吃喝行動

古記鮮

干煎大白刁干香入味

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

干煎大白魚 68元/份

秘制甲魚188元/斤

雞湯涮鮰魚 220元/斤

40元

有免費(fèi)停車位

11:30-14:00 ，17:30-21:00

第一家店開于1992年，是近20年的老館子，以野生甲魚、江魚為特色。這家是第二家分店，極低調(diào)地開在長江賓館二樓。用餐時間，常常爆滿。美食大家沈宏非來武漢，對這家評價甚高。

“干煎大白魚”幾乎可以說是從這家傳出去的。本地餐飲大鱷的老板多曾專到這家試吃。不同于市面上常見的1斤多重的大白刁，這家的全是4到5斤的大個，來自丹江水庫。老板兄弟兩人都是老武漢，這道菜也是老武漢的做法。腌制風(fēng)干后，加調(diào)料少油炕熟。魚肉用筷子一撥一片一片，說明上乘。魚肉干質(zhì)緊實，鮮香濃郁，讓人停不下筷子。

秘制甲魚是讓這家聲名遠(yuǎn)播的另一道菜，選用野生甲魚，裙邊寬大。燒制的調(diào)料是廚師自己秘制的，胡辣口味，胡椒味濃郁是他家的特色。熟客都知道，吃得差不多了再下入黃陂姚集豆絲，美味!

鮰魚是老板在荊口和簰洲灣一帶收購的，用調(diào)料去腥后，將鮮魚肉涮雞湯來吃。雞湯是用老母雞熬制的。這家做鮰魚的方式不少，但這種做法最受食客歡迎。

東北人烤肉

先烤后涮再來點(diǎn)小酒

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

牛肉鍋 40元/份

東北拉皮8元

東北小燒2元/3元

這是東北人烤肉的第4家分店，才開業(yè)1個多月。和之前開在背街小巷不同，店家第一次將店開在了正馬路邊，加上以前口碑的積累，開業(yè)以來生意不錯。

這家做的是東北特色烤肉，老板是東北人。鍋底有牛肉鍋、五花肉鍋和羊肉鍋供選。肉都是腌制加工的，在中間石鍋上烤1、2分鐘就可吃了。東北泡菜圍在烤鍋邊一圈，烤好的肉放在青菜葉上，加點(diǎn)泡菜蘸點(diǎn)醬料，包著吃。東北當(dāng)?shù)匾话闶钦焊闪铣裕瑏砦錆h后進(jìn)行了改良，除了辣椒醬外，還特別配了武漢人喜歡的芝麻醬。

吃完烤肉，店家會在烤鍋里加入骨頭熬制的高湯，再來吃涮鍋。烤肉配送的粉絲、千張、生菜都可涮著吃。

這里的東北小吃也不少，酸甜的東北拉皮，脆香的黃金糕，還有東北燒酒，挺有北方人大塊吃肉大口喝酒的豪爽勁頭。

30元

有免費(fèi)停車位

10:00-21:30

湖錦酒樓

劇場式國宴廳

容納1200人同時進(jìn)餐

《大武漢》評星 ★★★■★

推薦菜品:

鵝肝魚子醬蒸蛋19元/位

低溫三文魚48元/位

酸湯海參158元/位

1998年，湖錦酒樓接手正銀國際俱樂部，將美食觸角延伸到新華下路。去年投資5000萬裝修一新，宴會廳與包房各占一半。劇場式的國宴廳能同時容納1200人就餐，并配置了舞臺燈光音響、投影設(shè)備等，堪比小型專業(yè)劇院。

新推鐵板菜式受食客追捧。除了固定鐵板臺，還有流動鐵板車現(xiàn)場操作。一邊看廚師嫻熟操作，一邊品飄香熱菜，正是鐵板燒的妙處所在。鵝肝魚子醬蒸蛋是鐵板菜式的保留項。新鮮鵝肝解凍切成粒，在鐵板上爆香，加入雞蛋。蛋熟，點(diǎn)上魚子醬。

低溫三文魚看似普通三文魚刺身，其實內(nèi)有乾坤。這是一道分子料理，冰鮮三文魚用低溫機(jī)在50℃下處理，內(nèi)里已熟，適合腸胃不好卻向往生鮮的饕客。三文魚選魚腩肉，幾乎沒有白色脂肪紋理。出品時，配一杯薄荷酒，解膩。

以貴州酸湯加高湯調(diào)出湯底料理海參，微酸開胃。

150元

有專用停車場

11:00-14:00，17:00

圓緣園時尚餐廳

軟滑綿綿冰，彩豆煉奶香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

陶板黑椒牛排38元/份

黑椒牛柳飯32元/份

八寶牛奶刨冰25元/份

暈黃燈光下，點(diǎn)綴各式琉璃擺件，聽說臺灣老板愛好收藏琉璃器。這家是全國連鎖餐廳，菜品與上海同步更新。它進(jìn)駐武漢近8年，風(fēng)格類似秀玉和綠茵閣。

飯食選擇多:川式、臺式、韓式、日式、泰式……臺灣客人中意含九層塔的臺式三杯雞，而黑椒牛柳飯更符合大眾口味。土豆條蒸熟與牛柳燴，黑椒味濃。

陶板黑椒牛排與鐵板不同。粘土制作的陶板保溫好，且無煙氣撲鼻。牛排腌好，煎至7成熟起鍋，切成塊，配洋蔥、黑椒汁炒香。牛排嫩，上面撒著脆脆的杏仁片。

飲品尤其贊，泡沫紅茶和綠茶讓許多客人難忘。綠茶里加了蜂蜜和檸檬汁，還有整片檸檬，夏日喝，清爽解乏。八寶牛奶刨冰是店長的心水。臺灣引進(jìn)的刨冰機(jī)打出又細(xì)又軟的綿綿冰，外層堆砌紅豆、蕓豆、花生、蓮子、芋圓、珍珠，還有淡淡煉奶香。

30-50元

門口停車

9:00-凌晨2:00

猛男特味酒樓

超大個湖蝦，20元一只

《大武漢》評星 ★★★★★

1998年，寶島公園內(nèi)排檔盛行，其中就有它家。當(dāng)時，香辣蟹當(dāng)紅，老板四處取經(jīng)，感覺螃蟹殼多肉少，吃得不過癮。于是，嘗試用小龍蝦代替，做香辣蝦。不過，此香辣蝦并非用香辣醬燒制，口味更接近油燜大蝦。

它家靠蝦走紅，2002年搬遷到長江日報路，生意越發(fā)火爆，每天下午6點(diǎn)就需等位。

老板選蝦嚴(yán)格、親自把關(guān)，手上滿是蝦鉗夾傷的痕跡。入選的幾百斤湖蝦回店接受第二輪篩選:店門右側(cè)玻璃水箱按重量區(qū)分龍蝦，客人直接看蝦點(diǎn)。盡管超大湖蝦每只賣到20元，卻最受歡迎，總是率先售罄。

湖蝦干凈，透過腹部的殼，能看見白白的肉，且蝦黃飽滿，鼓鼓的。清蒸后，即便不蘸佐料，一樣鮮甜。油燜大蝦就是當(dāng)年的香辣蝦。湖蝦剪頭剪腳，去尾抽線，漂水洗凈，再以啤酒、醬料燒制。

推薦菜品:

清蒸大湖蝦(特大)20元/只、108元/鍋、158元/鍋

油燜大蝦(特大)20元/只、68元/鍋、108元/鍋、158元/鍋

紅燒魚喬38元/份

40-50元

有停車場

11:00-凌晨3:00

荊州青蓮酒家

吃荊沙口味的烏龜甲魚

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

荊沙烏龜388元/斤

荊沙甲魚188元/斤

武漢的荊州青蓮酒家開得挺多的，不少都是加盟店，這家是直營店之一，開得最早的店已開了10多年。這家分店剛開時只有現(xiàn)在一半大，現(xiàn)在已開成4層的酒樓。全店8成以上工作人員都是荊州人，主打荊沙口味的烏龜和甲魚。

這家的烏龜甲魚都是大湖放養(yǎng)的，可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，由于烹制時間較長，一般熟客也會提前預(yù)定。烹制烏龜甲魚的荊沙醬是店家秘制的，這種口味被點(diǎn)得最多。

荊沙做法還送3道配菜，其中鍋塊是荊州當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，一種油炸的餅，下入鍋中吃很不錯。也有不少食客喜歡點(diǎn)主食里的熱干面下著吃。干鍋的做法，不帶湯，口味偏辣。清燉的做法很適合老人和小孩，燉一個多小時，口味清淡養(yǎng)身。

廣東商會酒樓

欖角配邊魚，鮮上加鮮

《大武漢》評星 ★★★★★

廣東商會酒樓是由在漢經(jīng)商的50多位廣東老板合作投資的一家酒樓，廣東大廚出品純正的粵菜和地道的廣東早、中、晚茶點(diǎn)心。

酒樓在希木大酒店背后，地點(diǎn)有點(diǎn)偏，開業(yè)初期生意比較平淡。憑借廣東商會的旗號，很多食客被廣東朋友帶來吃過一次后都慢慢成了這里的?？?，開店不到1年時間，甚至吸引了不少武昌的食客。

酒店里一樓一排的明檔區(qū)，燒臘、刺身、乳鴿、熟籠、老火湯……一字排開，一進(jìn)店就可以聞到淡淡的香氣。

湛江扇雞，3斤左右大小，是湛江特產(chǎn)，農(nóng)戶自養(yǎng)大的，由于雞冠似扇而得名。廣東“浸”的做法類似湖北的“鹵”， “浸”過的扇雞將干蔥頭、姜等和熱油一起淋制，蘸鮮沙姜來吃。

欖角蒸鳊魚，是一道潮州菜。欖角是用油鹽醬油等腌制過的青橄欖，放入鮮鳊魚里一起蒸制。欖角的咸味滲入魚肉里，卻并未蓋住魚肉本身的鮮甜味，卻讓魚肉本身的鮮味更甚。

生炒白鱔球，將淡水白鱔的魚刺取出，凈肉花刀處理后加調(diào)料炒制，白鱔肉蜷起似球，原汁原味的鮮。

早晚茶點(diǎn)心品種也非常豐富:腸粉、蝦餃、流沙包、馬蹄糕……共有50多款，精致可口。

40元

有免費(fèi)停車位

10:00-02:00(節(jié)假日08:00-02:00)

川娃兒

以雄魚頭打響名號

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

神龍筍尖炒臘肉28元

高山野生黃瓜仔22元

重陽干絲12元

它家以雄魚頭打響名號。老板曾跟湖南師傅學(xué)做魚頭。那位師傅用的都是五六斤的大魚頭，他琢磨改用三斤小魚頭，研制出砂鍋雄魚頭。魚頭用粵式煲仔煲熟，又借鑒湖北煨湯，加入蓮藕、高湯，同時，用湖南剁椒和川味底料。魚頭半蒸半煮。湯底有魚和骨頭熬的白湯，也有醬料和香料調(diào)制的紅湯。吃完魚，還能涮食青菜、熱干面，類似火鍋。

四年過去，雄魚頭已售出超過13.8萬份。不過，它家正悄然轉(zhuǎn)型——生態(tài)菜。

神龍筍尖炒臘肉和重陽干絲無論選材還是做法，都來自十堰。竹溪筍尖風(fēng)干而成，金黃色，連根都是脆的。臘肉從山區(qū)收購，山區(qū)臘肉多是陰干，與武漢暴曬的口感不同，扒炒筍尖，咸香味濃。

重陽干絲就是十堰豆干絲，它有一股柴火香。豆干用千斤頂壓制，擠干水分，結(jié)實。切豆干絲十分考驗刀功，切薄了，就沒了嚼勁，切厚了，就會咬不動。

45元

30個停車位

11:00-14:00，

德勝樓兩江鮮

新品娃娃魚做法多樣

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

娃娃魚一魚兩吃(紅燒、燉湯)1680元/斤

野生鯽魚王 68元/斤

清蒸鮮活大白刁 58元/斤

長江三鮮 時價

兩江鮮其實就是原來的德勝樓，半年多前店面重新裝修一新后，老板為了更突顯店里主打長江魚類的經(jīng)營特色，遂改了這么個新名字。不少老客人誤會換了店家，老板現(xiàn)在考慮將德勝樓這個老招牌再加回去。

開店5年多的這家店，早就因其鮮明的長江三鮮魚特色而積累起一定口碑。清明節(jié)前一個月熱銷刀魚，鰣魚和河豚則是一年四季都可嘗到。

人工養(yǎng)殖的娃娃魚是店里開發(fā)的新菜品，店墻上掛著“水生野生動物經(jīng)營利用許可證”。娃娃魚一般6斤以下大小，越小越貴。一魚兩吃是最常見的做法:魚的中段紅燒，頭部和尾部燉湯。紅燒魚身湯汁濃厚，魚肉口感鮮嫩似豆腐。魚尾部有類似脂肪的精華部分，很適合燉湯，用雞湯燉制而成奶湯。另外，娃娃魚在這家還有“蟲草燉”、“松茸燉”、“裙邊燒”等多種做法，遼參燉娃娃魚很適合宴請。

3到8斤重的鯽魚不太常見，酒店將它稱為鯽魚王。這么大的鯽魚肉質(zhì)卻挺鮮嫩，刺也較少。也可一魚三吃，頭尾煲湯，魚身紅燒、魚肚生炒。紅燒不勾芡，肉鮮有彈性，生炒魚肚口感嫩滑，口味較清淡。

大白刁常見多是腌制風(fēng)干的，鮮活大白刁不算多見。清蒸的做法，口感非常鮮嫩，帶著活魚的鮮甜味。

40元

有免費(fèi)停車位

11:00-14:00 17:00-21:00

湘川人家

香味燜進(jìn)肉里，甜而不膩

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

霸王鴛鴦魚頭18元/斤

毛氏紅燒肉28元/份

極品云菇28元/份

火紅辣椒掛在門外，墻上貼著湘西土樓的舊照，服務(wù)員身著扎染短褂穿行。這家湘菜館的老板卻是湖北大冶人，2003年在深圳試水餐飲，開出兩家分店。三年后，回歸武漢，看上鬧中取靜的長江日報路。

土法燒制的毛氏紅燒肉是招牌菜。五花肉不宜太肥，肥瘦間隔均勻，切成四方塊拉油，炸出多余油脂，以白糖熬制上色。再與八角、桂皮等香料入高壓鍋燜。紅燒肉下面墊豆角。豆角事先炒熟放入土缽，借著余溫，使肉味吸引豆角。大塊五花肉絲毫不膩，有點(diǎn)甜。

霸王鴛鴦魚頭點(diǎn)擊率高，深圳總店也以魚頭引人。它家魚頭比市面常見的大，通常四五斤。聽說在深圳，魚頭5斤起，最大的有11斤。鐵盆盛魚頭端上桌，足足占據(jù)方桌1/3大小。新鮮魚頭一半剁椒、一半醬椒上籠蒸，湯汁豐富。

湘味少不了小米辣。辣味當(dāng)?shù)溃鴺O品云菇是少有的清淡菜。肥厚的杏鮑菇切片飛水，與煸香的五花肉片一同以高湯、雞汁燒制。

30元左右

院內(nèi)免費(fèi)停車

9:00-24:00

老蔡燒的香

小剝皮魚配青椒，家常燒法

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

蠶豆米燉里脊38元

千椒百味雞28元

虎皮椒燒剝皮魚32元

萬松園路上老字號，開了18年，去年年底將分鋪開到此處，獲得街坊歡迎，時有等位的熱鬧。雖然老蔡早已不是當(dāng)家人，但本幫菜依然是鎮(zhèn)店寶。

蠶豆米燉里脊一直賣得不錯。大廚只挑嫩綠的蠶豆，去皮攪拌打碎，加入高湯，綠波瑩瑩。有豆的清香， 有湯的濃味。里脊肉摻湯，鮮嫩。高峰能賣出三四十份。

千椒百味雞蒜香濃。三黃雞去骨，以蒜蓉汁腌制四五個小時。入味后過油，炸出外酥內(nèi)嫩。三黃雞本身肉質(zhì)細(xì)嫩，熟得快。尖椒爆香炒雞塊，干香撲鼻，適合下酒。

如今，武漢各處深海大剝皮魚走俏，它家卻專挑小剝皮魚。2寸長剝皮魚拉油即酥。虎皮椒現(xiàn)出褶皺變色，再添入炸酥的剝皮魚，純醬油燒制，家常味。

大塊牛肉非恩施土家燒法，也是老菜。瓦勾取牛肚下粘筋帶絆的一塊，牛瓦勾清水炭火煮去腥，白蘿卜高湯炭火煨入味，醬香突出。

30-40元

后院停車

11:00-14:00，17:00-21:00

小港灣鮮魚館

有機(jī)蔬菜配搭活鮮河魚

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

港灣柴醬雞47元/只

農(nóng)家土豬肉29元/份

濃湯魚丸47元/份

魚缸和野味籠擺在店門口，兩指粗的黃色土鱔在水缸擠成一團(tuán)。雖然開業(yè)不過一年，卻持續(xù)翻臺，河鮮一天能賣出上百斤。

女老板很年輕，剛從武漢音樂學(xué)院畢業(yè)。她原本打算開間咖啡館，卻因發(fā)現(xiàn)新華下路特色餐廳不多，嗅到美食機(jī)會，打出河鮮和野味的招牌。

江鰱、土鱔魚、泥鰍……魚都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，保證新鮮。濃湯魚丸與湯遜湖魚丸有所不同。魚身取肉，攪拌后剁細(xì)，再打制魚丸。魚骨熬出奶白色湯，魚頭剖開一半隨魚丸煮。魚丸煮好，脹得圓圓鼓鼓，咬下去吸著湯。

除了魚，鄉(xiāng)村土菜做得也不錯。農(nóng)家土豬肉肥厚，先在鍋內(nèi)炒，溢出油脂，上色，再用醬料燒，肉味濃郁。港灣柴醬雞選2斤3兩的仔雞，鹵汁文火鹵成醬紅色，口感依然嫩。

不久，還將從黃陂等處引進(jìn)有機(jī)蔬菜和豆絲。

20-30元

門口停車

11:00-24:00