廚房想象力

看一看，你的廚房里有什么？

先把柜子打開：電磁爐、烤箱、紫砂煲、微波爐、面包機、壓面機、榨果汁機、粉碎機、烤餅鐺、BBQ爐、酸奶機、咖啡機、打蛋機……小型機器王國，它們能讓你想端出大餐小點，得心應手。

再把抽屜打開：壓蒜器、雞骨剪、蟹八件、牛肉錘、壓洋蔥器、壓土豆泥碗、開核桃器、開酒器、雞蛋切割器……小型工具箱，它們能讓你對付硬殼多筋的“刺兒頭”，勢如破竹。

這些小玩意都是基礎裝備，如果只有它們，你擁有的是“初級烹飪愛好者”的廚房。

若遇到“中級烹飪愛好者”，恰好他的房子再大一點、不論是別墅或是擁有地下室，有兩層空間時，他會在裝修時設計兩個廚房，一個做中餐，一個做西餐。

后者需要更大的空間，比如用磚砌個壁爐烤蘋果和比薩；再比如整體定制一張大鐵板臺，帶臺前強力抽風的那種，可圍坐個四五人，準備好新鮮的海鮮牛肉等食材、純正黃油、橄欖油、意大利香料粉，還有半瓶白蘭地——不論是做法式或是日式，讓客人一邊欣賞你的手藝一邊飲酒聊天，其樂融融；

鐵板臺旁，會豎一臺清酒加熱機，溫度可調(diào)，想喝多熱、多涼都OK，不用老婆抱著動輒幾升的清酒大瓶小心翼翼地倒，擰開小龍頭，涓涓細流，酒香四溢。

多頭電磁爐灶面、帶粉碎機的下水管、電動磨刀機、一大摞五彩繽紛、調(diào)養(yǎng)多年的鑄鐵鍋更是不可缺席。

當然，他使用的砧板也絕不會是只有生、熟兩塊，多數(shù)會根據(jù)切割食材的不同，整齊碼放七彩板：紅色用來切生肉、白色切姜蔥香料、棕色切熟肉、綠色切做沙拉的水果蔬菜、藍色切奶酪及蛋糕甜品、黃色切生魚片……

你忍不住會問，那么，“高級烹飪愛好者”的廚房里該有些什么呢？

在香港，有一對夫妻開的私房菜館，做的鴨胸肉又滑又嫩，吸引很多廚師試圖模仿，但不論用煎、烤、燜各種手法都達不到那種嫩度。后來才知，原來是用低溫50度，耐心花費12到14個小時的烹飪結果，多么漫長，時間創(chuàng)造奇跡。

有一款機器叫“恒溫水槽”又名“低溫慢煮機”。它分為兩種，一種叫油浴鍋，一種叫水浴鍋。價格不菲，最小號的水浴鍋價格都上萬。

據(jù)說，一般附著在肉類的細菌大多在溫度68℃便會被殺死。選擇一個周末，把腌制好的生牛排或生鴨肉，裝進真空袋抽空密封，或用保鮮膜封嚴嚴實實，放進水槽里，加水，設定溫度在60到65度，找本書打發(fā)時光，開始漫長的等待……最短45分鐘，最長11小時，魚短肉長。

出鍋的肉，口感臨界于生與熟之間，水分絲毫未流失，烤肉、燒肉在它面前都老硬如柴，它是如此鮮嫩奇妙，看相上佳。

“高級烹飪愛好者”的廚房里該有的第二款機器，更神奇。

最近中餐世界里流行法餐擺盤，精致如畫，費工倒還好說，令廚師們頭疼的是，費時。一碟熱氣騰騰、鍋氣十足的糖醋小排骨，等你慢慢擺弄好，涼了半截，口感打折。

有一款神奇的機器，就能將擺盤精美的菜品進行再加熱，之后肉、魚、蔬菜的質感、顏色都幾乎沒有變化！它的名字叫“萬能蒸烤箱”，最著名的牌子就是德國的Rational。規(guī)格從出品十幾人份到數(shù)百人份都有。

2007年香港回歸十周年，香港馬會舉辦的慶典晚宴上就用了它。350桌客人，每一桌上菜都像剛出鍋，賓客邊吃邊贊。

它不止是應付大型派對是高手。對于單獨一間西餐廚房來說，它能在極小的占地面積上，代替或者減輕近一半傳統(tǒng)設備的工作，例如高溫蒸爐、灶臺、翻斗鍋、電炸鍋、炒鍋、平底鍋等等，簡直就是無所不能！而且口感令人驚訝。

喜歡吃澳門“豬扒包”的人有福了，用它，炸豬扒也不用大鍋油來炸的，只需要刷點油就行。好不好吃？放心，它連厚厚的帶皮五花肉都能烤得表皮起泡，用刀輕輕一切，表皮酥脆，內(nèi)里淌汁，外脆里嫩哦！

以前烤春雞，用傳統(tǒng)烤箱需要50分鐘，用它只需18分鐘就OK啦。

機器上還有中文菜單電子屏幕顯示，方便得很。

另有幾款奇妙的小玩意，讓你廚房的出品更令人驚異。

一是“冷煎爐”。試過油炸冰激凌吧，冰火兩重天的感覺，它是廚師們費盡心思在冰品外加一層酥脆表皮的創(chuàng)作，無奈內(nèi)里還是融化迅速。這款冷煎爐，用零下34度的極低溫，能讓奶油、液體等放入30到90秒，表面就能產(chǎn)生冷凍結冰的硬表皮，像“油炸”過一樣，口感十分有趣。

二是“切冰機”。它可不是普通家用刨冰機，它鈦制表層刀刃以每分鐘2000轉的速度運轉，不管你是凍成冰塊的西瓜還是冰凍的龍蝦肉，都能切割為不到兩微米薄度的片狀！松軟如雪，入口即化啊。

三是“吸味機”。你想做出薄荷味的蘋果，雞肉味的蘑菇，梨味的海鮮么？讓朋友們大跌眼鏡吧。它由裝熱湯的瓶罐、真空蒸汽吸水機、加熱盤三者一體組成，用氣壓原理，讓湯的香氣完完全全被另一個食物的切片吸收。因為真空完成，沒有氧氣，所以水果清脆美麗如常。

熏烤煙槍、真空上漿機、快速降溫機、烘干刀具箱……玩具不少哦，年年翻新，我們對廚房要有想象力。