簡陋小︱店︱︱『靠黃』十幾家飯店

在沈陽總統(tǒng)大廈的后身有一家西餐廳，它并不顯眼，開業(yè)近四年來，投資不大，幾乎沒有宣傳，但在它周圍陸續(xù)開了關(guān)、關(guān)了開的飯店有十幾家，而這家小店卻堅持了下來。究竟它有什么秘訣呢？

歪打正著的“目標客戶”

店主王先生介紹，當初租下這里時，房東問他開什么店？王先生說要開一家澳洲風味的西餐廳。當時房東就給他潑了一瓢冷水——認為這個位于老式居民樓中的60平方米小房子，根本無法開一間氣派有格調(diào)的西餐廳。

但是王先生說，之所以選這里是經(jīng)過周密謀劃的。主要有三個原因：某外事學校在這里，總統(tǒng)大廈集中了有消費能力的白領(lǐng)，再有，就是旁邊有一間很大的迪吧，這些人應該都是西餐消費的目標客戶?？墒墙Y(jié)果卻大出王先生的預料：總統(tǒng)大廈的白領(lǐng)并沒有那么強的消費能力，外事學校的消費者也十分有限，迪吧的客人也不太光顧這里。相反，倒是事先沒想到的離這里稍遠的醫(yī)科大學的外教很喜歡這里地道的西餐，通過這些外教，又傳到學生那里，進而幾家語言培訓學校的外教都成了這里的常客。正所謂：有意栽花花不開，無心插柳柳成蔭。

老板上灶，家人服務(wù)

由于初次在國內(nèi)創(chuàng)業(yè)，王先生不敢貿(mào)然投資太大，這個小店的前期投入只有10萬元。為了樹立口碑，他不能在食材上節(jié)約成本，他選擇了最好的雪花牛肉，訂購了優(yōu)質(zhì)的進口橄欖油、深海魚。但是，他在人工上，很注意節(jié)省成本，因為本身廚藝很高，他沒有外聘廚師，而是自己擔任了廚師。

此外，他給家人適當作了培訓，所有的服務(wù)人員都是家人。他也不用太操心運用獎勵機制的事情，每個家人都是股東，大家是利益共同體，年底按照股份分紅。

簡化裝修，發(fā)展外賣

王先生沒有在店內(nèi)裝修上浪費很多時間和金錢。按照常規(guī)思維，經(jīng)營西餐廳需要有租約較長的固定場所，營造出浪漫的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應食物。在國人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個可以聊天、獨處、辦公、談情說愛的地方。最佳的面積為80到140平方米，需要約40萬到120萬元之間。但王先生采用了以外賣為主的路線，簡化了店內(nèi)裝修，將裝修成本轉(zhuǎn)為食材和外送員工的工資。

事實證明，這個決策是對的，因為外教和學生的時間都很緊，他們更需要外送服務(wù)。他做過統(tǒng)計，一天中來店里吃飯的銷售額僅僅為總銷售額的百分之三十，有百分之七十都是外賣。這也符合國際潮流，西餐的外送服務(wù)越來越成為時尚與一種創(chuàng)新的營銷模式。

抓菜品是硬道理

這家店的生意之所以不錯，說到底，還是菜品出色，做法正宗，食材講究，樣子也精致。王先生在澳洲從事了20來年的餐飲業(yè)，他會針對客人的需要而特別設(shè)計食單，很多外教在沈陽過圣誕節(jié)，都請他來設(shè)計圣誕晚宴的餐排，包括配酒。

此外，王先生在業(yè)余時間一直在研究各種菜式，而且操一口流利英語的他可以和那些外國客人直接交流，也通過美食交了很多好朋友。一個懂得美食真諦的老板和一個單純以盈利為目的的老板，所得到的結(jié)果自然是不同的。

（據(jù)《時代商報》）