受凍的水果蔬菜還能吃嗎

由于天氣太冷，市場(chǎng)上不少水果蔬菜被凍壞了。記者從一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，商戶把蔬菜水果都包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，裝西紅柿、辣椒、蘑菇等的菜筐都被蓋上了厚厚的棉被。商戶們告訴記者，除了綠葉蔬菜，西紅柿、黃瓜等對(duì)溫度也很敏感，低溫對(duì)蔬菜攤點(diǎn)的影響非常大，很多蔬菜都被凍壞了。

那這些受凍的水果蔬菜還能吃嗎?一位營(yíng)養(yǎng)專家說，一般情況下，蔬菜放置的時(shí)間長(zhǎng)了，它的維生素含量都會(huì)被破壞。一些有害物質(zhì)，比如說亞硝酸鹽，特別像白菜類，其亞硝酸鹽含量會(huì)隨著放置時(shí)間的增長(zhǎng)而增加，尤其是經(jīng)過低溫冷凍后，它的含量增加得會(huì)更快。專家還表示，食用過量的亞硝酸鹽，會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)杳?。如果買了輕微凍壞的蔬菜，烹調(diào)時(shí)一定要燒熟煮透，破壞掉內(nèi)部的亞硝酸鹽后才可以食用。

小常識(shí)

如何識(shí)別水果蔬菜是否被凍

橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦。水果凍了的表面一般都發(fā)黑;西紅柿這類蔬菜凍了以后表皮會(huì)特別亮，而且不容易煮熟。

據(jù)《農(nóng)村醫(yī)藥報(bào)》

責(zé)編/王翠萍