生態(tài)安徽與徽茶品質(zhì)關(guān)系的研究

江 平

（安徽天品堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，池州 247000）

生態(tài)安徽獨(dú)特的地理環(huán)境與眾多的生物資源作為生物圈的組成部分，吸收、轉(zhuǎn)移、累積和降解各種污染物、不斷凈化人類生存環(huán)境，參與氧氣、二氧化碳和地球化學(xué)物質(zhì)的循環(huán)[1]，發(fā)揮著重要的生物代謝功能，形成了多種多樣作物的優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)然，茶葉也不例外。安徽茶區(qū)按自然、地理區(qū)位分成皖南山地茶區(qū)、皖西大別山茶區(qū)、沿江江南丘陵茶區(qū)、江淮丘陵茶區(qū)，其形成的天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、優(yōu)質(zhì)的徽茶稱雄于世；古往今來(lái)的名茶造就了徽茶歷史輝煌。這與生態(tài)安徽密切相關(guān)，這與生態(tài)農(nóng)業(yè)緊密相聯(lián)。當(dāng)然，徽茶優(yōu)良品質(zhì)的形成是由優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)良的茶樹品種，優(yōu)化的栽培措施，優(yōu)選的加工機(jī)械，優(yōu)異的加工技術(shù)，優(yōu)雅的綠色包裝共同影響的結(jié)果。在諸多的品質(zhì)因子中，內(nèi)在物質(zhì)的因子起到無(wú)可替代的作用。為此，我們從生態(tài)安徽與徽茶品質(zhì)關(guān)系著手，研究其規(guī)律性問(wèn)題，下面主要從三個(gè)方面進(jìn)行概述。

1 生態(tài)安徽生物多樣性與徽茶品質(zhì)之關(guān)系

生態(tài)農(nóng)業(yè)的構(gòu)建是生態(tài)安徽的典型特征。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)[2]，全省主要生物類群的物種總數(shù)約11987種，占全國(guó)總數(shù)的13.6%。其中維管植物225科，1222屬、3139種，約占全國(guó)種數(shù)的11.7%；木本植物112科、334屬、1300余種，約占全國(guó)種數(shù)的16.4%；草木植物174科、820屬、2108種，約占全國(guó)種數(shù)的15.6%?，F(xiàn)有國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生珍稀瀕危植物38種。我省生物類群和物種90%以上布分于山區(qū)或茶區(qū)。重點(diǎn)茶區(qū)都是國(guó)家生態(tài)示范區(qū)，也是生態(tài)農(nóng)業(yè)的保護(hù)區(qū)；所以說(shuō)，茶區(qū)是生態(tài)安徽的集中體現(xiàn)，具有非常特殊的地位。在茶區(qū)，森林植被具有起源古老、層次多樣、物種豐富、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等典型特征，其植被群落演替變化穩(wěn)定，生態(tài)功能強(qiáng)，森林環(huán)境和生態(tài)景觀優(yōu)美，自然生產(chǎn)力高，已被命名為國(guó)家森林公園31個(gè)、國(guó)家地質(zhì)公園4個(gè)、風(fēng)景名勝區(qū)百個(gè)，這些園區(qū)星羅棋布般地鑲嵌在江淮丘陵和“三山”（黃山、九華山、大別山）的叢山峻嶺之中。這些獨(dú)特的生態(tài)優(yōu)勢(shì)呈點(diǎn)狀分布在全省各地，那里幾乎都產(chǎn)名茶。

由水、土、大氣、森林等自然生態(tài)系統(tǒng)和自然生物資源是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。安徽名茶產(chǎn)地大多位處海拔500～1000m的山地，那里春夏季溫濕多雨，云霧繚繞，多種多樣的生態(tài)環(huán)境發(fā)育著極為豐富的動(dòng)植物資源，良好的森林生態(tài)系統(tǒng)對(duì)茶園構(gòu)成道道天然的保護(hù)屏障。茶園自然形成喬-灌-草立體復(fù)合生態(tài)模式[3]，茶園生態(tài)多樣性、物種多樣性、基因多樣性與茶園天敵控制著茶樹病蟲危害，無(wú)需使用化肥和農(nóng)藥。王守生等對(duì)巴山峽川茶園自然環(huán)境與茶葉品質(zhì)的調(diào)查[4]及李永菊等高山云霧出好茶[5]的報(bào)道，從光照、溫度、水分、土壤、植被等方面進(jìn)行研究，認(rèn)為高山茶園微域氣候隨海拔不同而改變，在高海拔茶園森林覆蓋率一般＞80%，形成空氣濕度高、霧日天氣多，晝夜溫差大，散射及漫射光使三、四月份日照率在 35%以下。良好的生態(tài)環(huán)境有效積溫低，酶的活性受到抑制，多酚類和含氮化合物的分解代謝受到調(diào)節(jié)；茶葉日生長(zhǎng)量是平地茶 1/9，茶樹有效光合作用增強(qiáng)，新梢持嫩性好，內(nèi)含物豐厚；某些鮮爽清香型的芳香物質(zhì)積累較多，香氣前體物質(zhì)特別是萜烯類香氣物質(zhì)含量增加，高含量的庚醛、壬醛及雪松醇使茶葉顯示出特有的嫩香。同樣，在這樣微域氣候條件下，有利于茶樹蛋白質(zhì)、氨基酸的生物合成，促進(jìn)茶鮮葉優(yōu)異品質(zhì)的形成[6]。汪春園對(duì)“岳西翠蘭”春茶茶葉品質(zhì)與海拔的關(guān)系進(jìn)行8年的感觀審評(píng)，結(jié)果如圖1；中國(guó)農(nóng)科院茶研所對(duì)不同海拔茶鮮葉中茶氨酸進(jìn)行測(cè)定，其結(jié)果如表 1。研究表明，茶園位處的海拔高度與生態(tài)環(huán)境是形成茶葉優(yōu)良品質(zhì)的重要指標(biāo)。

表1 海拔高度對(duì)茶氨酸含量的影響

2 生態(tài)安徽獨(dú)特的地理環(huán)境與徽茶品質(zhì)之關(guān)系

大家知道，緯度的高低是決定日照強(qiáng)度的基本要素。一般而言，緯度較低的華南茶區(qū)，年平均氣溫較高，有利于茶樹碳水化合物、多酚類物質(zhì)的形成，因而適制紅茶；相反，北方地區(qū)（如山東日照）年平均氣溫較低，有利于茶樹含氮化合物的積累，因此適制綠茶。我省茶區(qū)屬長(zhǎng)江流域，長(zhǎng)江水系湖泊眾多，支流密布，自然環(huán)境差異很大，地形地貌復(fù)雜多變，生境垂直分布明顯，茶區(qū)年平均氣溫16oC左右，無(wú)霜期230多天，年均降水量1600mm以上，四季分明，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒，光、水、熱資源充足，生態(tài)環(huán)境非常適應(yīng)茶樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，茶樹物質(zhì)代謝旺盛，內(nèi)含物成分高，適制性好，所以紅、綠茶品質(zhì)俱佳。長(zhǎng)江水道流經(jīng)9個(gè)?。ㄊ校魇《加忻麅?yōu)茶，尤其以安徽為最。目前，享有盛名的名茶，四川峨眉竹葉青、蒙頂甘露，重慶巴山霧毫，湖北峽州碧峰，湖南君山銀針（黃茶），江西廬山云霧，江蘇太湖碧螺春，安徽黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、六安瓜片、霍山黃芽、敬亭綠雪、汀溪蘭香、涌溪火青、九華佛茶、仙寓香芽、天柱劍毫、岳西翠蘭、黃山綠牡丹等，這些在中國(guó)名茶之林中都獨(dú)樹一幟。長(zhǎng)江是中國(guó)綠茶的黃金緯線，流淌著五千年中國(guó)茶的財(cái)富，茶的智慧，茶的文明，茶的文化；流溢著中國(guó)徽茶盛世茶緣，盛世茶情，盛世茶飲，盛世茶韻的豐姿。2007年3月27日胡錦濤總書記向俄羅斯總統(tǒng)普京贈(zèng)送國(guó)禮茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、黃山綠牡丹，表達(dá)了中國(guó)綠茶古老與現(xiàn)代文明，自然與社會(huì)和諧。

茶葉科研和生產(chǎn)實(shí)踐表明，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境孕育著優(yōu)良的茶樹品種?；詹璧膬?yōu)良品質(zhì)，均受茶樹良種的性狀和遺傳性所表達(dá)。在生化成分上，名優(yōu)綠茶要求茶多酚含量低于25%，氨基酸含量高于3%，酚/氨小于 7，水浸出物含量較高，如安徽茶樹優(yōu)良品種春茶鮮葉生化成分比較見表2。良種制名茶相得益彰，如：

表2 安徽茶樹優(yōu)良品種春茶鮮葉生化成分測(cè)定（一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)）

祁門種制工夫紅茶，緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，甜香醇厚，獨(dú)特雋永；黃山種制黃山毛峰，芽頭肥壯勻齊，嫩香馥郁持久，湯色清澈鮮亮，滋味鮮爽回甘；柿大茶制太平猴魁，白毫隱翠，花香高長(zhǎng)，湯色亮綠，滋味鮮爽；南苔空芯種制九華佛茶，外形扁平挺秀，色澤嫩綠鮮活，花香花味持久，沖泡杯中枝枝倒立，形似童子拜佛。安徽茶區(qū)茶樹品種資源十分豐富，經(jīng)自然馴化和人工選擇，現(xiàn)已推廣應(yīng)用17個(gè)優(yōu)良品種，正在選育早生、優(yōu)質(zhì)、高抗、紅綠兼制、夏秋無(wú)紫芽的特異型良種。中國(guó)綠茶一直主宰世界綠茶市場(chǎng)，安徽祁紅、屯綠長(zhǎng)期出口幾十個(gè)國(guó)家與地區(qū)，其優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)譽(yù)滿全球。

3 生態(tài)安徽生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)功能與徽茶品質(zhì)之關(guān)系

安徽茶區(qū)位處北緯29° 北緯32°，有50多個(gè)縣（區(qū)）產(chǎn)茶，橫跨江南、江北茶區(qū)，生物系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完善與功能健全是安徽茶區(qū)生態(tài)環(huán)境的基本屬性。安徽生態(tài)農(nóng)業(yè)區(qū)域重點(diǎn)在二大茶區(qū)，即皖南山地茶區(qū)和皖西大別山茶區(qū)。這二大茶區(qū)特色表現(xiàn)在以國(guó)家自然保護(hù)區(qū)為中心周圍的重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。目前，安徽省有牯牛降、黃山、九華山、五溪山、天柱山、馬宗嶺、佛子嶺、升金湖等8個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和13個(gè)省級(jí)自然保護(hù)區(qū)，另有23個(gè)國(guó)家生態(tài)示范區(qū)建設(shè)試點(diǎn)。這些自然保護(hù)區(qū)和示范區(qū)是形成生態(tài)安徽的區(qū)域分布型的綠色板塊，也是徽茶的主要產(chǎn)區(qū)。這二大茶區(qū)，群山起伏，峰巒疊翠，奇葩滿徑，瑞草芬芳，茶園如茵枕藉在得天獨(dú)厚的竹海松濤之中與溪水之旁，自然構(gòu)成復(fù)合穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)。目前，二大茶區(qū)堅(jiān)持自然資源合理利用與保護(hù)增值并重的方針，實(shí)施天然林保護(hù)、人工造林、退耕還林，禁止亂砍亂伐，化肥、農(nóng)藥不進(jìn)村等生態(tài)措施；運(yùn)用區(qū)域化布局，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有機(jī)化栽培等生態(tài)工程；促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)生物群落與環(huán)境結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，生態(tài)系統(tǒng)生產(chǎn)、呼吸和分解三大功能的平衡性；形成了生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，森林植被郁蔥，茶樹生長(zhǎng)茂盛，土壤深厚肥沃，空氣四季清新；大氣、水質(zhì)、土壤環(huán)境達(dá)到國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（如祁門縣生態(tài)環(huán)境指數(shù)高達(dá)0.861，森林覆蓋率達(dá)83.4%）。從環(huán)境因子對(duì)土壤有機(jī)質(zhì)的影響分析，成土母質(zhì)對(duì)土壤有機(jī)質(zhì)的影響最大：石灰?guī)r發(fā)育的土壤有機(jī)質(zhì)含量最低，紫色頁(yè)巖發(fā)育的土壤有機(jī)質(zhì)含量10～15g/kg，15g/kg以上主要分布在花崗巖和千枚巖成土母質(zhì)的土壤中。從土壤類型對(duì)土壤有機(jī)質(zhì)的影響調(diào)查發(fā)現(xiàn)：5～10g/kg，主要分布在紅壤中；10～15g/kg，主要分布在黃紅壤中；15～20g/kg，主要分布在棕紅壤中；20g/kg以上主要分布在棕黃壤和砂質(zhì)壤土中。我們從調(diào)查池州市貴池區(qū)名茶產(chǎn)地肖坑村發(fā)現(xiàn)，其二、四、五、六幾個(gè)村民組茶園生態(tài)環(huán)境相似，海拔高度相近，茶樹品種相同，唯五隊(duì)茶園成土母質(zhì)為花崗巖發(fā)育而來(lái)，土壤類型系砂質(zhì)棕黃壤，所以，綠茶品質(zhì)為最佳。

茶區(qū)立體復(fù)合、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)發(fā)揮著強(qiáng)大的自我調(diào)節(jié)功能。據(jù)彭萍等對(duì)多年種植茶園與相鄰自然土之間進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物特性比較研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)[7]茶園土壤物理指標(biāo)得到明顯改善；土壤基礎(chǔ)養(yǎng)分較自然土有大幅度增加；土壤微量元素和重金屬元素全量未出現(xiàn)積累和減少；土壤中細(xì)菌、真菌、放線菌3大類群微生物大幅增多。近年來(lái)，全球氣候變暖，大氣 CO2濃度升高，不僅使植物體內(nèi)物質(zhì)數(shù)量發(fā)生改變，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)的組分變化，不論是C3植物，還是C4植物，抑或固氮植物均在高CO2濃度下出現(xiàn)不同程度的含N量降低現(xiàn)象[8]。茶樹作為C3喜陰植物，大氣CO2升高凈光合速率提高不及喜陽(yáng)作物[9]。隨著工業(yè)化、城市化進(jìn)程的加快和農(nóng)作物長(zhǎng)期施用化肥、農(nóng)藥，加速了空氣污染和重金屬在土壤中的積累。重金屬在土壤中長(zhǎng)期積累不僅可改變其在土壤中的存在形態(tài)和生物有效性[10]；而且對(duì)食物鏈和水體的循環(huán)都能產(chǎn)生負(fù)面影響。研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分地區(qū)茶葉中鉛濃度有逐年上升的趨勢(shì)[11]。我省茶區(qū)，雖不存在這些問(wèn)題，但優(yōu)越的區(qū)域生態(tài)環(huán)境受大環(huán)境的制約也難以負(fù)重加壓。關(guān)注茶區(qū)，就是關(guān)注生態(tài)環(huán)境保護(hù)，維護(hù)生態(tài)平衡；重視茶區(qū)，就是重視生態(tài)安徽建設(shè)，加快徽茶發(fā)展。徽茶的繁榮與發(fā)展是太平盛世的象征。為此，我們重申：中國(guó)是茶的祖國(guó)，安徽應(yīng)該是中國(guó)名茶的故鄉(xiāng)。

綜上所述，安徽四大茶區(qū)位處北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，具有獨(dú)特的優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，構(gòu)成相對(duì)穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)及平衡的生態(tài)功能；因此，形成了徽茶的優(yōu)異品質(zhì)。研究認(rèn)為，在生態(tài)安徽空間坐標(biāo)分布型中，適宜的海拔高度與環(huán)境是徽茶品質(zhì)優(yōu)良的點(diǎn)狀地方；在生態(tài)安徽平面分布型中，長(zhǎng)江流域是徽茶品質(zhì)優(yōu)良的線狀地域；在生態(tài)安徽板塊分布型中，以國(guó)家自然保護(hù)區(qū)為中心是徽茶品質(zhì)優(yōu)良的規(guī)模區(qū)域。由此看來(lái)，生態(tài)環(huán)境、茶樹品種、海拔高度、成土母質(zhì)是徽茶自然品質(zhì)優(yōu)良的重要指標(biāo)。

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