菌糠的營養(yǎng)價值及其應(yīng)用概況

晏家友，張 純，張錦秀，鄺聲耀

（四川省畜牧科學院動物營養(yǎng)研究所，四川省飼料科技研發(fā)中心，成都610066）

近年來，隨著人們對食用菌需求量的增加，食用菌栽培技術(shù)得到迅速的推廣和普及，與此同時，食用菌采收后的下腳料——菌糠也隨之增多。菌糠是以棉籽殼、木屑、稻草、玉米芯或多種農(nóng)作物秸稈、工業(yè)廢料為主要原料，生產(chǎn)食用菌后廢棄的固體培養(yǎng)基。雖然其富含菌絲體、蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，但由于人們對其認識不足，加之處理方法不當，導致大量菌糠被當作廢物廢棄，造成了嚴重的資源浪費和環(huán)境污染。本文就菌糠飼料的生產(chǎn)工藝、營養(yǎng)特性、飼用價值及其在畜禽飼糧中的應(yīng)用前景作一綜述，為實際生產(chǎn)中菌糠飼料的合理開發(fā)和有效利用提供理論參考。

1 菌糠的營養(yǎng)及飼用價值

1.1 菌糠飼料的生產(chǎn)工藝

菌糠飼料是以中上等品質(zhì)的菌糠為主要原料，經(jīng)過適當?shù)纳锾幚砗蜋C械加工后制成的畜禽飼糧。菌糠飼料的生產(chǎn)工藝流程一般為：主要原料（如農(nóng)作物秸稈）+輔料→食用菌培養(yǎng)基→食用菌→栽培廢物（菌糠）→生物處理（如青貯、發(fā)酵）+機械加工（滅菌、干燥、粉碎、包裝）→菌糠飼料。

1.2 菌糠的營養(yǎng)特性

食用菌培養(yǎng)基經(jīng)過菌絲體的生物固氮、酶解作用等一系列生物轉(zhuǎn)化過程，其中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等均被不同程度地降解；而粗蛋白和粗脂肪的含量提高；且富含氨基酸、多糖及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物元素；同時還產(chǎn)生了有機酸和生物活性物質(zhì)等，這就增加了菌糠中營養(yǎng)成分的含量，并增強了菌糠的菌香味，從而有利于提高菌糠的適口性和消化率。食用菌菌糠的營養(yǎng)成分和菌糠中氨基酸組成見表1和表2[1-6]。

1.3 菌糠的飼用價值

大量研究結(jié)果表明，經(jīng)過適當處理和加工后的菌糠作為畜禽飼糧使用，不會引起動物中毒。雷雪芹等報道，在稻草菌糠的提取物中，未發(fā)現(xiàn)黃曲霉素 B1、B2、G1、G2，蒼黃霉素A、B、C和黃霉素等12種霉菌毒素；以棉籽皮為主的菌糠中，棉酚和有機磷含量也在允許范圍以下[7]。劉多才等發(fā)現(xiàn)，在瘦肉型生長肥育豬日糧中分別添加菌糠15%、20%、25%，試驗組豬的生活行為正常，且無病、死情況發(fā)生，豬的生長發(fā)育、胴體和肉質(zhì)指標均正常[8]。菌糠中粗纖維含量較高，因此其用作牛、羊、兔等草食動物的粗飼料較為適宜，若作為豬、雞、鴨等配合飼料組分，用量不宜過高。馬壽福等報道，菌糠在動物飼糧中的使用量為仔豬（體重≤20 kg）10%～20%、生長育肥豬（體重≥30 kg）25%～35%、母豬25%～40%、雞5%～20%、其他家禽10%～15%、兔15%～30%、奶牛10%、魚30%[9]。

表1 食用菌菌糠的營養(yǎng)成分 %

表2 菌糠中氨基酸組成%

2 菌糠在畜禽飼糧中的應(yīng)用

2.1 在豬飼糧中的應(yīng)用

鄭國華等在仔豬日糧中分別使用棉殼菌糠、稻草菌糠和木屑菌糠（前期12%、后期18%），結(jié)果表明，在飼養(yǎng)試驗前期，試驗組仔豬的增重及飼料報酬與對照組接近，而育肥期略有降低，但差異不顯著；菌糠不影響豬肉的品質(zhì)和飼料適口性。因此，在育肥豬日糧中添加菌糠12%～18%代替部分糧食飼料是可行的[10]。李浩波等在母豬日糧中分別使用菌糠20%、25%、30%，結(jié)果表明，菌糠對母豬窩均產(chǎn)活仔數(shù)、仔豬平均初生重、母豬泌乳力和斷奶周內(nèi)返情率等繁殖性能的影響作用均成顯著正相關(guān)[11]。

2.2 在家禽飼糧中的應(yīng)用

曹光連等在飼料中添加菌糠10%飼喂肉雞的試驗結(jié)果表明，與對照組相比，仔雞成活率提高3%、日增重提高 5.52%、料肉比降低7.1%、飼料成本降低10%；飼喂蛋雞的試驗結(jié)果表明，與對照組相比，蛋雞產(chǎn)蛋率提高1.5%、日產(chǎn)蛋提高3.56%[12]。李超等使用菌糠代替15%混合精料喂鵝，結(jié)果表明，與對照組相比，鵝日增重提高4.48%、經(jīng)濟效益增加19.3%[13]。

2.3 在反芻動物飼糧中的應(yīng)用

張黎鑫等在奶牛日糧中使用菌糠3 kg，結(jié)果表明，與對照組相比，奶牛產(chǎn)奶量提高10.47%，乳脂、乳糖、非脂固形物和干物質(zhì)含量均增加；每頭奶牛每天多產(chǎn)奶1.9 kg、增加收益3.47元[14]。李進杰等使用菌糠喂羊，結(jié)果表明，與對照組相比，每只羊日增重提高34.6%、效益增加34.5%[15]。

2.4 菌糠在其他動物飼糧中的應(yīng)用

王家福等在肉兔日糧中分別加入菌糠15%、20%、25%，結(jié)果表明，肉兔日增重提高、飼料價格降低。由此認為，在生長育肥兔日糧中加入菌糠15%～25%替代玉米完全可行[16]。龐思成在羅非魚日糧中使用菌糠，結(jié)果表明，與對照組相比，羅非魚成活率提高、飼料成本降低[17]。由此證明，用菌糠代替部分麩皮喂魚是可行的。

3 應(yīng)用前景

菌糠營養(yǎng)成分齊全、飼喂價值較高，其用作畜禽飼糧，既不會影響動物生產(chǎn)性能，還可以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。現(xiàn)階段，菌糠飼料的生產(chǎn)主要是通過生物處理和機械加工方式，這就限制了菌糠的利用。因此，如何進一步加工處理菌糠，以充分利用其營養(yǎng)價值，將成為今后菌糠資源的研究方向。合理開發(fā)和利用菌糠，不但可以變廢為寶、凈化環(huán)境，還可以降低飼料成本、提高經(jīng)濟效益。

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