無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理關(guān)鍵技術(shù)

侯秋霞 王擁慶 劉慶賀

（1.河南省沈丘縣動物疫病防控中心，沈丘 466300；2.河南省沈丘縣畜牧局，沈丘 466300）

現(xiàn)代企業(yè)的質(zhì)量意識不僅包括產(chǎn)品質(zhì)量，而且還包括工作質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，是一套理念、手段、方法的綜合質(zhì)量管理體系，是以質(zhì)量為核心的經(jīng)營管理，即質(zhì)量經(jīng)營。全程質(zhì)量管理包括養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)從“生產(chǎn)到餐桌”全過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，必須用無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與其他適用標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)集成配套（如產(chǎn)地環(huán)境執(zhí)行N/T388），實施全過程標(biāo)準(zhǔn)化生，加強(qiáng)全過程的監(jiān)督，使環(huán)節(jié)有機(jī)鏈接，才能保證“生產(chǎn)到餐桌”質(zhì)量安全。企業(yè)的質(zhì)量管理體系它涉及到每一位員工、每一項生產(chǎn)、經(jīng)營活動。建立質(zhì)量管理體系的目的就是要保證所生產(chǎn)的畜產(chǎn)品達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)要求，并能夠持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行，從而提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

質(zhì)量管理體系要根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品質(zhì)量等一系列無公害畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其他適用標(biāo)準(zhǔn)的要求，并結(jié)合企業(yè)的實際生產(chǎn)情況進(jìn)行建立和實施。一般包括組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量管理制度、人員管理制度、監(jiān)控及糾偏方案、養(yǎng)殖檔案等內(nèi)容。

1 組織機(jī)構(gòu)

企業(yè)場組織機(jī)構(gòu)要精干，崗位定編要科學(xué)合理。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，一般來，應(yīng)設(shè)置辦公室、技術(shù)保障部和生產(chǎn)部，質(zhì)管辦也設(shè)在辦公室，也可獨立設(shè)置。在屠宰加工環(huán)節(jié)，機(jī)構(gòu)更多，分工更細(xì)，必須專門設(shè)立產(chǎn)品質(zhì)量保障部。負(fù)責(zé)原料接收檢驗、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、成品管理等。屠宰檢疫必須由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐實施。質(zhì)量部負(fù)責(zé)全場質(zhì)量管理制度的制定，確定各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理人員及其所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和權(quán)限，并監(jiān)督各個環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度的落實。在此強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量管理體系要得到企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和支持，并以文件的形式確定，才能得到有效的實施。

2 管理制度

質(zhì)量管理制度是質(zhì)量管理體系的核心內(nèi)容，要在符合國家相關(guān)法律法規(guī)和無公害畜產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)的實際情況由質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)研究制定。質(zhì)量管理制度包括企業(yè)的設(shè)備設(shè)置的維修制度、各個生產(chǎn)崗位的技術(shù)操作規(guī)程、投入品的采購和使用制度、衛(wèi)生防疫制度、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度、產(chǎn)品標(biāo)識制度、質(zhì)量追溯制度、職工培訓(xùn)制度、污物無害化處理制度、審核和官方評價制度等內(nèi)容。

3 員工要求與管理

有效地實施質(zhì)量管理體系，需要全體員工的積極參與，并熟知體系的內(nèi)容和要求。這就要對每個員工的職業(yè)素質(zhì)、身體條件、崗位技能等提出明確要求。

3.1 基本素質(zhì)要求

身體健康（有《健康證》）；愛崗敬業(yè)，遵守場內(nèi)的規(guī)章制度；具有一定的業(yè)技能，技術(shù)人員應(yīng)持有相應(yīng)的《專業(yè)資格證書》。

3.2 從業(yè)人員的管理

（1）定期對職工進(jìn)行技能和制度培訓(xùn)。新招人員必須經(jīng)崗前培訓(xùn)合格后方可上崗。（2）對員工應(yīng)每年進(jìn)行1次健康檢查，取得《健康證》方可上崗。（3）工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)穿戴潔凈的工作服、鞋、帽。對養(yǎng)殖企業(yè)而言，還必須嚴(yán)格消毒，非生產(chǎn)人員應(yīng)“謝絕參觀”，特殊情況必須嚴(yán)格消毒后方可進(jìn)入；飼養(yǎng)員不得在飼養(yǎng)場內(nèi)竄舍；場內(nèi)獸醫(yī)不準(zhǔn)對外診療疾病，配種人員不準(zhǔn)對外開展配種工作。

4 監(jiān)控與糾偏方案

為保證質(zhì)量管理體系有效的實施，就要對質(zhì)量管理體系中的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)控，并且要事先制定好糾偏方案，一旦監(jiān)控到的沒有達(dá)到治療管理體系要求的環(huán)節(jié)，應(yīng)啟動糾偏方案，進(jìn)行及時補(bǔ)救，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

監(jiān)控方案包括監(jiān)控的對象、監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控方式、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人等。如養(yǎng)殖企業(yè)對獸藥使用的監(jiān)控，監(jiān)控的對象是獸藥使用，監(jiān)控的指標(biāo)是獸藥休藥期，監(jiān)控的方式是檢查獸醫(yī)處方，監(jiān)控的頻率是獸藥使用時，監(jiān)控人為獸醫(yī)。如養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)獸藥使用出現(xiàn)問題時，就要實施糾偏方案，對使用獸藥的畜禽進(jìn)行標(biāo)記或隔離飼養(yǎng)，達(dá)到休藥期后方可出售，如已售出就要實施召回。

5 生產(chǎn)記錄管理

在質(zhì)量管理體系中生產(chǎn)記錄十分重要，它是生產(chǎn)過程的真實反映，是質(zhì)量管理部門對生產(chǎn)過程實施監(jiān)控的手段，是實施產(chǎn)品質(zhì)安全追溯的重要依據(jù)。因此，建立健全生產(chǎn)記錄，畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)要高度重視。

5.1 生產(chǎn)記錄要全面

在養(yǎng)殖企業(yè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)記錄應(yīng)包括引種、繁殖、生產(chǎn)、疫病監(jiān)測和診斷、免疫、飼料采購和使用、獸藥采購和使用、消毒、污物的無害化處理、產(chǎn)品檢測與銷售等日常生產(chǎn)記錄。在屠宰加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)記錄很多，但主要是原料收購、宰前檢疫、同步檢疫、產(chǎn)品檢驗、銷售、無害化處理等記錄。

5.2 每項生產(chǎn)記錄要準(zhǔn)確、完整，具有可追溯性

如獸藥使用記錄至少應(yīng)包括使用日期、使用原因、使用獸藥名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)批號、使用劑量和途徑、用藥效果及不良反應(yīng)、休藥期、獸醫(yī)簽字等。切記不可編造。

5.3 生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2年以上，以便查閱。