讀名著紅樓談食粥養(yǎng)生

燕窩粥

故事:《紅樓夢(mèng)》第四十五回，“冷美人”薛寶釵勸“病西施”林黛玉服食“燕窩粥”來(lái)滋陰補(bǔ)氣、健身養(yǎng)神她說(shuō)，每天早晨用上等的燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來(lái)，便可添養(yǎng)精神氣血，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣當(dāng)天晚上，她便派兩個(gè)婆子冒雨送來(lái)一大包燕窩和潔粉梅片雪花洋糖燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰、化痰止嗽、補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥”黛玉之疾，低熱、盜汗、咳血、咯痰，燕窩粥滋陰而養(yǎng)胃氣，食療藥補(bǔ)于一粥，自然有利于她病體的康復(fù)。

配料:燕窩、粳米。

做法:將燕窩與粳米洗凈，加水適量煮粥。待粥熟之際，放入白糖或冰糖即成。

功用:補(bǔ)肺養(yǎng)陰，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。

鴨子肉粥

故事:第五十四回，榮府元宵節(jié)擺夜宴，賈母說(shuō)她有些餓了，要喝粥鳳姐忙回答說(shuō):“有預(yù)備好的鴨子肉粥?！辟Z母說(shuō):“我吃清淡點(diǎn)的吧”鳳姐又說(shuō):“有棗兒熬的粳米粥?！兵P姐所說(shuō)的這兩種粥是地地道道的藥粥它具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功用。適用于勞熱骨蒸、身體贏瘦、水腫及病后體虛之癥:臨床上，醫(yī)生常將此粥作為慢性腎炎、水濕脹滿、腎陽(yáng)虛、小便不利的食療方。

配料:鴨肉、粳米、黃酒。

做法:鴨肉洗凈切小塊，用少量食鹽、黃酒拌勻，腌兩小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，鍋中放適量水燒開，將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫，放進(jìn)粳米和鴨肉一起用小火煮一個(gè)小時(shí)，米爛后，放雞粉、蔥花即可食用。

功用:補(bǔ)益身體利水消腫。

紅稻米粥

故事:《紅樓夢(mèng)》第七十五回，賈母晚飯時(shí)要吃稀飯，尤氏趕忙捧來(lái)一碗，說(shuō)是“紅稻米粥”。賈母接過(guò)來(lái)吃了半碗后，便吩咐說(shuō)，將這粥送給鳳姐吃

紅稻米又稱“胭脂米”，做粥有異香。據(jù)說(shuō)是康熙皇帝于豐澤園的稻田中發(fā)現(xiàn)的奇異良種。其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，又稱作“御稻米”賈母讓鳳姐吃紅稻米粥，有食療寓意。因?yàn)轭^一天晚上，鳳姐帶人抄檢大觀園后，勞累過(guò)度，夜里便“淋血不止”，崩漏之疾復(fù)發(fā)，紅稻米粥對(duì)她來(lái)說(shuō)，是一道健脾補(bǔ)虛、養(yǎng)血生津的營(yíng)養(yǎng)餐。

配料:紅稻米、枸杞、紅棗、冰糖。

做法:紅稻米洗凈后，清水浸泡4～6小時(shí)。砂鍋放水大火燒開，等待水開時(shí)，把紅棗和枸杞洗凈備用。水開后，放入紅稻米，繼續(xù)用大火燒開，燒開之后放入紅棗，改中火煮20分鐘后再放枸杞，改小火再慢煮1小時(shí)左右，再放入冰糖即好。

功用:健脾補(bǔ)虛。養(yǎng)血生津，扶病體、增氣力。

奶子糖粳米粥

故事:《紅樓夢(mèng)》第十四回，王熙鳳協(xié)理寧國(guó)府事務(wù)，王熙鳳在去寧國(guó)府之前吃的就是“奶子糖粳米粥”。書中是這樣描寫的:“收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶予糖粳米粥”。由此可見，曹雪芹是深知食粥是有益健康的。

配料:粳米、牛奶、紅糖或白糖。

做法:往砂鍋中倒入適量的水，大火燒開。在等待水開的時(shí)間里，將粳米洗凈。水開后，粳米下鍋，繼續(xù)用大火燒開，等粥沸騰時(shí)改成小火，慢慢再熬1小時(shí)左右。等粥已黏稠快要熬好時(shí)加入牛奶，攪拌均勻，再稍煮上幾分鐘，使奶粥交融即可出鍋，然后撒糖。

功用:補(bǔ)益虛勞。

食粥在我國(guó)有數(shù)千年的歷史，是我國(guó)人民一種獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食方法。粥，俗稱稀飯。古時(shí)也有稱為“糜”的?！吨軙酚小盎实凼寂牍艦橹唷敝f(shuō)，算是最早的歷史記載了。古時(shí)凡粳，粟、梁，黍、麥等皆可為粥，現(xiàn)今一般均以粳米、粟米(小米)糯米熬粥。

粥不僅是聊以充饑之品，早在先秦時(shí)期已被用來(lái)治療疾病。《史記

扁倉(cāng)公列傳》載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病的案例。漢代醫(yī)圣張仲景于用藥治病之外也很重視粥的運(yùn)用。如《傷寒論》“桂枝湯”“服之須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力”，《金匱要略》用“栝樓桂枝湯”治痙，“微取汗，汗不出，食傾啜熱粥發(fā)”，是用粥以發(fā)汗者。《本草經(jīng)疏》說(shuō)粳米是“五谷之長(zhǎng)，人相須命者也”。蘇東坡亦有書貼說(shuō):“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。”

用適當(dāng)?shù)闹兴幒途哂兴幱米饔玫氖澄锱c適當(dāng)?shù)拿淄鬄橹?，叫做“藥粥”。藥粥是祖?guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分，它是以藥治癥，以粥扶正的一種食養(yǎng)食療的好方法。宋代有《粥品》一書問(wèn)世官方編纂的《太平圣惠方》，共載藥粥129種:明代高濂的《飲饌服食箋 粥糜類》中共收粥品38種;李時(shí)珍的《本草綱目》中共收粥品50多種;清代曹慈山的《養(yǎng)生隨筆》則收載了100多種，可謂洋洋大觀。

如身有疾患，可對(duì)癥選粥。體質(zhì)衰弱，可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥，黃芪粥等;肺結(jié)核病患者，可選用百合粥、茯苓粥、胃氣痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥:急性腸炎，可選用車前子粥，馬齒莧粥;肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥;慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等等。明李詡的《戒庵老人漫筆》有“神仙粥”治療感冒之法，即以糯米半合，生姜五大片，水煎至—二滾后入大蔥白五七個(gè)，煮至成粥再加醋半盞，乘熱服之，對(duì)老年體弱者感冒有特效。

藥粥養(yǎng)生，更有其它進(jìn)補(bǔ)方法所無(wú)法比擬的優(yōu)越性。由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實(shí)、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無(wú)論男女老少皆喜食。再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉，山楂等補(bǔ)益之品，一旦入粥，其功優(yōu)勝。況且粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡(jiǎn)便易行，長(zhǎng)久服用亦可調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生。民間習(xí)以春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，就頗得四時(shí)食養(yǎng)之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚片粥等，亦各有其不同的功效。

藥粥制作得法與否，不僅影響口味食欲，而且還直接影響其養(yǎng)生治病的效果。古人講究擇米，火候。李時(shí)珍認(rèn)為粳米、粟米、梁米、利小便，止煩渴，厚腸胃:糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。白居易有句云:粥美嘗新米。煮粥之米，總以新米為主。煮粥火候尤當(dāng)著意，分為大火、文火二種?；鸷虿坏絼t氣味不出，太過(guò)則氣味衰減。一般應(yīng)先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滾以熬至熟。清代文人袁枚在隨園食單中自擬了煮粥的標(biāo)準(zhǔn):“見水不見米，非粥也:見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥?！敝笾嘤没?，不可須臾離火，使粥始終保持微滾狀態(tài)，這樣可防止火大干湯或外溢之弊。

現(xiàn)代不少醫(yī)家繼承古方，古粥今用，創(chuàng)造了不少行之有效的新藥粥方。已故名老中醫(yī)岳美中，從古用黃芪粥治療水腫的記載，結(jié)合自己的臨床經(jīng)驗(yàn)，自擬了一復(fù)方黃芪粥，應(yīng)用于慢性腎炎，收到理想效果。但是，最近也有人指出，吃粥傷胃。因?yàn)橹嗟乃州^多，消化液如唾液和胃液會(huì)被稀釋，容易使胃膨脹，影響胃的消化功能，這也是食粥過(guò)量造成的副作用之一。因此，在食粥療疾或養(yǎng)生中，要因人，因病選粥，適量為宜。