美味天成林芝松茸季

　　上一期里我們曾對林芝松茸的特性和松茸美食有過基本的介紹。這一次，我們的記者專門在松茸季來到林芝松茸的主要產區(qū)。跟隨藏族同胞體驗松茸的采摘過程。同時，記者還采訪了專業(yè)人士，通過對林芝松茸和意大利阿爾巴白松露的有趣對比，讓大家了解更多有關林芝松茸的知識以及東西方美食文化的異同。
　　
　　松茸季節(jié)——采摘初體驗
　　
　　米林縣雅魯藏布大峽谷上游的林巴村，這里平均海拔3700米，居住的村民多為工布藏族、門巴族、珞巴族。據說這里也是松茸生長密集的地方。
　　清晨，我們在村民安吉拉大叔和其孫女白瑪措姆的帶領下一起上山采摘珍貴的松茸，途中發(fā)現(xiàn)安吉拉大叔腰問掛著一把約60公分左右的藏刀，一問才知道這把長刀除了要披荊斬棘，更重要的一個作用是防熊!安吉拉大叔說這個季節(jié)熊的活動十分頻繁，偶爾還會有小熊跑到村里來破壞甚至傷人，上山采摘松茸的村民都要結伴而行，還要配上藏刀防身，可見要品嘗到美味的松茸非同一般啊。
　　因為松茸是共生菌，對土質的要求也很嚴格，這里的松茸多長在青岡樹下，一路上安吉拉大叔一邊用刀斬斷帶刺的青岡樹枝，一邊開辟了一條崎嶇小路，我們沿路而上，在被干黃的樹葉掩蓋的青岡樹下翻找著彌足珍貴的“菌中之王”。途中我們還發(fā)現(xiàn)了一窩藏香豬娃，據說藏香豬很喜歡松茸的味道，很久以前歐洲就有了訓練豬來采摘松露的先例，本以為今天可以試一試，可這些小家伙們似乎受到了我們的驚嚇，擁擠著聚在青岡樹下，安吉拉說這些藏香豬都是散養(yǎng)的，他們吃的都是樹林里的菌類，純天然的，因此藏香豬在這里也是一大特色。
　　在采摘的過程中，安吉拉大叔很是小心，他用手輕輕握住菌柄，左右輕輕旋轉菌柄，使其與菌根分離開后，取出菇體，起身隨手摘下松樹上的松蘿(松蘿對環(huán)境質量要求很高并且有一定的藥理作用)裹卷松茸的菇體，這樣可以防止松茸開傘，而且能更好地保持松茸的新鮮品質。安吉拉將采下的松茸小心翼翼地橫放至菇籃之中，菇體上再蓋上枝葉，避免陽光照射影響松茸的鮮度。
　　隨后安吉拉又把采摘松茸時挖出的泥土回填好，他介紹說這個環(huán)節(jié)很重要，因為采摘松茸后菌菇的菌絲還殘留在土壤中，回填不僅可以環(huán)保，而且由于菌絲沒有被破壞，來年可以再生長出松茸，他一再提醒我們采摘后一定要回填土壤。
　　我們采摘的地方海拔并不是很高，所以一上午的時間我們一行人共采摘了8株松茸，對我們來說已經是很興奮了，體驗了松茸采摘的辛苦，才會更加珍惜這種來之不易的珍貴食材。
　　中午我們來到了林巴村村長安阿家，安阿村長用藏族特有的酥油茶、酥油餅招待我們，當然還有煸烤藏香豬和松茸餡的大餃子。村長家有4口人，小兒子在外上學，平時就只有大兒子平措和母親一起上山采摘松茸。每天他們7點左右出門，一直到中午12點多才下山，趕上前一天晚上下雨，第二天就會收獲頗豐，能采上4斤左右，運氣不好的時候忙了半天也就只能采上1—2斤。平措用不太熟練的漢語跟我介紹說：松茸只有雨季才有，一般是在農歷的5月到7月，今年的雨水少，雨季就要過去了，產量比去年明顯少了很多，再過幾日，松茸就要開傘了，那時候能采上上等的松茸就更不容易了。像村長這樣的家庭平日還有畜牧業(yè)，到了松茸采摘期，平措和母親采摘松茸的收入差不多有6000元，對于他們來說也算很滿足了。
　　村民們采摘下來的松茸要分類進行處理，已經開傘的價格偏低，一般自己留下來吃，未開傘賣相極好的“童子菇”則會送到派鎮(zhèn)專門收購松茸的店里。這些小店都要到政府相關部門辦理手續(xù)執(zhí)照才有資格在附近的村子收購松茸，由于今年產量大大下降，每天收來的松茸也從10斤到40斤不等，他們經過二次篩選，按品質分好類，當晚就要運到林芝地區(qū)的其他渠道進行經銷，從采摘到銷售須在一天之內完成，這樣才能保持松茸的新鮮及特有的味道。
　　由于特有的地理環(huán)境及高原因素的影響，村民們需要補充大量的肉類、油類來維持體力，所以他們通常會用松茸來燉排骨或是燜午餐肉。在藏民家里烹飪松茸的時候通常會放一些花椒和一種叫做格尼的香料，這樣是為了防止菇類中毒和去除松茸開傘后的小蟲。
　　
　　美味天成——林芝松茸和阿爾巴白松露
　　
　　如果你上網搜索庫內奧阿爾巴，屏幕上出現(xiàn)的是美食之都，這個意大利北部的城市以松露和葡萄酒冠稱世界；而當你輸入西藏林芝，出來盡是讓人神往的美景，南迦巴瓦峰和雅魯藏布大峽谷堪為世界之最。但其實，林芝同樣擁有世界最頂尖的食材，只不過，林芝松茸的名望還隱藏在深山密林中。
　　松茸和白松露都是天然真菌類植物，它們的菌絲與樹木的細根形成共生關系，它們長的很不一樣，松茸是地上傘菇，松露是地下塊菌，也就是采摘的人根本看不到松露。松露的品種多且差距很大，頂尖松露大家公認的是阿爾巴白松露，松茸品種外觀差距不是很大但分級也不少，營養(yǎng)成分、口感、香味、純凈度要數林芝松茸最佳。
　　有些松露品種可以通過植入松露菌絲到橡樹苗中種植，不過要等待很長時間才能長出松露，也許會長達10年之久。阿爾巴白松露還不能人工種植。
　　松茸到目前為止也不能人工種植，屬國家二級瀕危保護植物，產量正在逐漸減少。日本在人工種植方面研究的最多，下的工夫很大，但目前還沒有實質上的突破。
　　松茸和白松露的生長環(huán)境都很特殊，要求很苛刻，如果某年的氣候出現(xiàn)大的變動，那么這一年就有絕收的危險。阿爾巴白松露生長在丘陵地帶，多在海拔600米以下避風潮濕的小山谷中，喜歡茂密的樹林和青草，土質要石灰質的粘土，帶點矽沙。
　　林芝松茸則生長在海拔3500米左右的喜馬拉雅和念青唐古拉高山帶原始深林中，包括工布江達縣巴松錯、米林縣的雅魯藏布大峽谷和波密縣青多鄉(xiāng)等。林芝松茸就生長在海拔較高的高山帶原始森林中的青岡林下，在巴松錯周邊的山上則是兩層林，上是高聳入云的松樹，下是青岡林，松茸大都長在它們根系的周圍，藏在棕色的腐葉之下，很難找尋。
　　
　　松露和松茸均屬世界十大珍貴食材，被譽為餐桌上的寶石，也是彌足珍貴的禮品
　　
　　松露和松茸都是珍奇天然野生菌，均具有健體、養(yǎng)腸胃、防癌抗輻射等保健作用，它們的營養(yǎng)價值不相上下。據說松露是催情美食，而松茸則有美容、補腎壯陽之能效。
　　阿爾巴白松露的味道和口感：香氣迷人，極品帶著蜂蜜、濕麥稈和大蒜的味道；爽脆、圓潤，有著類似帕梅森干酪沙質般奇特的口感。
　　林芝松茸的味道和口感：香氣直接、單純，散發(fā)著原始森林中濕潤的松枝和古藤的清香，質地白嫩，口感爽脆、富有彈性，細致清野。
　　松露在千年前就受到歐洲貴族和皇室的瘋狂喜愛，作為珍貴的禮品他們互相饋贈。早在4000年前美索不達米亞的蘇美人在一塊石板上記載了松露，埃及法老的盛宴中松露則是最頂級的招牌菜。
　　同樣是在千年前，松茸已成為日本貴族供奉天皇的貢品，二戰(zhàn)日本廣島原子彈爆炸后，松茸是當時唯一存活的植物。因其頑強的生命力，日本人更加迷戀它。至今在日本，吃松茸也是身份的象征，送松茸則表示至高的敬意。
　　在西藏林芝松茸采摘和食用的歷史也很長，我們跟巴松錯錯高村松茸采摘人江措聊天時他說：“我們這個村子有5000年歷史了，祖祖輩輩都采松茸、吃松茸，現(xiàn)在吃的少了，不合得，要拿去賣。”
　　中國90％以上的松茸出口給日本，因此中國人很少見到、吃到松茸，不過現(xiàn)在也有企業(yè)開始內銷了，“藏炳軒林芝松茸”品牌的總裁楊強說“我們的理念是好東西要留給國人和家人分享。之前我們總是把最好的東西出口，把二等品留給自己，這點要向日本學習，他們是把最好的東西留給本國人民?！?br/>　　
　　松露和松茸中的極品，價格都極其昂貴
　　
　　意大利的阿爾巴白松露是松露中的極品，產量極少，阿爾巴地區(qū)每年約產2000公斤左右，價格高達每公斤幾萬元人民幣，去年在阿爾巴舉行的年度拍賣會上，一棵重達900克的稀有白松露菌以10.5萬歐元的高價被一位中國香港買家拍下。
　　中國西藏林芝松茸是松茸中的極品，產量少而稀有，但與阿爾巴松露相比還算得上盛產。去年林芝松茸產量約有300噸，今年松茸的產量很不樂觀，到了8月中旬，只有去年同期的20％，市場上松茸的價格不斷的飛漲。經營松茸的商人們今年很糾結，他們說，今年松茸的品質相當好，但就是產量太少了，根本滿足不了訂單。烘干1公斤干鮮松茸要10公斤鮮松茸，那么1公斤干鮮松茸要超過2000元了。
　　在日本，頂級松茸每公斤售價高達1萬元人民幣。如果有一天林芝松茸如阿爾巴松露一樣稀少，它們倆的價格也會不相上下。但是我們還是期望在松茸保護性開發(fā)的原則下，保持它的產量，讓更多的人分享到這奇珍美味。
　　
　　松露和松茸同樣少而難尋，松茸生長環(huán)境更加純凈
　　
　　阿爾巴白松露的產季在每年10月至次年1月，產季約為四個月。
　　阿爾巴白松露的采摘：松露獵人習慣在黃昏時分，帶上狗和電筒去采摘。為了防止他人跟蹤發(fā)現(xiàn)松露寶穴，通常他們選擇夜晚出動，之前他們多用雌豬，很容易找到松露，據說是因為松露能散發(fā)雄豬荷爾蒙的味道。但問題是一旦把松露找到，雌豬往往比人的動作快，一口吃掉。那一刻真使松露獵人們痛心疾首啊。后來就把狗訓練出來一起去找松露。
　　林芝鮮松茸產季在每年7月中旬至9月初，產季約為兩個月。藏族同胞們清晨早早的就開始爬上山峰，餐風露宿的他們會帶上藏刀結伴而行，因為在茂密的森林中經常會遇到狗熊等野獸，因此松茸的采摘不僅艱難而且危險。
　　
　　松露和松茸的產業(yè)推動和發(fā)展
　　
　　從1945年開始，“阿爾巴國際松露博覽會”變成了這座城市一年一度的盛會，每年都會吸引眾多來自世界各地的顧客。并且現(xiàn)在在國際上取得了很高的知名度?！鞍柊推ぐＣ蓞^(qū)松露獵人聯(lián)合會”成立幾十年了。松露如此的享譽全球與他們不遺余力的推動是分不開的。政府的重視和扶持力度很重要，行業(yè)協(xié)會則承擔了產業(yè)的保護、推廣和發(fā)展的職責。
　　阿爾巴白松露申請了原產地商標保護，聯(lián)合會對此大力的保護和推廣，并建立一系列的行業(yè)標準。
　　今年7月29日“西藏林芝松茸美食文化節(jié)”在林芝工布江達縣的巴松錯開幕了，往后的每一年都會召開，也將吸引更多的游客前往，分享林芝的美食美景。
　　在林芝剛剛成立不久的“林芝松茸協(xié)會”，宗旨是對林芝松茸產業(yè)加以保護、推廣和發(fā)展，林芝松茸在今年也已成功獲批為林芝松茸地理商標，而協(xié)會要學要做的東西還很多，任重而道