蔬菜生產(chǎn)一線問與答（二十二）

王芳德

1 無公害蔬菜生產(chǎn)怎樣進行科學(xué)施肥？

答：隨著人們生活水平的不斷提高，對蔬菜質(zhì)量有了更高的要求，生產(chǎn)無公害蔬菜是最基本的要求。如何進行科學(xué)施肥？首先，要采用平衡施肥的方法，以有機肥為主，輔以其他肥料；其次，要控制氮肥的施用量，根據(jù)作物生長期長短確定施肥量，一般葉菜類蔬菜每667 m2一次氮肥的施用量為10～15 kg，瓜類蔬菜為15 kg，茄果類蔬菜為18 kg，并在作物的旺盛生長期結(jié)合追施磷、鉀肥；第三，化肥必須與有機肥配合施用，有機氮與無機氮的施用比例為2∶1；第四，要掌握追施肥料的安全期，最后一次追肥要在收獲前10 d（天）進行，確保無機氮在作物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化，減少植物體內(nèi)的硝酸鹽含量。蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量與蔬菜種類密切相關(guān)，一般含量由高到低依次為葉菜類、瓜菜類、果菜類，這是由蔬菜的生物學(xué)特性決定的。此外，蔬菜中硝酸鹽含量與所施用的肥料種類密切相關(guān)，含量由高到低依次為化肥、漚肥、高溫堆肥、生物菌肥。

無公害蔬菜生產(chǎn)過程中允許使用的肥料：①有機肥料，包括堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、餅肥等；②復(fù)合微生物肥料及腐殖酸類肥料，生物菌肥主要是依靠微生物的分解作用發(fā)揮肥效，可以有效減少蔬菜中硝酸鹽的含量，改善蔬菜品質(zhì)。如斯德考普水溶性顆粒劑螯合態(tài)葉面肥（新加坡利農(nóng)公司生產(chǎn)），滴灌、沖施、撒施均可。③礦質(zhì)肥料，包括礦物鉀和硫酸鉀、礦物磷肥、硫酸鉀型復(fù)混肥，如美農(nóng)欣多元素礦質(zhì)肥料（河南省南陽市天然礦作物制品廠生產(chǎn)），以麥飯石為主要生產(chǎn)原料，富含農(nóng)作物生長所需的磷、鉀、鈣、硫、鐵、硼、錳、鋅、鉬、硅等元素。另外，也可施用骨粉、氨基酸殘渣、家畜廢棄物加工的肥料、糖廠廢料等。

2 怎樣科學(xué)施肥以改善蔬菜品質(zhì)？

答：蔬菜品質(zhì)是指蔬菜所具有的能夠滿足人們特定需求的特性，重點是符合營養(yǎng)、安全、保健的原則。首先是感官品質(zhì)，包括外觀（形狀、大小、顏色）和風(fēng)味（氣味、口感、味道）等；其次是必需的營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的含量；第三是生物活性物質(zhì)，如類胡蘿卜素、硫化物以及膳食纖維等；第四是不良品質(zhì)指標，即有害化合物，如硝酸鹽、農(nóng)藥殘留以及重金屬元素等，在無公害蔬菜允許最低含量范圍內(nèi)。科學(xué)施肥對蔬菜品質(zhì)的影響如下。

第一，施肥與營養(yǎng)成分的關(guān)系。蔬菜作物在生長過程中施用氮素肥料過多，能增加植物蛋白質(zhì)、氨基酸含量，會使VB和胡蘿卜素含量增加，而VC含量下降；鉀素的充足供應(yīng)會提高作物VC含量，在果類蔬菜的糖分和淀粉積累中起重要作用。值得重視的是，礦質(zhì)元素的供應(yīng)，還會促進蔬菜對維生素的富集；氮素供應(yīng)不足，則導(dǎo)致蔬菜生長不良、植株矮小、葉片發(fā)黃；鈣和硼元素缺乏會導(dǎo)致畸形果率增加。

第二，平衡施肥對蔬菜生物活性物質(zhì)與蔬菜風(fēng)味的影響。蔬菜生物活性物質(zhì)是指蔬菜中所有對人體有保健作用的非必需營養(yǎng)成分，大多是蔬菜的次生代謝產(chǎn)物。如類胡蘿卜素含量與氮素供應(yīng)狀況有關(guān)，而鉀素的供應(yīng)會增加番茄紅素的含量；還有廣泛存在于蔥蒜類蔬菜中的風(fēng)味物質(zhì)更是直接與硫元素的供應(yīng)有密切關(guān)系。若氮素施用過量就會促進葫蘆素的形成從而導(dǎo)致黃瓜味苦，也會對辣椒中的辣椒素合成產(chǎn)生重要影響；鉀肥供應(yīng)不足則會造成西瓜、甜瓜的甜度下降、口感不好。因此，要努力做到科學(xué)平衡施肥，才能提高蔬菜作物的品質(zhì)。

第三，科學(xué)施肥會改善蔬菜作物的不良品質(zhì)?？茖W(xué)施肥的關(guān)鍵就是要實現(xiàn)平衡施肥，如控制氮肥用量能降低蔬菜商品中硝酸鹽含量。

3 怎樣提高越冬茬蔬菜作物的抗逆性？

答：節(jié)能型日光溫室蔬菜栽培在我國北方各地不斷發(fā)展，目前日光溫室瓜果類蔬菜生產(chǎn)在很多地區(qū)已形成規(guī)?；?，以縣（鄉(xiāng)、鎮(zhèn)）為主形成區(qū)域化生產(chǎn)。栽培種類主要有：茄果類中以番茄面積為最大，其次是辣椒、甜椒、茄子；瓜類中以黃瓜面積為最大，其次是西葫蘆、絲瓜、冬春茬西瓜、甜瓜等。越冬茬栽培這些喜溫性蔬菜作物，關(guān)鍵是要培育好作物的根系，根系發(fā)達其耐低溫性、抗病性、抵御不良天氣的能力增強。因此在初冬定植緩苗后要及時中耕2～3遍，中耕操作由淺到深，以不傷及根系為度。當(dāng)外界氣溫降至0℃以下，畦面應(yīng)覆蓋地膜，同時將植株基部用土封嚴，以利于提高地溫和減少水分蒸發(fā)。當(dāng)“入九”后，也就是進入深冬季節(jié)，可將地面全部覆蓋地膜，對降低空氣濕度，預(yù)防霜霉病、蔓枯病、葉霉病、灰霉病等有良好的效果。

對于一些極早熟的黃瓜或辣椒品種，若定植后沒有盡快緩苗且植株長勢弱，可在黃瓜第二條瓜形成或辣椒的對椒已坐果的前提下，將根瓜或門椒及早去除，以利于植株正常生長。同時可結(jié)合防治病害葉面噴施微量元素葉面肥，能使作物抗逆性增強，安全度過低溫、弱光、陰天、霧天等不良氣候環(huán)境。

4 怎樣科學(xué)使用農(nóng)藥滲透劑、粘著劑？

答：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，農(nóng)藥種類及劑型不斷增加，但在一些有蠟質(zhì)（蠟粉）的作物上，還存在著藥液浪費、噴藥效果差等問題。怎樣提高噴藥效果，特別是陰霧天能否噴藥，是很多農(nóng)民朋友非常關(guān)心的問題。經(jīng)調(diào)查，在蔥蒜類或甘藍、花椰菜、青花菜等作物上發(fā)生了病蟲害，若噴藥效果不理想，則可在藥液中加入洗衣粉600～800倍液，可起到一定的粘著作用，較單噴藥劑效果好。近幾年生產(chǎn)中推廣應(yīng)用的柔水通（新加坡利農(nóng)公司生產(chǎn)）、天達有機硅（山東天達生物制藥股份有限公司生產(chǎn)）、魯虹有機硅（魯虹農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)）等粘著劑產(chǎn)品，可有效調(diào)節(jié)水質(zhì)，提高藥劑在作物上的粘著性、滲透性和延展性，促進藥液快速吸收，縮短了藥劑在植株上停留的時間，同時有機硅還增加了硅元素供給，能促進作物的生長發(fā)育。使用這些粘著劑，還可以在陰霧天對保護地栽培的黃瓜、番茄、辣椒等進行農(nóng)藥噴施，但一定要選擇細孔噴水片，以利于噴藥后藥劑盡快被作物吸收。噴藥時棚室內(nèi)溫度應(yīng)保持在18～28℃，溫度過低藥劑的防治效果差，溫度過高容易引起藥害。

配制藥液時要先在藥桶內(nèi)加入2/3的配藥需用的水，然后另選一小容器將水質(zhì)調(diào)節(jié)劑或粘著劑稀釋成母液，倒在藥桶內(nèi)攪拌均勻，再加入稀釋后的殺菌劑或殺蟲劑，最后加入葉面肥。同時要注意藥劑之間的合理混配，若發(fā)現(xiàn)藥液生成沉淀或形成絮狀混濁物，則不能施用，否則容易引起藥害。