你了解“低碳飲食”嗎?

究竟什么才能稓低碳飲食?

低碳飲食原意指低碳水化合物飲食，主要注重嚴格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念，是由阿特金斯醫(yī)生在1972年撰寫的《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》首次提出的。

“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知，其強調(diào)不吃主食，以果蔬為主。不過時至今日，“低碳飲食“已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。

《全民節(jié)能減排手冊》書中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數(shù)據(jù)表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳，而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數(shù)值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

除了食材選取外，選擇合適的烹調(diào)方法也是低碳飲食的關鍵環(huán)節(jié)。少加工，日常烹調(diào)中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前很多崇尚低碳飲食的人其實并不明白其概念，往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混為一談，認為如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。

營養(yǎng)專家表示，此低碳非彼低碳，低碳飲食不是不吃肉，而是要“因人而異”選擇肉類。

營養(yǎng)專家把動物肉類形象地劃分為四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是營養(yǎng)學上的“紅肉”，含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會導致肥胖甚至疾病;兩條腿及無腿肉類主要指雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等，俗稱“白肉”，優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營養(yǎng)成分容易被人體吸收，相比紅肉對人體更有好處。

選擇肉類時要因人而異，營養(yǎng)專家建議市民，要多吃白肉少吃紅肉，這才是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。

日常飲食:少吃加工類食品

隨著生活節(jié)奏的加快和超市商場的興起，越來越多的市民形成了在超市和商場購買食品的習慣，品種多樣、環(huán)境舒適、衛(wèi)生、便捷讓市民感受到了超市的便利，可是，許多人沒有意識到正是這種“便利”，埋下了健康和環(huán)保隱患。

專家指出，超市里80%～90%的加工類食品都屬于世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品，包括腌制類食品、油炸類食物和可樂類食物等。這些食品加工時耗能、耗電，加工過程中要添加許多食品添加劑，食用后會產(chǎn)生塑料垃圾，不僅營養(yǎng)價值低，甚至還含有許多對人體有害的添加物?；貧w天然，堅持購買農(nóng)貿(mào)市場的天然食品，抵制加工類食物，才是真正符合健康要求的低碳。

低碳烹飪:煮、煲、燙

低碳生活方式，對烹飪也有嚴格的“低碳”要求。不是吃素就低碳，關鍵在于食物的烹飪方法。

煎、炸、炒、烤會產(chǎn)生許多油煙以及各種致癌物質(zhì)，不僅污染空氣、破壞環(huán)境，而且會對人體健康造成極大的危害。特別是在家中，有害物質(zhì)無法擴散，無形中提高了癌癥等疾病發(fā)生的概率，是極不可取的烹飪方法，更不符合“低碳”要求。

既然煎、炸、炒烤不可取，那什么烹飪方式才符合“低碳”標準呢?專家為廣大市民的低碳生活支一招:烹飪多采用煮、煲、燙和清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式。一方面減少污染物和廢氣的排放，對空氣和環(huán)境有益，另一方面也是保證人體健康的“低碳”烹飪方式。