淺談人體必需物質(zhì)
——維生素C

石藥集團(tuán)維生藥業(yè) 馮志軍

淺談人體必需物質(zhì)
——維生素C

石藥集團(tuán)維生藥業(yè) 馮志軍

早期人們一提到維生素C就會和壞血病聯(lián)系到一起,因?yàn)樵谌藗兊膫鹘y(tǒng)觀念中它被認(rèn)為是一種藥物,近年來隨著人們對它進(jìn)一步的認(rèn)識和人們生活水平的不斷提高,對自身健康的日益重視,越來越多的人開始關(guān)注并喜歡上維生素C——既可藥用又可作為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。究竟維生素C是一種什么樣的物質(zhì)呢?又該如何正確對待他的作用呢?本文在參閱大量資料的基礎(chǔ)上將從幾方面就此進(jìn)行綜合闡述。

一、維生素C的發(fā)現(xiàn)

維生素C因有抗壞血病的作用又叫抗壞血酸,對人體來說是一種非常重要的必不可少的物質(zhì)。從有文字記錄的人類歷史來看,人類因缺乏維生素C所經(jīng)受的痛苦和生命威脅至少已有3000年之久。在航海中,船員患壞血病而死亡的例子記載最多,一直到1911年才確定它是因?yàn)槿狈I養(yǎng)而產(chǎn)生的。這種營養(yǎng)素確定為維生素C,所以維生素C的發(fā)現(xiàn)被視為是人類生物學(xué)史上一個(gè)重要的里程碑。1928年匈牙利生化學(xué)家AlbertSzent-Gyorgyi在實(shí)驗(yàn)室中從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維生素C。1933年瑞士科學(xué)家Reich2 stem等人用葡萄糖作原料,首次人工合成了維生素C,維生素C才真正登上了歷史舞臺,成為人類健康的使者。1980年在中國科學(xué)院的研究員尹光琳發(fā)明了“維生素C二步發(fā)酵新工藝”,在1990初期中國國內(nèi)的許多藥廠才采用二步發(fā)酵法生產(chǎn)維生素C。

二、維生素C的生理功能

1.代謝。維生素C口服后在胃腸道,主要是空腸部位吸收,但胃酸缺乏時(shí)減低其吸收量,腸道有感染疾病時(shí)亦吸收不良。蛋白結(jié)合率低,少量貯存在血漿和細(xì)胞中,尤以腺體組織內(nèi)的濃度為最高。經(jīng)肝臟代謝,極少數(shù)以原形物或代謝物從胃排泄。當(dāng)血漿濃度大于14微克時(shí),尿內(nèi)排出量增多,可經(jīng)透析清除。維生素C比其他水溶性維生素更不易被儲存在體內(nèi)。

2.氧化還原作用。在生物體內(nèi),維生素C/DHVC的氧化還原反應(yīng)與巰基(—SH)/雙硫鍵(—S—S)系統(tǒng)相聯(lián)系。因此維生素C可使體內(nèi)—SH水平提高。維生素C在體內(nèi)可能有清除自由基的作用,它作為體內(nèi)水溶性的抗氧化劑,可與脂溶性抗氧化劑有協(xié)同作用,可能在防止脂類過氧化作用上起一定的作用、人眼晶體在光的作用下,也可產(chǎn)生O2的自由基,可能為白內(nèi)障產(chǎn)生的原因。這些自由基在正常情況下為體內(nèi)抗氧化劑如維生素C、麥胱甘肽所清除、所以大量的維生素C可以阻止這種過氧化作用的破壞。

3.維生素C對結(jié)締組織的影響。維生素C對結(jié)締組織中膠原蛋白及基質(zhì)中酸性粘多糖的合成都有影響。維生素C能使酶Fe2+復(fù)合體中的鐵保持2價(jià)從而促進(jìn)成纖維細(xì)胞肽鏈的合成。同時(shí),維生素C對透明質(zhì)酸有氧化還原解聚作用。維生素C作用為分解透明質(zhì)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合的大分子,因而增加皮膚的滲透性。維生素C缺乏對快速生長的膠原組織,如傷口命愈合等有明顯的影響。

4.維生素C與某些藥物代謝的關(guān)系。

①維生素C對肝微粒體酶系統(tǒng)的影響:一些脂溶性藥物在肝微粒體酶系統(tǒng)作用下,進(jìn)行羧基化及去四基化,成為極性化合物后,易于從膽汁及尿中排出解毒。此酶系統(tǒng)對維生素營養(yǎng)情況反應(yīng)比較敏銳。維生素C可增強(qiáng)肝微粒體酶活力。

②對組胺的作用:維生素C影響組胺的分解代謝,因此有去組胺的作用。組胺有一定血管擴(kuò)張作用,因而可增加血管的滲透作用。

③防止聯(lián)苯胺、萘胺及亞硝鹽的致癌作用:眾所周知,亞硝胺對動(dòng)物有致癌作用,在一些腌制肉制品(如火腿、臘腸和培根)中也含有亞硝酸鹽,食物中的硝酸鹽經(jīng)過微生物作用可產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以與仲或叔胺作用,在胃中形成亞硝胺,這類物質(zhì)有致癌作用。在食物添加劑及殺菌劑中常含有這些胺類。維生素C可與胺競爭,與亞硝酸鹽作用,因而阻止亞硝胺的產(chǎn)生。但它須與亞硝酸鹽同時(shí)存在于胃中,其濃度唯分子量計(jì),應(yīng)為亞硝酸鹽的2倍。

④維生素C會促進(jìn)鈣鐵的吸收:酸性環(huán)境下鈣質(zhì)的吸收率較大,維生素C可以幫助鈣質(zhì)吸收。維生素C是還原劑,可以保護(hù)藥物中的二價(jià)鐵不被氧化為三價(jià)鐵,同時(shí)可使三價(jià)鐵還原成易吸收的二價(jià)鐵,還會與鐵絡(luò)合成不穩(wěn)定的抗壞血酸亞鐵,并能使鐵從其他結(jié)合物中釋放出來,從而有利于人體對鐵的吸收。

⑤維生素C對心血管系統(tǒng)的作用:心肌維生素C含量很少,但血管豐富,維生素C可由白細(xì)胞供給,心肌梗塞病人,在發(fā)作后12h內(nèi),白細(xì)胞中維生素C降到低水平。大劑量注射維生素C可降低急性克山病人的死亡率。

三、維生素C的功效

VC的生理功能決定了它獨(dú)特的功效,維生素C對于肌膚、骨骼、血管、壓力等都有很強(qiáng)的功效,服用維生素C可以改善身體狀況,從代謝到疾病的預(yù)防和治療,都有相當(dāng)大的幫助。它的功能可絕不僅僅是治療感冒、美化肌膚,它還能幫助身體功能運(yùn)作,治療疾病,是維持生命不可缺少的營養(yǎng)素主要體現(xiàn)在以下12方面。

功效1:幫助葉酸和礦物質(zhì)代謝,攝取葡萄糖和氨基酸。

功效2:提高白血球機(jī)能,提高免疫力,預(yù)防感冒。

功效3:幫助肌膚和骨骼膠原蛋白生成,維持骨質(zhì)密度。

功效4:避免動(dòng)脈硬化、心臟病和癌癥,讓酸化脂肪復(fù)原。

功效5:幫助副腎皮質(zhì)分泌激素,以對抗壓力。

功效6:降低不好的膽固醇(LDL),提高好膽固醇(HDL)。

功效7:充分?jǐn)z取維生素C可以抑制血壓上升。

功效8:產(chǎn)生避免血液凝固的成份,以避免腦中風(fēng)和心臟病。

功效9:代謝肝臟中的藥物,和食物殘留藥物,具解毒功能。

功效10:大量服用可軟化糞便,消除便秘。

功效11:抑制日曬后的皮膚發(fā)炎,并消除雀斑、皺紋。

功效12:增加身體對溫度變化的適應(yīng)能力,避免中暑。

四、VC適宜人群和日推薦量

由于VC預(yù)防感冒、美化肌膚等諸多作用,越來越多的人開始青睞它,并以補(bǔ)充維生素C增強(qiáng)免疫力視為流行,盲目跟風(fēng),出現(xiàn)服用過量的情況。過量攝取維生素對身體是有害的,超高量的維生素C可能會使人出現(xiàn)高尿酸尿癥和高草酸尿癥。尤為嚴(yán)重的是,當(dāng)機(jī)體習(xí)慣攝入大量維生素C后,體內(nèi)會產(chǎn)生相應(yīng)的酶來分解,破壞過量的部分,起到一定的“自我調(diào)節(jié)”作用。若此時(shí)攝入量突然減少,破壞維生素C的酶仍然在“工作”,就會造成維生素C缺乏,出現(xiàn)出血、角化過度等癥狀。此外,維生素C攝入過高還會引起腹瀉、腹脹等,甚至造成鐵吸收過度,引起肝臟中毒。

究竟什么人適宜補(bǔ)充VC,VC日攝取量多少合適及如何合理補(bǔ)充VC呢?

1.最應(yīng)補(bǔ)充維生素C的八類人

專家認(rèn)為,最應(yīng)補(bǔ)充維生素C的有以下8類人。

①容易疲倦的人;②在污染環(huán)境工作的人:體內(nèi)維生素C高的人,幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素,也不易遭受有毒氣體的危害。③嗜好抽煙的人:抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細(xì)胞的抵抗力,消除體內(nèi)的尼古丁。④從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)力勞動(dòng)的人:這些人因流汗過多會損失大量維生素C,應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充。⑤壞血病患者:此病是因飲食中缺乏維生素C,使結(jié)締組織形成不良,毛細(xì)血管壁脆性增加所致,應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。⑥臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用,補(bǔ)充維生素C可抑制色素斑的生成,促進(jìn)其消退。⑦長期服藥的人。服用阿斯匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等,都會使人體維生素C減少,并可引起其它不良反應(yīng),應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素C。⑧白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素,維生素C的攝量不足,是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一,患者應(yīng)多補(bǔ)充維生素C。

2.VC每天攝取量

①一般情況下:中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量:

0～0.5歲40mg;0.5～1歲50mg;1～4歲60 mg;4～7歲70mg;7～11歲80mg;11～14歲90mg; 14歲以上100mg

②特殊情況下:感冒期間,1天需攝取約100～200mg,才可增強(qiáng)身體的免疫力,對抗入侵的病毒。

夏天炎熱的天氣和紫外線會使體內(nèi)的活性酸素增加,而消耗維生素C,所以攝取量需是平常的2倍,每天飲食中必須至少攝取200mg,若需長時(shí)間曝曬于太陽下,請以500mg為基本目標(biāo)。

3.合理補(bǔ)充

諾貝爾獎(jiǎng)獲得者、化學(xué)家L.Pauling提出克量Vc可以預(yù)防感冒、癌癥更受到世人的矚目。從而維生素C被譽(yù)為天賜良物和神奇的營養(yǎng)品。當(dāng)人在壓力下工作時(shí),對維生素C的攝入量有所增加。常見的Vc片是最直接的補(bǔ)充維生素C的方式。而食物中的維生素C主要來源包括柑橘類的水果,如柑橘、檸檬、紅果、紅辣椒、柿子椒、番木瓜、香瓜、草莓、獼猴桃等。水果和蔬菜越新鮮維生素C的含量越高。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)專家指出攝入維生素C應(yīng)適量而不能過量,要合理補(bǔ)充,否則對健康有害無益。科學(xué)的了解維生素C,合理的補(bǔ)充維生素C,借助它來給每個(gè)家庭帶來健康、快樂。

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