湘都府海鮮酒樓，經(jīng)營(yíng)的就是實(shí)在

文/本刊記者 侯耀晨 圖/關(guān)祥武

湘都府海鮮酒樓，經(jīng)營(yíng)的就是實(shí)在

文/本刊記者 侯耀晨 圖/關(guān)祥武

本來(lái)約好晚六點(diǎn)去萬(wàn)壽路的君爵湘都，我們一行三人從東城打車快到地方了，忽然傳來(lái)消息，要采訪的人臨時(shí)去了另一家店：北四環(huán)附近的湘都府海鮮酒樓。原來(lái)陶修德總經(jīng)理管理著湘都府旗下在京城的三家店：君爵湘都、北京國(guó)際飯店湘都府和新開業(yè)不久的北京湘都府海鮮酒樓。

于是增加了一個(gè)多小時(shí)的車程，又從萬(wàn)壽路趕往下一個(gè)地點(diǎn)。

想不到這次臨時(shí)改道給人意外的驚喜。

一下車，從亞運(yùn)村置業(yè)大廈正門口、大廳電梯口，到三樓的餐廳，均有湘都府的人一路盛裝迎接。這種排場(chǎng)在陶修德看來(lái)是湘都府給顧客的第一印象，是必要的服務(wù)環(huán)節(jié)之一。但給我們印象最深的首先是湘都府的綠植，置業(yè)大廈3-5層全部是湘都府海鮮酒樓的營(yíng)業(yè)區(qū)，從大廳到各層就餐區(qū)，金銀樹、發(fā)財(cái)樹、白蓮……各色各樣的花木盆景觸目皆是。

此前，我在首都機(jī)場(chǎng)曾有很不爽的體驗(yàn)，該機(jī)場(chǎng)航站樓外特意修建了為數(shù)可觀的永久性花臺(tái)，且不說哪些花臺(tái)的外觀不敢恭維，令人失笑的是花臺(tái)中的擺設(shè)全都是假的。

有了這一次教訓(xùn)，我特意把湘都府海鮮酒樓的金銀樹、發(fā)財(cái)樹、白蓮花等等花木都用手摸了一下，呵呵，都是能夠進(jìn)行光合作用的生靈！

環(huán)境的賞心悅目只是一個(gè)方面，“觸及靈魂”的則是被餐飲業(yè)人士掛在口頭的“真材實(shí)料”。

采訪結(jié)束后，陶總陪我們體驗(yàn)了一把湘都府海鮮酒樓的菜品。首先上來(lái)的是湖南的兩道土菜——小炒武崗香干和石灣脆肚。由于本人食素，于是挑了一點(diǎn)尖椒入口。我不記得當(dāng)時(shí)如何一幅夸張的表情，只記得我的汗立時(shí)冒了出來(lái)：那是一種深入腸胃的，辣……

陶總看著我的窘態(tài)樂了：”這是我們湖南衡東小尖椒，毛主席說不辣不革命嘛”

“這也太辣了嘛”

“我們還有一種黃色尖椒更辣”

我有點(diǎn)不相信，因?yàn)樵谖矣∠笾?，黃色的辣椒是一種水果辣椒，根本就不辣的。陶總當(dāng)場(chǎng)讓后廚拿一罐來(lái)，我將信將疑嘗了一下。雖然在很重的鹽水中浸泡了很久，那種天然的巨辣，仍是不可抑制。

雖然不勝其辣，好在有服務(wù)員給每個(gè)人預(yù)備的熱毛巾可以善后。我留心了一下，，每道菜盤還都特意預(yù)備了一個(gè)鋼制的分菜勺，便于客人取菜時(shí)的衛(wèi)生。

“我們只關(guān)注客人的投訴和意見，把客人的建議當(dāng)作案例來(lái)開會(huì)討論，我們要從每個(gè)服務(wù)的細(xì)節(jié)上讓人家感覺到我們的誠(chéng)懇”，陶總說，“我對(duì)他們的要求是第一要對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)，第二要能養(yǎng)家糊口?！?/p>

陶總早年曾有過九年的軍旅生活，在一家國(guó)有企業(yè)當(dāng)過六年財(cái)務(wù)科長(zhǎng)，36歲那一年他辭職下海，如今已在酒店餐飲業(yè)折騰了十多年。財(cái)務(wù)工作的嚴(yán)謹(jǐn)精神，部隊(duì)生活的雷厲風(fēng)行，被他發(fā)揮在餐飲業(yè)的管理中，自創(chuàng)了一番特色管理模式出來(lái)。

“我們湘都府的人出去，都是做老總的?！碧湛倿橹院赖耐瑫r(shí)并不擔(dān)心人才的流失，因?yàn)橄娑几繕?biāo)就是成為一個(gè)“沒有圍墻的大學(xué)“，擁有自己的人才培養(yǎng)機(jī)制。

陶總認(rèn)為，一家餐飲企業(yè)，有開業(yè)期、成熟期、發(fā)展期和衰退期這樣幾個(gè)典型的發(fā)展階段，每個(gè)階段都應(yīng)有不同的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展策略。而對(duì)于湘都府海鮮酒樓這樣新開業(yè)不久的餐廳，是否有清晰的戰(zhàn)略定位就非常關(guān)鍵。

“地道湘菜，精品粵菜，品質(zhì)套餐，免費(fèi)自助“，這是湘都府海鮮酒樓當(dāng)前在周邊餐飲業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)策略。說到湘都府創(chuàng)造性推出的商務(wù)套餐，來(lái)自于陶總的靈機(jī)一動(dòng)。

半個(gè)月前，他考察湘都府周邊的消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)周邊的寫字樓一到用餐高峰期，成群的人“烏漾，烏漾“地涌出電梯，涌向周邊的大小餐館。

于是湘都府針對(duì)寫字樓里的高效端消費(fèi)群體即時(shí)推出頗受歡迎的商務(wù)套餐，每個(gè)人的預(yù)算只有五十元左右，但可以吃到地道的湖南土菜和精品粵菜。三朋四友一頓飯下來(lái)，也不過一百多、二百多塊。

“這就是定位的重要性，每幢寫字樓每個(gè)公司都有金字塔尖上的一些人，我們只要拉住這批就夠了?！碧招薜抡f。

當(dāng)海鮮遇到湘菜，會(huì)發(fā)生什么？是大氣和實(shí)在。

對(duì)話陶修德：湘都府要成為學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

中國(guó)商人：在中餐館很少看到年齡較大的服務(wù)員，你認(rèn)為這是什么原因？一家中式餐飲企業(yè)如何才能成為在世界各地受人尊重的企業(yè)？

陶修德：我們?cè)谏轿?、陜西都有校企合辦的學(xué)校，學(xué)員年齡都非常小。有學(xué)生在這里實(shí)習(xí)完了以后感覺我們企業(yè)不錯(cuò)，他就會(huì)留下來(lái)。從行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)說，北方從業(yè)人員一般來(lái)說年齡都偏小，但你到深圳、廣州這些城市去看，四十歲五十歲的多的是。我估計(jì)也是一個(gè)生源或者說人力資源的問題，在廣州深圳這些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，年輕人不好找，就是一些年齡較大的。

中餐企業(yè)要成為在世界各地受人尊重企業(yè)，我覺得首先是一個(gè)社會(huì)責(zé)任，把社會(huì)責(zé)任擺在第一位，然后再傳承我們五千年的飲食文化。現(xiàn)在中國(guó)不是崛起了嗎？作為中國(guó)五千年一部分的餐飲文化也很受外國(guó)人的關(guān)注。如果能把承擔(dān)社會(huì)責(zé)任同時(shí)，通過中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化這個(gè)窗口，讓世界了解我們中國(guó)，中國(guó)餐飲企業(yè)能夠發(fā)揮的正面影響力就會(huì)越來(lái)越大。