品鮮野之味

　　生活保持一個狀態(tài)久了，人就容易有所厭倦，住在城市也亦然。很多人對攜弓持努，穿梭于蒼莽山林的獵人生活都有過憧憬，想象自己能體驗(yàn)“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”的生活和味道。
　　然而夢想雖美，卻不見得能實(shí)現(xiàn)。身居鬧市，尋覓這些絕非易事。但這山林漁獵之樂也并非遙不可及，山不在高遠(yuǎn)，林不必幽深。春日里，品鮮野之味也可以不出濟(jì)南，走東西南北，尋四方好味。醉于半坡之案，是一種豁然
　　半山半坡半畝田，半林半舍半景園。
　　半葷半素半觚酒，半醒半酣半神仙。
　　人生于世，亦簡亦難。數(shù)不盡的煙云浮華，道不完的坎坷辛酸。隨著社會發(fā)展的大步調(diào)，人們在生活的道路上疾行，帶著追求或無奈。走得快了，難免忘了駐足，忘了停歇……生活需要小憩，不妨來半坡之間，覓得一時豁然。最樸實(shí)的鄉(xiāng)菜，最自然的味道，往往隱于心間，留足最溫暖的感覺。
　　“我們就是莊戶店，堅持的就是那么一種‘土氣’，南來北往的客人能因萊香尋到我這里，愿意來我老張這里喝一壺，我就覺得是一種成功，我就是這么一個老張?！卑肷狡罗r(nóng)家菜館的張總耿直豪爽，言語間流淌出樸實(shí)的山東爺們兒的氣息。他把這種樸實(shí)滲透進(jìn)自己的菜館，于是這里的菜香，也因而普通中隱有醇厚之味，一如這家店，隱于經(jīng)十東路一座小山的山腰之處。十幾年間，老張四次將店易址，卻蓋不住自家的菜香襲人。
　　半山坡做的是農(nóng)家菜，是我們很多人記憶深處的味道。店主老張常說，不求什么廚師級別，不求什么精致排場，把菜做好吃了，就是最硬的道理。半山坡的農(nóng)家菜保持了魯西南農(nóng)村的原始風(fēng)味，不論是做菜的原料，還是輔料，全都是老張從魯西南老家山區(qū)各家各戶收集來的，雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自家放養(yǎng)的，青菜也只做當(dāng)季。順應(yīng)自然，才最健康。
　　農(nóng)家菜看似簡單，實(shí)則非?？简?yàn)廚師做菜的態(tài)度。老張自己研發(fā)的干炒雞，一道菜經(jīng)四口鍋，四道工序環(huán)環(huán)相扣，融數(shù)種烹飪方法于一體，雞肉甘醇入味，香味撩人。半山坡的廚師始終帶著一種樸實(shí)的烹飪理念，就是將最普通的菜做出大家最喜歡的味道。半山坡的蘿卜丸子，湯鮮味美，咬一口丸子，軟而不爛，焦嫩適中，蘿卜絲的清香繞于齒間，此外還有豆角粉條，雞蛋拌蒜等等。這些菜雖沒有華麗的名字，也遠(yuǎn)非考究的原料，但就是這些平常之味，抓住了饕餮食客的味蕾。而半山坡樸實(shí)的氣息，店主老張耿直的為人，悠然于世間而開門笑迎八方客的姿態(tài)，更是抓住了四方友人的心。
　　世間百味皆生活，珍饈不必藏玉缽。
　　百姓食材農(nóng)家味，舉箸微醉半山坡?！巴廖丁笔巢煌链旨Z味不“粗”
　　在源遠(yuǎn)流長的山東飲食文化中，除了講求技藝精道的魯菜系列，有一種樸實(shí)的味道讓全國人民都記住了它——煎餅。煎餅卷大蔥是山東人的最愛，豈止是愛，很多人都會把它作為山東的一種文化來展示。民間有句順口溜，“煎餅卷蔥蘸大醬，撐得肚圓爬不上炕。“老人們則經(jīng)常不厭其煩叮囑晚輩們：“大蔥蘸醬，越吃越壯。”
　　煎餅卷蔥的搭配不是無端由來，這背后還有個動人的故事。很早之前沂蒙山下有個心靈手巧的姑娘叫黃妹子，與一個叫梁馬的窮書生情投意合。但黃妹子的繼母欲將其嫁給當(dāng)?shù)氐刂?，還以讓梁馬考取功名為由將其軟禁，不供其飲食。于是聰明的黃妹子就用糧食磨成糊做成紙一樣的餅，又將小蔥做成毛筆模樣卷入其中送予梁馬。二人最終克服困難修得好合，也將煎餅卷大蔥的經(jīng)典搭配，留給了我們?，F(xiàn)今社會可能有些年輕人對煎餅的概念日趨模糊，但同樣有很多人卻是認(rèn)準(zhǔn)了這個味道，喜歡上了這透著“土味”的經(jīng)典美食。
　　好在濟(jì)南城中，并不難尋這“土味”，歷城區(qū)祝舜路上便有這么一家“煎餅卷大蔥”。飯店在一個大院里，外面看來似乎有簡陋之嫌，而當(dāng)踏進(jìn)大廳里，卻是一片豁然。廳內(nèi)墻上貼一溜的舊報紙舊宣傳畫等，座位都是方桌小板凳，靠墻的位置還設(shè)有大鍋灶臺特色座位，整個店有一種返璞歸真的感覺。點(diǎn)菜區(qū)更是“樸實(shí)”。店家將各色原料蔬菜歸類擺置，菜的炒法搭配也可根據(jù)個人喜好進(jìn)行“混搭”，只需片刻，鮮辣成香各式菜色輪番呈現(xiàn)在各個餐桌上。不得不提的還有幾乎桌桌都有的“五谷豐登”，竹編的籃筐里裝著紅薯、玉米、芋頭、粽子、花生和毛豆等原糧主食，玉米煮得甜糯不乏嚼勁，紅薯、芋頭軟甜細(xì)膩，咬一口，瞬間就會被這正宗的鄉(xiāng)間之味勾起無限回憶。
　　然而在這里，最值得說的招牌菜式還是“煎餅卷大蔥”。數(shù)位技藝嫻熟的阿姨于大廳內(nèi)現(xiàn)場操作，在這個地方駐足幾十秒，就能親眼看到一張薄似蟬翼的煎餅新鮮出爐。煎餅卷大蔥配四樣(醬，咸魚、咸菜，芝麻鹽)可謂每桌必點(diǎn)，畢竟來到這個大院的人，最想吃的就是這一口兒。剛烙好的煎餅脆軟適中，味道香甜，裹著熱氣把青青靈靈的小蔥卷在其中
　　再配上芝麻鹽，或者爽口的咸菜，亦或鮮香的小咸魚干，各種滋味在嘴里相融相撞，或甜或鮮，或嗆或香，任誰也不敢用粗陋去形容這粗糧的味道。
　　“煎餅卷大蔥”的爆棚，不是簡簡單單一家餐館的成功，而是體現(xiàn)出了人們內(nèi)心深處對某種記憶里味道的追求，或是對這最身邊的家常美食的鐘愛。大蔥煎餅比不得鮑魚燕翅的昂貴奢侈，它就像熟到心窩的民眾俚語，下里巴人，隨處可得，那般親切，那般隨意。坐于灶臺鍋前，吃一口煎餅，就一口小蔥，這“土味兒”讓人心里就甜了起來。
　　
　　小金莊的大滋味
　　
　　沿經(jīng)十路向西而行，離一處美味越來越近。
　　老濟(jì)南人可能都不陌生，小金莊的大梁骨可稱得上是聞名遐邇。時至今日，小金莊似乎已經(jīng)成為濟(jì)南最好吃大梁骨的招牌，而這招牌之下的真正美味，需要用心發(fā)現(xiàn)，用心挖掘?！巴罅汗恰北闶沁@么一個“猶抱琵琶半遮面”的店家，店家主人大概信奉”酒香不怕巷子深”的真理，硬是在小金莊這普普通通甚至頗有些難尋的村落中，把大梁骨做出了滋味，賣出了名堂。
　　大梁骨主要是指羊身上營養(yǎng)最豐富，口感最鮮美的羊龍骨，也就是帶里脊肉和骨髓的，從頸項(xiàng)到尾尖段完整的羊脊椎骨。羊龍骨從橫切面上看去成“丫”字狀，而那“丫”字的下面，還有一個小的分叉，很像蝎子張揚(yáng)的形狀，因此俗稱“羊蝎子”。小金莊的大梁骨以其“肉香嫩不膩，骨多髓不滑，湯濃香不膻”而遠(yuǎn)近聞名。通俗來講大梁骨的做法即“手抓紅燒羊脊骨”。因其味美價廉，同時其營養(yǎng)價值及保健作用毫不遜色，滋陰壯陽，因此無論夏冬，大梁骨能一直“吃得開”，尤其天氣轉(zhuǎn)暖后，很多人不顧路遠(yuǎn)驅(qū)車來到小金莊，奔著“旺旺大梁骨”的招牌而去。
　　旺旺家不僅有大梁骨，紅燒牛尾這道菜也幾乎是桌桌必點(diǎn)。這道菜的特點(diǎn)就是肥而不膩，略帶湯水的做法讓牛尾肉中浸足了汁料的鮮美之味。火候足而肉質(zhì)嫩，軟爛醇厚的味道讓人很快想吃第二口。除了這些，還有回鍋牛肉、回鍋羊肉等。相比起來，旺旺家的菜雖無精致的裝盤，卻是實(shí)實(shí)在在的味美份足。在旺旺，經(jīng)常能看到一個人不經(jīng)意間吃掉一盤或者一碗肉，這并不奇怪，誰讓店主將肉做成這般美味。
　　天氣轉(zhuǎn)暖后，燒烤也是這里的一大特色。顧客來吃這里的燒烤，往往一要就是整只的羊腿，甚至與三兩親朋同吃一只或半只整羊?？竞玫难蚺磐饨估锬?，焦黃色的外皮上撒有孜然、辣椒和其他佐料，香辣酥脆，撕破表皮后肉香撲面而來，拌上佐料的香味，讓來此的朋友不經(jīng)意間又多飲了數(shù)杯……
　　店家將店放在這里，是一種豁然自信，也是一種理念的選擇：避開了一些流于表面、華而不實(shí)的裝飾，堅持將東西做足做好，讓顧客吃得滿足而又覺得實(shí)惠。如今“旺旺”又開新店，小院內(nèi)小橋流水，亭臺小閣，在春暖花開的季節(jié)，想必來此覓一餐最實(shí)在的肉糧暖食，定是一件樂事。
　　
　　一菜之香群客至
　　
　　道菜，非山珍海味，非奇異珍饈，卻香遍了泉城，讓人們司香而至。
　　濟(jì)南的農(nóng)家菜館，曾一度以一道菜命名，但很多鮮有特色，菜名店名也隨之消聲沒落。而這“辣椒炒肉”，一聲呼喚就將這道最普通的菜名傳響了泉城，其中緣故，就是這店家將這一道普普通通的農(nóng)家菜烹飪到了極致。
　　經(jīng)六路延長線西頭的“葫蘆康辣椒炒肉”，其肉味可謂非同般。菜中的肉料選取精華，辣椒選用青紅杭椒，爆辣一炒，香氣滿堂。有人在此大快朵頤，有人在此辣吐舌尖，但大家來到此地，都是因?yàn)橄胍肥衬亲罹返霓r(nóng)家菜肴。一盤青椒間紅椒，幾層瘦肉貼肥肉，沸香起伏，跌宕辣味，一箸下去，熱傳全身，讓人好不痛快。來此的食客，招牌菜“辣椒炒肉”絕對是必點(diǎn)菜品。
　　除了辣椒炒肉，葫蘆康的菜譜上其實(shí)也是佳肴羅列，其中有干蒸雞，家常燉大鵝、醋炒雞、沂蒙煎豆腐、四喜面筋、地鍋魚湯、辣炒羊頭等等，都屬于特色農(nóng)家菜，就連那些小咸菜和老粗糧，也會讓人倍感親切。讓人垂涎的“家常燉大鵝”，肉味鮮美，配上山菌、干豆角和粉皮，滋味絕非尋常，干蒸雞，使用農(nóng)家瓦罐煨燉，利用鍋內(nèi)高溫將雞肉煨熟，雞肥湯鮮，吃起來別具特色，冬春之交食用，可真是大暖口腹了。
　　葫蘆康的菜肴多具特色，菜品粗獷之中巧釋風(fēng)味，數(shù)量豐足之際又帶精細(xì)，口味濃烈之時傳出恬淡，再加上農(nóng)家院的裝飾古樸典雅，所懸葫蘆相映有趣，若想尋覓一口農(nóng)家辣味，不妨來到“葫蘆康辣椒炒肉”，定會讓你咂舌留香回顧再三。
　　
　　一座雅苑一抹真味
　　
　　沿舜耕路南行，車水馬龍逐漸被落在身后，硬是被路旁那兩串紅燈籠給吸引了目光，誘得我踏進(jìn)這個宅門，也邂逅了這聚友雅苑中的一抹真味。
　　雅苑結(jié)構(gòu)明朗，進(jìn)門后左邊是包間，右邊是大廳。大廳干凈爽潔，青磚繞于身旁，些許干花作伴，活脫脫像把一個最簡單的春天置于屋內(nèi)。
　　讓人覺得新鮮的是廚房前擺著的八口大鍋。兩位師傅站在鍋前，端著炒勺眼神流轉(zhuǎn)于各個鍋間，原來這就是店里的“八大鍋”。鍋內(nèi)都是些最傳統(tǒng)的魯西南風(fēng)味，記憶里封存的味道，像酥鍋、魚湯丸子、清蒸野菜……最值得一提的是這最后一鍋，鍋蓋一掀，清新的糧食香氣撲鼻而來，熟悉而又窩心。看著個個黃澄澄的小窩頭在篦中騰著熱氣，還夾雜著窩頭中野菜的清香，讓人心中忽然想到了小時候，想到了家鄉(xiāng)。
　　雅苑里最受食客青睞的，是這里的吊爐燒餅。吊爐燒餅始創(chuàng)于20世紀(jì)的單縣徐家，其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面。先用火將爐烤熱，然后利用杠桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。制作過程中可加核桃，花生仁、肉丁，芝麻鹽及各種佐料，因而吊爐燒餅發(fā)展至今雖各地都有，但風(fēng)味不拘一格，各有千秋。吊爐燒餅的外觀一般呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。雅苑的吊爐燒餅，是師傅在你眼前烤制的，隔著玻璃窗似乎都能聞到濃濃的香氣。除了吊爐燒餅，這里的單縣羊湯也是招牌之一。幾口大鍋一直在咕嘟咕嘟地冒著熱氣，奶白色的湯上下翻滾，把香味彌散到空氣中。肉食之味甘，湯飲之醇厚，讓人垂涎。
　　春風(fēng)中您如果出游行至南面，盡可以留意這路邊的一片小院青磚。一段旅途，一方小宅，一座雅苑，一抹真味