河南燴面

李瑞凱

聞一聞，你醉了；看一看，你笑了；嘗一嘗，你爽了。是什么具有如此的魅力？當(dāng)然是河南三大小吃之一的燴面。

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實惠享譽(yù)中原，遍及全國，更有家庭把它當(dāng)作主食，隔三差五來一頓，清爽可口。

燴面如此美味，制作起來當(dāng)然甚是考究。燴面的面選用優(yōu)質(zhì)面粉加以鹽堿，用溫開水和成細(xì)膩潤白，比餃子面還要軟的面團(tuán)，待筋道十足后，放置若干時間，制成四五指寬、十幾公分長的面片，外抹食用油防粘，片片碼齊，也可用塑料紙加以覆蓋。

燴面燴面，湯自成一家，獨(dú)具特色。羊骨劈開，外加嫩羊肉，大火猛滾，小火細(xì)燉，因骨油熬出，湯色嫩白如玉，外有七八味中藥，遂喚“白湯”，營養(yǎng)價值極高。

燴面高雅而不脫俗，富貴又顯樸素，美味絕倫，彰顯出平原人特有的大氣。外有辣椒油、糖蒜、香菜作輔料，簡直芳香四溢?！按宋镏粦?yīng)天上有，人間哪得幾回聞？”

平原人愛吃燴面，外地人更想多多品嘗。平原大街小巷，遍開面館之花，每每爆滿。品之，湯鮮，無人不翹大拇指，連聲稱贊，盡為燴面所吸引。

我媽媽做的燴面也特別味美，拉上幾片兒，盛上一碗，香氣早縈繞到鼻尖，令人垂涎欲滴，肚唱空城計，饞蟲勾引來。吃上一口，耐饑耐品，口口生津，順溜無比，清香芬芳；喝上一口，油而不膩，鮮而不厭，潤滑得要從嘴中滑出。我特別愛吃，特別愛品，每次都要盛上兩大碗，那種舒服的滋味可真是賽過神仙喝瓊漿，咂吧著嘴，細(xì)細(xì)回味，使整個人似乎都陷入了無盡的遐想，身體飄飄然，春風(fēng)得意。燴面，堪稱佳品。

水一樣的溫柔，火一樣的激情，小南風(fēng)一樣的柔和，細(xì)細(xì)回味，絕代之嬌當(dāng)之無愧。

家鄉(xiāng)的燴面，愿你像一顆明珠，永遠(yuǎn)閃爍在中原！綻放在全中國！