一點唯心主義

　　我們這種伴著文字長大的人，其實討厭得很，很多東西先是有文字體驗，搞得真的狼來了卻要逃了。其實迄今為止的人生經(jīng)驗里，有些是沒有什么文字能表達的，而有些文字上讀的東西，在現(xiàn)實中又會變樣。所以，文字與人生，實在是有關(guān)系，又是兩回事。
　　比如瑪?shù)铝中〉案?。普魯斯特的文字跟他的童年?jīng)驗有關(guān)，何必要知道真正的瑪?shù)铝中↑c心吃起來什么樣呢？想必會失望的。可是另一方面，這種點心因為文字而不朽，吃起來才更有意思。還有一個文字中的點心給我印象特別深，就是《紅樓夢》里寫寶玉的丫鬟跟廚房的丫頭拌嘴，很復雜的一場戲，中間小丫頭手里拿著塊糕在那里說，誰稀罕你的東西，我這糕才香呢（原文不如此，完全是我的記憶在杜撰了）。不過從此那塊糕在我的印象中是美味至極，是什么糕呢？其實也不知道，只是覺得好吃。
　　如今中西甜點也吃過了不少，目前比較喜歡一種栗子撻，面撻上填栗子泥，再擠上奶油嵌兩瓣草莓，不過甜也不過膩。還喜歡意大利點心提拉米蘇，用小勺子舀一點舀一點，入口即化的，最適合男女約會時候點的。有一天，索菲亞?羅蘭上電視脫口秀推銷她的食譜，就露了一手提拉米蘇，從她那里我才知道提拉米蘇的意大利原意很性感，是pick me up的意思，譯成中文是“帶我走”之類。索菲亞?羅蘭是那種很大地式的女人，很喜歡做菜，她的食譜我真的買來了，里面會提到馬斯楚安尼喜歡她燒的什么菜，拍某部電影閑暇時她燒了什么菜，還有她的不少玉照。倩影配美食，有人能不為之傾倒嗎？里面有一章是意大利粉。美國流行一種減肥法就是不吃淀粉類食物，可是索菲亞?羅蘭嗤之以鼻地說，一派胡言，我就整天吃意大利粉。索菲亞?羅蘭當年美得驚人，老了之后也保養(yǎng)得很有魅力，所以她說吃意大利粉很健康那該是沒錯的。
　　法餐的甜品是語不驚人死不休的最后的禮花，讓食客觀之先要發(fā)出嘖嘖稱嘆，入口又要嗯呀啊呀地瞇起眼睛幸福感嘆才算大功告成。造型要高雅細致，色彩要搭配得當，食材要新鮮講究，口感要軟硬結(jié)合，有時面對著堪稱藝術(shù)品的造型，真有些不忍下勺！
　　傳統(tǒng)的法國點心比較廣為人知的如Macaron，Souffle，Mousse，Cream Brulee，Opera，Choux a la crème，Madeleine。Macaron的法文意思是“少女的酥胸”，因為是薄餅夾餡料，薄餅皮極細酥，原料不過是杏仁、蛋白、糖、面粉和奶油，但是做成細酥的表皮卻不容易，所以很考驗甜點師的功力！Souffle（梳乎厘）更簡約，就是鮮奶和蛋白，但是蛋白蛋黃和牛奶打發(fā)后隔水烘烤，蛋白膨脹，而稍微一碰就融化了，留下滿嘴乳香，法文的Souffle就是“吹氣”的意思，一定要趁熱吃，轉(zhuǎn)瞬即逝的一個夢，也是考驗甜品師的一道基本甜品。 Mousse（慕斯）的意思是泡沫，是把鮮奶油拌入巧克力、果肉、奶酪、洋酒等倒入模具冷凝而成，入口似有還無，如泡沫掠過！Cream Brulee則是有燒痕的奶油，內(nèi)里滑嫩，表皮則一層焦糖燒至酥脆，食客的樂趣就在于用小銀勺果斷地一敲，焦糖片嚓嚓響，而下面乳黃的布丁和焦糖片一起入口，清脆與滑嫩一起體驗！
　　Opera——法式劇院蛋糕，設(shè)計和味覺都讓人聯(lián)想到歌劇院。六層的蛋糕，味覺的交響。Choux a la crème就是泡芙，據(jù)說是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛，后來以聯(lián)姻告終，婚禮上就有這道甜點壓軸，所以到現(xiàn)在還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點，不同的是要把泡芙沾焦糖，堆成塔狀，稱作泡芙塔。
　　在這些基本甜品的基礎(chǔ)上，法國高級餐廳和甜品店都八仙過海、各顯其能，發(fā)展“自選動作”，經(jīng)常是各種甜品技術(shù)組合在一個盤子里，達到更新更炫更奇妙的境界， 讓人欲罷不能。