飼料營(yíng)養(yǎng)與肉雞生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系

吳玲君 苗麗波 王煥慶 （山東省蓬萊市劉家溝獸醫(yī)站 265608)

肉雞就是以其肉獲取經(jīng)濟(jì)效益，其生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，而其生長(zhǎng)發(fā)育與飼料營(yíng)養(yǎng)密不可分，飼料營(yíng)養(yǎng)充足利用與否是關(guān)鍵。

肉仔雞1～2周齡相對(duì)生長(zhǎng)速度最快，以后隨周齡的逐漸增長(zhǎng)而降低，故應(yīng)特別重視0～4周齡的飼養(yǎng)管理，否則將嚴(yán)重的影響后期的增重。肉雞的絕對(duì)增重的高峰期在6、7、8、9周齡以后漸下降。根據(jù)這一特點(diǎn)，應(yīng)該在高峰期滿足采食量增加能量飼料水平，控制飼養(yǎng)密度，降低應(yīng)激反應(yīng)。肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率是養(yǎng)殖業(yè)中最高的，一般料重比為2:1左右，因料費(fèi)用占總成本的65%～70%左右，因此，根據(jù)飼料轉(zhuǎn)化規(guī)律，同時(shí)綜和考慮當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)行情、飼料價(jià)格等因素，合理安排肉雞的生產(chǎn)和出欄，最大限度的提高經(jīng)濟(jì)效益。

評(píng)定雞飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，總的來說可以分成兩大類：一類是按飼料的化學(xué)成分表示，另一類是按飼料所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的用途評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。按化學(xué)成分評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要有水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、無(wú)氮浸出物、粗纖維和粗灰分六個(gè)指標(biāo)。按營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的用途評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)和維生素。

1 營(yíng)養(yǎng)因素

1.1 日糧能量水平 肉雞是以滿足其能量需要而調(diào)節(jié)其采食量的，當(dāng)日糧濃度高時(shí)，家禽的采食量減少，反之升高。因此應(yīng)根據(jù)日糧濃度的不同而調(diào)整日糧蛋白質(zhì)和氨基酸的濃度。

1.2 日糧蛋白質(zhì)水平 日糧蛋白質(zhì)濃度會(huì)影響蛋氨酸需要量，若以占蛋白質(zhì)的百分比計(jì)算，這種影響很小。

1.3 非必要氨基酸的含量和比例 日糧中胱氨酸不足會(huì)加重蛋氨酸的需要，因此，飼料避如果含有充足的胱氨酸，則會(huì)降低蛋氨酸的需要量，同時(shí)注意胱氨酸與蛋氨酸的比例。因此罐氨酸可由蛋氨酸來轉(zhuǎn)化而來，很多學(xué)者研究了杠氨酸的替代率，這一替代率估計(jì)大約是50%。

1.4 氨基酸之間的相互作用 氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要量和重要因素之一，在家禽的消化代謝過程中的一些結(jié)構(gòu)相似的氨基酸相互競(jìng)爭(zhēng)和排斥，一種氨基酸干擾另一種氨基酸的消化和利用，氨基酸之間發(fā)生抵抗，日糧中某些氨基酸的不足和過量都會(huì)使日糧氨基酸之間失去平衡。

1.5 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 日糧維生素B12膽堿不足，會(huì)防礙蛋氨酸在合成體內(nèi)蛋白質(zhì)過程的利用，從而使家禽增加對(duì)蛋氨酸需要量，大量研究表明，日糧中添加甜菜堿可節(jié)約蛋氨酸的需要量。

1.6 飼料蛋氨酸的消化率或利用率 近年來，氨基酸的營(yíng)養(yǎng)研究深入到測(cè)定飼料可利用氨基酸含量并以基礎(chǔ)配合日糧，氨基酸的利用率是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。

2 蛋白質(zhì)的研究

近年來，肉雞營(yíng)養(yǎng)研究中的一個(gè)重要進(jìn)步便是理想蛋白質(zhì)概念的發(fā)展。這個(gè)概念的一個(gè)基本觀點(diǎn)是動(dòng)物需要進(jìn)食平衡的氨基酸才能有最佳的生長(zhǎng)表現(xiàn)。動(dòng)物吸收的任何相對(duì)于第一限制性氨基酸過量的氨基酸均會(huì)被氧化并以氮的形式排出體外。因此，需要利用理想蛋白質(zhì)概念優(yōu)化日糧中的氨基酸配比，使動(dòng)物獲得最佳的的氮利用率。理想蛋白質(zhì)概念的一個(gè)實(shí)際應(yīng)用就是通過在低蛋白質(zhì)日糧中添加合成氨基酸，平衡氨基酸之間的比例，使動(dòng)物獲得與采食高蛋白日糧相同的生長(zhǎng)表現(xiàn)。理想蛋白質(zhì)概念的另外一個(gè)基本觀點(diǎn)是在不同飼養(yǎng)條件下，動(dòng)物對(duì)各種必需氨基酸的絕對(duì)需要量變化較大，但是氨基酸之間的比例相對(duì)恒定。因此，當(dāng)飼養(yǎng)條件發(fā)生變化時(shí)，僅僅評(píng)估一種基準(zhǔn)氨基酸(通常是賴氨酸)的需要量，其他氨基酸的需要量可以通過已知的理想蛋白比例進(jìn)行簡(jiǎn)單的計(jì)算獲得。目前理想蛋白質(zhì)概念中，僅考慮了必需氨基酸之間的配比，然而，必需氨基酸和非必需氨基酸之間的比例(尤其市在在蛋白質(zhì)日量中)也逐漸引起了人們的注意。蛋白質(zhì)使動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育受阻。日糧中如果缺乏蛋白質(zhì)，幼齡動(dòng)物蛋白質(zhì)合成代謝障礙而是蛋白質(zhì)沉淀減少甚至停滯，因而速度明顯減緩，甚至停止生長(zhǎng)。成年動(dòng)物則會(huì)因組織器官尤其是肌肉和臟器的蛋白質(zhì)合成和更新不足而使體重大幅度減輕，并且這種損害很難恢復(fù)正常。

2.1 能量與蛋白質(zhì)的平衡 肉雞進(jìn)行生命活動(dòng)，必須有一定的基礎(chǔ)能量。能量以飼料中的碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)為來源。但是，蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，而是構(gòu)成各種功能酶和激素的原料，所以僅把蛋白質(zhì)作為能源使用是極大的浪費(fèi)。

肉雞攝取飼料主要是為了滿足必要的能量，當(dāng)能量得到滿足的時(shí)候采食即停止，如果日糧中能量不足，則要分解蛋白質(zhì)來滿足能量的需要而造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，但能量過高時(shí)，雞采食糧減少，又會(huì)造成蛋白質(zhì)不足影響生長(zhǎng)。因此，飼料中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量，應(yīng)與飼料中能量的比例適當(dāng)，才能達(dá)到消耗少、增重快、產(chǎn)蛋多的目的。

雞的采食量除與飼料中的代謝能有關(guān)外，舍內(nèi)溫度對(duì)能量需要的影響也很大。在適溫下變動(dòng)很小，但在低溫下能量要明顯增加，必須引起注意。

2.2 蛋白質(zhì)與氨基酸的平衡 動(dòng)物細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，雞體蛋白是由飼料蛋白轉(zhuǎn)化而來的，所以能否經(jīng)濟(jì)而有效的利用飼料蛋白質(zhì)是養(yǎng)雞成本高低的關(guān)鍵。

蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化和物，在提內(nèi)經(jīng)水解形成多種氨基酸，因此，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。所謂飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)好是指日糧中蛋白質(zhì)的基本單位，所謂蛋白質(zhì)的品質(zhì)好，是制日糧中蛋白質(zhì)含量有雞所需要的各種氨基酸，而且比例適當(dāng)；品質(zhì)差，則表明蛋白質(zhì)中含氨基酸不全面或比例不當(dāng)，因此，蛋白質(zhì)的生物價(jià)并不決定于蛋白質(zhì)的含量多少，而決定于它的利用率高低。只有各種氨基酸平衡才能提高蛋白質(zhì)的利用率，氨基酸的種類很多單構(gòu)成蛋白質(zhì)的越20多種，其中有半數(shù)雞體內(nèi)無(wú)法合成或合成無(wú)法滿足需要，就必須由飼料供給，如果必需氨基酸攝取量不足就難以發(fā)揮雞的生產(chǎn)能力，據(jù)試驗(yàn)，在含15%粗蛋白的日糧中添加蛋氨酸增重效果極顯著，添加賴氨酸對(duì)雞有促生長(zhǎng)作用但效果不明顯。很多試驗(yàn)表明通常飼料配合中，蛋氨酸或賴氨酸加胱氨酸為第一限制性必需氨基酸，其次為賴氨酸與色氨酸，所以在配制日糧中應(yīng)盡量滿足上述3～4中氨基酸。兩種以上蛋白質(zhì)混合使用，比各自單獨(dú)飼喂的營(yíng)養(yǎng)效果好。這是由于天然蛋白質(zhì)的各種氨基酸含量不平衡，幾種飼料配合使用可以取長(zhǎng)補(bǔ)短達(dá)到平衡提高利用率。

3 賴氨酸是基準(zhǔn)氨基酸

豬營(yíng)養(yǎng)研究中，將賴氨酸作為基準(zhǔn)氨基酸，主要原因是豬日糧中賴氨酸通常是第一限制氨基酸，然而，普通肉雞日糧中，蛋+胱氨酸為第一限制氨基酸，研究人員仍然將氨基酸作為基準(zhǔn)氨基酸，主要原因有：賴氨酸主要用于肉雞體蛋白沉積，其需要量基本不受其他代謝活動(dòng)(維持需要)或羽毛生長(zhǎng)的影響，肉雞能夠?qū)⒌鞍彼徂D(zhuǎn)化為胱氨酸，卻不能將胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸；賴氨酸的分析方法要比蛋氨酸尤其是胱氨酸容易很多。

4 鈣磷需要量及比例

鈣與磷都是骨的主要成分，雞體內(nèi)礦物質(zhì)總量的65%～70%是鈣和磷的化合物。骨骼中的鈣占全身總量的99%，其余1%存在于血液、淋巴液以及其他組織中，鈣對(duì)蛋殼的形成、血液的凝固以及鈉、鉀一起保持心臟、肌肉、神經(jīng)的正常機(jī)能與體內(nèi)酸堿平衡都起很重要的作用。骨中磷占全身的80%，在雞體內(nèi)脂物中占0.8%大部分呈有機(jī)狀態(tài)與各種代謝有關(guān)，它是核酸、高能磷酸、磷蛋白、磷脂、磷酸肌酐、磷酸已糖的成分血液中也含部分磷。配制日糧時(shí)，除應(yīng)注意滿足鈣 、磷的需要外，還要按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)注意鈣磷的適當(dāng)比例，因?yàn)榱椎奈张c鈣在飼料中存在量的關(guān)系很大，如果日糧中鈣磷比例不適當(dāng)或者呈結(jié)合狀態(tài)，不易溶解，就會(huì)使吸收量降低而發(fā)生缺乏癥，鈣含量過多，既對(duì)幼雞生長(zhǎng)有害，也影響磷、鎂、錳、鋅等元素的吸收，一般情況下鈣磷比例，肉雞以1.1～1.5:1為宜，產(chǎn)蛋雞以5～6:1為好。

雞對(duì)植酸磷的利用率交低，幼雞約30%產(chǎn)肉雞約50%而無(wú)機(jī)磷可100%利用 。因此日糧中必需補(bǔ)充一部分無(wú)機(jī)磷，在日糧中缺少魚粉時(shí)尤其特別注意。

5 微量元素和維生素

大部分微量元素是激素和酶的成分，與維生素同樣是物質(zhì)與能量代謝過程中的活性物質(zhì)，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)物理化學(xué)反映和滲透。保持體內(nèi)酸堿平衡及機(jī)體代謝起著不可替代的作用，雞與家畜相比，消化道內(nèi)微生物少，大多數(shù)維生素體內(nèi)不能合成；有的雖能合成，但不能滿足需要，必須從飼料中提取。標(biāo)準(zhǔn)中所列維生素、微量元素的數(shù)字是需要量。在應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)雞群生態(tài)環(huán)境、飼養(yǎng)條件以及疾病等情況酌情增加安全用量。可把標(biāo)準(zhǔn)中所列維生素?cái)?shù)值作為添加量，把飼料中的含量作為安全用量，對(duì)于微量元素應(yīng)根據(jù)各地區(qū)的具體情況和飼料來源決定，但微量元素添加量不能超過標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)引起中毒。

大部分快速生長(zhǎng)肉雞的腿病可通過在日糧中加入高水平葉酸、煙酸部分得到糾正。如維生素B可預(yù)防雞患卷抓麻痹癥足爪向內(nèi)彎曲；泛酸可預(yù)防生長(zhǎng)受阻、皮炎、羽毛生長(zhǎng)不良；維生素PP可預(yù)防口腔炎、黑舌癥、羽毛蓬亂、生長(zhǎng)緩慢、骨骼異常等。

6 粗纖維含量限度

雞體溫高、生長(zhǎng)快、物質(zhì)代謝旺盛，因此，比其他動(dòng)物需要更高的營(yíng)養(yǎng)水平，還由于雞沒有牙齒，完全靠雞胃中的砂石來磨碎食物，又有于腸道短(食物通過的時(shí)間短)，而且盲腸對(duì)對(duì)飼料的消化作用不大，所以雞對(duì)粗纖維的消化能力交低。若纖維過多，營(yíng)養(yǎng)水平與雞的生理特點(diǎn)便不相適應(yīng)，影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收，造成飼料浪費(fèi)，但纖維過少時(shí)腸蠕動(dòng)不充分，雞沒有飽食感易生病等，雞日糧中粗纖維的含量應(yīng)在2.5%～5%為宜。

7 日糧中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（1）水占雞體的60%～70%，對(duì)消化、吸收、代謝、調(diào)節(jié)體溫等均有重要的作用，所以要供給清潔適量的引用水，雞的引水量受氣溫、濕度、體重、產(chǎn)蛋率、飼料成分及限喂情況等因素的影響。

（2）食鹽能提供雞正常生理功能所需要的鈉離子和氯離子，配制日糧時(shí)，應(yīng)把魚粉含鹽量考慮進(jìn)去，以防食鹽過量造成中毒。

（3）脂肪是細(xì)胞原生質(zhì)的成分，具有維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官、溶解河運(yùn)輸脂溶性維生素的作用，并是能量?jī)?chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。家禽可將提內(nèi)耳碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，但有些脂肪酸不能在體內(nèi)合成需要飼料共給，包括亞油酸和亞麻酸，但必需注意脂肪與蛋白質(zhì)和氨基酸的比例。另外飼料利用率也是一個(gè)關(guān)鍵。飼料利用率，飼料利用率可能是易于測(cè)定的活體性能參數(shù)中最為敏感的，同生長(zhǎng)率一樣，飼料利用率也受到家禽生產(chǎn)中許多重要因素的影響，比如飼料的養(yǎng)分水平、飼喂方案、環(huán)境因子和疾病狀況。雞每天的能量攝入量和若干主要氨基酸的攝入量會(huì)直接影響飼料利用率、其他日糧養(yǎng)分對(duì)飼料利用率的影響則比較小一些。

（4）飼料利用率是生產(chǎn)效率的度量。雞如果只吃飼料而不生長(zhǎng)，則生產(chǎn)效率就將很低而生產(chǎn)成本就將很高，疾病會(huì)將養(yǎng)分用于生產(chǎn)抗體或加強(qiáng)其他防御機(jī)制而減少用于生長(zhǎng)的養(yǎng)分量，從而回降低生產(chǎn)效率，即使輕度的腸炎，也會(huì)影響生產(chǎn)效率，死亡率的高低會(huì)影響飼料利用率，如果死亡率過高，尤其在生長(zhǎng)期后死亡率過高，回造成飼料利用率的巨大損失。

（5）環(huán)境溫度對(duì)飼料利用率有巨大影響，環(huán)境溫度在肉雞的溫度適中區(qū)范圍以外，會(huì)增高雞體的維持需要，從而導(dǎo)致較多的養(yǎng)分被用于保持體溫而非用于生長(zhǎng)，成功的飼養(yǎng)者會(huì)重視每一分鐘的舍內(nèi)溫度控制以便獲取最佳的肉雞性能?；〞r(shí)間對(duì)環(huán)境溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)以保持最佳環(huán)境溫度，并同時(shí)保持良好的舍內(nèi)空氣質(zhì)量，對(duì)肉雞性能的改善作用大于大多數(shù)其他措施所起的作用。

（6）雞場(chǎng)管理的好壞可影響飼料的浪費(fèi)量，從而也會(huì)影響飼料利用率，加強(qiáng)飼槽的維修保養(yǎng)和校正，可防止飼料落入墊料之中，每只雞平均每天僅采食五分之一磅飼料，飼料從飼料罐、絞龍或食盤中的撒漏量積累起來很快就會(huì)相等于雞真正吃下的量。

[1]胡堅(jiān).動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].長(zhǎng)春: 吉林科學(xué)技術(shù)出版社,1999,28(2):10～15.

[2]鮑洪山.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),1998,20.