“西瓜爆裂”曝出了什么

錢煒

“西瓜膨大劑”再次挑動了人們對食品安全問題原已十分脆弱的神經(jīng)。然而，“西瓜爆炸”的戲劇性效果不應該成為夸大植物生長調(diào)節(jié)劑毒性的理由。需要反思的是先進的科技手段與落后的管理與觀念、以及農(nóng)業(yè)種植人員素質(zhì)的不相匹配

5月20日，由于航班晚點，汪良駒只好拖著行李箱直奔位于北京東三環(huán)的農(nóng)業(yè)部的會場。他推門進去的時候，會議已進行了半個小時。行程如此緊急，是因為他前一天晚上才接到開會通知。會場內(nèi)聚集了來自農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學等部門的20多位專家。他們被緊急召集到一起，是為了一個全國性的“會診”——近日被廣為關(guān)注的“爆裂的西瓜”。

汪良駒，南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授，他是與會者中唯一去過現(xiàn)場的專家。

炸了

5月上旬，江蘇省丹陽市延陵鎮(zhèn)大呂村村民劉明鎖一夜之間就成了一起“爆炸性新聞”的主角。他在統(tǒng)一大棚種植的“日本全能冠軍”品種西瓜進入“膨大期”，下旬即可上市?？墒菑?月底起，他發(fā)現(xiàn)自家瓜田里的西瓜有裂開的現(xiàn)象。

由于是貸了26萬元的款才種下這24畝西瓜，頭一次種西瓜的劉明鎖不敢怠慢，趕緊去咨詢村里的農(nóng)業(yè)技術(shù)員老周。老周遞給他一袋東西，并告訴他，大伙兒種西瓜都用這個，效果特別好。 沒想到，在用了老周傳授的“秘方”后，裂瓜現(xiàn)象更嚴重了。幾天下來，劉明鎖的瓜田里有近三分之二的瓜都炸裂開來，借款打了水漂，經(jīng)濟損失慘重。

老周送給劉明鎖的“秘方”，就是“西甜瓜膨大增甜劑”，屬于植物生長調(diào)節(jié)劑。2001年修訂的《農(nóng)藥管理條例》把這種化學物作為農(nóng)藥進行管理。按照產(chǎn)品說明書，該藥本該在西瓜開花、剛剛坐果時使用，但劉明鎖使用時，地里的西瓜已接近成熟。

“西瓜爆炸”的消息經(jīng)媒體迅速傳播，很多報道都將“膨大劑”作為罪魁禍首，但汪良駒對《中國新聞周刊》分析說，這并非唯一原因。首先，是老劉種的西瓜本是皮薄的品種，即使不施藥，也會有開裂現(xiàn)象；其次，老劉求勝心切，再加上經(jīng)驗不足，給西瓜施了過多的氮肥，致使植株長勢過旺。此外，由于近期又下過暴雨，西瓜吸收了過量的水分，再加上膨大劑使用的時機太晚，多種因素綜合作用，導致了西瓜的爆裂。

據(jù)汪良駒透露另一個被忽略的原因，是劉明鎖使用的膨大劑和速溶鈣皆是假冒偽劣農(nóng)藥。“植物生長調(diào)節(jié)劑的使用量是非常小的。要按說明書正確使用，濃度過高，就會產(chǎn)生畸形果或反而抑制植物的生長。而假冒偽劣農(nóng)藥的質(zhì)量與濃度都無法保證，這也會導致實際使用效果的失控?！?/p>

在汪良駒拍攝的現(xiàn)場照片中，老劉使用的“西甜瓜膨大增甜劑”包裝正面寫著“氨基酸水溶性肥料”的字樣，并有“農(nóng)肥準字466號”。但實際上，膨大劑根本不是肥料，而是屬于農(nóng)藥，是不可能有“農(nóng)肥”生產(chǎn)批號的。膨大劑的原料為氯吡脲，在“中國農(nóng)藥信息網(wǎng)”的檢索結(jié)果中，生產(chǎn)“氯吡脲”原料的廠家，不包括照片中顯示的“山東綠德隆生物科技有限公司”。

盡管沒有去過現(xiàn)場，中國農(nóng)業(yè)大學作物化學控制研究中心教授何鐘佩也料到當?shù)剞r(nóng)民使用的八成是假農(nóng)藥?！皣鴥?nèi)的農(nóng)藥市場上充斥著大量的假冒偽劣產(chǎn)品。”她指出，對于植物生長調(diào)節(jié)劑這類特殊的農(nóng)藥來說，偽劣產(chǎn)品所導致的后果更是無法預料。

怕了

有媒體把發(fā)生在劉明鎖家的現(xiàn)象夸大為“西瓜變地雷”。

由于人們對食品安全普遍敏感，受“西瓜爆裂”新聞影響，一周以來，北京多家批發(fā)市場的西瓜銷售量減少近三分之一，西瓜批發(fā)均價從2.5元/斤降至1.5元/斤。

由于汪良駒在媒體上高調(diào)宣稱“膨大劑對人體無害”，他的郵箱收到一些質(zhì)疑者的郵件，甚至有人在郵件里對他惡語相向。實際上，這不是汪良駒第一次為“植物生長調(diào)節(jié)劑”正名。早在2004年，社會上就出現(xiàn)了質(zhì)疑“激素水果”的觀點，他當時就專門撰文做了解釋。

“如果沒有植物生長調(diào)節(jié)劑，北方人連香蕉都吃不上?！边@是圈內(nèi)人常掛在嘴邊的一句話。

植物生長調(diào)節(jié)劑的使用由來已久。1934年，荷蘭學者Kogl從玉米油、麥芽等材料中分離和提取出一種能促進植物生長的物質(zhì)——吲哚乙酸，從此揭開了植物激素的神秘面紗。吲哚乙酸即生長素，是人類最早發(fā)現(xiàn)的一種植物激素。此后數(shù)十年間，科學家們根據(jù)植物體內(nèi)天然存在的化學物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，人工合成了具有相似功能的化合物，植物生長調(diào)節(jié)劑便由此誕生。

然而，一說起植物生長調(diào)節(jié)劑，包括業(yè)內(nèi)人士在內(nèi)，很多人仍習慣以“植物激素”籠統(tǒng)指代之。實際上，二者在科學上有嚴格的區(qū)分。汪良駒說，植物激素是植物體內(nèi)天然存在的；而植物生長調(diào)節(jié)劑則是指人工合成的，它們有的與植物激素的成分相同或類似，有的則在成分與結(jié)構(gòu)上完全不同。

常見的植物生長調(diào)節(jié)劑，包括生長素類、細胞分裂素類、赤霉素類、脫落酸、乙烯類和生長抑制類，與植物激素的分類相符。導致西瓜爆裂的氯吡脲，就屬于細胞分裂素類。

已有的科學研究表明，植物生長調(diào)節(jié)劑的使用，可使蔬果產(chǎn)量增加5%?30%，國際上已把植物生長調(diào)節(jié)劑的應用作為21世紀農(nóng)業(yè)實現(xiàn)超產(chǎn)的主要措施之一。

一旦與“激素”發(fā)生聯(lián)系，人們總會聯(lián)想起喂了避孕藥的黃鱔或吃了瘦肉精的豬，難免產(chǎn)生懷疑或恐慌。汪良駒解釋說，與動物激素不同，植物激素只能調(diào)節(jié)植物生長，對人體不起作用。

“這就像一把鑰匙只能開一把鎖，在人體內(nèi)沒有那把相應的‘鎖！”汪良駒打比方說。激素要發(fā)揮作用，需要通過與受體（靶細胞）結(jié)合才能發(fā)生作用。而動物體內(nèi)只存在動物激素起作用的靶細胞，因而植物激素進入人體后，不能產(chǎn)生類似于植物的生理、生化反應。

他還舉例說，乙烯可以用來催熟多種水果，在植物學上被稱為“成熟激素”。科學研究證明，乙烯之所以能引起果實成熟，是因為這些果實中存在乙烯的“受體”。一些果實缺少乙烯受體，或者人為阻斷乙烯與受體的結(jié)合，果實的成熟就可以被推遲。然而，人體并不存在乙烯“受體”，因而，即使瓜果中存在乙烯，也絕不可能引起兒童早熟等現(xiàn)象。更何況，乙烯在瓜果中的分解時間只需短短幾天。

實際上，植物生長調(diào)節(jié)劑的毒性也是很小的。我國的《農(nóng)藥管理條例》把農(nóng)藥毒性分為6類：特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長調(diào)節(jié)劑一般為低毒或微毒。

“很多植物生長調(diào)節(jié)劑的毒性，與食鹽差不多?！焙午娕逭f。舉個例子，根據(jù)小白鼠的急性口服半數(shù)致死量（簡稱LD50），乙烯利的急性口服LD50為5110mg/kg,而氯化鈉即食鹽的則是4000mg/kg～5000mg/kg，兩者的毒性水平差不多。

“人們飲用一杯咖啡攝入的致癌物質(zhì)，要比一天中吃下的全部農(nóng)藥殘留物中的致癌物質(zhì)多得多?！边@是美國學者P·Klassen在1989年說過的。換句話說，判斷一種物質(zhì)是否有毒，必須和劑量相聯(lián)系。

因此，在正常使用的情況下，植物生長調(diào)節(jié)劑進入蔬菜體內(nèi)會隨著新陳代謝的進行逐漸降解，藥效慢慢消失，在蔬菜上的殘留量很低。即使有微量殘留，在烹飪過程中也會遭不同程度的破壞。殘留在土壤中的植物生長調(diào)節(jié)劑，會因雨水的淋溶、化合物降解、微生物分解及作物種植而被分解。所以，只要正常使用植物生長調(diào)節(jié)劑，其殘留的毒性基本不會對人體與環(huán)境產(chǎn)生危害。

差了

而另一方面，俗話所說的“是藥三分毒”也令人不得不防。根據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所金芬等人于2007年的一項研究結(jié)果，相比國外，中國對蔬果中生長調(diào)節(jié)劑殘留限量的監(jiān)管體系還有待健全。而這一局面，汪良駒表示，四年后的今天，仍沒有改善。

金芬指出，中國對植物生長調(diào)節(jié)劑的殘留限量標準所涉及的產(chǎn)品較少，標準與農(nóng)藥登記管理相脫節(jié)。比如矮壯素，中國只規(guī)定了在小麥、玉米和棉花三種作物產(chǎn)品的限量標準；但在實際中，矮壯素的混配制劑也在一些水果和蔬菜中使用，而相應的水果和蔬菜中的限量卻沒有規(guī)定。

與國外相比，最明顯的不同是，中國把蔬菜或水果作為一個總體來制定規(guī)定，而在國際標準中，絕大部分限量是就某種具體的蔬菜或水果進行規(guī)定的。有的規(guī)定甚至細到針對植物的某個具體部位：如歐盟考慮到甜菜的可食可用部位為根部，就規(guī)定了甜菜根的2，4-滴限量，而不是整個甜菜。

此外，在目前主要的七個植物生長調(diào)節(jié)劑中，中國僅就矮壯素、2，4-滴、乙烯利、多效唑規(guī)定了限量。而且迄今為止，除2，4-滴外，其他三種已規(guī)定限量的植物生長調(diào)節(jié)劑還沒有配套的檢測方法標準。方法標準的缺失，降低了殘留限量標準的有效性，無法發(fā)揮限量標準對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)范作用。

據(jù)不完全統(tǒng)計，到上世紀末，我國每年施用植物生長調(diào)節(jié)劑的面積已居世界第一，達2500多萬公頃。因此，金芬認為，盡快補充和完善不同作(植)物中的限量標準，建立一個科學合理、協(xié)調(diào)統(tǒng)一的標準體系，迫在眉睫。

事實是，無論專家對植物生長調(diào)節(jié)劑的毒性做何種“辯解”，人們?nèi)詫ζ湟蓱]重重。另一個被普遍關(guān)注的問題是，使用了膨大劑的西瓜和草莓等水果吃起來口感不好，這是什么原因造成的？

“板子不能打在激素身上”，何鐘佩對此表示，有些水果口感差，是因為含糖量低。而造成這個問題的原因，一是一些反季節(jié)種植的水果生長期較短，為搶占市場先機，果實尚未積累足夠的糖分就被過早采摘下來。

另一個原因是，使用了植物生長調(diào)節(jié)劑之后，相應的其他手段跟不上。汪良駒也說，“比如使用氯吡脲可提高西瓜的產(chǎn)量，原本一畝地能產(chǎn)2000斤西瓜，現(xiàn)在提高到3000斤，相應地，施肥的用量也要加大，不能還和2000斤產(chǎn)量的時候一樣。但是很多時候，農(nóng)民的觀念并沒有跟得上。”

與化肥、普通農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑的施用操作要求是最精細的，或者說，科技含量最高。因為其濃度的高低，對植物成長有截然不同的作用。比如2，4—滴，在低濃度時可以促進植物生長，而在高濃度時，卻是某些作物的除草劑。此外，在使用的方法和時間上，也有很精確的要求。但在實際中，農(nóng)民們卻并沒有這么清楚的認識。

河北省保定市容城縣八一鄉(xiāng)的陳大叔就告訴《中國新聞周刊》，他們家種番茄，就用了一種“對花”的藥。但至于這藥具體叫什么名字，他卻從不知道。一連問了好幾個鄰居他才弄清楚，原來它叫“2，4—滴”。至于如何使用，他說，“都是鄉(xiāng)親們口口相傳，從沒看過什么說明書。以前，我們有問題還能問問村子里的農(nóng)業(yè)技術(shù)員，而現(xiàn)在，技術(shù)員早就沒有了?！?/p>

何鐘佩說，植物生長調(diào)節(jié)劑的使用需要全面系統(tǒng)的知識，但在實際中，大多數(shù)農(nóng)民包括一些農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，都處于盲目的狀態(tài)。

對于西瓜爆裂問題的出現(xiàn)，汪良駒的反應平和而理性。他分析說，根本的原因是先進的科技手段與落后的觀念、以及從事農(nóng)業(yè)種植工作的人員素質(zhì)的不相匹配?！?/p>