生長期戴云山羊屠宰性能研究

林仕欣，劉 遠，李文楊，張曉佩，張超良，劉鴻濤，高承芳，曾建政，董曉寧

（1.福建省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013；2.福建省德化縣畜牧獸醫(yī)站）

生長期戴云山羊屠宰性能研究

林仕欣1，劉 遠1，李文楊1，張曉佩1，張超良2，劉鴻濤2，高承芳1，曾建政2，董曉寧1

（1.福建省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，福州 350013；2.福建省德化縣畜牧獸醫(yī)站）

選取8只生長期戴云山羊（約8月齡）進行屠宰測定和肉品質(zhì)評定。結(jié)果顯示：生長期戴云山羊平均宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率分別為15.06 kg、6.73 kg、4.93 kg、44.61%、32.67%。表明生長期戴云山羊具有較高的屠宰率和凈肉率，表現(xiàn)出較好的產(chǎn)肉性能，肉質(zhì)各項指標均處于正常范圍內(nèi)。

戴云山羊；屠宰性能；肉品質(zhì)

戴云山羊是福建省地方優(yōu)良肉用山羊品種，主要分 布于福建中部戴云山脈的德化、永春等縣［1］，以其良好的適應性、獨特的生產(chǎn)性能聞名遐邇。戴云山羊體軀結(jié)實、四肢健壯，具有早熟、繁殖率高、抗病力強、耐粗飼、抗高溫、耐高濕等優(yōu)點，尤以肉質(zhì)細嫩、鮮美多汁、膻味較輕而深受廣大消費者青睞［2］。目前國內(nèi)對戴云山羊的報道多集中于品種介紹、資源調(diào)查、雜交改良方面，而對戴云山羊屠宰性能的報道較少。本文主要對戴云山羊屠宰性能進行初步研究，為進一步科學系統(tǒng)地選育，充分利用戴云山羊的資源優(yōu)勢和遺傳潛力，發(fā)揮其更大的生產(chǎn)性能提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗羊的選擇 在戴云山羊的中心產(chǎn)區(qū)，選取相同放牧條件，具有本品種體質(zhì)和外貌特征，健康無病、生長發(fā)育正常的8月齡左右戴云山羊8只，其中母羊6只，公羊2只，進行屠宰試驗。

1.2 屠宰方法 宰前禁食24 h，停水2 h，頸動脈充分放血致死，剝皮、開膛等按常規(guī)屠宰方法進行。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 屠宰性能測定 記錄宰前活重，測定頭、蹄、皮、內(nèi)臟器官重。胴體靜置30 min后，測定胴體重。以胴體重占宰前活重的百分比計算屠宰率。剔取胴體全部肌肉測定凈肉重，以凈肉重占宰前活重的百分比計算凈肉率，同時記錄骨重，計算肉骨比。在12～13肋間用硫酸紙描繪背最長肌橫斷面輪廓圖，用坐標方格紙計算眼肌面積。測量第12與13肋骨之間，距背脊中線11 cm處的組織厚度，記錄GR值。

1.3.2 羊肉品質(zhì)評定 宰后45 min，取12～13肋間的背最長肌，測定pH值、嫩度等羊肉品質(zhì)指標，測定方法按照趙有璋的方法進行［3］。

1.4 數(shù)據(jù)處理分析 采用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件進行相關(guān)數(shù)據(jù)的處理和統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長期戴云山羊的屠宰性能 生長期戴云山羊屠宰測定結(jié)果見表1。8月齡戴云山羊公羊的宰前活重、胴體重、凈肉重分別為16.75、7.60和5.58 kg；母羊的宰前活重、胴體重、凈肉重分別為13.36、5.86和4.28 kg，平均宰前活重、胴體重、凈肉重分別為15.06、6.73和4.93 kg，均小于陳開金［4］報道的周歲戴云山羊公、母羊的屠宰測定結(jié)果，這可能與本試驗所測定的戴云山羊月齡較小或者屠宰季節(jié)有關(guān)。

表1 生長期戴云山羊屠宰性能

8 月齡戴云山羊的平均屠宰率、凈肉率、肉骨比分別為 44.61%、32.67%、3.81，與于若蓮等［5］的研究結(jié)果以及國內(nèi)相近月齡的其他山羊品種屠宰性能比較，8月齡戴云山羊屠宰率低于海南黑山羊［6］、自貢黑山羊［5］、建昌黑山羊［7］、麻城黑山羊［8］、龍陵黃山羊［9］、槐山羊［10］，高于黎城青山羊［5］、金堂黑山羊［5］、雷州山羊［5］、武安山羊［5］、蓋縣白山羊［5］；凈肉率高于黎城青山羊［5］、金堂黑山羊［5］、麻城黑山羊［8］，低于海南黑山羊［6］、自貢黑山羊［5］、建昌黑山羊［7］，與龍陵黃山羊［9］、槐山羊［10］相近；肉骨比高于龍陵黃山羊［9］、槐山羊［10］，低于海南黑山羊［6］。

2.2 生長期戴云山羊非胴體組成的比較 由表2可知，生長期戴云山羊頭、皮、蹄、心、肝、肺的重量平均值分別為 1.13、0.93、0.38、0.10、0.41 和 0.24 kg，所占活重的比例分別為7.46%、6.10%、2.52%、0.63%、2.69%、1.59%。張穎等［11］對國內(nèi)外綿山羊品種的非胴體組成部分進行了研究。與本試驗結(jié)果相比，生長期戴云山羊頭、心、肝所占活重的比例高于云嶺黑山羊，低于西班牙山羊等國外山羊品種以及肉用綿羊品種，這可能與羊的月齡和品種有關(guān)。

表2 生長期戴云山羊非胴體組成部分重量及其占活重的比例

2.3 生長期戴云山羊肉品質(zhì)測定 由表3可知，生長期戴云山羊宰后45 min測定的pH值公羊5.96，母羊6.13，平均值6.05。生長期戴云山羊背最長肌的剪切力公羊3.86 kg/cm2，母羊 3.34 kg/cm2，公羊略高于母羊，平均值3.60 kg/cm2。

表3 生長期戴云山羊肉品質(zhì)測定

3 討論與小結(jié)

3.1 生長期戴云山羊產(chǎn)肉性能 生長期戴云山羊平均宰前活重、胴體重、凈肉重均低于海南黑山羊［6］、自貢黑山羊［5］等國內(nèi)黑山羊品種，反映出戴云山羊體型較小、體重較低的特點。屠宰率、凈肉率是衡量肉羊產(chǎn)肉性能的重要指標。生長期戴云山羊的平均屠宰率、凈肉率分別為44.61%、32.67%，高于金堂黑山羊、黎城青山羊等部分國內(nèi)山羊品種，由此可見戴云山羊具有較好的肉用性能和較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.2 生長期戴云山羊的生態(tài)適應性 生長期戴云山羊心、肺所占活重比例分別為0.63%、1.59%，高于成都麻羊［12］、海南黑山羊［6］，可能與戴云山羊生活環(huán)境有關(guān)。戴云山羊產(chǎn)地戴云山脈地勢較高、屬中亞熱帶季風潮濕氣候區(qū)［2］，為適應當?shù)貧夂驐l件，需增強心、肺功能，這可能是戴云山羊形成抗高溫高濕、不易患呼吸道疾病種質(zhì)特性的原因。

3.3 生長期戴云山羊的肉品質(zhì) 宰后45 min測定的羊肉pH值是反映羊肉品質(zhì)的重要指標。正常羊肉的pH45min值5.9～6.5［13］。生長期戴云山羊測定的pH45min值公羊5.96，母羊6.13，平均值6.05，均處于正常范圍內(nèi)。羊肉的嫩度通常采用嫩度儀測定的剪切力來衡量，數(shù)值愈小，肉愈細嫩，數(shù)值愈大，肉愈粗老［14］。生長期戴云山羊背最長肌剪切力公羊3.86 kg/cm2，母羊3.34 kg/cm2，平均值3.60 kg/cm2，均低于相近月齡濟寧青山羊［15］、海門山羊［16］的測定結(jié)果，反映出戴云山羊肉質(zhì)細嫩的特點。

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2011-02-24

福建省省屬公益類科研院所基本科研專項項目（2009R10025）

林仕欣（1985-），男，碩士。

李文楊，男，副研究員，主要從事草食動物遺傳育種研究。Email：wy369@sina.com。

1007-9726（2011）03-0024-03

S827.6