食用菌中熒光增白劑的風險評估

蔣治國 吳冬梅 堵燕鈺 毛曙華

(常州市農畜水產品質量監(jiān)督檢驗測試中心江蘇常州 213001)

食用菌中熒光增白劑的風險評估

蔣治國 吳冬梅 堵燕鈺 毛曙華

(常州市農畜水產品質量監(jiān)督檢驗測試中心江蘇常州 213001)

熒光增白劑是嚴禁在食品加工中使用的一類精細化工產品。目前,國內文獻對食用菌中熒光增白劑的風險評估報道甚少,文章通過對常州市四類生產流通渠道食用菌中熒光增白劑含量的監(jiān)測,對食用菌中熒光增白劑作了風險評估。結果表明,常州市食用菌已存在熒光增白劑的污染。筆者結合國內外熒光增白劑的毒性分析資料認為,常州市食用菌中熒光增白劑存在一定的風險性,但風險程度較低。

食用菌;熒光增白劑;風險評估

熒光增白劑又叫做熒光劑或熒光漂白劑,是一種熒光染料 (白色染料),也是一種復雜的有機化合物,能提高物質的白度和光澤。主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑工業(yè)[1]。近年來,部分經銷商為了使一些價值較高的食用菌 (如雙孢蘑菇、雞腿菇)增白、護色,延長貨架期,在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑,造成浸染污染。此外,某些食用菌 (如白靈菇),由于所用包裝紙是增白劑處理過的,造成沾染污染。由于熒光增白劑的危害和不易去除性,對食用菌中熒光增白劑的風險評估便引起了各級管理部門的高度重視。

1 熒光增白劑的危害

1.1 熒光增白劑的理化性質及作用原理

熒光增白劑是淡黃色粉末,易溶于水,溶水后為微黃綠油熒光的溶液,呈中性,大多屬陰離子型,在水溶液中能被織物吸附,而不能立刻沖洗掉,它具有優(yōu)良的勻染性和滲透性,使用方便。其增白作用是利用光學上的補色原理,使泛黃物質經熒光增白劑處理后,不僅能反射可見光,還能吸收可見光以外的紫外光并轉變?yōu)榫哂凶纤{色或青色的可見光反射出來。黃色和藍色互為補色,抵消了物質原有的黃色,使之顯得潔白[1]。

1.2 熒光增白劑的體內代謝

Muecke等人研究了熒光增白劑在動物體內的代謝過程和排泄物。實驗所用的熒光增白劑是DASC1、DASC2、DSBP1。他們將熒光增白劑溶解于水中,以 5mg/kg體重的劑量給動物口服或是采用插管喂入。動物在食用了含熒光增白劑的飼料或水以后 96h內,所有的排泄物 (尿液和糞便)全被收集。然后再將這些動物宰殺,檢查各種器官中是否仍殘留熒光增白劑。在排泄物中,可檢出有熒光增白劑,但是在所有的器官中均未檢出有發(fā)射性。這表明,熒光增白劑在動物體內不會被吸收[2]。

1.3 熒光增白劑對人體的危害

熒光增白劑被人體吸收后,在人體內蓄積,大大削弱人體免疫力,加重肝臟負擔,同時還可導致細胞畸變。如果接觸過量,毒性累計在肝臟或其他重要器官,就會成為潛在的致癌因素,危害人體健康[1]。

1.4 熒光增白劑的毒性分析

目前,所能收集的熒光增白劑毒性分析文獻資料主要內容包括：(1)急性毒性。不同的動物對不同的熒光增白劑重復性服用的反應不同,反應結果均為陰性,偶有短暫的局部反應或病變[2]。(2)對粘膜的刺激。熒光增白劑對粘膜的刺激一般情況下是能耐受的,但有個別的屬于中度或是明顯反應[2]。(3)對真皮的過敏。實驗表明各種熒光增白劑對真皮的刺激性基本上是不存在的[2]。(4)致癌性。實驗表明,身上涂抹有熒光增白劑的老鼠在非紫外的環(huán)境中均不患有癌癥,造成老鼠患癌癥的原因是 215～270nm波段的紫外光[2]。(5)對胚胎的影響。Lorke等人未發(fā)現(xiàn)熒光增白劑對胎兒有負面影響[2]。(6)誘變效應。微生物試驗結果表示在黑暗和有光照的環(huán)境下熒光增白劑的含量達到一定量的時候會誘發(fā)酵母細胞的排列發(fā)生細微的變化,而熱血動物實驗結果均未發(fā)現(xiàn)動物的器官組織發(fā)生變化[2]。

2 食用菌中熒光增白劑的含量及風險評估

2.1 常州市食用菌中熒光增白劑的含量

表 1是采用 NY/T1257-2006《食用菌中熒光物質檢測》標準對常州市 45個食用菌中熒光增白劑含量進行的監(jiān)測統(tǒng)計數(shù)據(jù),其中檢出有熒光物質判定該樣品不合格,相反則認為該樣品合格。從表 1的結果分析來看,3種食用菌間熒光增白劑的含量存在一定差異,其中金針菇和杏鮑菇的合格率均為 100%,而雙孢蘑菇的合格率則較低,僅為 81.5%,不合格樣品全部集中在農貿市場和批發(fā)市場,可能原因是不法商販為使雙孢蘑菇的色澤白亮,在銷售前非法添加所致;在 4種生產流通渠道中,生產基地和超市的情況較好,合格率均為100%,而農貿市場和批發(fā)市場的合格率則分別為81.2%和 80.0%,主要是因為這兩類流通渠道農產品管理體制不健全,質量監(jiān)督較為困難,導致經銷商違法經營所致。

2.2 常州市食用菌中熒光增白劑的風險評估

近期國內外的臨床和試驗研究發(fā)現(xiàn)熒光增白劑并不具有潛在的危害性,同時在一般的使用過程中也沒有毒性、致敏性、致癌性、致突變性或其它危害人們健康的影響[2]。但考慮到,添加在食用菌中的熒光增白劑經人體食用后的危害研究報道甚少,尚不完全明確,另由表 1可見,常州市食用菌中熒光增白劑的總體合格率為 88.9%,所以筆者認為,常州市食用菌中熒光增白劑存在一定的風險性,但風險程度較低。

3 食用菌中熒光增白劑的技術防范措施

一是學習識別技巧?？梢酝ㄟ^肉眼或儀器檢測的辦法進行識別。用肉眼識別首先看色澤,含有熒光增白劑的食用菌,菇面白亮,運輸過程中的損傷部位顏色變化不明顯或稍黃;其次摸菇面,含有熒光增白劑的食用菌菇面滑爽、手感好。在光線較暗的地方,用專用檢測儀器或驗鈔設備近距離照射,泛出亮光的食用菌含有熒光增白劑。

二是加強宣傳培訓。要廣泛開展《中華人民共和國農產品質量安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的宣傳教育工作,加強對農戶、銷售商和市民的宣傳培訓。

三是推廣市場準入。各類食用菌流通渠道應該與供貨商或農戶簽訂安全生產協(xié)議書,建立進銷貨臺賬,并要求進場商販提供產品檢測報告和來源渠道證明,堅決制止含有熒光增白劑的食用菌進入市場。

四是加大監(jiān)測力度。各級農產品質量安全管理部門和食用菌流通市場應建立例行監(jiān)測制度,特別是市場應設有農產品質量快速檢測站,負責對進場的每批食用菌進行熒光增白劑的監(jiān)測,對于問題突出的食用菌銷售商依法進行查處,杜絕食用菌的污染來源。

表 1 食用菌中熒光增白劑含量

[1]穆合塔巴爾·艾地汗木,阿孜古麗·沙吾提.食用菌生產使用熒光增白劑的危害[J].新疆農業(yè)科技,2008,(3)：54～55.

[2]郭惠萍,張美云,劉亞恒.熒光增白劑的毒性分析[J].湖南造紙 ,2007,(4)：43～45.

X954

A

1673-288X(2010)05-0047-03

2009年常州市社會發(fā)展科技計劃項目(CS20090004)。

蔣治國 (1977—),男,山西懷仁人,農藝師,主要從事農產品和農業(yè)環(huán)境質量安全的檢測監(jiān)督工作。