營養(yǎng)水平對魯農(nóng)2號生長豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院 李紅玲 宋春陽 翟 強 姜建陽*

萊州市畜牧局 劉雪萍

魯農(nóng)2號豬是利用長白豬、斯格豬與煙臺黑豬為育種素材選育而成的魯煙白豬高繁系ZMY作母本、以丹系杜洛克為育種素材選育而成的專門化父本品系ZFD作父本培育而成的配套系豬種（NY/T825-2004）。該品種遺傳穩(wěn)定，性能突出，肉質(zhì)風味優(yōu)美，鮮嫩，感官品質(zhì)好（NY/T821-2004），是優(yōu)質(zhì)的瘦肉型豬配套系。目前其營養(yǎng)需要量方面的研究報道較少，在配制日糧時，只能參照NRC和中國肉脂型生長育肥豬等飼養(yǎng)標準，但這些飼養(yǎng)并不完全適用于這一地方改良品種。本試驗通過飼喂不同消化能和粗蛋白質(zhì)水平的日糧，研究營養(yǎng)水平對其屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為魯農(nóng)2號生長肥育豬的合理飼養(yǎng)提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗采用單因子隨機區(qū)組試驗設計，在保持消化能/粗蛋白質(zhì)比不變的基礎上，設為高能量粗蛋白質(zhì)、中能量粗蛋白質(zhì)和低能量粗蛋白質(zhì)3個處理組。

1.2 試驗動物及分組 選取健康、初始體重為（49.58±1.49）kg的魯農(nóng) 2 號生長肥育豬 108 頭（公母各半）隨機分為3個處理，每個處理4個重復，每個重復（圈）9頭豬。試驗分為50～80 kg和80～100 kg兩個階段。試驗期間自由采食、飲水，按豬場常規(guī)程序進行消毒、驅(qū)蟲和免疫。

1.3 試驗日糧 試驗基礎日糧為玉米-豆粕型，日糧中除能量和粗蛋白質(zhì)外，其他營養(yǎng)供給量達到或超過NRC（1998）生長肥育豬營養(yǎng)需要。試驗日糧組成及主要營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 屠宰性能及肉品質(zhì)指標的測定 根據(jù)試驗各組平均體重，每重復選1頭與平均體重接近的肥育豬屠宰（公母各半）。宰前禁食12 h，稱重并測定體尺。放血，剝皮，去頭、蹄、尾，除內(nèi)臟（保留板油和腎臟），剖半。測定肩、腰、薦三點的背膘厚，胴體長、屠宰率、眼肌面積、胴體瘦肉率、屠宰率、皮厚和后腿重。胴體性狀測定方法參照NY/T 825-2004。肌肉顏色、pH值、剪切力、失水率和肌內(nèi)脂肪的測定方法參照NY/T 821-2004。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計 數(shù)據(jù)處理采用SAS V8.0統(tǒng)計軟件中的ANOVA進行單因子方差分析。

2 結(jié)果與分析

結(jié)果見表2和表3。三個處理組間的體直長、胸圍、腿臀圍、胴體長、胴體重、屠宰率、背膘厚、眼肌面積、后腿重、后腿比例、瘦肉率和脂肪率均差異不顯著（P ＞ 0.05）。

低營養(yǎng)水平組的大理石紋評分顯著高于中營養(yǎng)水平組（P=0.09），日糧能量粗蛋白質(zhì)水平由13.81 MJ/kg和13.20%降到12.98 MJ/kg和12.40%對肉色、pH45min、pH24h、肌內(nèi)脂肪、失水率和剪切力的影響差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同營養(yǎng)水平日糧對魯農(nóng)2號生長豬屠宰性能的影響

表3 不同營養(yǎng)水平日糧對魯農(nóng)2號生長豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

動物采食后對機體所消耗的能量進行分配，一部分用于沉積蛋白質(zhì)，另一部分則用于沉積脂肪。因此日糧中的能量和粗蛋白質(zhì)除了用于動物的維持和生長外，還直接決定了動物的脂肪組織和瘦肉組織沉積速度。NRC（1998）認為，當能量攝入制約蛋白質(zhì)沉積時，增加消化能（DE）攝入可提高蛋白質(zhì)沉積，但當能量已足夠后，進一步增加能量攝入量并不影響蛋白質(zhì)沉積量，當能量供給超過蛋白質(zhì)最高沉積水平后，會降低胴體瘦肉率。關于日糧營養(yǎng)水平對豬的屠宰性能和肉品質(zhì)的研究報道不一致，李夢云等（2008）研究高能量粗蛋白質(zhì)（13.81 MJ/kg，14%）與低能量粗蛋白質(zhì)（12.55 MJ/kg，11%）日糧對杜長大三元雜交生長豬胴體品質(zhì)的影響，在屠宰率、瘦肉率和眼肌面積方面差異不顯著。朱榮生和呼紅梅（2007）報道，飼喂粗蛋白質(zhì)為16.5%，消化能分別為13.38、12.96 MJ/kg和12.54 MJ/kg的日糧，日糧能量濃度對瘦肉型生長豬的屠宰率、瘦肉率、眼肌面積、后腿比例和背膘厚無顯著影響。楊立彬等（2000）報道，日糧營養(yǎng)水平對杜長大三元雜交生長豬的胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)影響差異不顯著。而郭建鳳等（2009）研究表明，日糧營養(yǎng)水平對杜萊斷奶仔豬的屠宰率、眼肌面積和瘦肉率有顯著影響，消化能和粗蛋白質(zhì)分別為12.35 MJ/kg、14%日糧組在屠宰率、眼肌面積和瘦肉率方面最好，但對肉品質(zhì)無影響。不同試驗中，豬的品種、日糧的消化能和粗蛋白質(zhì)水平，日糧氨基酸組成及氨基酸與消化能的比值以及消化能和蛋白質(zhì)的比值等的不同可能是導致試驗結(jié)果產(chǎn)生差異的重要原因。

本試驗是在保持能量粗蛋白質(zhì)比一致的基礎上，研究日糧能量粗蛋白質(zhì)水平對胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，50～100 kg體重階段消化能從13.81 MJ/kg降低到12.98 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)從15.50%降低到14.56%（50～80 kg體重）和從13.20%降低到12.40%（80～100 kg體重）對魯農(nóng)2號生長豬的屠宰性能和肉品質(zhì)無顯著影響。動物有“為能而食”的本能，在一定范圍內(nèi)可以通過調(diào)節(jié)采食量使其能量攝入保持在一個穩(wěn)定的水平。本試驗中，雖然日糧的能量和粗蛋白質(zhì)水平不同，但是3個處理間的平均日能量攝入量和平均日粗蛋白質(zhì)攝入量無顯著差異（P＞0.05），這可能是導致屠宰性能和肉品質(zhì)無顯著差異的重要原因。

4 小結(jié)

本試驗結(jié)果表明，日糧能量粗蛋白質(zhì)水平對魯農(nóng)2號豬的屠宰性能和肉品質(zhì)影響不大，在生產(chǎn)實際中，在50～80 kg和80～100 kg階段可以降低魯農(nóng)2號生長豬的能量粗蛋白質(zhì)水平至 12.98 MJ/kg、14.56% 和 12.98 MJ/kg 和12.40%。

[1]NY/T 825-2004，瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范[S].

[2]NY/T821-2004，豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范[S].

[3]李夢云，陳代文，張克英.日糧營養(yǎng)水平對豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性狀的影響[J].飼料研究，2008，12：30.

[4]朱榮生，呼紅梅.日糧能量和粗蛋白水平對瘦肉型豬生長性能及肉品質(zhì)的影響[J].廣東飼料，2007，16（1）：26 ～28.

[5]楊立彬，李德發(fā)，譙仕彥，等.日糧營養(yǎng)水平對生長豬生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響[J].飼料工業(yè)，2000，21（8）：14 ～15.

[6]郭建鳳，武英，趙德云，等.魯農(nóng)Ⅱ號豬生長肥育性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的研究[J].養(yǎng)豬，2009，2：27 ～29.