高雄路:特色風(fēng)味格外多

《大武漢》評星標(biāo)準(zhǔn)：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子?。硗?，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內(nèi)餐館實行此標(biāo)準(zhǔn)

歡迎武漢的好吃佬們推薦好吃的館子、攤子，有自信的餐廳老板也可以自薦喔。

《大武漢》美食版記者：13807110200（短信聯(lián)系），QQ 510214846，dalongmao@126.com

漢口高雄路，北起建設(shè)大道，南至臺東路。一條不算寬敞的背街，卻是讓人走過一遍絕對印象深刻的路段。路上咖啡吧、酒吧不少，小且各具風(fēng)情，挺適合從街對面武漢圖書館出來后，想找地方消磨悠閑午后時光的人們。

如果想吃東西，從正餐到甜品到消夜，可在這條路上一站式完成：日本料理、日式甜品、香港燒臘、武漢家常菜、溫州薰雞、老通城風(fēng)味豆皮、香辣蟹、油燜蝦、野味燒烤……貌似風(fēng)馬牛不相及的風(fēng)味特色，就這么奇妙地在這條路上共存著。

北邊的路口，緊挨香格里拉等多個建設(shè)大道酒店，酒店住有不少在漢工作的日本人士。因此這條小街近4年時間里，開起了2家日式料理店和一家日式甜品店。

2006年，味藏開業(yè)。當(dāng)時到了晚上，高雄路黑漆漆，都沒什么人，街上唯一亮著的兩家店就是味藏和咖啡吧MO。很多日本人打的循著亮光找到味藏。 味藏的老板曾在上海工作多年，了解武漢日本人還比較集中，當(dāng)時有四五百人，現(xiàn)在減少到三百多人，就到武漢開了店。這里全靠口碑相傳，從去年開始，本地人越來越多，酒架上也有了中國人存的酒。長野屋的日本客人也占到了7成以上。

也是因為周邊酒店多，每年5月的臺灣周，也有不少臺灣客商來此開會，如“華創(chuàng)會”等都會在高雄路上進餐。開店10年的老店778酒店盡管主打鄂菜和粵菜，但臺灣溜溜肉確實做了多年的一道招牌老菜，油而不膩的口感頗受一些臺灣客人的喜愛。作為高雄路上最大的一家餐廳，優(yōu)雅的環(huán)境還吸引了不少人在此辦婚壽宴席。

吾家香港燒臘專門店，從師傅到服務(wù)員全部請的廣東人。周邊很多居民和白領(lǐng)打包帶走，叉燒燒鵝雙拼飯也是被點的最多的。很多時候不到7點，所有貨全部沽清賣完了。

吃完燒鵝飯，過個馬路就可到對街櫻花糕坊買份甜品來吃。這家甜品店是日本留學(xué)回國的武漢人開的蛋糕店。他邀請了日本糕點師傅向野正義來此做甜品，剛開業(yè)，有人疑惑抱怨一個蛋糕要十幾塊太貴了。但漸漸地，蛋糕師向野用味道征服了他們。三年時間，櫻花糕坊已經(jīng)有了3家分店。其中泡芙賣的最好，每天能賣出三四百個。

傍晚，不少人會開車去聶師傅家打包香辣蟹帶走，或是去神奇燒烤吃烤兔子烤牛蛙，這些都是開了近10年或超10年的老店。后者的仿冒者眾，讓老板不得不去重新注冊了新商標(biāo)“漢派神奇燒烤”。提醒想去吃神奇燒烤的食客，一定記得早上電話先預(yù)定，否則直接去很難排得到。能把燒烤做成需要預(yù)定的，這家小店已夠神奇了。

老媽燒菜館

特色牛板筋軟爛香辣

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

砂鍋煎農(nóng)家豆腐 16元

干燒桿魚 48元

特色牛板筋 38元

老媽燒菜館，主打川菜、湖北家常菜。蘭陵路的總店已開了近10年，高雄路路口的這家分店開店也有4年時間了。生意挺不錯，由于臨近學(xué)校和住家，又做的家常菜，從學(xué)生到老人，這里的食客年齡層挺廣，每餐幾乎都會多次翻臺。

砂鍋煎農(nóng)家豆腐，選用農(nóng)村運來的老豆腐，油煎后再用高湯和醬料一起燒制，配以黑木耳、五花肉、芹菜和小米椒等。老豆腐豆香味濃，略煎后更添香。色彩繽紛的配菜很悅目。

干燒桿魚，看起來很像古記鮮的干煎大白刁，但它是用高湯燒制而成的，且不勾芡。魚選材1斤半大小的，魚身比大白刁要厚實不少，烹制好了用筷子夾，可以夾出成條狀的魚肉，吃起來很酥軟，由于也煎過，還有脆甜的口感。

牛板筋是引得不少人都來此偷師的一道招牌菜。牛板筋的挑選很講究，選用來自巴西2年生的牛的板筋，烹制的火候和時間都很重要，能將牛板筋燒得軟爛入味不易。一個鍋仔上桌，分量挺足，韌滑的牛板筋香香辣辣挺有嚼頭。

神奇燒烤

需預(yù)定的野味燒烤

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

兔子 50元（每只）

牛蛙 10元（每只）

鵪鶉 8元（每只）

花生奶 2元

神奇燒烤，以前幺子角落推薦過的燒烤老店，2年前從臺北路搬到高雄路。店面桌位數(shù)從5桌擴大到了10桌，但由于一直都是老板夫妻倆自己烤，人手有限，所以現(xiàn)在幾乎只接受電話預(yù)定的食客。不知情的食客常慕名而來，聽到最多的答復(fù)是最后一桌已排到晚上8點半，是否愿意等？

要吃到這家的燒烤，得在當(dāng)天上午10點鐘打電話給老板預(yù)定。每天10點多李老板的電話就開始響個不停，往往半個小時當(dāng)天的就已經(jīng)預(yù)定滿了。

讓很多食客開車從武昌漢陽等地趕來的正是這家的野味燒烤特色。門口籠子里的烏雞、牛蛙、兔子、鵪鶉等都是李老板親自挑選的。老伴幫著現(xiàn)殺腌制，李老板在炭火爐子前烤制，調(diào)料也只用最簡單的孜然粉和辣椒粉。腌制和火候是最關(guān)鍵的，野味吃的就是個鮮。一只兔子，取四肢和背部，烤得很鮮香，點的人挺多。

開燒烤店16年了，冒牌店越來越多，李老板剛注冊了“漢派神奇燒烤”的商標(biāo)，準(zhǔn)備更換店名。

味藏日式料理

瓦塊烤出焦糖色銀鱈魚

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

鐵板土豆28元

菠菜培根沙拉18元

瓦片沙拉醬烤銀鱈魚45元

日式木門半掩，拉開便嗅到淡淡的酸香，壽司米的味道。壽司臺后整柜日本酒，其中160瓶貼著標(biāo)簽，都是老客存的。壽司臺前6張高腳椅，湊近欣賞師傅拿捏輕重、握緊壽司，頗似日式居酒屋。

自它來到，入夜后漆黑的高雄路多了一盞光亮。許多日本客人循著光亮打的找來。依靠在漢的日本客人口耳相傳，它站穩(wěn)腳跟。如今，本地客漸增。今年初，又有了鄭州分店。

其實，除了壽司、刺身和天婦羅，日式料理內(nèi)涵豐富得多：鐵板料理、烤物、一品料理（涼菜小碟）、醋味泡物、串烤、炒物、蒸煮、瓦料理、火鍋……每道料理都蘊藏制作者的心意。

黝黑潤澤的瓦片盛著焦糖色銀鱈魚。這些瓦片從武漢周邊和湖南收來，都是老屋的灰瓦。瓦片收回洗凈，上爐邊烤邊刷油，直到油浸入瓦片。瓦片燒熱，刷清油，墊上一塊昆布。昆布是等級高的海帶，日本料理里常用它提鮮?？爵~淋汁水和沙拉醬，魚身淺黃，表面泛起焦糖色，肉質(zhì)依然多汁鮮嫩。

菠菜培根沙拉是時令菜，新鮮菠菜肥嫩，洗凈放入煎香的培根，淋上汁水，酸香開胃。有次售罄，還有客人大呼“有沒有剩菜？”

櫻花糕坊

雙重芝士魔法棒，內(nèi)藏堅果

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦單品：

櫻花魔法棒8元

天使布丁10元

薩瑪珞克13元

高雄路神奇的地方在于小資與市井如此貼近。茶社門前，店主光膀子和居民笑聲朗朗閑話家常。白領(lǐng)裝扮的女孩從他們面前側(cè)身走過，拉開隔壁店的玻璃門，瞬間，雞蛋蓬松的香氣溢了出來。

2007年，櫻花糕坊剛開業(yè)，附近居民進進出出，多半是看熱鬧。但漸漸地，他們真的愛上蛋糕。征服味覺的蛋糕師叫向野正義，畢業(yè)于大阪專業(yè)蛋糕學(xué)校。為了提拉米蘇上薄薄的可可粉，他能跑遍三鎮(zhèn)，一種一種地嘗試。

櫻花魔法棒是新品，有3種口味，餅干作底。芝士味用到兩種芝士，口感濃郁；抹茶味里有紅豆。餅干也是手工制作，里面藏著核桃、腰果。

嫩滑抖動的布丁挑逗視覺和味蕾。傳統(tǒng)布丁多用牛奶、雞蛋和面粉，而它家雞蛋黃和鮮奶油比例稍重，升騰的香甜融化舌尖。

薩瑪珞克滲透出比利時巧克力苦香。不過，微苦微酸的巧克力本味很快被上層香草慕斯清爽的香甜取代。泡芙仍是熱銷榜首，每天賣出三四百個。

10月應(yīng)景萬圣節(jié)，還將推出南瓜產(chǎn)品。

小城故事

粉蒸肉每天限量30份

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

筍干燒脫骨鴨掌 32元

老漢口粉

小城故事家常菜館的程老板是個喜歡琢磨菜、自創(chuàng)菜肴的人，店里的菜品融合鄂湘菜肴特色，大部分都是他的原創(chuàng)菜肴。

店里最近2個新菜肴挺受歡迎。筍干燒脫骨鴨掌是程老板在“三干煲”的啟發(fā)下做出的新菜。筍子的選材十分講究，選用的是來自湖南的天目筍，筆桿大小。用豬骨高湯燒制筍子，脫骨鴨掌用自調(diào)醬料燒制，干香開胃。

另一道菜肴是老漢口粉蒸肉。程老板請了一位有16年蒸菜經(jīng)驗的湖北師傅來主理這道菜肴。食材選材十分講究，10斤五花肉里精選出能做菜的五花肉約只有5斤。做粉蒸肉，關(guān)鍵的還有米粉，做這道菜的米粉都是這位廚師自己制作的。選用糙米和八角等香料一起炒制再磨成粉而成。粉蒸肉會根據(jù)季節(jié)不同搭配土豆、蓮藕、芋頭、茼蒿等一起蒸制，它們可以吸收五花肉里的油膩。做起來也很花時間，需蒸4個小時而成，每天限量30份。

在小城故事吃飯，老食客都喜歡點幾道主菜之外，再點個蘿卜菜、豆米炒臭干丁和海帶心肺湯，這一餐會吃得營養(yǎng)又舒服。

聶師傅

香辣蟹油燜蝦

不少人開車來打包

《大武漢》評星 ★★★★★

這家是從一個路邊攤做起的，至今已經(jīng)6、7年時間了。從香辣蟹風(fēng)行時做蟹開始，到油燜大蝦熱潮席卷后，又多加了油燜大蝦，店很小沒有座位，來這家小店的食客大部分也都是開車過來直接打包的熟客。

老板聶師傅一家來自天門，掌勺的就是聶師傅父子倆。家里祖輩是廚師，所以烹制香辣蟹和油燜大蝦的醬料都是自家獨家的醬料。每天早上接訂購電話，下午4點多，小店門口就支起了5口鍋同時開工，加上門口洗蝦洗蟹的，很熱鬧。

夏天剛過，蝦漸漸少了，但來采訪時，還是遇到有食客打包了兩包油燜大蝦離開。這個過渡時間，老板開始做香辣蟹了。蟹選用的來自昆明的肉蟹。將蟹鉗摘下并夾碎，方便入味。香辣蟹的醬料和油燜大蝦不同，可根據(jù)食客口味增減辣度。用啤酒燒制去腥，火候和燒制時間都很重要。聶老板燒的時間會略長一些，口味濃郁蟹肉口感又不會老掉。等大閘蟹上市后，用它來做會更鮮美。

吾家

香港燒臘專門店

脆皮燒鵝蘸嫩黃酸梅醬

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

港式燒鵝25元/半只

澳門燒肉48元/斤

叉燒燒鵝雙拼飯14元

臨街明檔窗口內(nèi)脆皮燒鵝、蜜汁叉燒、酥黃燒肉一字掛開，架下托盤盛著黃燦燦的鹽焗鳳爪，燒臘店的氣場頓時強大。明檔內(nèi)動作爽利的師傅和收銀臺邊敏捷的小妹都操著“粵式普通話”。店內(nèi)4張圓桌，飯點需要拼桌吃飯。熟客進門先繞道涼茶桶，自取涼茶一杯。菊花、羅漢果泡出微甜的茶水有點王老吉的感覺。

港式燒鵝皮亮肉滑，冒著絲絲香氣。在廣東，身形稍大的燒鵝賣到200元。料理燒鵝是手藝活。鵝洗凈，加入“料頭”（紅蔥頭、姜蒜等）腌制。腌透吹氣，滾圓的鵝撐得皮色锃亮。吹氣的工序為的是讓皮肉分離，如此才能烤出脆皮。鼓脹的鵝進沸水燙，風(fēng)干再進烤爐。眼見皮肉變色，金黃而紅亮。

燒鵝皮脆肉嫩，蘸上酸梅醬開胃又美味。它家自制酸梅醬，淡黃色泛著點點梅肉。

澳門燒肉略焦的肉皮下，豬腩肉滴著油。吃到嘴巴，卻沒有肥肉壓出的油感。只有烤肉的香氣滿嘴亂竄。烹澳門烤肉有兩道慢工：一是肉過水后，用像梳子的利器“梳”；二是用手均勻地在肉身抹松肉粉，輕拍讓肉吸收。

叉燒燒鵝雙拼飯搭配鹽焗鳳爪，就是一頓完美的午餐。雞爪浸得入味，又有嚼勁。燒臘都是當(dāng)天現(xiàn)做，量預(yù)備有限，經(jīng)常晚上7點就全部估清，想嘗鮮，需趕早。

另外，讓熟客想念的皮蛋瘦肉粥重回菜單了。

藤橋熏雞

溫州鴨舌賣斷貨

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

藤橋熏雞25元

溫州鴨舌90元/斤

海蜇頭8元

高雄路盡頭，香樟樹半遮招牌。它家每天10點后才開門，此前老板要將熏雞、鴨舌和海蜇送往城內(nèi)多家酒樓。越近年節(jié)，外送越忙，除了酒樓，還有許多單位團購。

郝老板曾在溫州做了十多年皮鞋生意，因為身兼“好吃佬”，順便吃遍當(dāng)?shù)孛朗?。在溫州，吃海鮮先問產(chǎn)地，帶魚、鯧魚只認(rèn)東海?；氐轿錆h，郝老板仍對溫州熏雞、鴨舌戀戀不忘，索性做起代理。

藤橋是溫州西部的小鎮(zhèn)，三面環(huán)山，一面臨江，以“熏雞”聞名。三黃雞在山地放養(yǎng)，以微波透濾技術(shù)熏制，沒有果木熏就的煙氣。熏雞皮韌肉瘦，入口脆爛。熏雞還有原味和甚鮮兩種口味。后者用到木犀草素，保留更多雞肉鮮嫩。

溫州鴨舌與本地大料香氣十足的鹵鴨舌不同。鴨舌以粗鹽揉搓洗透，再以古法醬料釀，色澤絳紅通透，舌尖滑嫩，還有軟脆細(xì)骨。鴨舌用來佐酒或當(dāng)零食都不錯。

778酒店

啫啫牛蛙鮮嫩味濃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

啫啫牛蛙58元

?；矢蓳品劢z煲 28元

臺灣溜溜肉 16元

778酒店是一家10年老店，經(jīng)營湖北菜和粵菜。酒店環(huán)境雅致，可容納500食客就餐。周邊不少單位進餐多在此處，10間包房需要預(yù)定。周末時，婚宴壽宴也非常多。

店里的粵菜全部由廣東大廚主理。啫啫牛蛙就是很有代表性粵菜。啫啫，廣東客家菜做法，將全生食材放在土砂煲里猛火烹制而成。選用半斤一只的牛蛙，現(xiàn)點現(xiàn)殺，放入有洋蔥大蒜等打底的砂煲里，加10多種調(diào)料烹制，10多分鐘即成。這種烹制方式下的牛蛙口感鮮嫩味濃。

海皇干撈粉絲煲，用瑤柱、蝦干、基圍蝦、鮮魷和火腿下醬料炒制粉絲。醬料由4、5種調(diào)料調(diào)和而成，豐富的海鮮食材鮮味濃郁，口味微辣。粉絲是特選的山東龍口粉絲，烹制過的粉絲入味且口感有嚼勁。上桌用煲這種容器盛裝，便于保溫，鮮味持久。

臺灣溜溜肉是一道老菜，在店里賣了很多年了。外觀和四季戀的外婆紅燒肉有些像，也是選用五層紅燒肉，刀切得每塊大小都均勻整齊，用花雕酒和冰糖燒制3個多小時而成。油而不膩，入口軟滑。不少臺灣食客會點來吃。

王師傅豆皮館

來份豆皮加點鹵水

《大武漢》評星 ★■★★★

推薦菜品：

三鮮豆皮4.5元

牛肉豆皮 7元

這家小吃店已經(jīng)開了十幾年了，店主王師傅原來是老通城的豆皮師傅，在這條路上開了這家小店。

王師傅做的豆皮很大程度上保留了老通城做法的特色，用碗口大的蚌殼舀米漿，在鍋里淋上薄薄的一層面皮，米漿里是加了綠豆的，豆香味更濃。糯米餡很軟，再撒上不同的餡料并灑上一些餡料的鹵汁。

這家的豆皮有三鮮和牛肉兩種口味的：三鮮里有豆干丁、豬肉和香菇，牛肉就是純牛肉粒。兩種餡料也是王師傅自己做的，每天用掉5大盆左右。以前還賣過蝦仁餡的，不過吃的食客少就沒做了。且最正的做法是用柴燒火來做豆皮，由于環(huán)境所限，只能用炭火代替了。

不少的士司機都知道這家，打包的客人不少，每打包一份，王師傅還會問食客是否要些鹵水，還會再淋上一些。一份豆皮分量挺足，糯米口感滑糯，餡料挺多，口味偏重。

湘味王

鮮椒汁浸黃骨魚，花椒香“跳出來”

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

神戶牛肉42元

鮮椒黃骨魚46元

湘炒花甲18元

5年前，它只有臺位10多張，卻因親民的味道和價格走紅。老板能記住熟客喜好，根據(jù)口味推薦菜肴。今年，它并入隔壁川味小館，裝修一新。樸素明亮的小館是附近居民和茶葉市場商戶的心水。

神戶牛肉是日銷30斤牛肉的主因，且推出不久，即擊敗熱門老菜“辣酒煮肥牛”獲食客青睞。這道菜因用到綠茶色“神戶油”得名。黃牛瓦勾肥瘦相間、有筋有絆。瓦勾切塊沖水，入鍋干炒。炒香，肉也緊了，再放神戶油和復(fù)合料小火煨，直到熟爛沁透味。湯濃汁厚，連墊底土豆粉也入味。

1兩左右黃骨魚活蹦，過油定型，泡進豆瓣醬、鮮花椒和高湯調(diào)出的鮮椒汁。魚肉滑嫩，跳動鮮花椒悠長的麻香。

小海鮮旋風(fēng)從夜市和小吃檔口刮進店堂，湘味料理花甲，香辣有勁?；仔栌们逅輧商欤偕蠣t飛水?；孜垺靶∽臁?，憑此廚師可立刻剔除變質(zhì)花甲。第二遍飛水，加入姜絲、料酒去腥。油溫漸升，擱花椒、干尖椒、海鮮醬等，滑入花甲炒香。醬汁掛著一枚嫩肉，香辣味濃。

紅葉鐵板燒 專業(yè)鐵板料理餐廳

讓您看得到吃得到

如意自助餐采用進口頂級食材

進口的肥鵝肝、日本北海道帆立大干貝、上等魚子醬、臻品松露……是不是以為這些頂級美食只有在富麗堂皇的大酒店才能吃到呢？當(dāng)然不，現(xiàn)在為你介紹的這家位于臺北一路的紅葉鐵板燒，食材上等，絕對能滿足你對進口頂級美食的欲望。

餐廳行政總廚周師傅是享譽寶島臺灣的金牌廚師，專業(yè)鐵板燒料理經(jīng)驗超過15年，以精湛的廚藝為業(yè)界同仁所稱道。店里新推出的198元自助餐，菜品達50多種：極品海鮮應(yīng)有盡有；甘美絕倫的法餐一應(yīng)俱全；濃郁果汁、醇怡酒品挑戰(zhàn)你的味蕾，在這里保證讓你體驗到原汁原味、充滿異國特色的美味佳肴。即日起至10月10日還可享受八折優(yōu)惠，即每位158元還附贈50元代金券，快快行動吧！

長野屋日本料理

燒銀鱈魚沾沙拉醬吃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

面豉燒銀鱈魚 48元

三文魚籽 48元

清湯牛肉火鍋 280元/份（和牛），128元/份（米牛）

這是一家開店2年多的日本料理店，菜品種類很豐富。日本食客占到7成以上。

面豉燒銀鱈魚，每份約在250克左右。將腌制后的銀鱈魚放烤爐中烤制而成，配沙拉醬蘸著吃。魚肉十分細(xì)嫩，有入口即化的感覺。

三文魚籽本身是粉紅色的，將它泡制成深紅色。腌制得好的三文魚籽盡管顏色加深，但仍然十分通透，果凍一般很有彈性。用檸檬外皮盛裝，有去腥的作用?？梢哉唇婺┖歪u油一起來吃。有些會吃的中國食客也都會點這道來吃。

清湯牛肉火鍋，底湯是用木魚花調(diào)制，味鮮又營養(yǎng)。肉類有和牛和米牛兩種選擇，后者是美國牛肉。配的蔬菜有菠菜、金針菇、豆腐等多種。和中國火鍋不同的是，日式火鍋食材全煮在鍋里一起上桌，既刻就可以吃了。吃的時候，將牛肉撈出，蘸生雞蛋來吃，很日式。除了清湯牛肉火鍋，還有主唱火鍋、豬肉泡菜鍋、海鮮火鍋等多種口味。天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，吃熱氣騰騰的日式火鍋是不錯的選擇。

店雖不大，有6間大小不一的包房，如需最好先預(yù)定。包房設(shè)有最低消費。

Yumi

酸奶冰淇淋、手工面包三明治

推薦：

酸奶冰淇淋（中杯10元、大杯15元）、現(xiàn)烤三明治（20元）

菜系：

甜品店、輕食店

兩個可愛女人，CC和小V，發(fā)現(xiàn)一種不太甜、不會發(fā)胖的奇妙冰淇淋，欣喜不已，開了這家小店。

這種冰淇淋是用酸奶做的，不是將酸奶凍凍打碎那么簡單，想做出冰淇淋般的香滑口感，是有技術(shù)含量的。嘗一口，沒有普通冰淇淋的奶油味那么濃重，口感清爽滑滑，適合不太愛甜的女孩子。

低糖、低脂，還對你腸道有益處，還有什么話說呢？店里提供抹茶味、摩卡咖啡味、榛子味、原味四款，第一次去建議嘗嘗原味的。

繽紛柜臺里，有可可球、奧利奧、玉米片、凝膠糖、杏仁、琥珀核桃等各色干果可以選；還有芒果、獼猴桃、火龍果等新鮮水果塊。撒在冰淇淋上一起吃，豐富口感。女老板們很挑剔，菠蘿選臺灣的，芒果選進口的鷹嘴芒。

店里有一種大尺寸的冰淇淋絨毛玩具，抱著拍照超可愛，不少客人都纏著要買。

強烈推薦這家的三明治，價格不菲，大尺寸“胖子”、品質(zhì)上乘，誠意無限。

先說面包，不是切片吐司那么簡單，而是純手工制作的歐式面包，有四款可選：喜歡口感松軟的，爵巴塔和維也納都不錯；喜歡脆脆的，法棍是上選；還有專業(yè)的熱狗包。再說醬料，沒有直接用瓶裝沙拉醬簡單澆上，不論是蛋黃醬、蘑菇醬還是芥末番茄醬，都是店內(nèi)廚師新鮮調(diào)制。最后說餡料，烤培根、烤雞肉、吞拿魚、德式煙熏熱狗腸，專業(yè)西餐廳的用料。

左手提一個紙袋裝熱乎乎的“大胖子”新鮮三明治，右手捧一杯酸奶冰淇淋，美好一餐，不要太開心啦。

瑾和新品

吃溫寧野生海鮮

菜系：

海鮮、浙江菜、粵菜

推薦：

沙田乳鴿（32元/只）、

堂蒸老虎斑（158元/條）、

蔥香咸肉（32元）

休漁結(jié)束，海鮮肥美。

不用去前進四路搶包房擠位置，記者前日在花園道發(fā)現(xiàn)一家做海鮮和粵菜的，灰白搭色的靜雅天地，有氣質(zhì)，墻上掛的是野生海魚的寫意畫。老板是溫寧人，在武漢做生意多年，一直想念家鄉(xiāng)的海鮮，合伙人在溫州也開了多年的海鮮館子，經(jīng)驗豐富。

中國海鮮分為南海和東海，東海的氣候冷冽，水質(zhì)更純凈，養(yǎng)殖業(yè)相對沒有南海發(fā)達，出產(chǎn)的野生海鮮一直是餐廳熱門，與南海養(yǎng)殖海鮮的口味相差懸殊。這家店就是做東海海鮮的，不從武漢市場走，直接從溫寧進貨，每天運到。

電梯上二樓，不要忙著找位置，先去左手邊的海鮮檔轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，生猛就在眼前。帶魚分大和小兩種，和平日菜場所見暗色發(fā)黑不同，銀皮發(fā)亮。

看到缸里神氣活現(xiàn)的老虎斑，活魚現(xiàn)殺，帶爐上桌，“堂蒸”。雞油、蒜子、香芹，香氣彌散。好斑吃皮，膠質(zhì)豐富，十分黏口。老板指點，最好燉一會，停火涼一下，再開爐“回鍋”燉，魚肉更好味。

秋季有一種時令海鮮，名字很好聽叫“玉吹”，一種滑溜小魚，有尖尖利齒，屬食肉魚類，用豆瓣醬燒著吃。

可惜沒吃到“海島鴨”，店里每日只有十幾只，限量供應(yīng)。它是一種在灘涂上放養(yǎng)，吃海魚海蝦長大的鴨子，不肥，肉香。

不過這家的烤乳鴿卻在武漢算得上一流，個頭更小，手一撕，油脂汩汩流出，皮脆肉嫩。店家所配的椒鹽比較咸，建議不蘸，直接吃，香噴噴。

如果嫌清淡，店里有道“蔥香咸肉”很討喜，有些像四川的鹽煎肉，夾一片五花肉和翠翠的蔥段一起送入口，清香和油脂香混合，耐嚼。

琥珀BISTRO

“簡版”琥珀，更輕松自在

菜系：

地中海餐、酒吧

推薦：

沙拉、薄比薩、意面、新鮮果汁、葡萄酒

細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，武漢天地的琥珀寫的是“restaurant lounge”，這家在K11新開的琥珀后綴的是“Bistro＆Wine Bar”，后者拋開西餐廳的拘謹(jǐn)和儀式感，引入歐美流行的“輕食吧”的概念，更輕松愉快。

承琥珀一貫的戶外風(fēng)格，店外300平米秘密花園有新進的連座藤藝沙發(fā)，晚上可以開沙龍。店內(nèi)也自然清新，中央種了棵樹，有大面積自由手繪黑板。

巧克力杯、凱撒沙拉、生牛肉薄片等琥珀的經(jīng)典，都能在這里吃到。更開心的是，因為擺盤的簡約、分量的略減，部分餐品的價格降了一些。意面和薄身比薩還保持著武漢頭牌的好味道，品種更豐富，比薩還能只點半份。新增了五款西班牙小食，香榨奶酪辣椒、扒蝦等，適合聊天時吃。

店里兩檔果汁，普通橙汁18元，新鮮橙汁32元，一大杯，整只整只橙子塞進機器榨的，純正清甜，喝不夠。

玉榮莊

樸素煲仔飯，蘇州雪菜鍋巴香

菜系：川、粵、湘、鄂等綜合

推薦：鍋巴飯（5元）、張氏老法燒甲魚（358元）、

黑大豆花魚（39元）

這家店的裝修蠻有說頭。紅色色調(diào)，明式復(fù)古。一樓大廳，屋頂上暗藏細(xì)長軌道，可隨意滑動屏障，將空間切割成若干小間。樓梯拐彎處的戲劇臉譜墻，很有四川風(fēng)味。樓上包房外，有一堵木墻，實木鋸成的木塊，拼接得密密實實，森林的秘密。

店里掌門菜“張氏老法燒甲魚”，一天能賣15只以上，據(jù)說有客人吃后，連續(xù)來吃了五六天。張師傅是荊州的地方名手，選生態(tài)水域的 2.5斤一只的甲魚，自己調(diào)的醬汁加藥材，燒出甲魚軟糯咸鮮，回味好。

一道5元的主食很打動人，貌似簡單樸素的煲仔飯，沒有華麗的澆頭，只有一撮蘇州雪菜，澆上魚香汁或鮑汁，焦香的鍋巴可以整個底翻過來，充分?jǐn)嚢?，口口留香?/p>

另外，這家有不少上等食材，雪花和牛、長在雪原的蟲草豬等。

金馬門國際美食百匯

新西蘭鮮生蠔、青口貝可生食

菜系：

自助餐

推薦：

老虎蟹、蟹籽軍艦壽司、鯖魚刺身、德國香腸、紅袍金牌烤乳豬（午餐180元/位、晚餐220元/位）

這家自助餐廳深藏酒店內(nèi)，開張不到1個月，人氣卻很旺。中午開餐前30分鐘，等候區(qū)沙發(fā)已無空位。偌大餐廳望不到盡頭，10座餐島蜿蜒，色彩和香氣裊娜。別急著端起瓷盤掃蕩美食，不妨先轉(zhuǎn)一圈，過目400道菜肴。老板對食材十分挑剔，連配咖喱的米飯都是印度大米，顆粒細(xì)、一頭尖，不含油性，顆粒分明。

饕客提示：先海鮮后刺身是最值回票價的吃法。它家有20種海鮮、7種生魚片。三文魚、雪蟹腿在其中都顯得平凡。生蠔有新西蘭和國產(chǎn)兩種，新西蘭大生蠔可生食。新西蘭青口貝肥厚鮮嫩，淋上五味醬，直接生食。同為深海魚，鯖魚刺身的口感與三文魚截然不同，奶白魚肉帶著銀色魚皮，不似三文魚油滑，入口細(xì)膩。

三盞明黃聚光燈烘托西餐烤臺，臺上主角是美國烤火腿、德國香腸、現(xiàn)切牛肋眼。每種烤物搭配自選醬汁：黑椒汁、薄荷汁、紅酒汁、蘑菇汁……

這里有四五十種壽司，且每天更新?；ㄊ綁鬯靖牧既帐絺鹘y(tǒng)壽司，不僅外形花哨惹人愛，而且使用水果醬汁——芒果、草莓、奇異果、哈密瓜。蟹籽軍艦壽司用切得薄如翼的黃瓜包裹飯團，上面點綴橙黃、青綠的蟹籽。日餐區(qū)，還有小火鍋和關(guān)東煮。

中式料理區(qū)有不少名貴食材：鮑魚、遼參、多寶魚、鱘魚、桂花魚……都是現(xiàn)點現(xiàn)做，清蒸、紅燒、椒鹽或麻辣，口味自選。

甜品除了哈根達斯冰淇淋，店家自制的奶酪布丁也很贊，奶味濃郁。

La Chanson香頌

豐富的歐陸風(fēng)情館

菜系：

歐陸餐

推薦：

意式面包配巴薩米克醋、甜品、牛排

意大利菜、法國菜、美國菜……冗長又專業(yè)的西餐名詞，充斥著這家厚厚菜單冊。

主廚老家在武漢，在上海做歐陸菜十幾年。經(jīng)理曾在皇家加勒比豪華郵輪上做過，說話間不時蹦出意大利語和英語的專業(yè)菜肴單詞。

餐廳上千平米，250平米的廚房里，每日新鮮出爐面包。一款叫”佛卡秀”的面包，軟軟有香料粉，蘸店里一款叫“巴薩米克醋”，很搭，地中海風(fēng)味濃厚。它是意大利傳統(tǒng)葡萄醋，標(biāo)志上四片葉子為頂級醋，檔次逐降，依次葉數(shù)遞減。

菜單上有兩類牛扒。喜歡細(xì)膩口感的食客，可選“澳洲頂級谷飼350天和?！?，四款醬汁中有一款“大藏芥末骨髓汁”很勾人好奇。如果你喜歡咀嚼牛肉的粗狂風(fēng)味，嘗試“楓木烤制美國注冊安格斯牛肉”，六款醬汁中更有少見的“綠胡椒汁”、“牛肝菌汁”、“薄荷汁”。

店內(nèi)數(shù)百款紅白進口葡萄酒，如果你眼花難選，可參考菜單，主餐旁都有配酒建議。

恩施電網(wǎng)漢辦

酸渣肉，口口香

菜系：

恩施土家菜

推薦：

酸渣肉（24元）、沫沫鴨（48元）、苦蕎餅（18元）

恩施大山里常有驚喜美味冒出來，吃也吃不盡。

喜歡吃粉蒸肉的武漢人，有沒有吃過酸溜溜的“粉蒸肉”？這家新推出恩施“酸渣肉”，有股子開胃又不刺激的酸，不是醋，是將帶皮五花肉用酸剁辣椒和辣椒渣拌一起，塞進泡菜壇子里腌出來的，自然清新的酸，肉軟爛到入口即化。自該店推出這道菜，常被要求“再來一盤”。

“沫沫鴨”也是道奇特的菜。吃鴨不見鴨，把鴨肉剁成細(xì)末，和黃豆青椒一起燒，辣乎乎，很下飯。仔細(xì)回味，有一股像泰國香茅的味道，原來是給了新鮮的恩施山胡椒。

愛喝雞湯的人，來嘗嘗恩施“景陽雞”。它又叫“景陽烏骨雞”，是19世紀(jì)未西方傳教士帶入湖北景陽，與本地太和烏骨雞雜交而成的，紅雞冠綠耳朵，個子大，肉鮮不柴。用它燉恩施竹蓀，鮮上加鮮。

主食不可錯過苦蕎餅，自然發(fā)酵，松軟彈性足。厲害的是它不是用水蒸出來的，而是用米酒蒸出來的，米酒香浸透糕孔。

水一方（碧波店）

賞月佳處，

菜系：

湖北菜

推薦：

銀湖映月（58元）、明月寄相思（58元）、

花好月圓（48元），品茶（38元/人，送茶點）

人家是望湖，這家就在東湖之上，水岸平臺，波濤微微。店門斜對面就是東湖荷塘，賞月算是一處好地方。

為了營造中秋氛圍，廚師特意推出一批中秋菜肴。

翻譯一下，“銀湖映月”是清湯魚丸，草魚肉手工打制白嫩大丸子，清雞湯里加入牛肝菌等野山菌，清鮮嫩口?！懊髟录南嗨肌笔且豢罾迸Ｅ?，特選牛直排斬小段，有肉有筋，浸透辣鹵，有回味，屬于武漢人好的那一口?！盎ê迷聢A”是菊花獅子頭，足夠三人吃的大獅子頭里加了雪梨粒和金盞菊花瓣，用勺子分著吃。

吃完飯，來一泡香茶，嗑嗑瓜子、嚼嚼紅薯干，好適意的。店里有一款叫銀牡丹的茶，產(chǎn)自神農(nóng)架，乍一看如枯枝爛葉，外號“乞丐王”，可奇妙的是，它入口清苦，你再呷一口白開水，好甜！

萬麗咖啡廳

印度大廚烤餅，蘸噴香咖喱

菜系：

印度菜（截止10月31日前，晚餐上演）、海鮮自助

推薦：

印度烤餅、黃咖喱雞、印度米釀甜品（188元/人+15%服務(wù)費）

不去印度，也能吃到噴香地道的印度咖喱。相比奶香日咖、清香泰咖，還是重口味的印咖，最適合咱武漢人。

機會難得，此次酒店邀請印度大廚來漢，只有短短兩個月時間，每晚現(xiàn)場烹飪。紅咖喱羊肉、黃咖喱雞、咖喱烹時蔬……自助餐廳就是好，可以每樣舀一些在盤子里，品嘗咖喱拼盤。

不要忙著吃，要按照印度當(dāng)?shù)氐某苑ǎ喝緺t前，等師傅烤一種發(fā)音“NAN”的印度面包。它其實是像芭蕉扇形狀的薄型烤餅，烤到微微起泡有好看的斑點，軟軟的，手撕一塊，蘸著咖喱吃，真香??！一張餅上桌，轉(zhuǎn)眼搶光。

去甜品臺找找，有一款發(fā)音“SA DU DU”的甜品，是用米和牛奶做成的，黏口好吃。

六對六，一場西餐和咖啡的相親大會

9月14日，記者參加了星巴克“沉醉咖啡體驗：咖啡與西餐的完美搭配”晚宴，咖啡大師Seven先生挑選了六款武漢香格里拉出品的精美西餐，并精心為每道菜量身搭配了六款來自不同產(chǎn)地的咖啡，從亞洲、歐洲到拉丁美洲的跨越，打破了“葡萄酒+西餐”傳統(tǒng)搭配規(guī)則，讓食客體驗了一趟奇妙的味覺碰撞之旅。

出場的六款咖啡，不定期可在星巴克品嘗到，它們都擁有極有藝術(shù)感的美麗郵票，可在店里索取，貼在自己的“咖啡護照”上。

NO1：法式香草海鮮拼盤，澳洲帶子，黑醋汁浸的虎蝦和香煎銀鱈魚。

搭配：“蘇拉維西咖啡”，來自印尼，口感雅致，具有泥土的芳香，香醇滑順，帶有香草味。

評價：先喝咖啡，再嘗銀鱈魚和虎蝦，海鮮的腥氣減少了不少，還溢出淡淡的奶油味，海鮮的鮮甜也有加分。

NO2：香煎金槍魚柳，搭配奶油龍蝦湯。

搭配：“濃縮烘焙咖啡”，來自拉丁美洲和印尼的綜合，也是星巴克所有濃縮咖啡的核心，擁有豐富的油脂和馥郁的焦糖香氣。

評價：重金屬樂隊的演奏。金槍魚柳那層黑胡椒和綠芥末的外衣，和這款咖啡一樣重口味。龍蝦湯里有白蘭地的參與，喝完湯，再飲咖啡，香醇度更勝一籌。

NO3：香煎銀鱈魚配炒蛋白和甜酒汁。

搭配：“星巴克首選咖啡”，一款中等醇度的拉丁美洲綜合咖啡，親切易接受，酸度活潑，清爽平和。

評價：這一組搭配獲得全場最高好評。菜品屬于日式和風(fēng)系列，以萬字醬油、味霖和清酒等作為調(diào)味品，口感微甜柔和，和這款咖啡一樣，溫馨親切。

NO4：香煎鵝肝，配野菌蘑菇蛋白餃。

搭配：“鳳舞祥云咖啡”，來自云南，帶有青草和可可粉的香氣，中等醇度，溫和清爽。

評價：同樣產(chǎn)自云南的野菌，一樣的土壤氣候孕育出的和諧風(fēng)味，拍和吟唱。鵝肝被牛奶浸過，順滑口感和奶香，也提升了咖啡的醇。

NO5：法式芝士拼盤。金文必芝士，布里芝士，藍(lán)波芝士、羊奶芝士四款。

搭配：“佛羅娜咖啡”，來自拉丁美洲和印度尼西亞的綜合，20％的意大利烘焙咖啡，增加了厚重感和香甜度。

評價：濃情舞蹈。奶酪們不同層次的發(fā)酵奶香，從清香到濃烈，和這款咖啡一樣，口感厚重，回甘明顯。佛羅娜超豐富的油脂，也和芝士搭調(diào)。

NO6：芝士蛋糕，提拉米蘇，黑巧克力蛋糕。

搭配：“危地馬拉安提瓜咖啡”，來自拉丁美洲，有精致的可可粉香氣及柔和的香料味，復(fù)雜，質(zhì)地順滑出眾。

評價：可可粉、巧克力，是甜品們和這款咖啡共同的香氣靈魂，順滑的口感也和諧一致。

調(diào)配自己的“生命之水”

□ 張慶

9月8日，我參加了人頭馬調(diào)配及品鑒晚宴，在該品牌首席調(diào)酒師副理Dominique Jousson先生的指導(dǎo)下，親手調(diào)制了一瓶世上獨一無二的特優(yōu)香檳干邑，體會到白蘭地的濃烈之美。

白蘭地：葡萄釀造的烈酒

喝酒和飲茶、喝咖啡、抽煙一樣，越到后來，口味越重。

愛酒者人到中年后，多半醉心于烈酒。在國內(nèi)，烈酒代表為茅臺等糧食釀造的白酒。在世界上，著名六大烈酒排名及釀造原料為：白蘭地（葡萄）、威士忌（谷物）、伏特加（谷物）、金酒（谷物）、朗姆（甘蔗汁或甘蔗制糖的副產(chǎn)物）、龍舌蘭（植物龍舌蘭）。

六大烈酒中，只有白蘭地由葡萄釀造，除了勁道十足的酒性外，還擁有豐富的香氣和口感，成本和售價也更高。白蘭地是以蔡瀾為代表的眾多酒神心中至愛。

干邑：干邑鎮(zhèn)出產(chǎn)的白蘭地

白蘭地和干邑關(guān)系，很像起泡酒和香檳的關(guān)系。

只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒，才能叫香檳。只有法國干邑區(qū)出產(chǎn)的白蘭地，才能稱作干邑。干邑區(qū)位于法國西部，距紅葡萄酒著名產(chǎn)地波爾多區(qū)不遠(yuǎn)。

法國人對于酒的認(rèn)真勁兒，不亞于中國人對于為人處世之道的認(rèn)真勁兒。他們對于白蘭地極品——特優(yōu)香檳干邑的定義，就更為苛刻了。

只有位于干邑最中心的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)出產(chǎn)的葡萄，經(jīng)過更長的陳釀時間和獨特的蒸餾工藝精制而成的白蘭地，才叫做特優(yōu)香檳干邑。

生命之水：調(diào)制特優(yōu)香檳干邑成品的酒液

一款進入市場出售的特優(yōu)香檳干邑成品，通常由數(shù)十種不同年份的特優(yōu)香檳干邑酒液調(diào)配而成。這些用來調(diào)配的酒液，統(tǒng)稱為“生命之水”。

每一種“生命之水”都具有非常鮮明獨特的個性。調(diào)酒師的作用就是，制定出不同“生命之水”比例，調(diào)配出最出色的特優(yōu)香檳干邑，它的口感應(yīng)該是和諧、豐盈又悠長。

在活動現(xiàn)場，主辦方提供了6年、15年、30年的“生命之水”，大家根據(jù)自己喜好調(diào)配比例，制作出個人專屬的特優(yōu)香檳干邑。經(jīng)過多次嘗試，我最終確定了“6年：15年：30年=1：3：1”的比例，配出自覺口感還算平衡的酒，芬芳柔順的口感中，充盈著成熟果實味，一款名叫“張慶”的生命之水就此誕生了，期待和朋友們一起大飲特飲。