浙閩贛粵等省、區(qū)的香菇發(fā)展史(一)

——浙江在香菇發(fā)展史上的重大貢獻(xiàn)

張壽橙

1 龍慶景為香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地

浙江省龍泉、慶元、景寧三縣、市菇民區(qū)的先人們?cè)? 800年前的西晉、或在西晉之前,即已在“江南諸山郡中”生產(chǎn)香菇,有張華《博物志》為證。龍慶景三縣菇民區(qū)地垮1 300平方公里,清朝時(shí)即有菇民15萬(wàn)人,千百年來(lái)在全國(guó)10余省、區(qū)300多個(gè)縣、市深山老林里生產(chǎn)香菇。從現(xiàn)有史料看,歷史上凡栽培香菇,已被地方志記載的,按其內(nèi)容分析,無(wú)不為砍花法栽培,而栽培者無(wú)不為浙江特別是龍慶景的菇民。由于砍花法菇場(chǎng)分布在全國(guó)十余省區(qū)的深山老林里,路途遙遠(yuǎn),又值嚴(yán)冬臘月出香菇,菇民外出受盡艱辛,就某種意義上說(shuō),一部中國(guó)香菇的栽培史,也是龍慶景菇民的血淚史。

圖1 龍、慶、景菇民區(qū)的分布

2 砍花法栽培香菇最完整的記錄,出現(xiàn)在宋代的《龍泉縣志》

宋?嘉定二年 (1209),何澹在 《龍泉縣志》中記敘了香菇砍花法栽培185字,是人類歷史上對(duì)香菇人工栽培最早最完整的記載。何澹如今被奉為“一代賢相、兩朝帝師、香菇文化之父?！?/p>

“香蕈,惟深山至陰之處有之。其法,用乾心木、橄欖木,名曰蕈木孱,先就深山下石斤倒仆地,用斧班馬交銼木皮上,候淹濕,經(jīng)二年始間出,至第三年,蕈乃偏出。每經(jīng)立春后,地氣發(fā)泄,雷雨震動(dòng),則交出木上,始采取,以竹篾穿卦,焙干。至秋冬之交,再用工編木敲擊,其蕈間出,名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳。大率厚而小者,香味俱勝。又有一種這當(dāng)清明向日處間出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得。今春蕈用日曬干,同謂之日蕈,香味亦佳?！?/p>

圖2 香菇史上發(fā)生在浙江的重大事件

3 《博物志》與 《山蔬譜》均證明晉時(shí)香菇栽培者即為龍慶景菇民

《山蔬譜》記曰：“永嘉人以霉月斷樹(shù),置深林中,密斫之,蒸成菌?！睍x時(shí)龍慶景皆屬永嘉郡。此處之說(shuō)法對(duì)應(yīng)張華 《博物志》 “江南諸山郡中,大樹(shù)斷倒者,經(jīng)春夏生菌,謂之椹”。證明龍慶景菇民在晉時(shí)已在長(zhǎng)江之南廣袤山區(qū)栽培香菇。與《山蔬譜》近似記載的有 《蔬譜》,但這二部史料都無(wú)法找到,其根據(jù)是宋?咸淳 (1264—1274)《臨安志》所載：“香蕈……(蔬譜)土人名香蕈”。

4 宋代,天臺(tái)萬(wàn)年山生產(chǎn)香菇被記入 《赤城志》

宋?嘉定十六年 (1223)陳耆卿著 《赤城志》：“天臺(tái)萬(wàn)年山出合蕈,土人珍之多,曝以致遠(yuǎn)?！彼洖樘炫_(tái)當(dāng)?shù)叵愎缴a(chǎn),亦為龍慶景菇民所用砍花法。天臺(tái)一帶,晉為臨?？?國(guó)清寺即在彼處,其與阿育王廟等連成一片,唐、宋時(shí)代,佛教僧眾等崇尚素食。其周邊的香菇生產(chǎn)自然引起僧人之重視,因此這里的香菇栽培技術(shù)經(jīng)過(guò)僧人的傳播影響很大。

5 人類第一部蕈菌 “辭典”出在浙江仙居

宋?淳礻右五年 (1245),浙江仙居人陳仁玉著《菌譜》,被奉為世界上第一部菇菌辭典。其所記合蕈即為香蕈。舊傳,昔常上進(jìn),標(biāo)以臺(tái)蕈,上遙見(jiàn)誤讀,因承誤云?！皵?shù)十年來(lái),既充庖貢,山獠得善賈,卒曝干以售、罕獲生致?！贝颂庩惾视裼谩芭f傳、昔常上進(jìn)”六個(gè)字,說(shuō)明在陳仁玉寫(xiě)此文前很早 (舊傳)即已將香菇進(jìn)貢皇上。說(shuō)明當(dāng)?shù)叵愎缴a(chǎn)已遠(yuǎn)非南宋年間,而是在很早以前,這與前述晉時(shí) “永嘉人以霉月斷樹(shù)”……“江南諸山郡中,大樹(shù)斷倒者”……完全是對(duì)應(yīng)的。

6 中、日香菇貿(mào)易于1223年發(fā)生在寧波

宋?嘉定十六年,日本貞應(yīng)2年 (1223),被日本的香菇歷史學(xué)家中村克哉稱為日本香菇輸出中國(guó)之開(kāi)始。其記載于道元禪師所作之 《典座教訓(xùn)》一書(shū)中：“嘉定十六年 (1223)癸末,二月中,在慶元舶里倭使頭領(lǐng)說(shuō)話次,有一老僧來(lái),年六十歲許,一直便刻船里,向和客討買倭椹……”

7 最早研究香菇藥用價(jià)值的是海寧中醫(yī)吳瑞

元?天歷二年 (1329)浙江海寧中醫(yī)吳瑞,作《日用本草》時(shí),記述了香蕈有 “益氣不饑,治風(fēng)破血”的功效。這是人類歷史上最早對(duì)香菇藥效的研究與記敘。至明代,李時(shí)珍進(jìn)一步研究了香菇的醫(yī)藥價(jià)值,所作 《本草綱目》于吳瑞之后278年的1607年傳入日本。李時(shí)珍在引用吳瑞有關(guān)香蕈文字曰：“蕈生桐柳枳木上,紫色者名香蕈?！?/p>

8 劉基,作為政治家他關(guān)注菇民生存,被奉為“菇神”

明?洪武元年 (1368)朱元璋奠都金陵,因天旱食素,劉伯溫以菇進(jìn)獻(xiàn),承間奏請(qǐng)以種香菇為龍慶景三縣專利。自此菇鄉(xiāng)廣為流傳 “朱皇親封龍慶景,國(guó)師討來(lái)種香菇”。此雖為傳說(shuō) (當(dāng)時(shí)景寧未建縣)但事出有因,此事被記于1924年葉耀庭的《菇業(yè)備要》和1948年陳國(guó)鈞的 《菇民的研究》之中,自此菇民奉劉伯溫 (劉基)為菇神。

9 陸容轉(zhuǎn)錄185字,使香菇砍花法栽培傳至我廣東及日本

明?陸容 (1436—1494)在任浙江參政時(shí),將何澹185字香菇轉(zhuǎn)錄于其所著 《菽園雜記》中。這185字后被嘉靖四十年 (1561)黃佐編 《廣東通志》入載,以后傳入日本,由佐藤成裕收于 《驚蕈錄》一書(shū)中,此書(shū)手抄本已成為日本之國(guó)寶。

10 弘法大師從天童寺研究佛經(jīng)返日后,在修善寺傳授香菇栽培技術(shù)

日本香菇栽培源自伊豆,相傳系和尚——弘法大師傳授技術(shù)而起。此弘法大師即空海法師曾在中國(guó)天童寺長(zhǎng)期研究佛經(jīng),而浙江東部這一帶,正是我國(guó)香菇砍花法最早的栽培地。繼弘法大師之后,往來(lái)中、日的僧人不繼。其中以日本的道元禪師(1223)、中國(guó)的寂園禪師 (1227)為重要的時(shí)代性人物。