吃秋

一出戲成就一個導(dǎo)演，一個角色成就一個演員，而一道菜便會成就一個廚師，甚至一個餐廳、一座城市。萊品的奇妙之處便在于它的變換，少許、酌量的斟酌，使得每一次的掌勺都變成了一種創(chuàng)作，稍有不同便是風(fēng)味迥異的新鮮味道。而借由一道菜揚名食界的大廚師們，在這一道菜上所下的工夫可想而知，精益求精，創(chuàng)新求變。從食材的挑剔到火候的把控，每一個步驟都在反復(fù)地練習(xí)和鉆研中求得最完美的味道組合。

找尋這一道菜中最本真的味道，留住一眾主廚們耗費心血的點睛之筆，融匯一桌可以凝聚八方友朋的泉城味道，便是我們最初的愿望。所謂精致生活的況味，也并非要刻意追求遙不可及的品質(zhì)，食味知冷暖，挑起每一個味蕾敏銳的感覺，自然便有生活的豐盈體悟。

高圓圓

主廚推介：鵝肝珍貴便珍貴在它的不易得。從食材到制作都講究一個恰到好處。但鵝肝對于想要保持身材的女性朋友并不是一件值得推薦的菜品，畢竟其中含有大量易吸收脂肪。Anyway并不是家常菜色，偶一食之，竟是驚艷的美味。

濃情法式鵝肝

菜品推薦：波士酒窖

法國人并非第一個吃鵝肝的人，但鵝肝的確在進入法國宮廷菜系之后被廣為傳承并大加頌揚，所以到現(xiàn)在最地道的鵝肝美味還是法式菜品中制作方式，小火微煎，整個過程只翻面一次，最大限度地保證既有味道融入，也沒有營養(yǎng)流失，還鞏固了肉質(zhì)的鮮嫩。鵝肝的誘人也在很大程度上來自于它的口感，入口即化，細膩的肉質(zhì)化作絲緞一般纏繞舌尖，柔軟順滑，未曾觸已飄飄然。

蒜蓉粉絲蒸記扇貝

菜品推薦：茉莉餐廳

在夏秋交替之際，來點蒜香是不是應(yīng)時應(yīng)景的好主意呢?取當(dāng)日到濟的廣東湛江扇貝，每個二兩左右的分量，新鮮得貝殼都青亮澄明。加上煸過幾分的蒜末、粉絲上籠屜蒸過，伴著海鮮的鮮味，蒜香滿溢，撩起食欲幾許。入口之后，飽滿而又有彈性的貝肉在齒間撕開，汁水與粉絲、蒜末相融，別是一番海濱風(fēng)情。

陳海

主廚推介：這道菜最關(guān)鍵的就是它的火候，蒜末要煸過，過了則蒜味太甚，欠了就尚不待出味。適當(dāng)?shù)幕鹆浚昼?，再上籠蒸，剛剛好是包得住味道又留得住鮮。

阿拉斯加小牛排

菜品推薦：山東大廈

吃牛排是一種味覺與欲望的糅合。曾經(jīng)有人將整個切割牛排、決定生熟的過程與情欲的綻放兩相比較，也形容得相得益彰。牛排在餐譜上羅列得多了，也就有了自己的品相個性。先煎后烤，七八分熟，正是柔嫩而不會松軟、或干癟的臨界點，把握得精到了，才有精致的口感。再有小蘿卜和調(diào)味湯汁的搭配，更得齊全美味。

王東亮

主廚推介：這款小牛排的精華之處就在于它的選料。從3歲的小牛身上選取后腿僅有的幾塊肉作為主料，既是經(jīng)過充足鍛煉的柔韌肌肉，又是沒有經(jīng)過太長時間的新鮮嫩肉，挑剔之處方顯用心。

盜汗牛蛙

菜品推薦：舜和蛋際酒店

論賣相這是最討喜的一款佳肴，中國式的大團圓集滿了喜慶、歡喻的氣氛，搭配青紅朝天椒以及清澈透明的紅油，更能勾起情緒的食欲。名字中的“盜汗”聽來奇怪，卻是黔桂之處的獨特烹飪之法。其中的奧妙無非是氣鍋層層相扣，蒸落的水珠更像汗珠的緣故。在這道菜中加以延伸，倒看不出原始的模樣。

主廚推介：牛蛙除了食用時柔嫩香滑的口感之外，其藥用的療效作用也不可小覷，滋補、解毒種種功效自古有之。