酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的影響分析

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”是高職教育的特色，教學(xué)和實(shí)踐緊密地結(jié)合起來(lái)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)后，專業(yè)意識(shí)、專業(yè)能力有了明顯提高，對(duì)后續(xù)學(xué)習(xí)有很大促進(jìn)作用。但是，實(shí)習(xí)后學(xué)生們的心態(tài)變復(fù)雜了，有些變得積極而有目標(biāo)，有些同學(xué)變得迷惘，有些變得消沉，種種狀態(tài)不一而述。但有一點(diǎn)是共同的：學(xué)生們都從美好的想象中清醒過(guò)來(lái)了，發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)中的不如意：酒店富麗堂皇的外觀背后，是員工們長(zhǎng)時(shí)間、高負(fù)荷的工作，低水平的收入。如何讓學(xué)生正確地看待這一問(wèn)題，并能調(diào)整好心態(tài)，更好地投入到后續(xù)的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)中去。是本文要實(shí)現(xiàn)的目的。為了了解真實(shí)情況，筆者對(duì)本系08級(jí)酒店管理專業(yè)兩個(gè)班的學(xué)生做了一次問(wèn)卷的調(diào)查，他們剛結(jié)束從酒店的實(shí)習(xí)回到學(xué)校。本次調(diào)查發(fā)出問(wèn)卷102份，回收9l份。以下是對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。

第一調(diào)查大項(xiàng)是了解學(xué)生實(shí)習(xí)前后對(duì)專業(yè)和對(duì)酒店的看法。

問(wèn)題一：實(shí)習(xí)前對(duì)酒店管理專業(yè)的看法：26％選擇“很喜歡”；60％選擇“一般”；9％選擇“不喜歡”；5%選擇“不了解”

問(wèn)題二：實(shí)習(xí)后對(duì)酒店管理專業(yè)的看法是34％選擇“很喜歡”；39％選擇“一般”；25％選擇“不喜歡”；2％選擇“不了解”。

從問(wèn)卷結(jié)果分析：實(shí)習(xí)前后對(duì)專業(yè)的看法中，“很喜歡”的比例有了6％的增加，但“不喜歡”的比例卻有了16％的增加。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢?原因是什么呢?

一、酒店行業(yè)的勞動(dòng)密集型特征，導(dǎo)致工資水平偏低，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中通過(guò)酒店員工了解到這一現(xiàn)實(shí)，讓他們對(duì)自己的發(fā)展前景產(chǎn)生憂慮情緒，進(jìn)而否定專業(yè)的選擇。

二、酒店行業(yè)因?yàn)樾匠晁降?，無(wú)法吸引和留住一流管理人才，酒店降低人員的入職門檻，導(dǎo)致人員平均素質(zhì)偏低，管理水平參差不齊，直接打擊了學(xué)生們對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的信心。

三、酒店作為服務(wù)行業(yè)的工作特點(diǎn)，前線部門要求三班倒，勞動(dòng)強(qiáng)度大，沒有正常的節(jié)假日休息，加上中國(guó)傳統(tǒng)觀念的影響，全社會(huì)對(duì)酒店人職業(yè)的理解存在偏見，從事酒店行業(yè)常被認(rèn)為是“伺候人”、“吃青春飯’’的工作，低人一等，被人瞧不起，做酒店缺乏榮譽(yù)感。

飯店業(yè)薪酬增幅低干整個(gè)社會(huì)層面的薪酬增幅，薪酬增長(zhǎng)越慢，人才流失越大。飯店業(yè)的人才流失率遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，薪酬偏低是一個(gè)重要原因，而薪酬增長(zhǎng)的走低顯然更是降低了人才對(duì)飯店業(yè)的期望值，更加劇人才外流。這一數(shù)據(jù)也反映在我們的學(xué)生身上，在薪酬水平的對(duì)比中可見，星級(jí)越高，薪酬水平越高，國(guó)際品牌酒店的水平又比國(guó)內(nèi)品牌的要高些，這一差別直接影響學(xué)生對(duì)酒店的滿意度。

問(wèn)題三：你對(duì)實(shí)習(xí)酒店的評(píng)價(jià)是：A：實(shí)習(xí)酒店很優(yōu)秀，我很喜歡，希望畢業(yè)能去那里工作；B：實(shí)習(xí)酒店很優(yōu)秀，但我不喜歡，不希望畢業(yè)能去那里工作；c：實(shí)習(xí)酒店管理水平一般，不想畢業(yè)去那里工作；D：實(shí)習(xí)酒店很差.我很討厭那里。

本次實(shí)習(xí)學(xué)生主要是在四星級(jí)和五星級(jí)酒店中進(jìn)行，為了分析統(tǒng)計(jì)的合理，我將調(diào)查結(jié)果按學(xué)生實(shí)習(xí)酒店的星級(jí)進(jìn)行分類，結(jié)果如下：

四星級(jí)酒店調(diào)查結(jié)果顯示：選擇A、B項(xiàng)的為“0”；選擇c項(xiàng)的占83％；選擇 D項(xiàng)的占17％。在以上樣本中，學(xué)生陳述不喜歡酒店韻理由，有78％的問(wèn)卷提到“待遇非常差，員工伙食差”，有兒％的問(wèn)卷提到“自我發(fā)展空間小”；有5.5％提到”酒店等級(jí)觀念太強(qiáng)”；有5.5％提到“工作氛圍差，員工素質(zhì)低”。據(jù)了解，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中了解到這些酒店正式員工的工資都在1200元以下，加上其它補(bǔ)貼等，一個(gè)月的總數(shù)不會(huì)超過(guò)1500元。

五星級(jí)酒店的調(diào)查樣本分析：認(rèn)為“實(shí)習(xí)酒店很優(yōu)秀，我很喜歡，希望畢業(yè)能去那里工作”的占38％；認(rèn)為“實(shí)習(xí)酒店很優(yōu)秀，但我不喜歡，不希望畢業(yè)能去那里工作”的占17％；認(rèn)為“實(shí)習(xí)酒店管理水平一般，不想畢業(yè)去那里工作”的占45％。該組樣本中不喜歡實(shí)習(xí)酒店的原因有：“對(duì)員工缺少激勵(lì)、管理水平一般、不自由”等，沒有出現(xiàn)較為一致的意見。從學(xué)生的整體評(píng)價(jià)中，五星級(jí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的吸引力和四星級(jí)酒店對(duì)比優(yōu)勢(shì)明顯，其原因有各種各樣的，有23％的樣本認(rèn)為實(shí)習(xí)酒店：“待遇好，工作環(huán)境好”。據(jù)了解，學(xué)生實(shí)習(xí)的五星級(jí)酒店一線員工的工資水平在2000元以上，加上各種補(bǔ)貼可以達(dá)到2500元左右。在五星級(jí)的調(diào)查結(jié)果也顯示出，同為五星級(jí)酒店，相互之間的差別也是很大的。因?yàn)橛?5％的同學(xué)認(rèn)為自己實(shí)習(xí)的五星級(jí)酒店水平一般，內(nèi)部管理上還存在很多問(wèn)題。當(dāng)中只有一家五星級(jí)酒店得到所有實(shí)習(xí)生的一致認(rèn)可，11位在此酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)都選擇了“A”，即“實(shí)習(xí)酒店很優(yōu)秀，但我不喜歡，不希望畢業(yè)能去那里工作”，這么高度一致的評(píng)價(jià)是不多見的，學(xué)生們喜歡該酒店的理由綜合起來(lái)是“酒店的文化做得很好，很人性化，上、下級(jí)關(guān)系很融洽，員工很友好，工作氛圍好，是很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)”。可見在工資待遇差別不大的情況下，決定學(xué)生們對(duì)酒店評(píng)價(jià)和選擇的因素在于酒店文化的因素。

問(wèn)題四：調(diào)查重點(diǎn)是想了解學(xué)生實(shí)習(xí)后對(duì)自我的認(rèn)識(shí)，通過(guò)其中的一道問(wèn)題來(lái)了解“通過(guò)實(shí)習(xí)你發(fā)現(xiàn)自己存在的最大的問(wèn)題是”：(該題大部分同學(xué)多是選擇多項(xiàng)答案)

50％以上的同學(xué)認(rèn)為自己的英語(yǔ)水平太差，38％的同學(xué)認(rèn)為自己的知識(shí)面窄，22％的同學(xué)認(rèn)為自己與人溝通的能力差，19％的同學(xué)認(rèn)為自己的專業(yè)知識(shí)不足。以上的結(jié)果值得深思，從教學(xué)計(jì)劃上可見，我們的英語(yǔ)課時(shí)是足夠的：兩個(gè)學(xué)期的《大學(xué)英語(yǔ)》共162課時(shí)，四個(gè)學(xué)期的《英語(yǔ)口語(yǔ)與聽力》，共133課時(shí)，兩個(gè)學(xué)期的《酒店英語(yǔ)》，共52課時(shí)。如此多而密集的英語(yǔ)課，學(xué)生到了酒店還是不能流利地和外國(guó)客人對(duì)話，原因何在?第一是學(xué)生把很多的精力放在英語(yǔ)考級(jí)上，一旦考級(jí)通過(guò)就萬(wàn)事大吉，英語(yǔ)就給扔到一邊去了；第二，沒有掌握正確的英語(yǔ)學(xué)習(xí)方法，過(guò)于依賴課堂學(xué)習(xí).自主學(xué)習(xí)能力不足。

針對(duì)學(xué)生認(rèn)為自己的知識(shí)面窄的問(wèn)題，我認(rèn)為最主要的原因在于課外閱讀的不足，以及自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和能力的缺乏。應(yīng)試教育下的學(xué)生到了大學(xué)后，仍然保持高中那種被動(dòng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，重視教材和課堂學(xué)習(xí)，上課帶著教材，當(dāng)老師和書里講的不一致時(shí)，會(huì)緊張地問(wèn)老師講到哪了?仍然認(rèn)為學(xué)一門課就是學(xué)好教科書，把內(nèi)容背下來(lái)就算完成任務(wù)了。這是一種隋性的學(xué)習(xí)方式，即使考試成績(jī)很好，見識(shí)也是淺陋的。在這方面我認(rèn)為任課老師應(yīng)該要作適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

溝通能力對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，他們的工作就是為客人服務(wù)，服務(wù)過(guò)程就是與不同客人溝通的過(guò)程，如何培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力?我認(rèn)為應(yīng)該是課堂內(nèi)與課堂外雙管齊下。課堂內(nèi)的培養(yǎng)是指老師在課堂上多鼓勵(lì)并提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生相互之間進(jìn)行溝通，如小組討論，臺(tái)上演講等；課堂外的培養(yǎng)則要鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)參加社團(tuán)活動(dòng)、勤工儉學(xué)、當(dāng)志愿者、酒店實(shí)習(xí)等方式來(lái)鍛煉自己的溝通能力。

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)是必要且有用的，但是由于目前酒店的管理水平良莠不齊，在學(xué)生們的分析判斷能力還不夠成熟的情況下，實(shí)習(xí)讓他們對(duì)職業(yè)發(fā)展前景產(chǎn)生了一定程度的懷疑，進(jìn)而打擊了他們未來(lái)進(jìn)入酒店行業(yè)的信心，這是我們作為該專業(yè)教學(xué)工作者應(yīng)該注意的問(wèn)題，必須及時(shí)加以引導(dǎo)。