自貢市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展思考

□龔利娟 徐向上 張 洪 邱 源

近年來(lái)，隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)不斷改善，人們追求安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康的食品已成新趨勢(shì)。食用菌是具高蛋白、高脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食品，且兼有保健和藥用價(jià)值，優(yōu)質(zhì)的食用菌類越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。在市場(chǎng)的不斷推動(dòng)下，自貢市食用菌產(chǎn)業(yè)也有了很大的發(fā)展。

一、自貢市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自貢市食用菌栽培始于20世紀(jì)80年代初期，90年代中后期發(fā)展較為迅速，至今栽培技術(shù)已比較成熟，食用菌栽培從原有的單一栽培模式發(fā)展到了從制種到栽培為一體的栽培方式。目前，全市食用菌栽培初具規(guī)模，每年的產(chǎn)量和產(chǎn)值都處于穩(wěn)步上升的階段，2009年全市食用菌產(chǎn)量達(dá)9483t，產(chǎn)值達(dá)8 705.36萬(wàn)元。其產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)為：一是品種多元化發(fā)展。主要品種有雙孢蘑菇、平菇、姬菇、香菇、毛木耳、金針菇、鳳尾菇、茶樹菇等幾個(gè)大類近20余個(gè)品種。其中大宗品種雙孢蘑菇2009年栽培面積達(dá)2 377畝，平菇212.8萬(wàn)袋，香菇115.5萬(wàn)袋，毛木耳98.7萬(wàn)袋。二是栽培布局區(qū)域化發(fā)展。全市的食用菌主產(chǎn)區(qū)以10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，分布在山區(qū)，形成了以榮縣、貢井區(qū)為主的雙孢蘑菇基地，各縣市郊區(qū)為主的平菇、姬菇、香菇、木耳、金針菇基地。

二、自貢市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.自然地理優(yōu)勢(shì) 自貢位于四川盆地南部，地處岷江和沱江中下游。自貢市境內(nèi)氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，日照時(shí)間較短，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)。全市年平均氣溫17.5～18.0℃，日照1 150～1 200小時(shí)，年降水量1 000～1 100mm，空氣相對(duì)濕度大，加之地形地貌較為復(fù)雜，分為低山、丘陵、平壩、溝谷，這種復(fù)雜的地形地貌形成了許多區(qū)域性小氣候，具有豐富的野生菌類資源，適合各種食用菌和藥用菌生長(zhǎng)。生產(chǎn)上合理布局，按季節(jié)選擇優(yōu)勢(shì)品種，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，保證全年均衡供應(yīng)市場(chǎng)。

2.技術(shù)資源優(yōu)勢(shì) 我市食用菌栽培已有近30年的歷史，建立了一批有一定生產(chǎn)規(guī)模的生產(chǎn)基地，積累了較豐富的栽培管理經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)出一大批栽培能手和“土專家”，為今后食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

3.原材料資源優(yōu)勢(shì) 2009年自貢市糧食作物種植面積22.71萬(wàn)hm2，農(nóng)作物收割、加工后會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物，包括麥稈、麥麩、稻草、稻殼、豆稈、玉米芯（稈）等。大部分農(nóng)作物廢棄物的碳水化合物含量較高，而蛋白質(zhì)含量很低，粉碎后配以相應(yīng)的輔料，即可滿足菌絲的生長(zhǎng)。而出菇后的廢菌渣又是很好的有機(jī)肥，既提高了農(nóng)作物廢棄物的綜合利用水平，又保護(hù)了農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。

4.勞動(dòng)力資源優(yōu)勢(shì) 當(dāng)前農(nóng)村大量青壯年外出務(wù)工導(dǎo)致農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力老齡化，農(nóng)村現(xiàn)有勞動(dòng)力年齡偏大，且以女性居多，難以從事高強(qiáng)度的農(nóng)業(yè)勞作，形成大量的閑散勞動(dòng)力。食用菌栽培不屬于高勞動(dòng)強(qiáng)度的產(chǎn)業(yè)，大多數(shù)工藝仍需手工精細(xì)操作，農(nóng)村現(xiàn)有的勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)正好能滿足食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

三、自貢市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

1.資金投入不足，生產(chǎn)方式落后 現(xiàn)有生產(chǎn)方式較為落后，多數(shù)菇農(nóng)仍以“手工作坊”式栽培為主，各自為政，管理粗放，規(guī)模小。各級(jí)財(cái)政對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的投入較少，在主產(chǎn)區(qū)未形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，菇農(nóng)之間、菇農(nóng)與涉菇企業(yè)之間聯(lián)合不夠，組織化程度低，食用菌產(chǎn)業(yè)縱向和橫向拓展不夠。

2.科技保障落后，技術(shù)指導(dǎo)欠缺

食用菌產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系不健全，生產(chǎn)中出現(xiàn)的許多技術(shù)問(wèn)題得不到及時(shí)有效的解決。對(duì)于新菌種的引進(jìn)、試驗(yàn)、示范力度不夠，適宜栽培品種儲(chǔ)備少，品種結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品附加值低，缺乏一支好的科研團(tuán)隊(duì)。行業(yè)協(xié)會(huì)自身素質(zhì)和技術(shù)水平有限，科技轉(zhuǎn)化能力弱，菇農(nóng)綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。

3.缺少龍頭企業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱

目前在自貢市缺少大型的食用菌加工儲(chǔ)藏銷售企業(yè)，致使在產(chǎn)量高峰時(shí)期，銷售不暢，產(chǎn)品積壓，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。營(yíng)銷組織未得到發(fā)展，銷售網(wǎng)絡(luò)不健全，缺乏一支開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷隊(duì)伍，營(yíng)銷水平還處于初級(jí)販運(yùn)營(yíng)銷階段。缺少龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，菇農(nóng)的栽培菌種、栽培技術(shù)缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以形成品牌化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低。

四、自貢市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

1.提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) 要充分認(rèn)識(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)我市農(nóng)業(yè)資源充分利用，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境改善，農(nóng)民增收，提升農(nóng)業(yè)綜合效益的重大作用。各級(jí)相關(guān)職能部門要統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀念，整合資源與力量，形成政府主導(dǎo)、部門協(xié)同、農(nóng)民主體的工作機(jī)制，力促產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.調(diào)整栽培模式，整合資源，增加投入 行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自身建設(shè)，組織菇農(nóng)集中生產(chǎn)，聯(lián)合出資建設(shè)小型的培育中心，統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)菌種、培養(yǎng)料及栽培時(shí)需要的各種機(jī)器如粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、滅菌鍋、裝瓶（袋）機(jī)、接種機(jī)等設(shè)備，再將培育中心集中培養(yǎng)的栽培菌瓶（袋）分發(fā)到各個(gè)農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理和采收，實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)、半自動(dòng)化生產(chǎn)。這種生產(chǎn)模式的優(yōu)越性，一是能降低菌種生產(chǎn)成本，提高菌種的生產(chǎn)質(zhì)量和勞動(dòng)產(chǎn)出率；二是能實(shí)現(xiàn)食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)公害生產(chǎn)，利于產(chǎn)品的品牌化，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品多樣性 我國(guó)是世界上食用菌栽培種類最多的國(guó)家，據(jù)統(tǒng)計(jì)，馴化栽培的食用菌種類有100余種，商品化的種類超過(guò)60個(gè)。自貢的地理?xiàng)l件優(yōu)越，適合多品種的栽培，除了現(xiàn)有的大宗品種外，應(yīng)加強(qiáng)如靈芝、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花等一些珍稀品種的引種栽培，結(jié)合季節(jié)變化，注重品種的選擇，合理搭配大宗型、珍稀型和藥用型品種，積極穩(wěn)妥地推進(jìn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。

4.加強(qiáng)科技投入，提高農(nóng)戶素質(zhì) 依托科研院所、龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社，建立健全科技創(chuàng)新服務(wù)體系。一是加大高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和珍稀品種的引進(jìn)推廣，加快品種的更新?lián)Q代；二是搞好食用菌加工技術(shù)的研發(fā)，特別是腌漬品、干制品、即食品、藥用品等深加工產(chǎn)品的開發(fā)，增加產(chǎn)品的附加值；三是引進(jìn)菌渣的再生利用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源的高效循環(huán)利用；四是在主產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建示范園、示范場(chǎng)、示范戶、示范棚，輻射周邊農(nóng)戶，推廣新品種、新技術(shù)、新材料、新設(shè)施，引領(lǐng)生產(chǎn)發(fā)展；五是大力開展農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，通過(guò)開展和舉辦專家大院、科技下鄉(xiāng)、技術(shù)進(jìn)家、科技趕場(chǎng)等活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)，提高科技意識(shí)。

5.加強(qiáng)食用菌質(zhì)量安全保障體系建設(shè)，保證質(zhì)量安全 當(dāng)前，應(yīng)突出抓好食用菌無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程的制定、修訂、完善，建立健全產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的檢驗(yàn)檢測(cè)與監(jiān)控體系。產(chǎn)前確保菌種的優(yōu)質(zhì)性，搞好產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)和禁用農(nóng)藥治理，產(chǎn)中嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程操作，抓好無(wú)公害技術(shù)的推廣，產(chǎn)后搞好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)，確保農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，全面提高食用菌質(zhì)量安全水平。

6.抓好品牌建設(shè)，提升知名度 要樹立品牌意識(shí)，以大市場(chǎng)為導(dǎo)向，從區(qū)位優(yōu)勢(shì)和區(qū)域特色出發(fā)，積極創(chuàng)建“農(nóng)業(yè)地理標(biāo)志區(qū)域品牌”、“特色農(nóng)產(chǎn)品品牌”。目前自貢市食用菌注冊(cè)商標(biāo)還屬空白，對(duì)外影響力小，產(chǎn)品附加值低。一要加大對(duì)食用菌的包裝，創(chuàng)建品牌，打造知名商標(biāo)；二要借助各種平臺(tái)，宣傳和提升自貢市食用菌的知名度，提高市場(chǎng)占有率。

7.強(qiáng)化龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織，提升經(jīng)營(yíng)合作水平 大力培育、引導(dǎo)食用菌龍頭企業(yè)快速發(fā)展，加強(qiáng)基地與農(nóng)戶、基地與企業(yè)之間的聯(lián)合與合作，提升“行業(yè)協(xié)會(huì)+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+專業(yè)大戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織水平。引導(dǎo)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人、專業(yè)大戶，通過(guò)利益聯(lián)結(jié)、民主管理、專業(yè)服務(wù)等形式，廣泛聯(lián)合菇農(nóng)，將分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶有效地組織起來(lái)進(jìn)行專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高菇農(nóng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的能力。利用農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)站發(fā)布食用菌產(chǎn)地價(jià)格、供求信息，提高食用菌供求信息服務(wù)水平，使產(chǎn)銷更好地銜接。