湖南的湘蓮生產(chǎn)及加工概況

周火強(qiáng)，梁成亮，梁志懷，魏林

（1.湖南省蔬菜研究所，長沙，410125；2.湖南省植物保護(hù)研究所）

湖南的湘蓮生產(chǎn)及加工概況

周火強(qiáng)1，梁成亮1，梁志懷2，魏林2

（1.湖南省蔬菜研究所，長沙，410125；2.湖南省植物保護(hù)研究所）

1 湘蓮歷史與種質(zhì)資源

湘蓮（Nelumbo nuciferaGaertn.）為源自湖南省的子蓮栽培品種的統(tǒng)稱。湖南最早有關(guān)蓮的文字記載是2 400 a前的楚國大夫屈原寫的《離騷》中“制茭荷以衣兮，集芙蓉以為裳”；于湘西北石門縣發(fā)掘的距今3 500 a的殷商早期人類遺址中有碳化蓮籽（湖南省博物館1983年）；距今2 100 a的長沙馬王堆漢墓中有藕片作陪葬品。湘蓮在湖南的栽培歷史至少有900 a。據(jù)說宋代周敦頤（湖南道縣人，公元1017－1073年）的《愛蓮說》就是以家鄉(xiāng)的蓮花為拓本的。在湖南，以蓮、荷、藕命名的地名、人名、街名、店名數(shù)不勝數(shù)，且延續(xù)至今，說明湘蓮種植廣泛，其在湖南社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活中占有重要的地位。

湘蓮起源于中國單瓣古蓮的原始栽培種，有紅花和白花之分。經(jīng)過長期的自然演化和人工選擇，產(chǎn)生了諸如安鄉(xiāng)“紅蓮”、華容“蔭白花”、益陽“冬瓜蓮”等品種，其蓮籽呈橄欖球形，果形指數(shù)為1.6～1.7，淀粉含量低，特別是支鏈淀粉的含量較少，糯性較差，產(chǎn)量低，但抗逆性強(qiáng)，耐深水，一般處于野生或半野生狀態(tài)。而桃源“九溪紅”、漢壽“水魚蛋”等品種是經(jīng)過進(jìn)一步的人工和自然選擇。產(chǎn)出的第2代子蓮栽培品種，其果形指數(shù)為1.4～1.5，呈長卵形，品質(zhì)較好，抗逆性強(qiáng)，耐深水，但開花數(shù)較少，有效蓬數(shù)為2 500～3 000個(gè)/667 m2，蓮籽百粒質(zhì)量為110～122 g，一般為多年生人工栽培，1 hm2產(chǎn)殼蓮225～450 kg。據(jù)《湘潭縣志》記載，清嘉慶、雍正年間已把衡陽“烏蓮”作為最好的貢蓮，清道光、光緒期間，曾國藩等（湖南人）將耒陽的“大葉帕”和湘潭的“寸三蓮”等第3代優(yōu)良品種改作貢蓮。湘潭縣中路鋪區(qū)白石鄉(xiāng)白石村有1 334 m2貢蓮田，栽培歷史已超過130 a。這些品種每667 m2開花數(shù)為6 000～7 000朵，單個(gè)蓮蓬結(jié)實(shí)數(shù)15～22顆，所結(jié)蓮籽果形指數(shù)為1.2～1.3，呈卵形，較大，百粒質(zhì)量127～230 g，因其品質(zhì)好而成為近20 a間的主栽品種，并推廣到湖北、河南等鄰近省區(qū)。

從1983年起，湘潭縣科研人員采用寸三蓮與福建建蓮進(jìn)行雜交，歷經(jīng)9 a培育出湘蓮新品種，1993年經(jīng)湖南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，命名為湘潭芙蓉蓮。湘潭芙蓉蓮品質(zhì)優(yōu)于雙親，單產(chǎn)也高于雙親，每667 m2產(chǎn)量可達(dá)185 kg。

2 湘蓮的營養(yǎng)及藥用價(jià)值

湘潭湘蓮含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，總糖55.8%，還原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白的優(yōu)質(zhì)品種。湘蓮中鈣和磷等礦質(zhì)元素的含量也非常豐富，每100 g蓮籽中含鈣436 mg，磷1.397 mg，鐵31.4 mg，還含有維生素、微量元素、荷葉堿及金絲草甙等多種物質(zhì)。

湘蓮還是公認(rèn)的滋補(bǔ)品。蓮籽善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，其所含的氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，具有防癌、抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮籽所含的非結(jié)晶形生物堿N－9有降血壓作用；蓮籽心所含的生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮心堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮籽中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，更是久病、產(chǎn)后或老年體虛者常用的營養(yǎng)佳品；蓮籽堿有平抑性欲的作用，服食后對(duì)于青年夢(mèng)多、遺精頻繁或滑精者，有良好的止遺澀精作用。

3 湖南湘蓮產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

湘蓮一直是湘潭地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，而且還獲得了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。據(jù)近年來的調(diào)查，湘蓮的地方品種資源有8個(gè)，主要分布于湘江中下游地區(qū)和洞庭湖邊緣地區(qū)的湘潭縣河口、花石、烏石等鎮(zhèn)以及安鄉(xiāng)、南縣、沅江、益陽等地，常年種植面積為1萬hm2，平均產(chǎn)干蓮籽500～600 kg/hm2，但不同年份變化較大。2009年，湘蓮種植面積首次突破1.3萬hm2，總產(chǎn)量64萬kg，比2000年增長2倍，年平均產(chǎn)值由70萬元增加到2 100萬元，加工產(chǎn)品產(chǎn)值近億元。

湘潭縣花石鎮(zhèn)、中路鋪鎮(zhèn)、易俗河鎮(zhèn)為湘蓮加工的集中地，從事湘蓮加工的企業(yè)多達(dá)160余家，從業(yè)人員多達(dá)10萬人。年產(chǎn)值在千萬元以上的湘蓮加工企業(yè)有9家，500萬元以上的有20余家。湘潭不僅是湘蓮的主產(chǎn)地，也是國內(nèi)唯一1個(gè)大規(guī)模的湘蓮集散中心。湘潭縣的花石鎮(zhèn)、中路鋪鎮(zhèn)、易俗河鎮(zhèn)還是湘蓮的專業(yè)市場，僅花石鎮(zhèn)市場就有湘蓮經(jīng)營戶逾千家，是最大的湘蓮集散市場。這三大市場年銷售湘蓮及湘蓮深加工產(chǎn)品8萬～10萬t，占全國湘蓮銷量的80%左右，年銷售額達(dá)10億元，主導(dǎo)著全國的湘蓮市場。

4 湘蓮栽培技術(shù)

湘蓮的栽培一般分為淺水和深水栽培2種，前者多種于稻田，采取一年生早熟集約化栽培，多加工成通心白蓮上市。后者多植于池塘、洼地和淺水湖灘，采取多年生遲熟粗放性管理，生產(chǎn)殼蓮，經(jīng)加工去殼后以肉蓮或開邊蓮上市。湖南省湘潭縣在長期的實(shí)踐中，總結(jié)出“選擇蓮田，精選藕種，適時(shí)移栽，壯苗早發(fā)，以水調(diào)溫，清除老藕，調(diào)整蓮鞭，增施肥料，防治病蟲，保葉摘葉，增蓬增粒，適時(shí)采摘”的48字經(jīng)驗(yàn)；創(chuàng)造出蓮田養(yǎng)魚，蓮稻輪作等綜合利用蓮田的立體生產(chǎn)模式，使湘潭蓮籽在種植面積、單位面積產(chǎn)量和質(zhì)量上都大大提高。

4.1 淺水栽培

選擇土壤疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)含量3%以上，pH值6．5～7，耕作層厚15～20 cm，排灌方便，陽光充足的水稻田。3月中下旬淺耕2遍，施足基肥后耙平，基肥以綠肥或腐殖質(zhì)肥為主，定植前一星期，噴1次水田除草劑。種藕一般選用符合本品種特征的、頂芽完好的健壯親藕，于3月下旬至4月上旬定植，每667 m2插20～33叢，每叢4～6支種藕，每667 m2需種藕120～160支，40～52 kg。

前期淺水灌溉，水深3～5 cm。中耕除草2～3次，第1次在5月上旬進(jìn)行，結(jié)合補(bǔ)苗進(jìn)行2次。以后隨立葉的不斷增高而加深水層，促進(jìn)早生快發(fā)，6月下旬，氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)，水深保持15～20 cm。5月下旬，即定植后50～55 d，湘蓮開始現(xiàn)蕾。隨著開花量增加，應(yīng)引蜂傳粉。蚜蟲或斜紋夜蛾宜噴施40%樂果乳劑1 000倍液或加噴2.5%功夫乳油（高效氯氟氰菊酯）1 000倍液防治，斜紋夜蛾亦可采取人工摘卵或捕殺幼蟲防治。此外，還需看苗追肥，以枯餅和氮磷鉀復(fù)合肥為主，每次每667 m2施10～20 kg，如果葉片生長濃綠，碩大，邊緣下垂，出現(xiàn)葉多花少，則要停止追肥，并適當(dāng)摘葉，抑制徒長。7月是湘蓮的盛花期和采收旺期，需加深水層，多次追肥，摘除老葉，便于通風(fēng)透光，并要繼續(xù)噴藥防治病蟲，以Bt乳劑等生物農(nóng)藥為佳。注意適時(shí)采收蓮蓬。

4.2 深水栽培

指利用水深在1 m或以上的淺水湖灘或深水池塘植子蓮。由于水位較深，栽培管理多有不便，因此單產(chǎn)稍低。但對(duì)于充分利用水面和維護(hù)湖區(qū)生態(tài)平衡，是必不可少的。種植時(shí)應(yīng)劃出責(zé)任范圍，專人負(fù)責(zé)，選擇流速小、水位較穩(wěn)定的區(qū)域栽植。種藕4～5支夾泥，扎成捆定植，用種量比淺水蓮稍少。深水蓮因挖藕不便，故種植1 a可連續(xù)采收4～5 a，但每隔1 a需要進(jìn)行1次剎葉翻耕，于6月或10月將蓮田荷葉、蓮鞭間伐1/3，控制蓮苗營養(yǎng)生長過旺。深水蓮的田間管理主要有打撈水草，噴藥防蟲和適時(shí)采收。池塘植蓮的田間管理有管水、除草、割葉（去徒長葉）、治蟲、采收等。除結(jié)合飼養(yǎng)鯉、鯽、青魚外，每隔3 a可清塘1次，挖出老藕重新栽種。每667 m2蓮籽產(chǎn)量穩(wěn)定在50～75 kg，鮮魚產(chǎn)量50～100 kg。

5 湘蓮產(chǎn)品加工

1990年湖南湘蓮?fù)赓Q(mào)出口量占收購總量的76%，國內(nèi)貿(mào)易量占24%，其中省內(nèi)銷售量僅占6%。該年外貿(mào)出口量創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，年出口量為160萬kg，占當(dāng)時(shí)全國蓮籽出口量的60%以上，比20世紀(jì)60年代增長10倍 （包括對(duì)港澳地區(qū)的銷售），比70年代增長3.2倍，比80年代增加2.26倍。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，湘蓮的銷售區(qū)域出現(xiàn)了重要改變，由于外貿(mào)出口量有限，國內(nèi)貿(mào)易量大增，占總銷售量的70%（包括轉(zhuǎn)口銷往港、澳、臺(tái)地區(qū)），省內(nèi)銷售量占20%（主要用于食品加工），外貿(mào)出口量（主要出口東南亞）僅占10%。

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.004

國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研經(jīng)費(fèi)專項(xiàng)“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究與示范”（200903017）

周火強(qiáng)（1963-），男，研究員，主要從事水生蔬菜資源的收集、評(píng)價(jià)以及冬瓜育種和栽培技術(shù)研究，電話：0731-84691720，E-mail：lkyzhq@163.com

2011-07-11