木耳的化學(xué)成分及藥理作用的研究進展

張永才

（吉林省通化市人民醫(yī)院藥劑科，吉林 通化 134001）

木耳為我國珍貴食用菌，亦可入藥。性平，味甘。功效為涼血、活血、益氣強身、止痛。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，明·李時珍《本草綱目》記載木耳有“益氣不饑，輕身強志，斷谷治痔”[1]。

木耳含有豐富的營養(yǎng)成分，可以食用和入藥，且資源豐富，近年來倍受國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。其研究的重點主要集中在食用保健方面和木耳的替代品方面。食用保健方面主要是對高血脂和冠心病的預(yù)防的研究，替代品方面主要是對木耳菌絲體及其醇提物的研究[2-6]。本文僅對近年來有關(guān)木耳的化學(xué)成分及藥理作用方面的研究進展進行綜述，為對其今后的進一步研究奠定基礎(chǔ)。

1 木耳的化學(xué)成分

有關(guān)木耳中化學(xué)成分的研究近年來主要集中與多糖方面，研究成果主要為陳志強的研究報道。陳志強[6]等通過實驗從子實體分離的一個多糖，相對分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成。菌絲體外多糖。還含麥角甾醇、原維生素D2、黑刺菌素。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%、蛋白質(zhì)13.85%、脂質(zhì)0.60%、糖66.22%、纖維素1.68%、胡蘿卜素0.22mg/kg、維生素A 1.76μg/kg，維生素B1 0.88mg/kg，維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%、鈉0.055%、鈣0.28%、鎂0.23%、鐵0.0017%、銅0.00063%、鋅0.0012%、錳0.0026%、磷0.0392%等。

2 木耳化學(xué)成分的藥理作用

2.1 對血液系統(tǒng)的影響

2.1.1 抗凝血作用

申建和等[2]通過從抗凝血實驗研究發(fā)現(xiàn)抗凝血作用300%木耳煎劑1mL/100g灌胃，連續(xù)20d，實驗結(jié)果表明，木耳能延長部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。木耳多糖50mg/kg給小鼠靜脈注射、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用。在體外實驗中，木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

2.1.2 抗血小板聚集作用

曾雪瑜等[3]通過從抗血小板聚集實驗發(fā)現(xiàn)木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。

2.1.3 抗血栓形成

申建和等[2]通過抗血栓形成實驗發(fā)現(xiàn)兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液黏度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

2.1.4 升白細胞作用

陳志強等[4]通過實驗發(fā)現(xiàn)小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只，連續(xù)7d，有較好地對抗環(huán)磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

2.2 對免疫功能的影響

夏爾寧等[5]通過對小鼠進行實驗發(fā)現(xiàn)木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。

2.3 對核酸和蛋白生物合成的影響

夏爾寧等[4]通過實驗研究發(fā)現(xiàn)木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

2.4 降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用

申建和等[2]等進行黑木耳多糖降血脂作用的研究發(fā)現(xiàn)木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（TG）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與TC比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。

2.5 延緩衰老作用

陳依軍等[6]通過進行黑木耳、銀耳及銀耳孢子多糖延緩衰老作用的研究發(fā)現(xiàn)每日給家兔木耳2.5g/只，共90d，可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

2.6 抗輻射及抗炎作用

周慧萍等[7]通過從黑木耳多糖抗輻射效應(yīng)的動物實驗發(fā)現(xiàn)小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對60Co γ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

2.7 抗?jié)冏饔?/h3>

薛惟建等[8]通過黑木耳多糖的生物活性研究發(fā)現(xiàn)木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d，能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

2.8 降血糖作用

薛惟建等[9]通過黑木耳多糖的醫(yī)療保健價值的研究發(fā)現(xiàn)木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

2.9 抗生育作用

劉波[10]通過研究發(fā)現(xiàn)木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

2.10 抗癌、抗突變作用

周慧萍等[11]通過從黑木耳多糖抗癌、抗突變效應(yīng)的動物實驗發(fā)現(xiàn)木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。木耳多糖200mg/（kg·d），連續(xù)10d有對抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

2.11 抗菌作用

有關(guān)木耳抗菌作用方面的報道較少。劉波[10]通過研究發(fā)現(xiàn)木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

3 結(jié) 語

綜上所述，木耳是一種具有多種化學(xué)成分和藥理保健作用食品。但是我們現(xiàn)今對木耳的研究有很大的不足，尤其是在與其保健作用上對其臨床藥理作用研究的很少。今后應(yīng)主對其臨床應(yīng)用和改進提取工藝方面進行深入研究，有望使其真的成為一種高療效低副作用的新藥。

[1]李時珍.本草綱目[M].北京：人民衛(wèi)生出版社,1982：1712.

[2]申建和,陳瓊?cè)A.黑木耳多糖、銀耳多糖、銀耳孢子多糖的抗凝血作用[J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1987,18(2)：137.

[3]曾雪瑜,李友娣,何飛,等.木耳菌絲體及其醇提物的藥理作用[J].中國藥科雜志,1994,19(7)：430.

[4]申建和,陳瓊?cè)A.木耳多糖、銀耳多糖和銀耳孢子多糖對實驗性血栓形成的影響[J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1990,21(1)：39.

[5]夏爾寧,陳瓊?cè)A.黑木耳多糖的生物活性[J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1989,20(4)：227.

[6]申建和,陳瓊?cè)A.木耳多糖、銀耳多糖和銀耳孢子多糖的降血脂作用[J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1989,20(6)：344.

[7]陳依軍,夏爾寧,王淑如,等.黑木耳、銀耳及銀耳孢子多糖延緩衰老作用[J].中國現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué),1989,6(2)：470-472.

[8]周慧萍,殷霞,高紅霞,等.銀耳多糖和黑木耳多糖的抗肝炎和抗突變作用[J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1989,20(5)：303.

[9]薛惟建,王淑如,陳瓊?cè)A.銀耳多糖、銀耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗?jié)冏饔玫萚J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1987,18(1)：45.

[10]劉波.中國藥用真菌[M].太原：山西人民出版社,1978：576.

[11]薛惟建,鞠彪,王淑如,等.銀耳多糖和木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖的防治作用[J].中國藥科大學(xué)學(xué)報,1988,19(4)：42.