獺兔的剝皮加工及貯存技法

獺兔的宰殺、取皮及貯存的各個環(huán)節(jié)處理得好，可以使兔皮保級、保值，甚至可以升級、升值。因此，我們一定要注意每個環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，以確保提高養(yǎng)殖效益。

一、放血宰殺

獺兔宰殺取皮，放血要比不放血好。放血后的兔皮，皮板白嫩、潔凈，且易保存，不易腐爛。放血的方法是一個人一只手固定雙腿，另一只手固定頭部，頭部朝下向后仰，另一人用利刀緊貼頜下，割破動脈放血。一定要把血放凈，直至兔子不再掙扎時再撒手。放血時，要防止血污被毛。

二、科學(xué)剝皮

1.剝皮原則 獺兔剝皮的原則是要盡量保持兔皮的完整性，最大限度地取皮，剝下的兔皮最好帶頭帶尾，皮毛不受到污染。

2.剝皮技法 在獺兔宰殺后，要趁熱立即剝皮。此時要注意，千萬不要從腿跟處剪斷，如從此處剪斷，兔皮剖開后，面積會減少很多，將嚴(yán)重影響商品價值。剝皮的方法是：先用剪刀將兩前腿的爪子從關(guān)節(jié)處剪斷，然后再用剪刀沿大腿內(nèi)側(cè)（有一道溝）沿溝通過肛門平行挑開，用手撕開皮膚與肉剝離，再將后肢倒掛在柱子上，用利刀切開跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚，用退套法剝下毛皮。退套時，除腹部要先用刀輕輕把連筋割斷外，其他部位最好不用刀割，以免出現(xiàn)刀傷。

三、原料皮的初步加工

1.清理鮮皮 剛剝下的生皮叫做鮮皮。鮮皮剝下時，一般都帶有部分殘肉和脂肪，這些東西不僅影響皮板的整潔，還容易造成油燒、霉?fàn)€、脫毛等傷殘。因此，鮮皮在鹽腌或干燥之前要先剔除殘肉。清理鮮皮的方法比較簡單，先把皮板平鋪在潔凈的案板上，然后用鏟刀將殘肉、脂肪和結(jié)締組織，一點(diǎn)一點(diǎn)地剔除，直到清完為止。清除時，一是要注意保持原板整體的完整性和一致性，不要在剔除殘肉時過多地刮走皮層，造成皮層深淺不一的情況，這樣將大大影響皮張美觀；二是殘肉和脂肪一定要除凈，嚴(yán)禁除大留小，除多留少；三是要防止鏟壞皮板。

2.鮮皮防腐 鮮皮清理后接下來的工序就是防腐。鮮皮防腐措施主要有：①自然干燥法。此法優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，皮板潔凈，缺點(diǎn)是皮板強(qiáng)硬，鞣制時難于浸軟，且貯藏時容易受皮蟲侵蝕，一般在冬季比較常用。此法通過自然干燥，使鮮皮中的含水量降至12%~16%，成為干皮，以達(dá)到防腐目的。方法是將清理過的鮮皮，按自然狀態(tài)固定在木板上，然后放在通風(fēng)干燥處使其自然干燥。②鹽腌干燥法。此法最適合炎熱易腐季節(jié)。找一塊長60cm、寬50cm的硬木板，上面鋪上一層白布，然后將鮮皮皮板朝上鋪在板上，撒上細(xì)鹽，用手將皮向周圍展開，再撒上一層細(xì)鹽，蓋上一層白布，再鋪第二張皮。如此反復(fù)，一直到鋪完為止。如每次處理鮮皮超過100張以上，以50張一摞為好。然后放在陰涼處進(jìn)行腌制，腌制的時間不少于5天。最后將皮在陰涼處晾干即成。鹽腌法皮板濕度均勻，富有彈性。③鹽干法。此法便于貯藏和運(yùn)輸，遇潮濕天氣不易迅速回潮和腐爛；但干燥時由于膠原纖維束縮短，皮內(nèi)又有鹽粒形成，可能影響真皮的天然結(jié)構(gòu)而降低原料皮質(zhì)。此法是鹽腌和干燥兩種防腐法的結(jié)合，即先鹽腌后干燥，使原料皮中水分含量降至20%以下。鮮皮經(jīng)鹽腌，在干燥過程中鹽溶液逐漸濃縮，細(xì)菌活動受到抑制，再經(jīng)干燥處理，可達(dá)到防腐的目的。

3.熏蒸消毒 主要是防止原料皮受各種病原微生物的污染。一般原料皮在入庫前都要進(jìn)行1次熏蒸消毒，方法是用甲醛在密封的室內(nèi)熏蒸4小時以上。

四、科學(xué)貯存

1.庫房要求 存放獺兔皮的庫房必須通風(fēng)、防熱、防潮，屋頂不能漏雨、漏水，要防鼠防蟻，庫房內(nèi)溫度最低不低于5℃，最高不超過25℃，相對濕度應(yīng)保持在60%~70%。獺兔皮存放的時間最長不能超過6個月。

2.庫房管理 生皮應(yīng)離開地面1m左右，堆在木架上，按等級、種類甚至產(chǎn)地分別堆放。為防止出現(xiàn)蟲害，皮板上可撒些防蟲藥劑，如二氯化苯等。在庫房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)蟲跡，應(yīng)及時采取滅蟲措施。一般情況下，獺兔皮應(yīng)2~3個月檢查1次。