順應國際調味品發(fā)展趨勢，迎接中國調味品產業(yè)春天

■中國調味品協會副會長兼秘書長 白 燕

順應國際調味品發(fā)展趨勢，迎接中國調味品產業(yè)春天

■中國調味品協會副會長兼秘書長 白 燕

近年來，中國調味品行業(yè)的產業(yè)結構發(fā)生很大的分化，一批民營企業(yè)獲得突飛猛進的發(fā)展，在市場上風光無限。而隨著政治、經濟大環(huán)境的變化及行業(yè)的發(fā)展，調味品行業(yè)面臨的競爭格局也有了很大的轉變。如何“應時而變，重塑戰(zhàn)略”是所有企業(yè)面臨的嚴峻考驗。

進入21世紀以來，隨著人們生活品質的提升和對健康、營養(yǎng)、美味要求的進一步提高，國際調味品的發(fā)展趨勢出現了明顯轉變，主要表現在以下方面：

國際調味品生產與消費的三大發(fā)展趨勢

一是單一調味品產銷量呈下降趨勢，如食鹽、食糖、味精、醬油等。日本的醬油消費量下降了約10%，最近幾年的年產量一直徘徊在100萬噸左右。韓國及歐美等國家的食品和調味品標簽中則明確標示：該產品不含味精?？v觀全世界各個國家的食品和餐飲業(yè)消費，減鹽食品、低鹽食品、少鹽食品和低鈉食品漸成風氣；用其他調味品代替食鹽已成為飯店廚師和家庭主婦的喜好。

二是復合調味料、天然調味料和各種花色調味品呈上升趨勢，新產品、新工藝和新技術不斷涌現。這種狀況的出現并得以持續(xù)發(fā)展，是餐飲業(yè)在全球迅猛發(fā)展和家庭廚房革命引起的必然現象。如方便食品的發(fā)展帶動了復合調味品的升級換代，也帶動了風味調味料的出現；而風味調味料的發(fā)展又帶動了休閑食品的發(fā)展，如風味豆腐干、休閑麻辣小食品和各種膨化休閑食品；各種休閑食品的不斷出現，又促進了以咸味香精為主的咸味配料食品的發(fā)展。這種發(fā)展趨勢不但迎合了人們對低糖、低鹽食品的需求，而且?guī)恿颂烊徽{味料的研發(fā)和發(fā)展，如用于補鈣的骨類調味料的發(fā)展。

三是東方調味品與西餐調味品融合的速度加快，做到了和而不同，你中有我，我中有你，彰顯特色。如麥當勞、吉野家、德克士、必勝客和肯德基等西式快餐業(yè)在我國取得成功后，又進一步針對中國餐飲的特點，推出了老北京卷、糯玉米等純中式產品。而精明的中國調味品生產者也根據市場消費需要推出番茄調味醬等中西融合的調味品。東方調味品本是以傳統發(fā)酵食品為主體，如東北大醬、北京黃醬、四川豆瓣醬和各種花色腐乳、地方風味醬油、四大名醋等；西方調味品美國是以洋蔥、芥子為主，歐洲是以黑胡椒等香辛料為主，印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主。近幾年則出現了較大變化，東、西方餐飲業(yè)和各種調味料開始在不同的國度交替出現。如色拉醬、烤肉汁、鵝肝醬、油醋汁、烤牛排調料、串燒調料、日本炸雞料、壽司醬油、烤鰻醬油在中國的流行和中式快餐在洛杉磯及美國各大學公共食堂的快速普及。

中國調味品行業(yè)的發(fā)展寄希望于民營企業(yè)

中國調味品行業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，原來以國有調味品企業(yè)為主的商辦工業(yè)，發(fā)生了很大的分化，涌現出一大批市場占有率高的民營調味品企業(yè)。如醬油行業(yè)的前三名分別為廣東海天、湖南加加和廣東美味鮮；食醋行業(yè)的前三名分別為江蘇恒順和山西的水塔、紫林；雞精行業(yè)的前三名分別為上海太太樂、四川豪吉和聯合利華；香辛料行業(yè)的前三名分別為河南十三香、上海味好美和福建安記；味精行業(yè)名列前茅的是河北梅花、遼寧阜豐和山東菱花；辣醬企業(yè)名列前茅的是貴州老干媽和香港李錦記等，這些企業(yè)大多為民營企業(yè)或合資企業(yè)，即使是國有企業(yè)也已在資本市場上市，成為公眾股份公司。北京王致和腐乳、天津獨流老醋和山西東湖食醋等少數國有企業(yè)，雖然發(fā)展不錯，但規(guī)模較小。

醬腌菜行業(yè)由于其特殊性發(fā)展較慢，但出現了重慶涪陵烏江榨菜集團這樣的大型企業(yè)。雖然涪陵烏江榨菜集團現在國有資產控股占51%，但畢竟是從原來的供銷社分離出來，下一步的發(fā)展就是“上市”。調味品行業(yè)去年在中小板正式推出后，推出兩個創(chuàng)業(yè)板企業(yè)，一個是涪陵榨菜集團，另一個是廣東佳隆食品股份有限公司，是一家從事雞精、雞粉生產的民營企業(yè)。今明兩年，這兩家公司會在中小板上市，這是我國調味品行業(yè)的一件大事。為此，我們曾與中國食品科技學會合作，組織了以中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授為首的一批專家學者，對調味品核心技術進行了科學論證，并將有關材料報送相關部門廣為宣傳，以為我們調味品行業(yè)的發(fā)展呼吁更多的政策支持。

從協會2009年內部的統計和整個行業(yè)排名情況看，有三點突出的印象。

第一、民營企業(yè)增長比較快，大型企業(yè)增長比較慢。北京、青島的一部分國有企業(yè)出現了明顯下降，這是一個明顯的趨勢，今后還可能進一步分化。

第二、品牌的集中度在提高。我認為這是一件好事，從食品安全角度講，中國和外國的差距就在于我們的品牌集中度太低。這種提高不是通過行政命令的手段或其他人為的手段，而是在規(guī)范和安全的基礎上通過市場競爭實現的。作為食品安全會議的協辦單位，香港李錦記歷來對食品安全十分重視，所以它的產品能夠打遍全世界，這也是他們企業(yè)值得驕傲的一點。

第三、贏家通吃在調味品行業(yè)成為可能。一家企業(yè)以一個產品為主導做大后會向其他產品延伸，比如海天不但醬油的綜合產量及銷售第一，在食醋也排名第八。巧媳婦在綜合產量、醬油、食醋都排在前五名。特別是民營企業(yè)發(fā)展比較快，前100家企業(yè)產量已經達到500萬噸，相當于10年前全國調味品的產量。保寧醋、太太樂、獨流、六必居、王致和、十三香、百味佳、中科鳳祥由于企業(yè)基數比較大，增長率在15%～20%左右。而以下企業(yè)增長非?？?，比如巧媳婦、山西紫林、四川恒泰、沈陽惠城、老才臣、浙江中味、資陽臨江寺、香其醬業(yè)、武漢亞太、四川清香園、重慶紅九九、廣東佳隆、濟寧耐特、中融百鳴以及獨鳳軒，增長率均在30%～40%?？梢哉f中國調味品產業(yè)發(fā)展的春天已經到來了，不僅僅是到來了，而且是春光明媚，前途無限。

中國調味品行業(yè)需要“應時而變，重塑戰(zhàn)略”

目前，外部經濟環(huán)境正在發(fā)生著變化，隨著全球經濟的回暖，國家一攬子宏觀調控政策的實施成效顯著。但是，正如溫總理所指出，經濟出現向好的勢頭，并不意味著困難時期已經過去，把保增長與調結構緊密結合起來，要“輕速度、重模式”，是中國經濟面臨的問題，也是中國調味品行業(yè)面臨的問題。

調味品行業(yè)處于一個完全競爭的市場狀態(tài)，企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)將會越來越多。隨著邊際收益的逐漸減少，尋求新的發(fā)展思路和發(fā)展戰(zhàn)略，尋求長期、持久的增長點，將是調味品行業(yè)需要思考的重中之重。建議調味品企業(yè)應該充分了解我國目前所面臨的宏觀政治環(huán)境、經濟環(huán)境和金融環(huán)境，深刻認識行業(yè)正在發(fā)生的競爭力格局的轉變。在關注自身企業(yè)現有發(fā)展的情況下，未雨綢繆，積極調整和完善發(fā)展戰(zhàn)略，轉變企業(yè)增長方式和策略，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。