食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程改革實(shí)踐

王 華

(中國環(huán)境管理干部學(xué)院,河北秦皇島066004)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程改革實(shí)踐

王 華

(中國環(huán)境管理干部學(xué)院,河北秦皇島066004)

專業(yè)課程改革以職業(yè)實(shí)踐活動為導(dǎo)向,以職業(yè)資格認(rèn)定為目標(biāo),以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn),將職業(yè)學(xué)習(xí)與工作領(lǐng)域相統(tǒng)一作為改革的總體思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過努力,專業(yè)課程改革建設(shè)中取得了一定的成效,至2008年已建成《食品微生物學(xué)及微生物檢驗(yàn)》一門院級精品課。

食品質(zhì)量與安全專業(yè);工學(xué)結(jié)合;職業(yè)能力;課改

高職教育應(yīng)該以職業(yè)素質(zhì)教育為中心,培養(yǎng)出更多符合企業(yè)要求的人才,才能滿足企業(yè)對專門技術(shù)人才的需求[1～4]。從我校進(jìn)行高職教學(xué)評估以來,食品質(zhì)量與安全專業(yè)全體教師認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的十七大精神及《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》,提出深化教學(xué)改革,加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè),高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,爭一流、創(chuàng)重點(diǎn)的發(fā)展目標(biāo)。以市場需求為導(dǎo)向,以課程改革為切入點(diǎn),提高教育教學(xué)質(zhì)量?，F(xiàn)將近幾年來課程改革工作總結(jié)如下：

1 課程改革的總體思路

由于不同行業(yè)有不同的行業(yè)特點(diǎn),如食品企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),企業(yè)接納學(xué)生進(jìn)行工學(xué)結(jié)合、半工半讀要受生產(chǎn)季節(jié)性的約束。高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)行“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”人才培養(yǎng)模式除了和一般高職院校具有共性外,還有自己要適應(yīng)食品企業(yè)的特性,我校以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為試點(diǎn),進(jìn)行了高職食品類專業(yè)“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐。

1.1 轉(zhuǎn)變觀念,提高認(rèn)識,為“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施打

組織全體教師及教學(xué)管理人員學(xué)習(xí)有關(guān)“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的文件精神,走出去考察用人單位和相關(guān)企業(yè),使得他們認(rèn)識到實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”人才培養(yǎng)模式是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的客觀要求,也是由職業(yè)教育的特性所決定的,進(jìn)而在工作中支持和配合實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”。通過入學(xué)教育、就業(yè)指導(dǎo)、專題講座、企業(yè)宣講會、宣傳欄、考證動員會等方式向?qū)W生宣傳“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的重要性和必要性,提高學(xué)生參與“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的積極性。

1.2 制定適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)計(jì)劃,為實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”人才培養(yǎng)模式提供制度保障

1.2.1 約束機(jī)制與激勵機(jī)制相結(jié)合

約束機(jī)制與激勵機(jī)制相結(jié)合可保證學(xué)生參與“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”。目前,我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)計(jì)劃都規(guī)定了必須取得到企業(yè)進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合”實(shí)習(xí)的25學(xué)分(1學(xué)分/周)以上方可畢業(yè);對參與“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的學(xué)生給予鼓勵,讓他們在因完成“工學(xué)結(jié)合”實(shí)習(xí)獲得學(xué)分的同時,也得到相應(yīng)的勞動報酬,并且還得到企業(yè)開具的實(shí)踐工作證明,提高就業(yè)競爭力,同時還可以優(yōu)先到合作企業(yè)就業(yè)。

1.2.2 教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌

教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌為實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的人才培養(yǎng)模式打下了良好基礎(chǔ)。以工作過程為基礎(chǔ),以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),改革教學(xué)課程,整合教學(xué)內(nèi)容,把職業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿在教學(xué)的過程中,實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌。如在《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品微生物》、《食品分析》、《食品工藝》、《食品質(zhì)量管理》、《食品工藝實(shí)訓(xùn)》、《檢驗(yàn)工考證實(shí)訓(xùn)》等課程中溶入了相關(guān)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)后即可通過職業(yè)技能考核獲得“公共營養(yǎng)師”、“食品檢測工”、“ISO 9000內(nèi)審員”、“ISO 22000內(nèi)審員”等職業(yè)資格證書,為學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”打下良好的基礎(chǔ)。

1.2.3 合理安排教學(xué)進(jìn)程

為保證“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的實(shí)施,在教學(xué)安排過程中,以“二內(nèi)三外”制實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”,即二個學(xué)期在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“工學(xué)結(jié)合”,二個暑假加第6學(xué)期三次在校外企業(yè)“半工半讀”。

2 近幾年課程改革工作總結(jié)

2.1 深入生產(chǎn)一線,圍繞專業(yè)建設(shè)積極開展課程改革的調(diào)研工作

2.1.1 有針對性地開展調(diào)研

專業(yè)調(diào)研的目的是為了了解專業(yè)設(shè)置是否符合社會的需求,課程的設(shè)置能否滿足專業(yè)職業(yè)崗位的需要,這些不是學(xué)校單方面能決定的事情,必須要進(jìn)行市場調(diào)研,了解生產(chǎn)一線目前對人才的需求現(xiàn)狀、崗位要求。針對這種情況,課程改革小組于2006—2009年連續(xù)4年派專業(yè)教師分布在秦皇島及周邊各地進(jìn)行人才需求、崗位需求實(shí)地調(diào)研。調(diào)研收效非常大,進(jìn)一步科學(xué)地確定了專業(yè)的職業(yè)崗位群和職業(yè)能力要求,提出新的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),即培養(yǎng)滿足生產(chǎn)一線需要的用得上、留得住的,能夠從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品檢驗(yàn)工作的高技能型人才。

2.1.2 在調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行課程教學(xué)內(nèi)容調(diào)整

以“必需、實(shí)用、夠用”為度,經(jīng)過兩次大規(guī)模的人才調(diào)研,發(fā)現(xiàn)在教學(xué)過程中存在很多與目前專業(yè)崗位需求有偏差的課程內(nèi)容需及時進(jìn)行調(diào)整：如對《食品微生物》中關(guān)于代謝合成章節(jié)內(nèi)容的規(guī)范,《食品衛(wèi)生學(xué)》課程中,加強(qiáng)人畜共患傳染病的講解力度。經(jīng)過系統(tǒng)整理調(diào)整,課程體系內(nèi)容更加科學(xué)化。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行內(nèi)涵調(diào)整,注重校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的開發(fā)和校外工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)豐富的實(shí)踐在課程教學(xué)中的融入,將每門課程的知識、技能和素質(zhì)要求進(jìn)行分類整理,重點(diǎn)突出課程技能教學(xué),提煉出每門課程的基礎(chǔ)技能、綜合技能、重要技能和核心技能。學(xué)生學(xué)完該課程后,對核心技能和重要技能進(jìn)行全面訓(xùn)練、重點(diǎn)考核,核心技能要求全部過關(guān)。

2.2 從內(nèi)涵建設(shè)出發(fā),完善課程體系

高職課程體系的構(gòu)建應(yīng)以職業(yè)素質(zhì)形成和職業(yè)能力的培養(yǎng)為主線?，F(xiàn)場解決技術(shù)問題的能力和必要的相關(guān)技能是高職教育課程體系內(nèi)容三要素的重心所在。所以在高職教育課程體系內(nèi)容中,不僅技能占有較大比例,而且知識和態(tài)度的選擇與安排也常為技能的要求所左右。高職的理論知識方面,應(yīng)依據(jù)應(yīng)職崗位需要合理確定基礎(chǔ)理論、專業(yè)技術(shù)與專業(yè)知識三者比例,在態(tài)度方面,應(yīng)注重合作精神、創(chuàng)新意識、開拓精神的培養(yǎng)。經(jīng)過近年的不斷完善,現(xiàn)己完成食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)計(jì)劃方案,具體如下：

2.2.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)素質(zhì)能力培養(yǎng)

高職教育的突出特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)教育目標(biāo)的“職業(yè)性”和技術(shù)的“高級應(yīng)用性”,因而其課程體系構(gòu)建應(yīng)以加強(qiáng)職業(yè)能力培養(yǎng)、提高職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo),以就業(yè)為導(dǎo)向,改革課程體系,注重培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力(見圖1)。

圖1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)素質(zhì)能力分解

經(jīng)過3年的專業(yè)學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),通過大量的具有真實(shí)工作環(huán)境的實(shí)踐課程來培養(yǎng)學(xué)生的“食品分析檢測技能”和“質(zhì)量控制與評價體系”,使學(xué)生在掌握技能的基礎(chǔ)上,逐步在工作中發(fā)展成為適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要,德、智、體全面發(fā)展,具有食品加工生產(chǎn)、技術(shù)管理、食品質(zhì)量管理以及食品分析檢測等方面的綜合技能,能在食品加工企業(yè)從事食品加工生產(chǎn)、工藝設(shè)計(jì)及工藝技術(shù)管理、質(zhì)量控制、食品質(zhì)量分析檢測與評價工作的高技能型人才。

2.2.2 優(yōu)化課程體系的建設(shè)

2.2.2.1 以培養(yǎng)創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力為核心,建立與食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論教學(xué)體系

針對“培養(yǎng)既懂食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識,又懂品質(zhì)監(jiān)控和管理工作的全面發(fā)展的復(fù)合型、實(shí)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo),食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立了“基礎(chǔ)理論課”、“專業(yè)基礎(chǔ)課”、“專業(yè)技術(shù)課”與“崗位技能課”四大模塊的理論課程體系(見圖2)。

圖2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)理論教學(xué)體系

2.2.2.2 建立與食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系

基于實(shí)踐教學(xué)在高職教育的重要作用,通過慎密設(shè)計(jì),精心組織,把各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)活動落到實(shí)處,最優(yōu)化地促進(jìn)學(xué)生能力的發(fā)展;并善于吸收行業(yè)新成果、新技術(shù)、新工藝,減少演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),增強(qiáng)工藝性、設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn),形成基本實(shí)踐能力與操作技能、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力與專業(yè)技能、綜合實(shí)踐能力與綜合技能有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系(見圖3)。

圖3 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐課程體系

基本技能：訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行基本化學(xué)實(shí)驗(yàn)的技能,熟練掌握食品常規(guī)檢驗(yàn)中的檢驗(yàn)技能,具備一定的專業(yè)資料采集能力和處理能力。專業(yè)技能：訓(xùn)練學(xué)生不同類食品的常規(guī)檢驗(yàn)中的檢驗(yàn)技能,同時還包括具備一定的食品品質(zhì)監(jiān)控技能等。職業(yè)技能：訓(xùn)練學(xué)生各種良好的職業(yè)道德和組織管理能力。

2.3 工學(xué)結(jié)合核心課程改革實(shí)踐

2007年成立了課程建設(shè)小組和專業(yè)精品課建設(shè)小組,并首批確定了以《食品微生物及微生物檢驗(yàn)》為主的精品課建設(shè)目標(biāo),加強(qiáng)了建設(shè)。至2008年10月,《食品微生物及微生物檢驗(yàn)》課程榮獲學(xué)院級精品課。

2.3.1 課程內(nèi)容改革

根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果,及時調(diào)整課程內(nèi)容,總體要求理論以必需、實(shí)用、夠用為度,理論知識要緊密結(jié)合實(shí)際進(jìn)行。按照多元整合型課程改革的基本思想——課程內(nèi)容的多元整合——“知識、技能、態(tài)度”三要素中各個成分的多重、多種綜合,選擇有價值的重要內(nèi)容,理論與實(shí)踐并舉,將職業(yè)道德教育融入課程教學(xué),明確與能力培養(yǎng)相對應(yīng)的課程地位性質(zhì)任務(wù),注重課程內(nèi)容銜接,架構(gòu)綜合化、階段化、柔性化、個性化相結(jié)合的課程結(jié)構(gòu),采用項(xiàng)目課程開發(fā)方法實(shí)施課程內(nèi)容和教學(xué)方法、手段改革。另外如《食品營養(yǎng)學(xué)》課程,縮減一些高深的理論,營養(yǎng)部分重點(diǎn)講授營養(yǎng)物質(zhì)的種類、理化性質(zhì)和生物學(xué)功能等;再比如《食品毒理學(xué)》是一門技術(shù)操作性較強(qiáng)的課程,經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn),應(yīng)當(dāng)加大操作訓(xùn)練力度,為此,在課程標(biāo)準(zhǔn)及課程安排中,加大動物的一般檢查與各系統(tǒng)檢查、各種注射技術(shù)、各種灌藥技術(shù)及特殊治療技術(shù)等,設(shè)置真實(shí)的教學(xué)場景;在傳授技術(shù)的同時,側(cè)重內(nèi)容綜合方面,比如對于《食品微生物檢驗(yàn)》,加強(qiáng)綜合實(shí)驗(yàn)及方法的規(guī)范講解與實(shí)地操作,教學(xué)與生產(chǎn)緊密結(jié)合,應(yīng)生產(chǎn)變化而變化,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)。教學(xué)針對性強(qiáng),教改效果十分顯著。

2.3.2 課程教學(xué)方法、手段的改革

教學(xué)方法是課程教學(xué)實(shí)施的工作方法,常規(guī)的教學(xué)方法是以講授為主,又稱為“填鴨式”教學(xué)法,往往是“教師一只粉筆講到底”。這種教學(xué)方法雖然能進(jìn)行集中授課,但也暴露出其嚴(yán)重的缺點(diǎn),僅是教師單方面的教學(xué),學(xué)生的學(xué)習(xí)情況不能有效得到檢驗(yàn)。為此,我們積極推行“教、學(xué)、做合一”的教學(xué)方法,效果顯著。如(1)互動式教學(xué)方法：在教學(xué)過程當(dāng)中,教師有意識地對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo),適時組織學(xué)生進(jìn)行討論與交流。(2)采用案例教學(xué)和模擬教學(xué)：在講《食品微生物學(xué)》時多采用案例法、模擬教學(xué)法進(jìn)行,比如今年世界流行的豬流感病,讓學(xué)生利用所學(xué)的知識進(jìn)行分析、食品安全分析,然后由教師組織全體學(xué)生進(jìn)行研討。(3)采用現(xiàn)場教學(xué)法?，F(xiàn)場教學(xué)是將課堂搬到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場所等地方,充分利用真實(shí)的教學(xué)場景、實(shí)物給學(xué)生進(jìn)行講解,直觀可信,學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高,學(xué)習(xí)效果大為提高。(4)采用現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)施,如多媒體課件、電化教學(xué)、掛圖講解等,充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性,調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,基本克服了專業(yè)課程教學(xué)學(xué)生感覺比較枯燥的問題,達(dá)到了教學(xué)相長的教學(xué)目的。

2.3.3 工學(xué)結(jié)合課程建設(shè)取得了突出成效

通過實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”,較好地解決了傳統(tǒng)教育與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的競爭適崗能力脫節(jié)的通病,辦出了高職教育的特點(diǎn),體現(xiàn)了高職教育培養(yǎng)高等應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。首先是能夠幫助職業(yè)院校的學(xué)生獲得實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn),并及時地幫助學(xué)生掌握就業(yè)信息,使他們在畢業(yè)時能夠順利地被用人單位錄用。近三年,我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率在80%以上。其次是促進(jìn)了教學(xué)改革,促進(jìn)了專業(yè)的發(fā)展。根據(jù)工作過程、職業(yè)崗位要求改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容,學(xué)生能夠在“工作中學(xué)習(xí)”、在“學(xué)習(xí)中工作”,提高了教學(xué)質(zhì)量,促進(jìn)了專業(yè)的發(fā)展,《食品微生物學(xué)及微生物檢驗(yàn)》課程被評為院級精品課程。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)質(zhì)量得到了社會的認(rèn)可。再次就是實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)的多贏。學(xué)生通過勞動獲得收入,減輕了家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān);學(xué)校改善辦學(xué)條件,拓展辦學(xué)空間,提高了辦學(xué)質(zhì)量;食品企業(yè)既可以解決季節(jié)性用工問題,又可以減少企業(yè)培訓(xùn)員工的成本。

3 結(jié)語

“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”模式將會越來越受到食品企業(yè)的歡迎,學(xué)校與產(chǎn)業(yè)部門和企業(yè)合作,可以共同構(gòu)建充滿活力、富有效率、互惠互利、多方共贏的具有中國特色的職業(yè)教育人才培養(yǎng)新模式[5～7]。

[1]朱世強(qiáng),閆金奎.密切校企合作做好工學(xué)結(jié)合[J].教育與職業(yè),2008,(26).

[2]易際培.工學(xué)結(jié)合模式下的職業(yè)道德教育新探[J].中國成人教育,2008,(16).

[3]周建松.高職院校內(nèi)涵建設(shè)研究[M].浙江大學(xué)出版社,2006.10.

[4]夏昌樣.高等職業(yè)教育研究與實(shí)踐[M].北京：高等教育出版社,2004.

[5]陳平,劉曉青.食品專業(yè)校企一體、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐[J].職業(yè)教育研究,2007,(2)：151—152.

[6]王強(qiáng),武振華.對工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式實(shí)踐的思考[J].中國成人教育,2009,(03).

[7]楊延.工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下教學(xué)改革的理論研究與實(shí)踐探索[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報,2008,(05).

Reform Practice of Curriculum System of Food Quality and Safety Major

Wang Hua
(Environmental Management College of China,Qinhuangdao Hebei066004)

Major curriculum reform takes professional practice activity as orientation,takes professional qualification the confirmation as target,takes combination of work and study as the breakthrough point and takes the unification of professional studies and work field as overall reform plan.With some efforts,food quality and safety major’s curriculum reform and construction has made some achievements.The food microbiology and microbiological inspection was named elaborate lesson in 2008 by EMCC.

food quality and safety major;work&Study combination training;vocational capacity;curriculum reform

G420

A

1008-813(2010)01-0084-04

10.3969/j.issn.1008-813X.2010.01.023

2009-03-24

中國環(huán)境管理干部學(xué)院院級課題(2008-9)

王華(1978—),男,山西長治人,畢業(yè)于山西大學(xué),碩士,講師,現(xiàn)從事食品微生物教學(xué)和科研工作。