食品安全無零風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑被誣陷

俗話說，“民以食為天”，食品安全與百姓的生活密切相關(guān)，因此備受關(guān)注。任何一件食品安全事件都可能會(huì)在消費(fèi)者中產(chǎn)生極大的影響。食品添加劑在這些事件中成為被炮轟的重點(diǎn)和焦點(diǎn)?，F(xiàn)在食品添加劑像“過街老鼠”，即使是在食品中的合理使用也總是“猶抱琵琶半遮面”。真的要談之色變、人心惶惶嗎？食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的態(tài)度從另一方面也說明，大家還沒有足夠的知識(shí)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件認(rèn)真、理性分析的能力。

為此，本刊記者專門采訪了北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士，以權(quán)威、專業(yè)的角度向大眾普及有關(guān)食品添加劑的知識(shí)，正確認(rèn)識(shí)和分析食品安全事件，增強(qiáng)民眾對(duì)食品安全的信心，以正視聽。

食品“被不安全”

“現(xiàn)在的食品安全事件，哪件是因?yàn)槭称诽砑觿┑膯栴}引起的？我找了半天，找不出來?！贬槍?duì)目前對(duì)食品添加劑的抨擊，陳君石院士在食品風(fēng)險(xiǎn)交流論壇上說了這樣一句話。北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士非常贊同陳君石院士的觀點(diǎn)。

統(tǒng)計(jì)影響食品安全的主要原因包括以下幾點(diǎn)：

1、 致病微生物引起的食源性疾病；

2、 營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過剩等食物營(yíng)養(yǎng)問題；

3、 環(huán)境污染導(dǎo)致的有毒、有害食品；

4、 食品中的天然毒物的誤食；

……

食品添加劑既不是導(dǎo)致食品安全事件的主要原因，更不是食品安全的罪魁禍?zhǔn)??！笆萑饩?事件、阜陽市劣質(zhì)奶粉事件、“紅心咸鴨蛋”事件、薯?xiàng)l“丙烯酰胺 ” 事件、奶粉“三聚氰胺事件”……現(xiàn)在回頭分析一下這些食品事件，有哪幾件是因?yàn)槭称诽砑觿┰斐傻模靠梢钥隙ǖ卣f，都不是！

區(qū)別添加劑與食品添加劑

《食品安全法》和GB 2760中對(duì)食品添加劑的管理和使用都有著明確的規(guī)定。

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2600多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

孫院士說，目前的食品安全事件沒有一件是真正食品添加劑造成的。蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等這些消費(fèi)者誤以為是食品添加劑的東西其實(shí)都屬于非法添加物，是食品中明確規(guī)定不能使用的。

“三聚氰胺是不是添加劑？”孫院士回答，是添加劑。但是，三聚氰胺不是食品添加劑。三聚氰胺是水泥添加劑，用作高效減水劑；同時(shí)還是塑料添加劑，用作阻燃劑；還可以用作甲醛吸收劑等等。三聚氰胺用途非常廣泛，但是不屬于食品添加劑，是絕對(duì)不允許在食品中添加的。

油墨、藥品、洗衣粉、塑料、飼料等日常生活中我們接觸到的東西，大部分都有添加劑。但是添加劑和食品添加劑有本質(zhì)的區(qū)別。作為食品添加劑必須具備三個(gè)基本屬性，也就是食品添加劑的必要條件：

1、 食品添加劑必須是經(jīng)過許可的。

《食品安全法》中明確規(guī)定，我國(guó)對(duì)食品安全的管理實(shí)行許可制度。凡是列入GB2760中允許使用名單的就是被許可的，使用即為合法使用。沒有被列入名單的，即為不允許使用。食品添加劑的使用必須遵照相關(guān)的管理規(guī)定，不是想加就加的。

2、 食品添加劑必須是安全的。

安全必須要經(jīng)過安全評(píng)價(jià)測(cè)試，經(jīng)過一系列的毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)證明對(duì)人體無害。對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害的前提是按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用合格食品添加劑，不合格的食品添加劑也是不被允許的。

3、 需要。

對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)遵循能不加就不加，能少加就少加的原則。

誤傳 誤導(dǎo) 誤信

在概念中對(duì)食品添加劑的界定已經(jīng)十分清楚。但是在實(shí)際的執(zhí)行中大家卻容易以訛傳訛，通過媒體或網(wǎng)絡(luò)的傳播，甚至包括一些專家不負(fù)責(zé)任的觀點(diǎn)，造成消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解。

孫院士講到，三聚氰胺事件之后，有位大學(xué)教授評(píng)論三聚氰胺時(shí)說“三聚氰胺不是一個(gè)好的食品添加劑”。

“這種觀點(diǎn)首先就是錯(cuò)的，三聚氰胺根本就不是食品添加劑?！?/p>

孫院士評(píng)論網(wǎng)絡(luò)熱炒的“可燃面條”事件時(shí)說：“面條主要成分是淀粉，能不燃燒嗎？有人說是因?yàn)槊鏃l里邊加膠了，但是面條中加入的都是食用膠，是被允許在面條中添加的。不能一提到膠就感覺不好，明膠、果膠、阿拉伯膠都是允許使用的食用膠?！庇袑＜抑赋?，面粉中加入的是合成物質(zhì)所以容易燃燒，如果是天然的東西就不會(huì)燃燒了?！半y道食用油脂不是天然的嗎？加入以后難道就不燃燒了嗎？”

針對(duì)目前衛(wèi)生部為“一滴香”正名的事件，消費(fèi)者紛紛表示不理解。孫院士卻說這是意料之中的事情。因?yàn)椤耙坏蜗恪本推洚a(chǎn)品的本身而言，是沒有任何問題的。并不是像有些媒體報(bào)道的那樣神奇，所使用的原料和食品添加劑都符合規(guī)定的使用范圍和使用量，安全性得到了評(píng)價(jià)。只是某些廠家生產(chǎn)的“一滴香”，名稱和標(biāo)簽的使用不規(guī)范。但終究，“一滴香”是安全的。衛(wèi)生部對(duì)其正名是正確的、及時(shí)的，不應(yīng)存在爭(zhēng)議。

現(xiàn)代生活離不開食品添加劑

“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)?！边@句話本身沒錯(cuò)，但是卻誤導(dǎo)了很多消費(fèi)者。很多人覺得是因?yàn)楝F(xiàn)代食品工業(yè)催生了食品添加劑。

食品添加劑的歷史非常久遠(yuǎn)。早在2100多年前，中國(guó)就發(fā)明了用鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水的主要成分就是氯化鎂，屬于食品添加劑中凝固劑中的一種?，F(xiàn)在隨著工藝的發(fā)展，很多人用石膏做豆腐，石膏的主要成分是硫酸鈣，也是屬于食品添加劑中凝固劑的一種。

現(xiàn)在商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)已不同于原來的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)。以面粉為例，自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，每家都用石磨盤磨面粉，基本上磨多少吃多少，不會(huì)涉及到長(zhǎng)期儲(chǔ)存、長(zhǎng)距離運(yùn)輸、多渠道銷售等問題，防霉、抗結(jié)等問題不突出。到現(xiàn)在的商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)，百姓生活用品基本上是通過購(gòu)買，面粉從生產(chǎn)企業(yè)到每家每戶需要經(jīng)過比較長(zhǎng)的周期，必須解決防霉、抗結(jié)等問題，否則就會(huì)產(chǎn)生安全問題。

食用油如果不添加抗氧化劑就會(huì)酸敗，產(chǎn)生“哈喇味”；食鹽如果不加抗結(jié)劑就會(huì)結(jié)塊，醬油不加防腐劑就會(huì)變質(zhì)……現(xiàn)代社會(huì)，我們的一日三餐幾乎都離不開食品添加劑。

與國(guó)外的差距

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的繁榮。食品添加劑從某種程度上講是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志，越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，添加劑品種越多，新品種越多，先進(jìn)品種越多。

我國(guó)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距主要表現(xiàn)在：

1、食品添加劑的品種少。

我國(guó)目前批準(zhǔn)的食品添加劑品種2600多種，大部分是食品香料。美國(guó)包括食品香料大概有5000多種。

2、食品添加劑的新品種少。

食品添加劑也分高中低檔，比如醬油里邊的防腐劑，大多是苯甲酸鈉，雖然對(duì)人體是絕對(duì)安全的，但不是最好的。一些發(fā)達(dá)國(guó)家，像日本已經(jīng)不用苯甲酸鈉了，并不是因?yàn)榘踩缘葐栴}，而是有了更好的品種。因而，食品添加劑也需要不斷的更新?lián)Q代，需要不斷的研發(fā)投入。我國(guó)在食品添加劑研究領(lǐng)域投入的經(jīng)費(fèi)還非常有限。

3、有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種少。

我國(guó)是最早開始使用鹵水點(diǎn)豆腐的國(guó)家，香辛料使用歷史也很悠久。但是現(xiàn)代食品工業(yè)使用的大部分食品添加劑都是外國(guó)發(fā)明的，我國(guó)幾乎沒有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品添加劑新品種，我國(guó)食品添加劑技術(shù)也存在較大的差距。

沒有垃圾食品只有垃圾吃法

中國(guó)農(nóng)大教授胡小松有個(gè)觀點(diǎn)“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。很多人說方便面是垃圾食品，因?yàn)榉奖忝嬷杏椭刻?。孫院士認(rèn)為，所謂油脂太高主要是隨著生活水平的提高，平日飲食中攝取的油脂多了，所以方便面就顯得不利于健康了。其實(shí)，油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水是維持人體必須的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3年自然災(zāi)害時(shí)期，很多人因水腫而死，主要原因是缺油脂。

孫院士，作為食品界的專家，教給我們他吃方便面的方法。方便面中有油脂和碳水化合物，加個(gè)雞蛋補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，加點(diǎn)蔬菜或者再吃個(gè)蘋果可以補(bǔ)充維生素，這樣吃營(yíng)養(yǎng)就均衡了。

沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，需要懂得營(yíng)養(yǎng)均衡，才能吃的更對(duì)、更好。

食品添加劑不應(yīng)成為食品產(chǎn)品的賣點(diǎn)

個(gè)別食品，在標(biāo)簽上會(huì)用大大的字體標(biāo)明“本品不含防腐劑、色素”，甚至有些標(biāo)注是“不含農(nóng)藥、激素、膽固醇”等。這是一種明顯的誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，應(yīng)該予以制止。

食品添加劑是食品安全的重要保障之一，食品生產(chǎn)企業(yè)不能把是否添加了食品添加劑作為食品的賣點(diǎn)。

消費(fèi)者應(yīng)轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念

早在1564年，煉金術(shù)家Parracelsus就提出“萬物皆毒，無不毒之物，而量微則無毒，超量食用，即顯毒性?！边@一理論奠定了毒理學(xué)的基礎(chǔ)，同時(shí)也說明了“劑量—效應(yīng)”的關(guān)系。食品中都有可能含有微量的毒素，只要其量不超過限定，對(duì)人體就是安全的。

食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)，但是消費(fèi)者對(duì)此零容忍。中國(guó)食品安全性是好的，但是老百姓的食品安全感是差的。這是食品安全問題最大的矛盾所在。

為什么近年來爆出的食品安全事件越來越多呢？原因是多方面的。第一，媒體信息的公開透明度提高了。但是一些報(bào)道信息缺乏基本的科學(xué)依據(jù)，錯(cuò)報(bào)、濫報(bào)的現(xiàn)象很多，輿論制造了食品安全緊張的氣氛。第二，隨著科技的發(fā)展，對(duì)食品中有毒物質(zhì)檢測(cè)的更加精密準(zhǔn)確。比如茶油3,4-苯并芘超標(biāo)事件，60ppb的濃度，30年前我國(guó)大部分食品安全檢測(cè)單位就很難檢測(cè)出。

消費(fèi)者應(yīng)該理性對(duì)待食品安全和食品添加劑。同時(shí)也要轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀點(diǎn)，不助長(zhǎng)添加劑的使用。面粉本來沒有那么白，就不要要求做出的饅頭特別白，否則，只有加入增白劑；鴨蛋本來沒有那么紅，就不要要求紅心鴨蛋那么紅；豬肉肯定是肥瘦相間的，就不要要求只買到瘦豬肉……消費(fèi)者的需求是商家追逐最大的利益點(diǎn)。

監(jiān)管隊(duì)伍也應(yīng)專業(yè)化

解決食品安全問題，行業(yè)自律是基礎(chǔ)，法律是保障，監(jiān)管在中間起到承上啟下的作用。對(duì)于食品安全，監(jiān)管者應(yīng)擔(dān)負(fù)起更多的責(zé)任。作為監(jiān)督執(zhí)法部門，首先應(yīng)掌握必需的食品添加劑知識(shí)，在工作中真正做到正確執(zhí)法、科學(xué)執(zhí)法，為消費(fèi)者把好第一道關(guān)。

食品添加劑是人類社會(huì)文明進(jìn)步的產(chǎn)物，人類不能沒有食品，也不能沒有食品添加劑，發(fā)現(xiàn)和發(fā)明新的食品添加劑，淘汰落后的食品添加劑是永恒的主題。

（文/韓情）

孫寶國(guó)簡(jiǎn)介：

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)。1984年本科畢業(yè)于北京輕工業(yè)學(xué)院化工系，1989年研究生畢業(yè)于北京輕工業(yè)學(xué)院化工系，2003年獲清華大學(xué)化學(xué)工程博士學(xué)位，主要從事香料香精和食品添加劑研究與教學(xué)工作。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、食品添加劑分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)化工學(xué)會(huì)理事、精細(xì)化工專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)食品添加劑與配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、合成香料專業(yè)委員會(huì)主任委員。