黃花菜栽培管理及加工技術(shù)

李善梅

（臨沂大學(xué)沂水分校，山東 沂水 276400）

黃花菜（HemerocalliscitrnaBaroni）又名金針菜，是一種菜藥兼用的名貴珍稀蔬菜，以花蕾干制品供食用，對人體具有催眠安神之功效。其根、葉可入藥，也可作飼料和造紙及人造棉的原材料。黃花菜適應(yīng)性強(qiáng)，在－40℃的低溫條件下，能安全越冬。黃花菜是一種多年生蔬菜，有“一年栽植十年受益”之說。黃花菜作為發(fā)展林區(qū)多種經(jīng)營和梯田地堰立體綠化的理想的經(jīng)濟(jì)植物在沂蒙山區(qū)栽植已久，并取得了顯著的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)調(diào)查，每米地堰可產(chǎn)干花0.5～1.0kg，收入5～10元；每畝大田栽植產(chǎn)干花2500～3500kg，收入2500～3500元，保護(hù)地栽植效益更高。黃花根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，栽培技術(shù)簡單，山地、平原均可栽植。山東省沂水縣自2000年采用種子育苗取得成功，現(xiàn)以采用種子育苗2000多萬株，當(dāng)年苗高可達(dá)40～50cm，克服了原來從南方調(diào)苗適應(yīng)性差、不易栽活的弊端，可現(xiàn)起現(xiàn)栽，大大提高了栽植成活率。

1 栽培管理技術(shù)

1.1 種子育苗技術(shù)

1.1.1 圃地選擇。苗圃地應(yīng)選擇地勢平坦、水源充足、排水良好、土壤較肥沃、疏松的中性砂質(zhì)土為好。

1.1.2 種子處理。一般3月中下旬即可進(jìn)行種子處理，具體方法為將種子用清水浸泡2～3天，以種子充分吸水為宜，中間每天可換水1～2次。之后，將重分吸水的種子混入濕沙進(jìn)行催芽，經(jīng)3～4天有三分之二的種子發(fā)芽時(shí)即可播種。

1.1.3 整地播種。播種前首先將育苗地整平耙松，精耕細(xì)作，土壤濕度一般為用手捏之成團(tuán)，放松即散為宜。苗地整平耙松后，即可作畦，畦面寬一般為100cm，畦高20cm，然后畦面要整平，最好用木板壓實(shí)，即可播種，一般畝播種量每畝15kg左右。但作畦時(shí)溝中要留適量細(xì)土，以便播種后覆蓋種表面，蓋土厚度要薄而均勻，薄蓋看不見種子為宜，否則影響發(fā)芽率。土蓋好后，可覆蓋地膜或蓋上一層稻草，以保持溫濕度，及預(yù)防播種后遇到暴雨造成土壤板結(jié)及種子流失。

1.1.4 苗期管理。播種后要保持土壤適度濕潤，促進(jìn)種子萌發(fā)。正常氣溫下約10～15天開始發(fā)芽出土，待苗出土一半時(shí)將膜和草揭開，苗出齊后要勤拔田間草，以防與苗爭肥，夏秋干旱季節(jié)要適時(shí)灌水，增加田間濕度，以促進(jìn)幼苗生產(chǎn)健壯，控制病害發(fā)生和發(fā)展。施肥方法：分三次施，畝施氮肥25kg。具體要看苗施肥，靈活掌握，施肥后應(yīng)及時(shí)灌水，以防肥害。第一次在齊苗1個(gè)月后施，畝施量5kg，第二、三次每間隔20天施1次，畝施量10kg。

1.2 生長季節(jié)管理技術(shù)

1.2.1 選地與整地。黃花菜應(yīng)選擇在向陽窩風(fēng)，水肥條件校好的緩坡地或平地栽培。先深翻30cm，耙平起垅或作床。

1.2.2 栽植。黃花菜以春栽效果為最佳。栽植時(shí)，株行距為50cm×70cm，一般采取挖穴的辦法，每穴三角形栽3～5株，覆土5cm左右.

1.2.3 施肥。定植前畝施農(nóng)家肥3000kg左右，結(jié)合整地時(shí)施入。進(jìn)入盛花期后，要勤澆水，并配合追施少量速效氮、磷肥，但初蕾時(shí)不宜多施氮肥，以免造成落蕾徒長。8月中旬進(jìn)入營養(yǎng)生長旺盛時(shí)期，可再追施1次氮肥。根據(jù)黃花菜根狀莖有逐年向上抬高的生長特點(diǎn)，入冬前應(yīng)進(jìn)行培土并覆蓋一層土糞，有利于安全越冬。

1.2.4 中耕除草。春苗出土前進(jìn)行1次淺松土，出苗后再及時(shí)淺鋤3～4次，可達(dá)到除草防旱的雙重目的。

1.2.5 更新復(fù)壯。黃花菜栽后一般可采摘10年以上，培育管理好的可連續(xù)采摘30～50年，但由于株叢大、分蘗多，就開始“毛蔸”?；ㄌψ儼种ι?，花蕾減少，花蕾變小，采摘參差不齊，產(chǎn)量大大降低；同時(shí)老株抗逆性弱，因此只有更新復(fù)壯，才能保持高產(chǎn)。更新復(fù)壯的方法有兩種，一是將老株叢全部挖掉，重新深翻土地，選苗移栽；二是在老株叢的一邊挖掉1／3的分蘗。這樣，第一年可保持一定產(chǎn)量，2～3年后產(chǎn)量顯著上升。

1.2.6 留種。選擇生長健壯的紅?；舴N，留種的菜花不采摘，任其自然開花結(jié)果，不需任何隔離，經(jīng)30天左右種子就發(fā)育成熟，每666.7m2產(chǎn)種子可達(dá)50kg，成熟種子曬干脫粒，即可當(dāng)年或隔年使用。

1.3 休眠季節(jié)（冬季）管理技術(shù)

1.3.1 施好冬肥。施冬肥要掌握4個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：一是施肥時(shí)間以在黃花菜地上部分停止生長，即秋苗經(jīng)霜凍凋萎后進(jìn)行為宜。二是以有機(jī)肥為主。黃花菜進(jìn)入冬季后，根系的吸收功能大大減弱，有機(jī)肥料的養(yǎng)分分解緩慢，有利于黃花菜根系的持久吸收，為黃花菜來年春苗抽花貯備充足的養(yǎng)分，從而為黃花菜高產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三是用肥量應(yīng)根據(jù)土壤肥力及肥料的種類來確定。一般每667m2施腐熟豬牛糞1500～2000kg、堆廄肥2000～2500kg或人糞尿500～750kg，同時(shí)配合施用適量磷肥。四是講究施肥方法。應(yīng)于黃花菜叢間或行間距株叢10～13cm處開穴深施，穴寬17～20cm，深13～17cm，施后及時(shí)覆土，防止養(yǎng)分損失。

1.3.2 客土培蔸。黃花菜的花蕾是從短莖節(jié)上發(fā)出的，具有自下而上、一年一層、發(fā)根部位逐年上移的特性。在黃花菜進(jìn)入盛產(chǎn)期后，根系非常發(fā)達(dá)，如果不進(jìn)行客土培蔸，則根系顯露在土面，會(huì)大大減弱根部的吸收功能和植株的抗旱能力，從而導(dǎo)致黃花菜的產(chǎn)量顯著下降。培蔸一般自秋苗凋萎后開始，到小寒前結(jié)束。培蔸方法：先把凋萎的秋苗齊土割除，然后按計(jì)劃施足冬肥，再挑取肥沃的塘泥、河泥等堆施于株叢上和鋪施于行間，加厚土層，改良園地。到春苗萌發(fā)之前，再耙散株叢頂部客土，培于株叢周圍。注意：客土培蔸只適宜于進(jìn)入盛產(chǎn)期以后的黃花菜。幼齡株叢不宜進(jìn)行培蔸，以免影響分蘗力，但可利用客土鋪于行間改良土壤。

2 黃花菜的加工

2.1 黃花菜的自然干制法

黃花菜因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，可與木耳齊名，均為席上珍品。但不宜鮮食，必須先經(jīng)蒸煮后再曬干存放，然后食用。因?yàn)樗星锼蓧A素，如果未經(jīng)煮，新鮮的，或生吃，會(huì)使人有中毒危險(xiǎn)。

2.1.1 采摘。黃花菜須在花蕾待放前及時(shí)采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質(zhì)量。采收標(biāo)準(zhǔn)是花蕾呈淺黃色，花瓣上縱溝明顯，花蕾飽滿，花嘴未開裂。晴天一般在下午3時(shí)左右采摘，明雨天應(yīng)在下午1時(shí)前后采摘。采摘后的花蕾要及時(shí)進(jìn)行加工。

2.1.2 蒸制。籠內(nèi)堆放黃花菜10cm厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6～7cm，蓋嚴(yán)籠蓋，待蒸汽上來后，再蒸8～10min即可出籠。

2.1.3 攤晾。將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調(diào)劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達(dá)到熟度均勻，然后攤開晾一夜。

2.1.4 烘曬。美好的花蕾經(jīng)過晾透后，次日開始放陽光下曬2～3天，然后放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續(xù)晾干。遇陰雨應(yīng)烘烤至干，切忌用煙熏。每制250g干燥的黃花菜，晴天約需鮮花4kg，雨天約需5kg。

2.1.5 分級(jí)。黃花菜可出口創(chuàng)匯，一般人工進(jìn)行分級(jí)。甲級(jí)：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長11cm左右。個(gè)大肉厚，千根重500g，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級(jí)：色淡黃，根條稍細(xì)，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質(zhì)和油條，開花菜不超過3%。丙級(jí)：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀，無雜質(zhì)，開花菜不超過10%。

2.1.6 密封。黃花菜有很強(qiáng)的吸濕能力，為了防霉變，可用復(fù)合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣，收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實(shí)密封。

2.2 黃花菜的加工工藝

由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節(jié)，如只用自然曬干，就會(huì)有很多黃花菜因?yàn)樘鞖庠驔]有及時(shí)烘干，造成品質(zhì)下降，甚至?xí)l(fā)生霉變，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對黃花菜進(jìn)行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設(shè)備，對黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義。

2.2.1 工藝流程。黃花菜→蒸制→烘干→檢驗(yàn)→計(jì)量包裝

2.2.2 操作要點(diǎn)。①黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2h采摘，這時(shí)的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。②蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為8min左右，即達(dá)到五成熟為準(zhǔn)，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。③烘干：將蒸制后的花蕾均勻地?cái)傇诤姹P上或烘網(wǎng)上進(jìn)行烘干，烘干溫度為50～70℃為宜，終了水分為14%即可。④檢驗(yàn)：烘干后的黃花菜進(jìn)行挑選分級(jí)，除去雜物。⑤計(jì)量包裝：檢驗(yàn)后用包裝袋進(jìn)行計(jì)量包裝。

2.2.3 加工設(shè)備

2.2.3.1 黃花菜蒸制裝置。蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側(cè)門用以放攤料的網(wǎng)盤。工作時(shí)鍋里先加上水，待水燒開后，將攤好料的網(wǎng)盤遂層放入蒸箱內(nèi)，關(guān)嚴(yán)側(cè)門進(jìn)行蒸制。蒸制后打開側(cè)門，取出物料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干。

2.2.3.2 烘干設(shè)備。黃花菜的烘干設(shè)備，主要有烘房、箱式烘干機(jī)、帶式烘干機(jī)和遂道式烘干裝置等。

① 烘房；烘房主要由磚、水泥結(jié)構(gòu)建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動(dòng)強(qiáng)度大等問題。

② 箱式烘干機(jī)：熱源由熱風(fēng)爐提供，物料分層裝入盛料盒內(nèi)，熱風(fēng)可以通過換向閥從正反兩個(gè)方向穿過物料，減少了烘干的不均勻性。

③ 帶式穿流烘干機(jī)：該設(shè)備由上料機(jī)、烘干室、攤料網(wǎng)帶運(yùn)行機(jī)構(gòu)和風(fēng)機(jī)等組成，熱源可配熱風(fēng)爐或用蒸汽換熱器。該機(jī)工作連續(xù)，干燥強(qiáng)度大，自動(dòng)化程度高，烘干均勻，干燥品質(zhì)好，在脫水蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)用廣泛，但價(jià)格較高，一次性投資大。

④ 隧道式烘干裝置：隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車和風(fēng)機(jī)等組成，隧道為烘干主體，可為磚結(jié)構(gòu)，也可為金屬結(jié)構(gòu)，熱源為熱風(fēng)爐，也可以由蒸汽換熱。烘干時(shí)將裝上料的料盤放在小車擱架上，隨小車由遂道的一端進(jìn)入，從另一端出來，在移動(dòng)的過程中物料得以干燥。該裝置具有結(jié)構(gòu)簡單、干燥均勻、半自動(dòng)化操作、投資省、處理量大的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于蔬菜脫水、農(nóng)產(chǎn)品加工、中草藥材及土特產(chǎn)品的烘干作業(yè)。

2.3 黃花菜質(zhì)量優(yōu)劣的判斷

2.3.1 優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征。（1）外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。（2）手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。（3）味道：有爽快的清香氣。

2.3.2 劣質(zhì)黃花菜的特征。（1）外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物；甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。（2）手感：硬且易斷，彈性差，含水量大。（3）氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

3 經(jīng)濟(jì)效益分析

栽種黃花菜當(dāng)年即可采摘，3年基本進(jìn)入盛花期，一次投入可連續(xù)受益10～20年，以畝年產(chǎn)干花260～350kg，單價(jià)16元計(jì)，即畝年產(chǎn)值可達(dá)0.42～0.56萬元，其投入產(chǎn)出比為1∶7～10。