平菇發(fā)酵料酸敗的防止措施*

王宗善

(濮陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河南 457000)

初秋、春末等高溫時(shí)節(jié)栽培的平菇價(jià)格高、效益好,備受菇農(nóng)重視,常用發(fā)酵料袋栽法栽培平菇。但很多菇農(nóng)在制作發(fā)酵料過(guò)程中往往因操作不當(dāng)而造成發(fā)酵料酸敗,栽培料污染率上升,出菇量減少甚至絕收。筆者通過(guò)多年實(shí)踐發(fā)現(xiàn),造成發(fā)酵料酸敗的主要原因是原料處理、拌料、建堆、翻堆、發(fā)菌管理等環(huán)節(jié)操作處理不當(dāng),茲將防止技巧概括如下。

1 原料干凈無(wú)霉變 常規(guī)配料中主料棉籽殼、玉米芯等要新鮮無(wú)霉變,拌料前將栽培料曝曬2天,殺死驅(qū)除料內(nèi)害蟲(chóng),并散發(fā)料內(nèi)有害氣體。

2 拌料石灰量要足 生石灰有很好的驅(qū)蟲(chóng)殺菌效果,拌料時(shí)加入主料量的5%,不可過(guò)低,另外可加1%的石膏,用來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)料的酸堿度。加水使培養(yǎng)料含水量達(dá)到65%～70%,以手握培養(yǎng)料有水滲出但不成串下滴為度。以玉米芯為主料時(shí)可適當(dāng)多加水,以利玉米芯完全濕潤(rùn)。在拌料時(shí)可另加3 000倍辛硫磷藥液殺滅害蟲(chóng)。

3 建堆要透氣 料堆不宜過(guò)高過(guò)寬,底寬宜1.2米左右,堆高0.8米左右,上窄下寬,長(zhǎng)度不限。料堆建好后要及時(shí)用鐵鈀或木棒打洞,順堆打4～5排洞,洞深至底,以利料內(nèi)微生物的有氧呼吸,產(chǎn)生的CO2等有害氣體能及時(shí)順利排出堆外。微生物呼吸釋放出的大量熱量使料溫迅速上升,誘導(dǎo)雜菌孢子萌發(fā),至料溫升至50℃以上時(shí),雜菌菌絲開(kāi)始被燒死,嗜熱放線菌迅速增加,并繼續(xù)產(chǎn)熱殺死雜菌。

4 翻堆要?jiǎng)蚝屯?當(dāng)料面以下20厘米的料溫升至70℃時(shí)要及時(shí)翻堆,做到內(nèi)料外翻、外料內(nèi)翻,上料下翻、下料上翻,特別是下料要散開(kāi)上翻。培養(yǎng)料底部的含水量大,透氣性差,若不及時(shí)散開(kāi),會(huì)造成厭氧發(fā)酵環(huán)境,使培養(yǎng)料產(chǎn)生大量有機(jī)酸,導(dǎo)致培養(yǎng)料變臭變酸。翻完料堆后用同樣的方法建堆、打洞發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中如遇陰雨天氣或氣溫過(guò)高,可在培養(yǎng)料上放置竹竿或木棒支撐,上覆雨布遮雨或遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰。天氣回轉(zhuǎn)后,及時(shí)撤去遮陽(yáng)網(wǎng)或雨布使之通風(fēng)透氣,以利正常發(fā)酵,防止料堆酸敗。翻堆過(guò)程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料缺水,可用噴霧器等噴水加濕;培養(yǎng)料濕度過(guò)大,可攤開(kāi)晾曬降濕后再建堆發(fā)酵。如此每天翻堆一次,連續(xù)翻堆4～5次,歷時(shí)6～7天即可完成發(fā)酵。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料氣味芳香,有菇香味,質(zhì)地柔軟,呈紅褐色,散堆時(shí)可見(jiàn)大量白色放線菌絲。

5 接種量要大 發(fā)酵料制作完后要及時(shí)散堆裝袋接種。接種要選擇優(yōu)質(zhì)菌種,接一層菌種鋪層料,共四層菌種三層料,菌種兩頭封口要嚴(yán),中間兩層應(yīng)放置于外圍,用種量不低于15%,料袋口折三折,袋口要適當(dāng)寬松,中間兩層菌種線處可用牙簽打孔,或縫紉機(jī)提前打孔,以利通氣發(fā)菌,防止因缺氧造成培養(yǎng)料酸敗。

6 發(fā)菌期要控溫 發(fā)菌期栽培袋要單層擺放或雙層 “#”形擺放于消過(guò)毒的陰涼發(fā)菌室內(nèi)發(fā)菌,及時(shí)散去呼吸熱,防止高溫?zé)?。袋上噴灑石灰粉殺?防雜菌污染,及時(shí)挑出因培養(yǎng)料敗壞而感染雜菌的栽培袋,并作外運(yùn)深埋或燒毀處理,防止高溫季節(jié)雜菌蔓延,保證發(fā)酵料安全發(fā)菌不酸敗。發(fā)菌期可用3 000倍氧化樂(lè)果藥液驅(qū)殺菇蠅等害蟲(chóng)。