溫水打蛋蒸得嫩

用不同的方法烹飪雞蛋，人體吸收率會(huì)有所不同。蒸煮雞蛋的吸收率為100%，炒雞蛋為97%，煎炸雞蛋為92.5%，用開水或牛奶沖雞蛋為92%。由此可見，蒸煮雞蛋是最佳的吃法。其中，蒸雞蛋羹味道鮮美，易被消化、吸收，對兒童、老年尤為適宜。

怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?如果注意打蛋、加水、蒸制時(shí)間這些細(xì)節(jié)，可使雞蛋羹更鮮嫩。

打蛋時(shí)要輕要慢將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

加入溫開水蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而用開水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，蛋白易發(fā)生凝固，影響營養(yǎng)吸收。

蛋和水的比例以1∶2或1∶3為宜加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1 ∶2或1∶3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水。

蒸蛋羹時(shí)用中火或文火蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。

蒸制時(shí)間以開鍋后8分鐘左右為宜蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。蒸制時(shí)間以開鍋后7～8分鐘為宜。

想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時(shí)可用牛奶、雞湯等替換溫水;吃雞蛋羹時(shí)加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等;搭配淀粉類食物能更有利于蛋白質(zhì)的吸收。