寶寶吃雞蛋學問大

■ 徐州師范大學教育科學學院學前教育專業(yè) 劉少茜

寶寶吃雞蛋學問大

■ 徐州師范大學教育科學學院學前教育專業(yè) 劉少茜

雞蛋可以提供高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需要的氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，消化率高，故被稱為“理想的營養(yǎng)庫”。

家長都喜歡給寶寶食用雞蛋，但寶寶吃蛋是一大學問，只有合理地食用才能促進寶寶的健康成長。

一、不生吃雞蛋

在一些大城市，不少年輕家長喜歡給寶寶提供西式的早餐，效仿西方人的飲食習慣給寶寶喂食生雞蛋。但其實雞蛋不宜生吃，生雞蛋中有兩種有害物質(zhì)，一是抗生素蛋白，會與生物素特異結合，從而影響生物素的吸收，長期食用會造成生物素缺乏；二是抗胰蛋白酶，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)經(jīng)過加熱可被破壞。所以說，生雞蛋中會有一些病原微生物，不宜生吃。

二、不是吃的越多越好

不少家長在給寶寶添加輔食后，就希望孩子能多吃蛋增加營養(yǎng)，卻不知給寶寶添加雞蛋作為輔食并不是吃的越多越好。因為寶寶的消化功能發(fā)育尚不夠完善，對新食物的適應能力差；再加上雞蛋本身不易消化，所以吃太多會導致寶寶消化不良。給寶寶添加雞蛋的正確做法應遵循循序漸進原則，從1/4個蛋黃開始，然后逐漸過渡到1/2個蛋，等寶寶適應后，才給他喂食全蛋。

三、合理烹調(diào)減少營養(yǎng)損失

雞蛋的吃法多種多樣，不少家長為了刺激寶寶的食欲經(jīng)常會采用煎雞蛋的做法。煎雞蛋雖然在色澤和香味上容易吸引寶寶，但會損失維生素B1、維生素B2和葉酸，邊緣被烤焦的煎雞蛋中雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質(zhì)。所以應盡量少給寶寶食用煎雞蛋。

就營養(yǎng)的消化率來說，水煮蛋幾乎不會引起營養(yǎng)的損失，消化率高達100%，因而水煮蛋是最佳的吃法。但幼兒的消化功能尚不完善，因此蒸蛋羹和蛋花湯更適合給寶寶食用，因為這兩種做法既能使蛋白質(zhì)松解，易于兒童消化，又在色香味上都要優(yōu)于水煮蛋。

四、煮蛋的時間不宜過長

給寶寶食用的雞蛋應煮熟，但不要煮過長時間。一般認為，雞蛋以沸水煮8～10分鐘為宜。煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成難溶的硫化亞鐵，就很難被寶寶吸收了。