四川美食品牌為何散而小

Peter Fuhrman

在中國的大城市中，成都和重慶都贏得了諸如最宜人、最宜居、最輕松、最迷人城市的美譽(yù)。當(dāng)然，我還沒有提到它們最吸引我的地方—美食。重慶的火鍋全國聞名，成都的小吃引人垂涎。其中我最喜愛的是一種有著奇特名字的小吃—抄手，英語直譯為“折疊的手”。通常來說，雙手折疊抱胸是一種拒絕的姿勢，但我很難不張開雙臂擁抱這樣的美味。

就官方的統(tǒng)計(jì)，成都和重慶只有上海人均收入的一半。但是，這兩個城市在經(jīng)濟(jì)增長方面做得很好，不少當(dāng)?shù)氐墓径极@得了私募股權(quán)融資。但讓人難以置信的是成都和重慶的食品業(yè)并沒有發(fā)展起來。這很讓人費(fèi)解，按道理來說四川應(yīng)該是中國的食品加工和餐飲的中心。在四川以外的中國廣大地區(qū)，川菜可以說是最受歡迎的“非本地”美食，在我家附近半徑一英里以內(nèi)有超過50家川菜館。同樣在北京、上海等大城市川菜館在用餐時間都人滿為患。

在中國，川菜幾乎已經(jīng)成了美食的代名詞。川菜的受歡迎讓我想起了意大利菜。意大利的美食風(fēng)靡整個西方世界，因此在世界上有很多成功的大型食品公司都是以意大利口味為賣點(diǎn)。同時，還有成千上萬的制作紅酒、奶酪以及香腸的小作坊都受益于意大利菜的普及，以及意大利美食的高市場附加值。

在我看來，成都和重慶應(yīng)該像意大利一樣成為中國食品加工業(yè)和餐飲之都。但是從目前的情況來看，四川大型餐飲企業(yè)的品牌數(shù)量遠(yuǎn)低于我的想象。當(dāng)然這與川菜口味非常依賴大廚，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；嘘P(guān)。重慶小天鵝連鎖店算得上一個成功的例子，從第一家店到現(xiàn)在30多年間，創(chuàng)始人何永智女士已經(jīng)將小天鵝打造成了中國最大的餐飲連鎖企業(yè)之一，在中國300多個城市開有分店，并計(jì)劃在明年上市。還有李紅的中式連鎖快餐鄉(xiāng)村基同樣做得有聲有色，去年已經(jīng)在美國上市。

在辣椒醬和方便面市場，情況就更不樂觀了。這兩種產(chǎn)品在中國擁有巨大的市場，每年都能分別創(chuàng)造數(shù)十億元人民幣的銷售。但令人遺憾的是，幾乎沒有全國知名的四川辣醬或者方便面品牌。實(shí)際上，很多知名的廠家都來自臺灣、香港和日本。據(jù)了解，中國現(xiàn)在已經(jīng)成長為全球最大的辣椒醬生產(chǎn)國和消費(fèi)國，并且銷售額還在以每年16%的增長率高速遞增。

讓我的很多四川朋友都不服氣的是，最知名的品牌辣醬來自于貴州—在中國幾乎每個大型超市都有貴州“老干媽”辣醬。不同于傳統(tǒng)口味，“老干媽”辣醬在配方中加入了碎牛肉和豆豉，較其他品牌更有特色因而受到消費(fèi)者的寵愛。而在另一辣椒原產(chǎn)地—四川，辣醬雖然歷史悠久，但企業(yè)并不重視品牌的宣傳和創(chuàng)新，生產(chǎn)工藝比較落后，口味過于單一，很難滿足四川以外不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。

幸運(yùn)的是，飯掃光、美樂、吉香居和白家等有遠(yuǎn)見的川企已經(jīng)認(rèn)識到了問題所在，開始積極研發(fā)新口味的辣醬來迎合愈加挑剔的市場。最近我特別光顧了深圳地鐵站附近的超市，雖然老干媽仍然是最受歡迎的產(chǎn)品，但我驚喜的發(fā)現(xiàn)四川出品的辣醬已經(jīng)占據(jù)了柜臺超過1/3的位置，越來越多的消費(fèi)者開始認(rèn)可這些口感新穎的產(chǎn)品了。

而更讓人覺得奇怪的是，大部分川菜口味的調(diào)味品—宮保雞丁醬、麻婆豆腐醬還有魚香肉絲醬，竟然都來自于四川以外的地區(qū)—臺灣、上海甚至香港。這就好比最著名的意大利面品牌來自于巴西一樣。對于我來說，這種現(xiàn)象是不正常的。四川的公司應(yīng)當(dāng)在中國的食品市場上擁有一席之地，甚至能夠像意大利食品公司統(tǒng)治歐洲一樣，成為中國市場的王者。四川美食值得分享中國上百億的潛在市場。