培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 泰州 225300）

培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普
（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 泰州 225300）

食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，本文對(duì)如何改革食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)進(jìn)行了探討。具體措施包括：建立食品綜合實(shí)訓(xùn)車間，完善創(chuàng)新性實(shí)踐條件；實(shí)施“三段式”實(shí)踐教學(xué)模式，促進(jìn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)；成立學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會(huì)，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力等。

高職；食品專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新型人才

創(chuàng)新型人才具有四個(gè)基本要素：知識(shí)性要素、實(shí)踐性要素、創(chuàng)新能力要素和品德要素。國家教育部出臺(tái)的 “面向21世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃”明確提出，要以培養(yǎng)人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新教育來適應(yīng)日新月異的科技發(fā)展和社會(huì)需求。在新形勢(shì)下，高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)著力于創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，著力于進(jìn)行實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、能力的培養(yǎng)。

食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨著全社會(huì)對(duì)食品問題關(guān)注程度的普遍提高，對(duì)食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也越來越高，急需一大批基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才。近年來，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院就如何改革食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)進(jìn)行了有益的探索和實(shí)踐。

建立食品綜合實(shí)訓(xùn)車間，完善創(chuàng)新性實(shí)踐條件

食品專業(yè)涉及的學(xué)科眾多，內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)教育中的實(shí)踐性教學(xué)，通常采用“實(shí)習(xí)靠工廠，實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)靠工廠，雖然在理論上對(duì)學(xué)生獲得生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)具有積極的作用，但由于種種原因，很多企業(yè)只讓學(xué)生參與局部工藝實(shí)踐，按照固定的生產(chǎn)路線機(jī)械地進(jìn)行操作，嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主，針對(duì)每個(gè)單元的內(nèi)容進(jìn)行技能反復(fù)訓(xùn)練，通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分析和解決問題的能力得到一定的提高，掌握了一定的技能，但由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的工藝性、綜合性、實(shí)用性、創(chuàng)新性不強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生能獨(dú)立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，不利于學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在這一背景下，我院積極籌備建成一個(gè)能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集食品加工、檢驗(yàn)技術(shù)于一體的綜合性實(shí)訓(xùn)車間。該實(shí)訓(xùn)車間從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)模式，根據(jù)各食品加工的特點(diǎn)，建立便于每個(gè)學(xué)生動(dòng)手操作、觀察、取樣、檢驗(yàn)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)流程和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新型食品人才。

實(shí)施“三段式”實(shí)踐教學(xué)模式，促進(jìn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)

高職院校的實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的重要途徑，但傳統(tǒng)的教學(xué)思想、教學(xué)方法、教學(xué)手段，阻礙了實(shí)踐教學(xué)功能的發(fā)揮。當(dāng)前高職院校大部分實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是按理論課設(shè)置，把實(shí)驗(yàn)課作為理論課的附屬，實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容主要是驗(yàn)證理論課的內(nèi)容，很難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在教學(xué)方法上，學(xué)生嚴(yán)格地按照實(shí)驗(yàn)講義上的步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，束縛了學(xué)生思維能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。為了保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、提高實(shí)踐教學(xué)效果、促進(jìn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，應(yīng)積極改革實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施 “三段式”實(shí)踐教學(xué)模式，即對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)分為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)、綜合性實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)三個(gè)階段，對(duì)每一階段采取不同的教學(xué)形式，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，逐步提高學(xué)生的技能水平、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段 這一階段以驗(yàn)證性的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，實(shí)驗(yàn)主要對(duì)每個(gè)單元的內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)技能訓(xùn)練，通過訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本技能，可參加食品檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、畜產(chǎn)品加工等技術(shù)工種的考試，以提高就業(yè)競爭力。

綜合性實(shí)踐教學(xué)階段 在單元實(shí)踐內(nèi)容反復(fù)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，改革實(shí)踐課教學(xué)，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，實(shí)習(xí)立足實(shí)訓(xùn)車間，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容注重工藝性、綜合性、實(shí)用性和創(chuàng)新性，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。實(shí)踐課改革的對(duì)象主要是食品分析與檢驗(yàn)、食品微生物、農(nóng)藥殘留與檢測、添加劑檢測、畜產(chǎn)品加工、乳制品加工、蛋制品加工、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等專業(yè)課。參與教改的教師應(yīng)根據(jù)課程特點(diǎn)，結(jié)合江蘇省食品行業(yè)現(xiàn)階段的生產(chǎn)情況與發(fā)展趨勢(shì)以及學(xué)院實(shí)際情況，設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，分配相應(yīng)工作任務(wù)，制定實(shí)驗(yàn)大綱，經(jīng)教研室討論后實(shí)施。其目的是將各相關(guān)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)整合為一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，利用綜合實(shí)訓(xùn)車間的生產(chǎn)線，按照現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作模式，從采購、生產(chǎn)、檢測、產(chǎn)品銷售到財(cái)務(wù)資金回收的各個(gè)環(huán)節(jié)鍛煉學(xué)生的綜合能力。綜合性實(shí)驗(yàn)按生產(chǎn)工序?qū)W(xué)生分成若干小組，每組 4～8人，由一名學(xué)生負(fù)責(zé)，在教師的指導(dǎo)下，依次輪流換崗操作，既保證每個(gè)學(xué)生在每道工序上有動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，又為學(xué)生提供管理組織生產(chǎn)實(shí)踐的條件，強(qiáng)化學(xué)生的責(zé)任心、實(shí)踐動(dòng)手能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理能力等。要實(shí)行“以實(shí)驗(yàn)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、以實(shí)習(xí)養(yǎng)實(shí)習(xí)”的方針，要求學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)報(bào)告書，銷售學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)的產(chǎn)品以回收資金。這樣，既可節(jié)約資金，又可培養(yǎng)學(xué)生的市場意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)階段 這一階段的教學(xué)目的是開展科技創(chuàng)新活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力?？茖W(xué)研究過程本身即是一項(xiàng)探索和創(chuàng)新的過程，一方面，可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握；另一方面，通過科學(xué)研究，進(jìn)行發(fā)現(xiàn)性學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的科技意識(shí)和創(chuàng)新精神，使學(xué)生完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高實(shí)踐能力，縮短課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐的距離。（1）設(shè)立開放式實(shí)驗(yàn)室，增設(shè)設(shè)計(jì)性、綜合性、研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來源于指導(dǎo)教師的科研課題。學(xué)生按照自己的興趣愛好，以實(shí)驗(yàn)小組為單位，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和要求，查閱文獻(xiàn)資料，自主擬定實(shí)驗(yàn)方案，選擇實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，確定實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)方案得到指導(dǎo)教師認(rèn)可后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)結(jié)果分析討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告及進(jìn)行答辯。通過訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、運(yùn)用知識(shí)的能力、設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。（2）參加各類創(chuàng)新性比賽。充分利用 “丹尼斯克食品最佳創(chuàng)新比賽”、“美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)意大賽”、“全國挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)大賽”、“全國挑戰(zhàn)杯學(xué)術(shù)科技競賽”、“大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目”等活動(dòng)，吸引學(xué)生參與科技項(xiàng)目研究，參加多種形式的科技講座、科技競賽、創(chuàng)業(yè)比賽等科技活動(dòng)，在科技活動(dòng)中訓(xùn)練創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新人才。（3）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的保障措施。充分利用學(xué)院的地域優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，拓寬科技活動(dòng)渠道，建立緊密結(jié)合市場經(jīng)濟(jì)需求的科技活動(dòng)體系及激勵(lì)機(jī)制，用制度創(chuàng)新確?？萍蓟顒?dòng)質(zhì)量的穩(wěn)步提高，形成有效的科技活動(dòng)運(yùn)作機(jī)制。

成立學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會(huì)，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力

我院根據(jù)21世紀(jì)高等教育對(duì)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合學(xué)院創(chuàng)新型食品人才的培養(yǎng)目標(biāo)，提出一種新的實(shí)踐模式，即組建學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會(huì)（食品生物技術(shù)協(xié)會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會(huì)和畜產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會(huì)等）。各個(gè)學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會(huì)通過申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)和會(huì)員集資款項(xiàng)作為活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，利用課余時(shí)間，面向市場需求，根據(jù)協(xié)會(huì)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷，自負(fù)盈虧。學(xué)生是整個(gè)活動(dòng)的直接控制者、操作者和行為者，在實(shí)踐過程中學(xué)生切身體會(huì)到所學(xué)知識(shí)和技能方面的差距、理想與現(xiàn)實(shí)的差距。通過比較完整的小型企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)鉆研，提高市場意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，為學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)做了鋪墊和準(zhǔn)備。

當(dāng)今世界，食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，最終衡量一個(gè)人是否是真正的創(chuàng)新型人才，評(píng)價(jià)者不是學(xué)校，也不是教師，而應(yīng)該是社會(huì)。通過建立食品綜合實(shí)訓(xùn)車間、實(shí)施“三段式”實(shí)踐教學(xué)模式和成立學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會(huì)，學(xué)生可以進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，操作各種機(jī)器設(shè)備和儀器，開展各類型的工作，通過與不同層次、不同角色人的接觸，可增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，提高綜合實(shí)踐能力，克服各種畏懼心理，培養(yǎng)學(xué)生的市場意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神，有利于培養(yǎng)出真正高素質(zhì)的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，以適應(yīng)食品工業(yè)飛速發(fā)展的需要。

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G718

A

1672-5727（2011）10-0121-02

姚芳（1980—），女，重慶市人，碩士，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技系講師，主要從事食品加工與質(zhì)量控制方面的教學(xué)與科研。

江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目《高職學(xué)生自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)研究》（項(xiàng)目編號(hào)：2011SJB880021）

*本文系深圳市教育學(xué)會(huì)資助項(xiàng)目《〈國際市場營銷學(xué)〉課程教學(xué)改革與“形成式考試”的設(shè)計(jì)》（項(xiàng)目編號(hào)：075108）的部分研究成果