動物性食品的藥物殘留與檢測方法

王 麗

（大連市甘井子區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，遼寧大連 116036）

隨著經(jīng)濟(jì)社會的飛速發(fā)展，作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)重要支柱的養(yǎng)殖業(yè)，在發(fā)展過程中也經(jīng)歷著考驗，特別是隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，獸藥使用也越來越廣泛。與之對應(yīng)的飼料藥物添加劑和加藥飼料在使用時的藥物殘留為肉制品檢測提出了更高的要求。獸藥的使用在降低動物發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促進(jìn)生長和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到顯著的作用。但是一些養(yǎng)豬場在臨床上的不合理用藥使一些細(xì)菌感染的疾病對抗生素產(chǎn)生耐藥性，加上獸藥的濫用，導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重的藥物殘留，這些肉制品在攝入人體后會嚴(yán)重危害人類健康。類似的情況也發(fā)生在某些養(yǎng)雞場。大量獸藥和抗球蟲藥的使用，使這些藥物吸收入血液后，分布到全身各處，對雞蛋的形成以及對人體健康都會有相當(dāng)大的隱患。近段時間的瘦肉精“問題”無疑對我們的飼養(yǎng)管理環(huán)節(jié)以及相關(guān)化工產(chǎn)品的產(chǎn)、銷以及中間環(huán)節(jié)敲響了警鐘。以上這些因素不但阻礙了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，同時對食品安全提出了更高的要求。所以，解決畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的藥物殘留問題已迫在眉睫。盡管已經(jīng)出臺一部分應(yīng)對措施，但是從技術(shù)手段上還應(yīng)該加強，使“不合格”的產(chǎn)品及時被檢出，從源頭上杜絕藥殘產(chǎn)品在市場流通。

一、動物藥殘的危害性主要表現(xiàn)在以下幾方面

1.對人體或動物體產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)。某些過敏體質(zhì)的人或動物個體，對部分藥物的敏感性較高，即使接觸的藥物殘留量很低，也可引起變態(tài)反應(yīng)或過敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)全身紅疹、瘙癢、四肢顫抖、面色蒼白，嚴(yán)重者可發(fā)生休克，甚至發(fā)生生命危險。如磺胺類藥物能引起人的皮炎、白紅胞減少、溶血性貧血等。

2.中毒反應(yīng)?？煞譃榧毙远拘苑磻?yīng)和遺傳毒性反應(yīng)。衛(wèi)生臨床資料表明，人們食用被藥物污染和有藥物殘留的動物產(chǎn)品后易出現(xiàn)毒性反應(yīng)，其毒性反應(yīng)因藥物的種類和劑量不同而異。如多次報道的瘦肉精中毒，可引起人體的不良反應(yīng)，出現(xiàn)頭痛、心率加速、心慌、四肢顫抖等，四環(huán)素類抗生素可阻礙幼兒的牙齒發(fā)育和骨骼的生長，氯霉素可引起再生障礙性貧血，鏈霉素可損傷聽神經(jīng)和腎功能。另外，一些喹噁啉氧化物類藥物均有不同程度的誘變作用，可引起染色體畸變，從而造成遺傳的毒性反應(yīng)。

3.產(chǎn)生致畸、致突變、致癌的作用。如經(jīng)常使用的呋喃類抗生素以及在飼料中添加的部分生長促進(jìn)劑乙烯雌酚類都具有較強的致癌作用。

4.產(chǎn)生耐藥性反應(yīng)。在動物飼料中長期添加一些促生長抗菌素或在治療疾病中濫用抗生素，都會產(chǎn)生細(xì)微的耐藥性，給治療造成困難。

對于我國禁止使用的瘦肉精（鹽酸克倫特羅），一般情況下，一次服用20μg鹽酸克倫特羅就可能出現(xiàn)癥狀。高殘留的動物源性食品食用后，可引起糖尿病人的酮中毒。正常人食用后能夠引起心動過速、肌肉震顫、酸痛、惡心、失眠等一系列癥狀。張改平研究員研究發(fā)現(xiàn)，過量食用可發(fā)生四肢癱瘓癥狀，最終消瘦、衰竭死亡。同時有研究表明，如果長期食用高殘留的動物源性食品，還可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤和致畸作用。飼料是動物的“糧食”，又被稱為人類的間接食品。飼料質(zhì)量和安全，不僅關(guān)系到養(yǎng)殖動物的健壯生長，而且與畜產(chǎn)品品質(zhì)和人體健康密不可分。因此，關(guān)鍵還在于抓源頭。

二、藥物殘留的檢測方法

為了更方便快速的檢測畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留，近些年發(fā)展了一批檢測方法。

（一）微生物學(xué)方法 磺胺類藥物（SAs）可以運用微生物學(xué)方法的原理，利用特定菌株與藥物的作用來檢測樣品中SAs的種類和含量。微生物學(xué)法簡便、費用低，但操作費時而且敏感性、特異性都較差，在定性定量上都存在困難，不能滿足現(xiàn)代殘留檢測的需要，甚至有些檢測結(jié)果還達(dá)不到最高殘留限量的要求。

（二）儀器分析法 儀器分析法作為確證方法用于測定動物組織中的藥物殘留。儀器分析法主要包括現(xiàn)代光譜技術(shù)、現(xiàn)代色譜分析技術(shù)(如超臨界流體色譜、高效液相色譜、氣相色譜、凝膠滲透色譜等)、波譜與色譜聯(lián)用技術(shù)(如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù))、毛細(xì)管區(qū)域電泳技術(shù)等。液-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(LC-MS)是將液相色譜與質(zhì)譜串聯(lián)成為一個整機使用的檢測技術(shù)。LC-MS對簡單樣品可進(jìn)行分析前凈化并具有幾乎通用的多殘留分析能力，用于對初級監(jiān)測呈陽性反應(yīng)的樣品進(jìn)行在線確證，是一種高效率、高可靠性分析技術(shù)。這些方法靈敏、準(zhǔn)確，特異性強、分離度好，可以同時測定多種藥物，但需要昂貴的儀器、樣品的前處理復(fù)雜、繁瑣費時、檢測的成本較高，不能現(xiàn)場操作，而且需專業(yè)人員操作，所以限制了其應(yīng)用。

（三）免疫分析法 常用的免疫分析方法有如下幾種，熒光免疫(FIA)、化學(xué)發(fā)光免疫測定方法、放射免疫測定法(RIA)、酶聯(lián)免疫測定方法(ELISA)及流動性注射免疫分析技術(shù)等。FIA使用熒光物質(zhì)或潛熒光物質(zhì)作為標(biāo)記物，由于易受背景干擾等原因，限制了FIA的靈敏度。RIA采用放射性物質(zhì)作為標(biāo)記物，根據(jù)抗原抗體結(jié)合后結(jié)合物的放射活性測定殘留，該方法靈敏度高，但采用放射性物質(zhì)不利于環(huán)境保護(hù)。酶聯(lián)免疫測定方法(ELISA)具有較高的檢測靈敏度，達(dá)到納克每毫升或皮克每毫升的級別，可作為半定量或定量檢測使用。但ELISA也存在一些缺陷，如對試劑的選擇性很高，不能同時分析多種成分，對結(jié)構(gòu)類似的化合物有一定程度的交叉反應(yīng)，分析分子量很小的化合物或很不穩(wěn)定的化合物有一定的困難。免疫分析技術(shù)樣品前處理較復(fù)雜、假陽性率高，同樣也很難實現(xiàn)現(xiàn)場檢測，不能滿足快速、無損傷的檢測要求。酶聯(lián)免疫吸附試驗，主要是將抗原(或抗體)吸附于固相載體，在載體上進(jìn)行免疫酶染色，最后底物顯色用肉眼或分光光度計判定結(jié)果的一種檢測方法。其原理是利用抗原抗體的特異性與競爭性結(jié)合，以酶做為標(biāo)記物顯示反應(yīng)的結(jié)果，從而進(jìn)行定性定量測定。與常規(guī)的理化方法相比，免疫分析具有特異性好、靈敏度高、操作簡便、檢測成本低、適合于批量樣品的篩選檢測等優(yōu)點而且所需設(shè)備少，操作簡單易學(xué)，成本低廉，尤其單克隆抗體技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用及免疫試劑盒、試紙條的商業(yè)化，使ELISA在檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性方面都有了很大的提高，且操作易于自動化，具有很好的發(fā)展前景。

三、小結(jié)

目前，我國飼料安全依然存在著諸多隱患。加強對飼料安全的基礎(chǔ)研究工作，盡快制定統(tǒng)一的違禁藥品檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，充實基層的檢測力量和裝備，已是刻不容緩。徹底解決藥物殘留問題是一項艱巨的任務(wù)。除了培養(yǎng)相關(guān)實驗室檢測人員外，還應(yīng)做好廣泛的宣傳工作，提高基層獸醫(yī)工作者的業(yè)務(wù)能力，以科學(xué)的現(xiàn)代化方式管理經(jīng)營養(yǎng)殖場。

（略）