jié)塊，待水開(kāi)，米條浮于水面，迅速撈出置於籮網(wǎng)中，沖冷水，冷卻后即成米苔目。

三、制作工序：

先要將米浸泡磨成米漿，然后放進(jìn)布袋加壓脫水成“飯脆”，將“飯脆”加入番薯粉，揉搓成飯團(tuán)，再把飯團(tuán)做成細(xì)條狀，放到鍋里煮熟撈起后用冷水沖洗，使之滑嫩。加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品；咸吃則可以用烏醋拌食，或放入柴魚(yú)，熬煮成湯，再加入爆香的作料；像河粉一般熱炒，很有嚼勁。

收益分析：成本2元/碗，售價(jià)5-6元/碗。

（責(zé)編：楊珊珊）