動(dòng)物福利對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

劉云國(guó) 李 宏 劉帥帥 姜英輝 張?jiān)葡?譚樂(lè)義 林黎明 雷質(zhì)文 李正義

(1.山東出入境檢驗(yàn)檢疫局 山東青島 266002;2.中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心;3.中國(guó)海洋大學(xué))

動(dòng)物福利對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

劉云國(guó)1,3李 宏2劉帥帥3姜英輝1張?jiān)葡?譚樂(lè)義1林黎明1雷質(zhì)文1李正義1

(1.山東出入境檢驗(yàn)檢疫局 山東青島 266002;2.中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心;3.中國(guó)海洋大學(xué))

動(dòng)物屠宰方式、飼料安全性、飼養(yǎng)環(huán)境是動(dòng)物福利的重要組成部分。粗暴屠宰能誘發(fā)產(chǎn)生PSE肉和DFD肉;在飼料中超劑量使用添加劑或使用違禁獸藥會(huì)造成嚴(yán)重的藥物殘留問(wèn)題;飼養(yǎng)環(huán)境不符合動(dòng)物福利的要求是動(dòng)物疫病發(fā)生與傳播的誘因。動(dòng)物福利從根本上影響著動(dòng)物源性食品的安全,如果不遵照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn),動(dòng)物源性食品的安全性就難以保證。

動(dòng)物福利;藥物殘留;食品安全

1 前言

現(xiàn)代畜牧業(yè)為人類(lèi)提供了豐富的動(dòng)物源性食品,但這類(lèi)食品特別容易受到藥殘、重金屬、化學(xué)物質(zhì)等的污染。食用這類(lèi)被污染的食品,會(huì)使人們發(fā)病、中毒、致癌、致畸等,不僅影響人們自身的健康,還影響到子孫后代[1,2]。動(dòng)物福利就是使動(dòng)物在安適、康樂(lè)狀態(tài)下生活和生長(zhǎng)發(fā)育,保證動(dòng)物免受饑渴、環(huán)境不適、痛苦、傷害、驚嚇和恐懼,享有能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由[3,4]。動(dòng)物福利問(wèn)題不僅考驗(yàn)人類(lèi)的道德與文明,影響動(dòng)物的安適和康樂(lè),而且對(duì)動(dòng)物源性食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生直接影響。

2 粗暴屠宰對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22569-2008《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》的要求,屠宰食用動(dòng)物必須采用人道的方法,動(dòng)物要單個(gè)進(jìn)入屠宰間,用高壓電迅速擊暈,然后再進(jìn)行屠宰,以避免或減少動(dòng)物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明,在屠宰食用動(dòng)物時(shí),如果采用人道的方法使動(dòng)物無(wú)恐懼、無(wú)痛苦的死亡會(huì)大大提高肉類(lèi)的安全性[5]。我國(guó)是一個(gè)畜牧大國(guó),但我國(guó)的畜產(chǎn)品很難達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn),其中原因之一就是屠宰方式落后?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的屠宰場(chǎng)大多是讓生豬排著隊(duì)進(jìn)去,看到自己的同伴慘叫、流血、被分割后,生豬會(huì)感到極度恐懼和痛苦。從生理學(xué)角度講,如果動(dòng)物在屠宰過(guò)程中受到較大刺激,包括目睹其他動(dòng)物被宰殺的過(guò)程,聽(tīng)到其他動(dòng)物被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲,就會(huì)使動(dòng)物處于高度緊張狀態(tài),產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng),分泌出大量腎上腺素等激素和毒素,出現(xiàn)免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀,同時(shí),產(chǎn)乳量下降、誘發(fā)產(chǎn)生白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)[6]。食用這樣的肉品,會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。

3 飼料安全對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

動(dòng)物福利的一個(gè)基本要求是給動(dòng)物提供符合營(yíng)養(yǎng)需要的飼料,飼喂的飼料不能影響動(dòng)物的健康。但是一些養(yǎng)殖戶(hù)和飼料廠為了片面追求自身利益,在飼料中任意添加激素類(lèi)、抗生素類(lèi)添加劑,超劑量使用獸藥或使用違禁獸藥的現(xiàn)象屢屢發(fā)生,如高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑,抗生素和鹽酸克倫特羅(瘦肉精)等添加劑。濫飼亂喂使動(dòng)物處于非正常生長(zhǎng)狀態(tài),甚至是中毒狀態(tài),從而造成嚴(yán)重的動(dòng)物產(chǎn)品藥物、毒素、重金屬殘留問(wèn)題,嚴(yán)重影響了動(dòng)物源性食品的安全性,給動(dòng)物的健康和人民群眾的身體健康都造成極大的危害[7,8]。我國(guó)廣東和香港都有因食用了含“瘦肉精”的豬肉中毒而造成人員傷亡的事件發(fā)生。

3.1 獸藥殘留

獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì),包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留。殘留量一般很低,但由于蓄積作用對(duì)人體健康存在潛在的嚴(yán)重危害,影響深遠(yuǎn)。造成獸藥殘留的主要原因是飼養(yǎng)者為治療和預(yù)防動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高飼料效益而大量使用抗生素類(lèi)藥物,再加上生產(chǎn)者未經(jīng)獸醫(yī)指導(dǎo),沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定和用藥記錄。動(dòng)物源性食品中抗生素殘留超標(biāo)直接危害人類(lèi)的健康,越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始限制飼料中抗生素的使用,特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長(zhǎng)添加劑[9]。

獸藥殘留主要有兩大來(lái)源:料源性和醫(yī)源性。

3.1.1 料源性的獸藥殘留

料源性的獸藥殘留主要是在飼料中添加,長(zhǎng)期應(yīng)用,多數(shù)具有促生長(zhǎng)、增加瘦肉率作用,也有些是通過(guò)抗菌作用促進(jìn)生長(zhǎng)。這類(lèi)藥物應(yīng)用最多,其中許多是違禁藥物,不允許在出欄前被檢出,影響最大的是β2-興奮劑類(lèi)藥物(主要代表為“瘦肉精”)。由于受經(jīng)濟(jì)利益的誘惑,有些不法分子向飼料或飲水中加入激素類(lèi)藥物、中樞鎮(zhèn)靜藥物、保健類(lèi)藥物、國(guó)家規(guī)定禁用的氯霉素、呋喃類(lèi)藥物和地硝咪唑等,更是加劇了料源性獸藥殘留的發(fā)生。

3.1.2 醫(yī)源性的獸藥殘留

醫(yī)源性獸藥殘留主要是由于治療疾病時(shí)不合理使用獸藥所造成。每種獸藥都有其獨(dú)特的理化性質(zhì)和作用,都有其適應(yīng)癥、用法、用量及休藥期,如果按規(guī)定使用獸藥則不會(huì)產(chǎn)生藥物殘留超標(biāo)。然而我國(guó)除了大型養(yǎng)殖企業(yè)有專(zhuān)業(yè)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)外,許多地區(qū)缺少真正的獸醫(yī),這導(dǎo)致了不合理用藥。引起藥物殘留超標(biāo)的主要有四環(huán)素族藥物、磺胺類(lèi)藥物以及喹諾酮類(lèi)藥物,這些均為獸醫(yī)臨床常用藥物,主要通過(guò)腎臟代謝排出體外,出欄前檢測(cè)尿液即可檢出。

獸藥殘留的主要危害有:

(1)毒性作用。若一次攝入殘留物的量過(guò)大,會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。

(2)過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)。一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類(lèi)藥物、四環(huán)素及某些氨基糖甙類(lèi)抗生素能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

(3)“三致”作用。殘留藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人類(lèi)的潛在危害。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含“三致”作用藥物殘留的動(dòng)物源性食品時(shí),這些殘留物便會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用,或在人體中蓄積,最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來(lái)人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高,人們懷疑與環(huán)境污染及動(dòng)物性食品中藥物殘留有關(guān)。

(4)增加細(xì)菌耐藥性。正常機(jī)體內(nèi)寄生著大量菌群,如果長(zhǎng)期與動(dòng)物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸,就會(huì)抑制或殺滅敏感菌,耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破壞。近年來(lái),由于抗菌藥物的廣泛使用,細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng),很多細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。

3.2 重金屬殘留

隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的不斷深入,一些稀有元素和重金屬元素已被確定為動(dòng)物的必需元素,在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、代謝、調(diào)節(jié)生理機(jī)能等方面起著重要的作用,日糧供給不足或缺乏會(huì)導(dǎo)致缺乏癥和生化變化。但這類(lèi)物質(zhì)的“安全劑量”和“中毒劑量”十分接近,必須嚴(yán)格掌握好飼料中的添加量。例如硒是一種有毒元素但又是生命活動(dòng)所必需的元素;日糧中添加高劑量銅(125-250mg/kg)可明顯提高豬的生產(chǎn)性能,一些養(yǎng)殖戶(hù)添加的銅劑量已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)豬的最小中毒劑量;砷制劑如氨苯砷酸、洛克沙砷,由于具有使動(dòng)物皮膚顏色變紅的作用,被大量地加入到動(dòng)物飼料中,直接影響動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品的食用。因此,過(guò)多的添加稀有元素和重金屬元素致使很多農(nóng)畜都在非正常生長(zhǎng)狀態(tài),甚至處于中毒狀態(tài)下飼養(yǎng)。如果飼料中過(guò)量添加某種或幾種元素,會(huì)積聚在動(dòng)物體內(nèi),通過(guò)其產(chǎn)品傳遞給人類(lèi),影響人類(lèi)健康。銅、鋅容易在肝中聚集,人食用銅、鋅殘留高的豬肝可引起中毒;砷化物可導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂,對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)都有“三致”作用。

4 飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

受?chē)?guó)情限制和傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的影響,我國(guó)一家一戶(hù)的散養(yǎng)比例較大,大多數(shù)農(nóng)戶(hù)疫病預(yù)防意識(shí)不強(qiáng),給免疫接種、發(fā)卡、打耳標(biāo)以及檔案管理工作帶來(lái)困難,造成動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全在源頭就存在隱患。飼養(yǎng)動(dòng)物的環(huán)境一般指與動(dòng)物關(guān)系極為密切的生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接影響動(dòng)物健康的各種自然的和人為的因素[10,11]。飼養(yǎng)環(huán)境不符合動(dòng)物福利的要求可能成為動(dòng)物疫病發(fā)生與傳播的誘因,也會(huì)對(duì)肉品質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。限位飼養(yǎng)、缺少墊料、饑餓、高飼養(yǎng)密度、環(huán)境單調(diào)以及差的空氣質(zhì)量都可以成為應(yīng)激因素,這些因素不一定對(duì)肉品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,但是,長(zhǎng)期處于這種環(huán)境下,動(dòng)物對(duì)產(chǎn)生PSE和DFD肉的因素的抵抗能力會(huì)降低,也會(huì)增加運(yùn)輸、屠宰過(guò)程中的PSE和DFD肉的發(fā)生率。

在我國(guó)農(nóng)村,許多農(nóng)民都是利用房前屋后空閑地進(jìn)行小規(guī)模飼養(yǎng),基本上是圈舍民居相連,人畜共居一處,衛(wèi)生條件差。有些飼養(yǎng)場(chǎng)毗鄰交通要道、其他畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)、畜禽交易市場(chǎng)、動(dòng)物醫(yī)院和屠宰場(chǎng),這樣的生產(chǎn)環(huán)境,極易造成動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行。由于飼養(yǎng)環(huán)境不良,防疫條件不好,引起包括禽流感在內(nèi)的許多動(dòng)物疫病都可以直接影響動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。20世紀(jì)中葉,為了提高生產(chǎn)效率,出現(xiàn)了蛋雞籠養(yǎng)的飼養(yǎng)模式,母雞被限制在狹小的空間內(nèi),不能自由活動(dòng)。實(shí)行籠養(yǎng)后不久,人們便發(fā)現(xiàn)在這些母雞中普遍發(fā)生了一種被稱(chēng)為“籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞癥”的疾病,患雞表現(xiàn)消瘦,容易發(fā)生骨折,甚至死亡;所產(chǎn)的雞蛋味道差,蛋清渾濁,蛋黃色澤不正,煮熟后蛋白有不規(guī)則纖維。瑞士于最近通過(guò)立法禁止蛋雞籠養(yǎng)和出售或進(jìn)口來(lái)自籠養(yǎng)蛋雞的雞蛋;歐盟規(guī)定,從2005年開(kāi)始,市場(chǎng)上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)母雞所生”還是“籠養(yǎng)母雞所生”。

在我國(guó)很多養(yǎng)豬場(chǎng),由于生活空間狹小,使豬產(chǎn)生煩躁,引起豬的咬斗等異常行為,這些行為加重了豬的應(yīng)激反應(yīng),使體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌,并造成大量失水,使豬肉品質(zhì)下降。由于飼養(yǎng)環(huán)境中的豬福利不高,造成豬生產(chǎn)性能下降,養(yǎng)豬場(chǎng)為了保持其生產(chǎn)性能,在飼料中非法使用激素的情況時(shí)有發(fā)生,再加上豬應(yīng)激反應(yīng)自身產(chǎn)生的大量激素,就會(huì)導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品激素超標(biāo),進(jìn)而危害人體健康。

5 發(fā)展前景及應(yīng)對(duì)措施

由于缺乏立法的規(guī)范和激勵(lì),沒(méi)有及時(shí)地應(yīng)對(duì)國(guó)外動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立和變更,我國(guó)的動(dòng)物及其產(chǎn)品在進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)時(shí),遇到了巨大的貿(mào)易狙擊,即遭遇動(dòng)物福利壁壘。以不人道的方式從事動(dòng)物的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng),不僅會(huì)破壞中國(guó)人崇尚倫理的傳統(tǒng)形象,還影響到中國(guó)的動(dòng)物、動(dòng)物制品以及相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的出口貿(mào)易。因此,不管我們對(duì)待動(dòng)物福利的態(tài)度如何以及是否認(rèn)同發(fā)達(dá)國(guó)家的此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),我們都不能低估它對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的潛在影響,而是應(yīng)該正確面對(duì)動(dòng)物福利壁壘,深入了解其內(nèi)容,提早準(zhǔn)備,采取有效的措施,積極應(yīng)對(duì)。國(guó)家作為社會(huì)規(guī)則的制定者、經(jīng)濟(jì)生活的管理者,應(yīng)該在宏觀上給予企業(yè)一定的指導(dǎo),并為企業(yè)創(chuàng)造良好的國(guó)際貿(mào)易環(huán)境。在應(yīng)對(duì)動(dòng)物福利壁壘方面,國(guó)家應(yīng)該給予足夠的重視,筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面改進(jìn)我國(guó)的動(dòng)物福利水平和提高動(dòng)物源性食品的安全性:

(1)制定動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法律法規(guī);(2)建立動(dòng)物及其產(chǎn)品出口預(yù)警機(jī)制;

(3)加快畜禽產(chǎn)品無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)出口基地建設(shè);

(4)加大綠色飼料研發(fā)力度以及對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的動(dòng)物福利理念培訓(xùn)力度;

(5)政府為企業(yè)創(chuàng)造良好的國(guó)際貿(mào)易環(huán)境;(6)發(fā)揮檢驗(yàn)檢疫的把關(guān)服務(wù)作用;

(7)推行官方獸醫(yī)制度和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度。

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Effect of Animal Welfare on the Safety of Animal-Derived Food

Liu Yunguo1,3,Li Hong2,Liu Shuaishuai3,Jiang Yinghui1,Zhang Yunxia1,Tan Leyi1,Lin Liming1,Lei Zhiwen1,Li Zhengyi1

(1.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong,266002;2.China National Accreditation Service for Conformity Assessment;3.Ocean University of China)

Animal slaughter methods,feed stuff safety and feeding environment are all the important part of animal welfare.If the animals are brutally slaughtered,PSE(Pale,Soft and Exudative)and DFD(Dark,Firm and Dry)meat,a bad quality meat is usually produced.If too much antibiotics and additive are added in the feed stuff,a serious drug residues problem will happen.Animal welfare decides the safety of animal-derived food.If the animal welfare standards are not observed well,the safety of animal-derived food will be difficult to guarantee.

Animal Welfare;Drug Residues;Food Safety

TS251;TS201.6

國(guó)家質(zhì)檢總局科研項(xiàng)目(2008 IK128)