《對(duì)食品添加劑的探究》研究性學(xué)習(xí)實(shí)踐

鄒 妍 沈理明

（1蘇州大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)部江蘇蘇州215123；2蘇州市第四中學(xué)江蘇蘇州215000）

《對(duì)食品添加劑的探究》研究性學(xué)習(xí)實(shí)踐

鄒 妍1，2沈理明1

（1蘇州大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)部江蘇蘇州215123；2蘇州市第四中學(xué)江蘇蘇州215000）

文章以《對(duì)食品添加劑的探究》的研究性學(xué)習(xí)為例，闡述了研究性學(xué)習(xí)的開(kāi)展要從選擇好研究課題、指導(dǎo)學(xué)生過(guò)程實(shí)施、進(jìn)行多元評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)著手。

食品添加劑；研究性學(xué)習(xí)；教學(xué)實(shí)踐

研究性學(xué)習(xí)是新課改所設(shè)置的綜合實(shí)踐活動(dòng)之一,是學(xué)生在課堂之外練功的有效途徑,是學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)到主動(dòng)獲取知識(shí)的有效途徑,是學(xué)生由好學(xué)的一般境界遞升到樂(lè)學(xué)的較高境界的有效途徑,是對(duì)所學(xué)知識(shí)溫故知新的有效途徑。筆者以為開(kāi)展好研究性要把握好以下環(huán)節(jié)。

一、選擇好研究課題

研究性學(xué)習(xí)應(yīng)該從身邊的事物中選擇一些能強(qiáng)烈引起學(xué)生興趣,可操作性強(qiáng)的課題,以便學(xué)生的活動(dòng)能順利進(jìn)行。

選擇《對(duì)食品添加劑的探究》這一課題的原因是：該課題內(nèi)容來(lái)源于日常生活,每天都要接觸到。食品衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)系著人們的身體健康。在很多食品廣告中,誘人的畫面總是配著這樣的廣告詞：本產(chǎn)品絕不添加食品添加劑。含有食品添加劑的食物就是不好的食物嗎？另一方面化學(xué)選修模塊《化學(xué)與生活》中有相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí),對(duì)學(xué)生的能力要求也較低；其中所涉及到的一些實(shí)驗(yàn)操作恰好與教學(xué)內(nèi)容同步。因此選擇這一課題應(yīng)該能使學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)任務(wù),獲得成功體驗(yàn),培養(yǎng)他們對(duì)研究性學(xué)習(xí)的興趣,以及培養(yǎng)能力。

二、指導(dǎo)學(xué)生過(guò)程實(shí)施

研究性學(xué)習(xí)要求學(xué)生主動(dòng)探索,但也離不開(kāi)教師的指導(dǎo)。教師要在課題開(kāi)展前做好充分準(zhǔn)備,知道在什么地方給與學(xué)生指導(dǎo)。研究性學(xué)習(xí)展開(kāi)一般分為進(jìn)入問(wèn)題情境階段、實(shí)踐體驗(yàn)階段和總結(jié)表達(dá)交流階段。

1.確定課題小組階段

確定課題小組階段主要目地是激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、明確研究任務(wù)、成立研究小組?？梢圆扇≈v故事、開(kāi)設(shè)講座、組織參觀訪問(wèn)等多種形式創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境,做好背景知識(shí)的鋪墊,激活學(xué)生原有的知識(shí)儲(chǔ)備,提供研究范圍,誘發(fā)探究動(dòng)機(jī)。教師指導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度去發(fā)現(xiàn)、分析和思考問(wèn)題；建立研究性學(xué)習(xí)小組；邀請(qǐng)校內(nèi)外指導(dǎo)教師提供幫助并共同參與研究活動(dòng)；積極搜尋相關(guān)的資料,進(jìn)入探究問(wèn)題的狀態(tài),確定準(zhǔn)備研究的具體題目,形成研究性學(xué)習(xí)的基本目標(biāo)和思路。

《對(duì)食品添加劑的探究》課題用一個(gè)學(xué)生熟悉的廣告“某某某某”中“絕對(duì)不添加防腐劑”引入,指出食品添加劑與防腐劑的關(guān)系。拋出了問(wèn)題：含有食品添加劑的食物就是不好的食物嗎？有沒(méi)有不含食品添加劑的食物？問(wèn)題一經(jīng)提出,就如一石激起千層浪,引發(fā)了學(xué)生更多的問(wèn)題：如我們?nèi)粘ｏ嬍持袝?huì)接觸到哪些食品添加劑？食品添加劑包括哪些種類？每種食品添加劑的用量標(biāo)準(zhǔn)是多少？我每天會(huì)攝入多少種食品添加劑？等等。根據(jù)學(xué)生的問(wèn)題,經(jīng)過(guò)師生的共同討論,確定幾個(gè)研究方向：（1)調(diào)查人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)；（2)調(diào)查不同類型食品添加劑的用途和用量標(biāo)準(zhǔn)；（3)探究食品中防腐劑、著色劑、膨化劑含量；（4)對(duì)于日常飲食給出一定建議。然后指導(dǎo)學(xué)生選擇自己感興趣的內(nèi)容,并且與有共同興趣的同學(xué)進(jìn)行交流,組成研究小組。大致分為對(duì)著色劑的研究,對(duì)防腐劑的研究,對(duì)膨化劑的研究三個(gè)小組。

2.實(shí)踐體驗(yàn)、解決問(wèn)題階段

在該階段學(xué)生實(shí)踐和體驗(yàn)的內(nèi)容包括：在開(kāi)放情境中主動(dòng)搜集和加工處理信息,通過(guò)人際交往、溝通和小組合作,以科學(xué)態(tài)度解決實(shí)際問(wèn)題,從一定角度認(rèn)識(shí)環(huán)境、發(fā)現(xiàn)自我等。

在《對(duì)食品添加劑的探究》研究性學(xué)習(xí)中,對(duì)學(xué)生進(jìn)行利用工具書（如索引、文摘、百科全書等)、使用視聽(tīng)媒體、做筆記、進(jìn)行訪談、對(duì)資料做整理和分類等技能的訓(xùn)練,以便學(xué)生順利進(jìn)入研究過(guò)程。指導(dǎo)學(xué)生制定具體的研究方案,如設(shè)計(jì)人們對(duì)于食品添加劑了解的調(diào)查問(wèn)卷,確定調(diào)查對(duì)象,開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查,進(jìn)行調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)合搜集的資料制作成ppt進(jìn)行中期成果匯報(bào)。然后指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,對(duì)于學(xué)生搜集到的實(shí)驗(yàn)方案給予分析評(píng)價(jià),討論可行的實(shí)驗(yàn)方法,幫助學(xué)生選擇實(shí)驗(yàn)儀器和藥品、確定實(shí)驗(yàn)步驟,指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)報(bào)告的設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究,收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),整理分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

如對(duì)于發(fā)色劑的探究學(xué)生選擇平時(shí)喜歡吃的火腿腸、午餐肉和腌制香腸。對(duì)于防腐劑的探究選擇了果醬和汽水進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。對(duì)于膨化劑的研究,由于受實(shí)驗(yàn)條件的限制,無(wú)法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作,改用調(diào)查為主。

在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中,學(xué)生往往會(huì)碰到各種困難,他們興的趣激發(fā)快、變化也快的特點(diǎn)容易使他們的探究活動(dòng)不能持久,需要得到教師的及時(shí)關(guān)心、指導(dǎo)和督促。教師在活動(dòng)過(guò)程中主要是作為指導(dǎo)者而非控制者和包辦者。對(duì)于學(xué)生活動(dòng)中遇到的問(wèn)題鼓勵(lì)他們盡量想辦法解決,實(shí)在解決不了的,再幫助他們一起分析問(wèn)題,找到解決方案。

3.總結(jié)、表達(dá)和交流階段

學(xué)生要有始有終地完成研究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目的任務(wù),爭(zhēng)取達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。但是,經(jīng)過(guò)努力仍不能獲得滿意的結(jié)果也是正常的,并不意味著學(xué)習(xí)的失敗。

如《對(duì)食品添加劑的探究》中,對(duì)于發(fā)色劑的研究,學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不同肉類食品中亞硝酸鹽的含量是不同的,有的相差比較大。就所測(cè)的幾種肉類來(lái)看,亞硝酸鹽含量最低的是火腿腸,香腸和午餐肉中含量相對(duì)較高。所以說(shuō)如果僅僅從防止亞硝酸鹽的角度考慮,同學(xué)們選擇零食可以選一般火腿腸。而對(duì)于防腐劑含量的探究,通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)分析得到邱比什果醬中防腐劑含量正常,可以放心食用。而對(duì)于膨化劑的探究,通過(guò)對(duì)相關(guān)資料的分析,也形成了一些認(rèn)識(shí)：大量攝入膨化劑會(huì)帶來(lái)肥胖、食用鋁超標(biāo)的膨化食品,鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷的累積,引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能,嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過(guò)高的鋁,還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失,抑制骨生成,發(fā)生骨軟化癥的不良后果。

學(xué)生將小組經(jīng)過(guò)實(shí)踐、體驗(yàn)所取得的收獲進(jìn)行整理、加工,形成書面材料和口頭報(bào)告材料。要求每個(gè)學(xué)生都撰寫學(xué)習(xí)體會(huì),并鼓勵(lì)一些能力較強(qiáng)的學(xué)生撰寫小論文。同時(shí)將本組的研究成果制作成PPT,在組內(nèi)交流,再推薦比較優(yōu)秀的小組在校內(nèi)進(jìn)行成果展示。

在這一階段,教師最主要的就是指導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的研究成果進(jìn)行分析整理,形成文字書面報(bào)告,并給學(xué)生充分的機(jī)會(huì)展示各自的研究成果。學(xué)生通過(guò)交流、研討與同學(xué)們分享成果,這是研究性學(xué)習(xí)不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在交流、研討中,學(xué)生要學(xué)會(huì)理解和寬容,學(xué)會(huì)客觀地分析和辯證地思考,也要敢于和善于申辯。

三、進(jìn)行多元評(píng)價(jià)

研究性學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)是貫穿于研究性學(xué)習(xí)全過(guò)程的多元評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的內(nèi)容與形式,應(yīng)充分體現(xiàn)研究性學(xué)習(xí)的價(jià)值取向,促進(jìn)研究性學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。研究性學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)應(yīng)重視過(guò)程、重視應(yīng)用和重視體驗(yàn)?？梢詮膶W(xué)生參與研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)的態(tài)度、學(xué)生在研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)中的合作精神、學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的發(fā)展、學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)方法和研究方法的掌握等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：

因此教師在平時(shí)的活動(dòng)中要注意觀察學(xué)生的表現(xiàn),注意對(duì)過(guò)程材料的收集,每次活動(dòng)都讓學(xué)生填好相應(yīng)的活動(dòng)用表,保存原始資料和數(shù)據(jù)分析資料,留下影像圖片資料。注意引導(dǎo)學(xué)生自我評(píng)價(jià)與反思、注意評(píng)價(jià)的激勵(lì)功能。學(xué)生在活動(dòng)中只要認(rèn)真參與,總會(huì)有收獲,但不能用同一的標(biāo)準(zhǔn)去衡量每個(gè)學(xué)生,只要他們有進(jìn)步,那就是成功的。

在完成《對(duì)食品添加劑的探究》研究課題后,學(xué)生在自己的學(xué)習(xí)體會(huì)中寫道：“通過(guò)本次活動(dòng),我們知道要盡量購(gòu)買有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,盡量到一些信譽(yù)比較好的商場(chǎng)、超市購(gòu)買,不要選擇外表過(guò)于鮮艷、香味特別濃的食品。”“這次研究性學(xué)習(xí)讓我們對(duì)食品添加劑有了一定了解,它是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。雖然合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品無(wú)害,但我們?nèi)匀恍枰⒁?有些時(shí)候不能太過(guò)放縱自己的味蕾?！睂W(xué)生通過(guò)自己研究性學(xué)習(xí)而獲得的這樣的感知,對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)是成功的。而教師應(yīng)全面看到學(xué)生的努力與獲得的收獲,結(jié)合教師、學(xué)生、家長(zhǎng)等多方面的意見(jiàn)給出評(píng)價(jià)。

研究性學(xué)習(xí)給學(xué)生帶來(lái)的好處是讓學(xué)生在其中學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)互助、共同提高,使學(xué)生在知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感態(tài)度價(jià)值觀等方面都得到發(fā)展,與課堂教學(xué)相輔相成,因此值得繼續(xù)實(shí)踐。

1008-0546（2011）04-0036-02

G632.41

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10.3969/j.issn.1008-0546.2011.04.018