釀一碗家鄉(xiāng)的酒

佚名

北方的酒，多數(shù)都烈，一如北方人豪爽的性格。那種由五谷雜糧釀出的透明液體，就像北方湛藍(lán)的天空，透著一股純凈的糧食香。而南方的酒，則度數(shù)偏低，酒香不及北方酒那么純，但入口的綿柔卻讓人難以忘懷。

這是我來沈陽的第四個(gè)冬天。每到這種寒冷的時(shí)刻，我就格外地想念遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的奶奶，還有她做的那碗桂花甜酒釀。乳白色的酒釀，泛著淡淡的酒香，舀出一勺，放在加了熱水的鍋里，撒上一小撮桂花，再來上幾顆枸杞，待其翻滾便可關(guān)火裝入瓷碗，若有珍珠湯圓加入就更加完美了。僅僅是聞那個(gè)味道，就會(huì)讓人覺得溫暖，要是能喝上一口酒釀，再輕咽幾粒湯圓，那種暖意便會(huì)從頭蔓延到腳，再沁入每一寸肌膚。雖說酒釀是甜的，且淡，不過畢竟也是酒，多了一樣還是會(huì)醉人。每逢年節(jié)，總有不知深淺的兄弟姐妹貪飲甜酒釀，醉紅了一張小臉，席間的歡聲笑語就隨酒意多了起來。

每當(dāng)要釀酒的時(shí)候，我總是纏在奶奶身邊，把對(duì)酒釀的渴望迫不及待地預(yù)支出來。奶奶望著我，滿眼都是笑意。她總是一邊逗我說話，一邊將做酒釀的糯米放在淘米籮中細(xì)細(xì)篩，然后用水浸泡糯米。在接下來的十二個(gè)小時(shí)里，糯米在水的浸泡中，變得豐腴起來。泡過了的糯米還需蒸熟。經(jīng)過了水深火熱，酒釀的原型——糯米飯才算是做好了。圓潤的糯米，熱氣騰騰地散發(fā)著香氣，任誰都會(huì)忍不住想要去嘗那么一小口。待到米飯的溫度降到與體溫差不多的時(shí)候，就可以把甜酒曲摻進(jìn)去，再留下那么點(diǎn)酒曲灑在已經(jīng)做出一個(gè)小凹槽的光滑的飯面上。剩下的，就是等待了。

等待總是最難熬的，作為家里的好奇寶寶，我總是愿意去不斷地揭開鍋蓋，查看酒釀的發(fā)酵程度。但酒這種發(fā)酵物是不能允許異物雜菌在中生長的，在看壞了兩鍋酒釀之后，終于我學(xué)會(huì)了坐在一旁安分地等，等那鍋酒釀?dòng)芍宰勇墒臁?/p>

在寒冷的北方，突然間對(duì)于酒釀的思念就爆發(fā)了，雖然在超市的貨架上有現(xiàn)成的酒釀賣，但對(duì)于那個(gè)除了甜就是米飯味道的東西，我實(shí)在是不敢恭維。索性，我就自己做一次。

費(fèi)盡周折才找到了甜酒曲，卻在保溫這一關(guān)上遇到了難題，在寒冷的沈陽為了保證酒釀的發(fā)酵溫度，我基本快要做到每八個(gè)小時(shí)起床查看一次。熱水袋，暖寶寶自然不用說，各種能保持溫度的東西我都使勁兒地用，那才叫一個(gè)不計(jì)成本。熱水袋每八個(gè)小時(shí)換一次，桶底的暖寶寶一直保持在至少30度左右。眼見著那些飯逐漸析出清澈的液體，心中的激動(dòng)就難以抑制。三十六個(gè)小時(shí)之后，我的酒釀終于成功了！

乳白的顏色，略帶酸味的米香，沒加熱的酒釀已經(jīng)很甜。喝著溫暖的酒釀，我淚流滿面了，但我寧愿相信那是因?yàn)榫漆勌穑俏宜监l(xiāng)情泛濫。記得每次在做好了酒釀之后，奶奶一定第一時(shí)間通知我去嘗鮮并帶一罐子回去。對(duì)于我來說酒釀已經(jīng)不僅僅是一種食物，更是一種思鄉(xiāng)時(shí)分可以寄托思念的信物。酒釀代表著那個(gè)溫暖的家，在北方的嚴(yán)寒中，拯救了因?yàn)樗寄罴叶鵁o法自拔的我。