中國南方人內(nèi)臟最健康

　　世界上哪里的人內(nèi)臟最健康？答案是中國的廣西人。廣西人愛吃用醋腌制的酸菜，做菜采用“輕度烹調(diào)”，都有利于腸內(nèi)微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環(huán)境，促進(jìn)新陳代謝，使內(nèi)臟乃至整個身體更健康。
　　最近由多國科學(xué)家組成的研究小組，對比了中日英美四國的國民尿樣之后得出結(jié)論，“廣西人內(nèi)臟最健康”，也就是說以腸道為主的腹腔內(nèi)臟各項機能良好，沒有明顯病變，新陳代謝正常。這是繼巴馬成為“世界第五長壽鄉(xiāng)”之后，廣西人的健康狀況又一次成為科學(xué)家們關(guān)注的熱點。
　　領(lǐng)導(dǎo)此次研究的英國倫敦帝國理工學(xué)院的尼科爾森說：“我們的研究顯示，世界上不同地區(qū)的人新陳代謝極其不同。英國人和美國人的新陳代謝組幾乎相同，中國人和日本人雖然在遺傳上很相似，但是在新陳代謝上完全不同。”而居住在夏威夷的人新陳代謝組則與美國本土及日本人的很相似。
　　新陳代謝情況可以反映人的內(nèi)臟狀況，良好的新陳代謝證明一個人的內(nèi)臟——主要是腸道很健康。
　　尼科爾森在接受記者采訪時特別指出，研究結(jié)果中的“中國南方人”指的是廣西人，因為提取的尿樣來自廣西人，“但是習(xí)慣上，我們還是叫中國南方人”。
　　他說：“在我們研究的中國、日本、英國、美國４個國家中，中國南方人的內(nèi)臟狀態(tài)之所以最健康，是飲食、生活習(xí)慣，還可能包括腸道微生物等各種因素綜合作用的結(jié)果?！?br/>　　中國南方人的飲食非常多樣，其中富含植物蛋白，含鹽量也少，這些都是有利健康的飲食結(jié)構(gòu)。
　　而其他一些城市，比如北京和上海，越來越接近西方人的飲食和生活方式，導(dǎo)致腸道菌群紊亂，新陳代謝失常，于是糖尿病、心臟病的發(fā)病率在這些城市迅速升高。參與此次研究的美國國立人類基因組研究所的Ｔｅｒｉ Ｍａｎｏｌｉｏ也表示：“和飲食習(xí)慣密切相關(guān)的內(nèi)臟微生物對于健康的影響長期以來被低估了，正是這些微生物，影響并決定了我們的腸道處理食物、抵御感染的能力?！?br/>　　去吃過廣西餐館的人，一定會對那里的“酸”記憶深刻，因為除了過足嘴癮，走的時候，還會帶著滿身的強烈氣味——整個辦公室的人都立刻知道你中午吃的是廣西菜。
　　廣西的餐館里，酸筍、酸蘿卜是當(dāng)家之寶，酸筍炒肚、炒腸，酸蘿卜炒牛肉、炒河粉，等等，你可以隨意搭配，但萬變不離一個“酸”字。時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起來酸、甜、香、辣，味味俱到，脆爽可口，生津開胃。雖說初食口舌可能因為強烈刺激而讓味蕾略感不適，但是隨著味蕾的逐漸適應(yīng)，便會越吃越上癮，越吃越爽快。難怪南寧有句俗話叫“行人難過酸野攤”。
　　我們知道，泡菜能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，還可以使腸內(nèi)微生物的分布趨于正常，泡菜隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌，使腸內(nèi)微生物分布正?；瑤椭S持腸道健康環(huán)境。
　　而對于腌制的泡菜或酸菜，吃多了是有危害的。比如腌制后蔬菜中維生素Ｃ的成分幾乎“全軍覆滅”；其含有較多的草酸和鈣，會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；在加工過程中加入很多鹽，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)，可誘發(fā)癌癥。
　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅指出，廣西人酸菜的腌制方法比較獨特，他們是先在果蔬中放入醋，而不是先加鹽腌制，吃之前再放入鹽?！皬V西人這種先加醋的方法可以抑制很多細(xì)菌的產(chǎn)生，而且能有效保護維生素Ｃ不流失，并使果蔬中的礦物質(zhì)易于吸收，其中的醋酸還能幫助消化。”她說。看來，愛吃酸菜與廣西人腸胃最健康有密切關(guān)系。
　　對于廣西人最健康的原因，一位研究人員提供了另外一個思路，他說：“廣西的巴馬是世界長壽之鄉(xiāng)，廣西的農(nóng)村面積較大，農(nóng)村人口的生活方式多和巴馬人類似。因此搞清了巴馬人的生活方式，也就了解了廣西人最健康的原因?！?br/>　　在巴馬，除糧食外，很多食物都可以生吃，包括魚類、肉類、蛋類、動物內(nèi)臟、蔬菜、水果、堅果種子和菌類等。西木博士認(rèn)為，生食可以最大限度地保留食物本身所含的營養(yǎng)，避免了食物在烹飪加工過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
　　對健康而言，各種烹飪方法的優(yōu)劣依次為：生食、蒸、煮、炒、烤、炸。其中，生食最好，炸的方法最差。在烹調(diào)過程中，食物中蛋白質(zhì)損失可達(dá)７０％，脂肪被氧化，產(chǎn)生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；維生素被分解，炒菜過程中會損失５０％以上的維生素Ｃ，油炸則造成５０％的維生素Ｅ的損失。而生食或輕度烹調(diào)，不僅可以避免過度烹調(diào)帶來的負(fù)面作用，還有排毒、通便、美容等作用，最值得我們在日常生活中采用。
　　對于研究結(jié)果，尼科爾森給中國讀者提出了如下建議——“保持傳統(tǒng)的中國式飲食習(xí)慣，你將更加長壽！”
　　據(jù)《健康向?qū)А?br/>　　編輯／王翠萍