食品科學(xué)與工程專業(yè)開展微生物學(xué)雙語教學(xué)的探索與實踐

□江西科技師范學(xué)院 劉仁榮 劉華 李玉萍 胡娜

食品科學(xué)與工程專業(yè)開展微生物學(xué)雙語教學(xué)的探索與實踐

□江西科技師范學(xué)院 劉仁榮 劉華 李玉萍 胡娜

實施雙語教學(xué)是適應(yīng)我國高等教育國際化趨勢的發(fā)展需要，微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，本文就食品科學(xué)與工程專業(yè)開展微生物學(xué)雙語教學(xué)的教材選擇、教學(xué)實踐等內(nèi)容展開討論，并就如何提高微生物學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量進行了有益的探討。

微生物學(xué)；雙語教學(xué)；食品科學(xué)與工程

隨著科技與經(jīng)濟全球一體化趨勢的日益加強，對于實踐性、應(yīng)用性非常強的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生而言，不但要具備良好的專業(yè)技能，而且要具備學(xué)習(xí)國外先進科學(xué)技術(shù)，能與國際同行進行交流的能力，也就是必須具備良好的專業(yè)英語綜合應(yīng)用能力。雙語教學(xué)是培養(yǎng)國際化復(fù)合型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才十分重要的教學(xué)方法之一［1］。

微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，微生物學(xué)發(fā)展迅速，知識更新很快，為了與國際先進知識接軌，促進學(xué)生英語水平的提高，通過微生物學(xué)雙語課程的教學(xué)實踐，不僅可傳授學(xué)生微生物學(xué)的專業(yè)知識，還可培養(yǎng)和提高學(xué)生運用外語的能力，開拓學(xué)生獲取專業(yè)知識的新途徑。微生物學(xué)這門課程知識點多，內(nèi)容豐富，覆蓋面極廣，如何在這門教師難教、學(xué)生難學(xué)的課程中開展雙語教學(xué)，以達(dá)到提高學(xué)生全面應(yīng)用英語能力和掌握更多專業(yè)知識的目標(biāo)，將是教師和學(xué)生面臨的巨大挑戰(zhàn)。筆者作為微生物學(xué)雙語教學(xué)團隊的成員，在學(xué)校和江西省教育廳的鼓勵和支持下，開展了一些有益的探索和實踐。

一、教材的選用及教學(xué)內(nèi)容的選擇

一本適合的好教材是雙語教學(xué)正常開展及教學(xué)效果提高的有力保障。教育部大力提倡編寫、引進和使用先進的原版教材，特別是對生命科學(xué)、信息科學(xué)等發(fā)展迅速、國際通用性強、可比性強的學(xué)科專業(yè)，可直接引進先進的、反映學(xué)科發(fā)展前沿的原版教材。目前，許多院校都在開展微生物學(xué)的雙語教學(xué)，選用的教材有Prescott編寫的《Micorbiology》和Talaro編寫的《Foundationsin Microbiology》，這二本教材是世界上最優(yōu)秀的微生物英文教材，在世界范圍被廣泛應(yīng)用。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐性、應(yīng)用性非常強的特點，我們選擇了Kathleen P．Talaro等編寫的《Foundations in Microbiology》。（高教出版社，2008，第六版）該書由世界著名的McGraw－Hill公司出版，具有基礎(chǔ)性強、體系新穎、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、邏輯性強和注重創(chuàng)新等特點，具體體現(xiàn)在以下方面：（1）以學(xué)生為本，激發(fā)興趣，注重創(chuàng)新。（2）體系新穎、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、邏輯性強。（3）特色鮮明，重點突出，取材新穎。（4）照片、插圖、表格設(shè)計精美，形象生動。與此同時，該教材還配備了豐富的網(wǎng)上資源，供教師備課和學(xué)生自主學(xué)習(xí)。另外，在選用原版教材進行雙語教學(xué)時，由于受到教學(xué)時數(shù)的限制，不可能講授原版教材的全部內(nèi)容，必須對教材內(nèi)容進行合適的刪選，選用其中的一些章節(jié)進行教學(xué)。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，我們根據(jù)食品科學(xué)與工程的專業(yè)要求，選擇了與微生物學(xué)基礎(chǔ)知識密切相關(guān)的第1、3、4、5、6、7章和與微生物應(yīng)用相關(guān)的第11、12、13章，并將3、4、7和11章作為重點進行講授。

二、教學(xué)實踐中的做法與體會

1．采用循序漸進的教學(xué)方式

在雙語教學(xué)中，外語只是教學(xué)語言的一種，既不是外語的專業(yè)化，也不是專業(yè)知識的外語化，雙語教學(xué)不能簡單地以在課堂上使用外語的多少來確定其水平的高低。雙語教學(xué)需要根據(jù)學(xué)科的要求和學(xué)生的實際水平制定靈活的教學(xué)方案，在課堂教學(xué)中通過與學(xué)生的互動交流不斷調(diào)整雙語的比例。由于微生物學(xué)專業(yè)詞匯的生僻和英語水平的限制，在開設(shè)雙語教學(xué)的初始階段，某些學(xué)生的畏難情緒比較大，因此，要考慮到學(xué)生的實際英語水平和專業(yè)知識的難度，適當(dāng)安排英語的使用量，采取循序漸進的模式，不斷加大英語在課堂語言中所占的比例，使學(xué)生英語交流的水平隨著課程的進行而不斷得到提高和加深［2］。

在實踐中，我們使用英文課件進行授課，在每次課開始時，首先用英語對上一次課的內(nèi)容進行簡單的回顧，在每一新章節(jié)的講授過程中，先對課件中的內(nèi)容用簡單的英文進行闡述，并對首次出現(xiàn)的專業(yè)單詞加注漢語，凡屬基本概念和核心的內(nèi)容再使用漢語進一步解釋。在使用英文講授過程中，應(yīng)特別注意學(xué)生的反應(yīng)，為此，可通過一些簡單的英語句型提問，考察學(xué)生的掌握情況，并及時對課程講授的深度，特別是英語的使用比例做出調(diào)整。

2．發(fā)揮學(xué)生的主體作用

由于微生物雙語教學(xué)存在專業(yè)和語言上的雙重難度，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，發(fā)揮學(xué)習(xí)主體的作用顯得更為重要［3］。首先，在微生物雙語教學(xué)中，應(yīng)充分強調(diào)課前預(yù)習(xí)的重要性。因為讓學(xué)生一開始就預(yù)習(xí)英文原版教材會有一定的難度，可在課前指定學(xué)生學(xué)習(xí)中文教學(xué)參考書的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生提前對所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有一個初步的認(rèn)識。在中英文授課過程中，教師可以根據(jù)課程進度，設(shè)定3—5個英文問題，鼓勵學(xué)生用英語作答，但不強求。同時，學(xué)生也可以課堂提出問題，教師即時回答；使教師隨時掌握學(xué)生的動態(tài)，并作出相應(yīng)的調(diào)整。課程結(jié)束前要留出一定的剩余時間，對學(xué)生提出的疑問進行解答。在每章結(jié)束后，應(yīng)選定與本章節(jié)相關(guān)的內(nèi)容，以學(xué)習(xí)小組為單位組織學(xué)生進行課后資料的調(diào)研、討論，尋找答案。例如，在原核微生物這一章節(jié)結(jié)束后，我們將有關(guān)一些特殊的原核微生物的內(nèi)容（如支原體、衣原體等），由學(xué)生代表上臺作10分鐘的多媒體講座，再由教師進行點評，達(dá)到了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，鞏固已學(xué)知識的目的。對于課后作業(yè)一般用英語布置，但是學(xué)生可以根據(jù)自己的個人水平選擇用英語或者是漢語寫作業(yè)，課后作業(yè)的內(nèi)容也包括對下一次課程的預(yù)習(xí)以及所講解章節(jié)的通讀。為了幫助學(xué)生充分理解課堂內(nèi)容，還應(yīng)根據(jù)課程進展情況安排數(shù)次的課外答疑，尤其是要對學(xué)生普遍反映較難理解的內(nèi)容應(yīng)進行進一步的解釋，使學(xué)生能夠充分理解課程的內(nèi)容，避免部分同學(xué)因英語水平限制而影響學(xué)習(xí)的效果。

3．專業(yè)學(xué)習(xí)與英語學(xué)習(xí)相結(jié)合

雙語教學(xué)的目標(biāo)一是專業(yè)知識目標(biāo)，即傳授專業(yè)知識，并促進學(xué)生豐富和掌握英語專業(yè)詞匯；二是語言目標(biāo)，即以英語為媒介學(xué)習(xí)專業(yè)課程，以便全面提高學(xué)生的英語聽說讀寫能力。在微生物的雙語教學(xué)中，應(yīng)避免過分偏重專業(yè)知識的講授和專業(yè)詞匯的積累而忽視英語語言學(xué)習(xí)的現(xiàn)象。作為雙語教學(xué)的主講教師，不僅要有豐富的專業(yè)知識，還要有扎實的英語功底，同時，對于學(xué)生英語水平的差異要有客觀的認(rèn)識，對其普遍關(guān)心的四、六級考試相關(guān)的詞匯、語法一定要了然于胸，這樣，在雙語教學(xué)的過程中才能有針對性，上述目標(biāo)才能在雙語教學(xué)的過程中得到統(tǒng)一。我們的做法是：在教材的每個章節(jié)中，挑選一段涉及專業(yè)重點知識且難度適宜的內(nèi)容進行精讀講解，從中既達(dá)到了學(xué)習(xí)專業(yè)知識與英語專業(yè)詞匯的目的，又能強化學(xué)生英語聽力及閱讀能力的訓(xùn)練，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，起到了良好的效果。

4．充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的作用

微生物雙語教學(xué)涉及到很多的專業(yè)知識及專業(yè)詞匯，難以記憶，加之學(xué)生英語水平差異較大，要想讓學(xué)生學(xué)好本課程，就必須采用豐富生動的教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性、提高教學(xué)效率［4］。實踐證明，采用多媒體教學(xué)是一種很好的方法，多媒體教學(xué)是一種融視聽，情景和功能為一體的教學(xué)手段，通過大量的圖片、動畫和錄像，生動形象地講授微生物學(xué)的諸多內(nèi)容，一方面可為學(xué)生提供一個生動感性的認(rèn)識空間，讓學(xué)生無形中既鞏固了知識，又掌握了相關(guān)詞匯；另一方面，可以擴充教學(xué)容量，節(jié)省板書的時間。對于進行微生物雙語教學(xué)而言，一個很大的優(yōu)勢在于有大量的英文圖片、動畫及影像資料可供利用，筆者所在的教研室經(jīng)過長期的積累?？偣仓谱骱褪占伺c教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的雙語教學(xué)圖片400多張，flash英文教學(xué)動畫100多部，影像資料20多部，涵蓋了微生物教學(xué)的各種章節(jié)，極大地豐富了教學(xué)形式和手段，為微生物學(xué)雙語教學(xué)提供了有力的保障。目前，我們平均每章節(jié)所用的英文動畫、視頻等有七到八個，既豐富了教學(xué)形式，增加了學(xué)生的興趣，也有助于學(xué)生加深理解，增強了學(xué)生的聽力水平。如通過英文Flash動畫演示了原核生物鞭毛的著生形式、結(jié)構(gòu)、運動方式及真核微生物鞭毛的結(jié)構(gòu)、運動方式等，還通過影像資料介紹了微生物技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用等，均取得了良好的教學(xué)效果。

三、提升微生物學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量的思考

1．提高雙語教學(xué)，教師素質(zhì)是關(guān)鍵

雙語教學(xué)對教師本身的教學(xué)水平和英語水平都有比較高的要求。授課教師必須有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，把教書育人放在第一位，努力學(xué)習(xí)，精心備課，不斷實踐，不斷積累豐富的專業(yè)理論知識，練就過硬的專業(yè)英語的聽說讀寫能力。教師要自我加壓，自我“充電”，積極參加在職專業(yè)教師的培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。同時，學(xué)校要加大培訓(xùn)力度，提高現(xiàn)有教師雙語教學(xué)水平。為了提高教師的英語表達(dá)能力，要對進行雙語教學(xué)的教師進行專門的英語語言培訓(xùn)。培訓(xùn)的途徑包括到其他高校學(xué)習(xí)進修、請雙語專家來校講學(xué)、以適當(dāng)?shù)姆绞劫Y助教師短期出國培訓(xùn)等。與此同時，要充分發(fā)揮教學(xué)團隊的力量，要大力倡導(dǎo)團隊成員間的相互交流、互通有無、優(yōu)勢互補，在教學(xué)團隊中形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好氛圍，通過開展教學(xué)改革，逐步形成一支結(jié)構(gòu)合理，科研能力強，教學(xué)水平高，教學(xué)效果好的高素質(zhì)雙語教師隊伍［5］。

2．充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)上教學(xué)平臺的作用

充分利用學(xué)校豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，建設(shè)微生物學(xué)雙語教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺，用于教師和學(xué)生進行網(wǎng)上互動式教學(xué)活動，我校微生物雙語教學(xué)網(wǎng)站包括以下內(nèi)容：（1）教學(xué)內(nèi)容：教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、實驗指導(dǎo)。（2）教學(xué)安排：教程安排、授課教案。（3）教學(xué)錄像：課堂教學(xué)錄像、動畫及影像資料。（4）教學(xué)課件：課堂教學(xué)課件、遠(yuǎn)程教育課件。（5）學(xué)習(xí)資源：參考書目、核心期刊、網(wǎng)絡(luò)資源鏈接。（6）交流園地：學(xué)術(shù)活動、學(xué)生習(xí)作、答疑臺、留言本。（7）測試題：具有交互式自動審題功能。通過提供在線學(xué)習(xí)、教學(xué)課件下載，網(wǎng)上提問、答疑、網(wǎng)上測試、布置作業(yè)和思考題等，提高教學(xué)效率，并在作業(yè)中加入許多需要學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)和調(diào)研的部分，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)提交作業(yè)，教師網(wǎng)上批改，動態(tài)地了解學(xué)生對知識的掌握情況，及時收集信息，適時作出調(diào)整，這對提高微生物學(xué)雙語教學(xué)的質(zhì)量起到了很大的促進作用。

3．探索創(chuàng)新雙語教學(xué)考試方法

雙語教學(xué)中，科學(xué)的學(xué)生評價體系應(yīng)既關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，又要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程［6］，實現(xiàn)“形成性評價”與“終結(jié)性評價”有機結(jié)合、和諧統(tǒng)一。對學(xué)生的“形成性評價”主要是關(guān)注學(xué)生在雙語教學(xué)中的階段性進展。可以通過課堂提問、提問次數(shù)、學(xué)生上網(wǎng)登錄的次數(shù)、作業(yè)完成情況等進行綜合評分。對于評價學(xué)生表現(xiàn)，可以考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤率、課堂表現(xiàn)、對知識的理解情況等，使學(xué)生從被動地接受評價轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥貐⑴c評價?！敖K結(jié)性評價”宜采用開卷與閉卷相結(jié)合的方式，基本概念，基本理論和基本方法仍采用閉卷考試，這樣可以使學(xué)生接受基礎(chǔ)知識的嚴(yán)格訓(xùn)練，掌握研究和解決問題的思維方法。在考試的題型上，英文題主要以填空、判斷、選擇和名詞解釋為主，中文部分以論述和簡答為主，既不增加考試的難度，又有利于考核學(xué)生對知識的掌握程度。部分論述題可采用開卷形式，以加深考試的深度和廣度，使考試更有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，充分反映學(xué)生的素質(zhì)和能力。

總之，雙語教學(xué)是我國高等教育與國際接軌和教育改革發(fā)展的必然趨勢，是培養(yǎng)2l世紀(jì)高素質(zhì)人才戰(zhàn)略的需要［7］。從教學(xué)實踐來看，我院微生物雙語教學(xué)取得了一定的成效，但仍有許多問題亟待深入探討和解決。只有盡快建立起一套行之有效的的雙語教學(xué)模式和體系，并在應(yīng)用實踐中不斷規(guī)范和完善，才是促進雙語教學(xué)更好更快發(fā)展的必由之路。

[1]孔慶學(xué)，崔艷.食品微生物雙語教學(xué)的一點體會[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2008（04）：78．

[2]許修宏.微生物學(xué)雙語教學(xué)的實踐與思考[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2008（18）：15．

[3]林嵐,竇駿.淺析微生物學(xué)雙語教學(xué)幾個關(guān)鍵問題[J].微生物學(xué)通報，2007（02）：36．

[4]司懷軍，張寧，王蒂.分子生物學(xué)雙語教學(xué)的探索[J].當(dāng)代教育論壇：學(xué)科教育研究，2008（01）：45．

[5]劉華晶，許修宏.微生物學(xué)雙語教學(xué)初探[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2008（34）：61．

[6]錢春麗，趙五一.雙語教學(xué)改革的實踐與思考[J].北京教育：高教版，2005（03）：43．

[7]樊紅梅.應(yīng)用型本科院校雙語教學(xué)改革探索[J].高校教育研究，2009（5）：21．

G424．1

項目名稱：江西省教育廳教改課題（地方院校開設(shè)微生物學(xué)雙語教學(xué)的探索與實踐）。項目號：JXJG08139。