張文勝:從餐廳給武漢來點藝術(shù)

第一次到珈·境，走出電梯，光束射向腳下，水光粼粼，錦鯉在腳邊游動，邁出半步，魚兒哄然散開?？腿藭囊恍?，這樣電子互動裝置讓人頓生對餐廳的好感。張文勝對裝置在行，也樂于用“小機關(guān)”給設(shè)計增色。

設(shè)計師、策展人、客座教授，盡管名字前有各種頭銜，但設(shè)計才是張文勝本色的狀態(tài)。他喜歡把設(shè)計當(dāng)“玩”，因為“只有玩的時候，才能伶俐地駕馭，迸發(fā)靈感。”

給餐廳來點藝術(shù)

1990年，張文勝從湖北美術(shù)學(xué)院畢業(yè)，沒有立刻跨入設(shè)計行當(dāng)，而是選擇了大型工程。六七年時間，每天和工人對接，讓他深入了解工程和工藝。任何好的設(shè)計都需要施工實現(xiàn)。比起擁有天馬行空想象卻從不考慮落地的設(shè)計師，他“現(xiàn)實得多”。

澳洲有位設(shè)計師夢想用一生賺錢，然后完全按照自己的理念蓋一幢樓。這種畢生追求讓張文勝向往，但不貪求達到。在現(xiàn)實生活，他能改變的只是局部空間，能影響的是一群人的生活理念和方式。在他看來，足已。

他改變的第一站是餐廳。人對房屋的需求各不相同，有人盲目追求元素，卻忽視了真實需求。作為空間的導(dǎo)演，設(shè)計師必須理解環(huán)境和需求，每個細節(jié)都為了方便人。商業(yè)設(shè)計受到限制更多，設(shè)計師需要引導(dǎo)和說服客戶。做到如此，要求設(shè)計師了解行業(yè)。設(shè)計1000平方米的餐廳，廚房需要多大，餐位數(shù)多少，客人進門的流程怎么安排，廚房出餐和配送的過程如何，洗手間位置在哪兒……甚至人均消費的定位，也決定環(huán)境設(shè)計的表現(xiàn)。

武漢餐飲發(fā)達，競爭激烈。每位經(jīng)營者都在拼命尋找賣點和個性化的東西，菜品之外，環(huán)境已成為重要的競爭點。同樣追求簡潔時尚，張文勝處理珈·境和歐·華匯的方式就有差別：在珈·境，黃灰與紫灰對比，時尚感中透出江南風(fēng)；在歐·華匯，白色和金屬色流露北歐的純粹。

餐廳設(shè)計處理的是室內(nèi)環(huán)境，可也需要考慮與外在空間的聯(lián)系。比如珈·境，張文勝在天花板設(shè)計了鏡子的元素，倒影湖景，讓不在窗邊的客人也能享受湖景。

當(dāng)有人批評武漢缺少細節(jié)和設(shè)計，張文勝持反對意見，理由很簡單：西北湖美食街上，幾乎每間食肆都是一道設(shè)計風(fēng)景?！拔錆h局部有很好的設(shè)計?！?/p>

每年只做三五件設(shè)計

設(shè)計是精神層面的東西，必須建立在物質(zhì)和市民素質(zhì)的基礎(chǔ)上。這些年，找他做設(shè)計的人越來越多，張文勝感覺到武漢對設(shè)計的追求在提升。

動手設(shè)計前，他喜歡游蕩在歐洲或香港的街頭，接觸設(shè)計的前沿，“眼光是設(shè)計師必備的素質(zhì)?！痹跉W洲，櫥窗和餐廳的小擺設(shè)都十分精致。而且商場里閑逛的人很少，美術(shù)館卻擠滿了人。即使迷你美術(shù)館，門前也滿是排隊的人。

對這座生長的城市，他更盼望“規(guī)劃改變武漢”。規(guī)劃就像家庭裝修的設(shè)計圖，綠地、公共設(shè)施、公交道路……布局一目了然。現(xiàn)在，他所能做的，“在我設(shè)計的空間里居住、使用的人享受到藝術(shù)品和裝置的美感，讓原創(chuàng)藝術(shù)進入家庭生活，用我的設(shè)計觀點改變一部分人的生活?！?/p>

設(shè)計就像導(dǎo)演導(dǎo)戲，每一幕需要什么氣氛——高興或傷感？只是戲里沒有語言、沒有演員，情緒表達依靠設(shè)計的節(jié)奏?！耙槐K燈拉高到天花板還是放低近餐桌，表現(xiàn)的節(jié)奏和情緒是不同的?！泵磕辏瑥埼膭僦唤?到5件設(shè)計活，因為只有他才容納了整件設(shè)計，團隊成員完成的是局部。三四個月做出一件設(shè)計，從前期概念到大樣，再到現(xiàn)場施工。張文勝經(jīng)常去現(xiàn)場，紙上的圖樣與真實空間差異很大。設(shè)計起于頭腦的想象，最后落實在現(xiàn)場。

當(dāng)巴黎設(shè)計學(xué)院院長到珈·境和歐·華匯，理解了內(nèi)斂的設(shè)計感，張文勝會興奮，因為設(shè)計超越了地域和文化的限制，審美是共通的。