對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記制度的思考

楊香花，余琳，廖曉中

（佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東佛山528237）

對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記制度的思考

楊香花，余琳，廖曉中

（佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東佛山528237）

佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)自2004級(jí)學(xué)生開(kāi)始，要求在實(shí)習(xí)過(guò)程中撰寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)周記，實(shí)施多年來(lái)，效果良好。本文主要介紹本校旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記制度的實(shí)施辦法、實(shí)施情況以及實(shí)習(xí)周記對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理、學(xué)生培養(yǎng)、實(shí)習(xí)企業(yè)選擇、課程改革等方面的作用。

旅游管理；頂崗實(shí)習(xí)；周記；思考

旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)是酒店方向?qū)W生理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)獨(dú)立工作能力的重要階段，也是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后，實(shí)習(xí)環(huán)境、企業(yè)指導(dǎo)方法等均與學(xué)校存在顯著差異，主要涉及酒店管理知識(shí)、操作技能的運(yùn)用。學(xué)生進(jìn)入酒店后，面對(duì)企業(yè)的各層領(lǐng)導(dǎo)，面對(duì)同事，面對(duì)形形色色的顧客，會(huì)產(chǎn)生許多心理活動(dòng)，有許多想法甚至困惑。為加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，幫助學(xué)生解除實(shí)習(xí)中的困惑或疑問(wèn)，以利于在實(shí)習(xí)階段有所收獲，快速成長(zhǎng)。本校從2004級(jí)學(xué)生開(kāi)始，要求他們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中撰寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)周記，實(shí)施多年來(lái)效果良好。下面談一談本校旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記制度的具體實(shí)施辦法以及它對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理、學(xué)生培養(yǎng)、實(shí)習(xí)企業(yè)選擇、課程改革等方面的作用。

一、旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記制度實(shí)施辦法

（一）實(shí)習(xí)周記撰寫(xiě)要求

本校旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施方案規(guī)定，學(xué)生在參加頂崗實(shí)習(xí)期間必須每周撰寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)周記。周記是把頂崗實(shí)習(xí)中所見(jiàn)所聞、所學(xué)所思以文字方式予以記錄。實(shí)習(xí)周記的文體、內(nèi)容不限，可包括實(shí)習(xí)期間自己情感和態(tài)度的變化，在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決的相關(guān)問(wèn)題，與企業(yè)員工以及顧客交流的方法和效果，企業(yè)實(shí)踐教學(xué)與學(xué)校理論教學(xué)對(duì)比等等，要求所寫(xiě)內(nèi)容如實(shí)反映頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)情況。

（二）實(shí)習(xí)周記的提交與評(píng)閱

學(xué)生撰寫(xiě)的實(shí)習(xí)周記，要求及時(shí)交給校內(nèi)指導(dǎo)老師評(píng)閱，原則上一周或兩周上交一次，指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生周記中提出的問(wèn)題作出相應(yīng)解答，發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在心理、情感等方面的困惑要及時(shí)溝通引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)加以肯定與鼓勵(lì)，不足之處提出期望和要求，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的共性問(wèn)題要積極與實(shí)習(xí)企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，以尋求最好的解決辦法。

二、旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記的實(shí)施情況

（一）學(xué)生基本上能夠正確對(duì)待，按時(shí)完成周記

剛開(kāi)始實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)周記制度時(shí)，很多同學(xué)拿到頂崗實(shí)習(xí)周記本不知道如何下筆，也有些不情愿，為了完成任務(wù)，只寫(xiě)寫(xiě)工作流水賬。而指導(dǎo)老師認(rèn)真閱讀學(xué)生的每一篇周記，認(rèn)真批改，并附上評(píng)語(yǔ)。隨著時(shí)間的推移，大部分學(xué)生都能正確對(duì)待這項(xiàng)“特殊工作”，同學(xué)們打開(kāi)了心靈之窗，增強(qiáng)了對(duì)指導(dǎo)老師的信任，在周記中暢所欲言，基本上如實(shí)地反映頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的所見(jiàn)所聞、所思所想，不過(guò)也有部分同學(xué)寫(xiě)周記只流于形式，應(yīng)付了事。

（二）學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)周記的看法

頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，與學(xué)生討論對(duì)頂崗實(shí)習(xí)周記的看法，對(duì)他們的觀點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，主要有：（1）周記能幫助他們抒發(fā)情感，緩解壓力；（2）周記是他們與老師溝通的一個(gè)重要渠道；（3）周記能促進(jìn)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的思考，從而增強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的理解；（4）周記能幫助他們解除工作中的一些疑問(wèn)；（5）周記能幫助學(xué)生鞏固知識(shí)；（6）周記能增強(qiáng)學(xué)生自我認(rèn)識(shí)自我了解；（7）周記可以提高他們的寫(xiě)作水平。同學(xué)們對(duì)實(shí)習(xí)周記看法不一，但基本上都能體會(huì)周記的作用與樂(lè)趣。

三、旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)周記的作用

（一）實(shí)習(xí)周記能溝通師生感情，解除學(xué)生疑問(wèn)

實(shí)習(xí)周記是學(xué)生心靈的窗口，透過(guò)這個(gè)窗口，教師可以體會(huì)學(xué)生酸甜苦辣的實(shí)習(xí)生活；周記也是一座橋梁，可以溝通師生之間的感情[1]。便于指導(dǎo)老師更好地了解學(xué)生。一般情況下，學(xué)生在實(shí)習(xí)周記里會(huì)提出一些問(wèn)題，指導(dǎo)老師通過(guò)批閱周記，及時(shí)了解學(xué)生的思想、工作情況，從中捕捉信息。老師在批閱中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就可以及時(shí)解答，既解決了問(wèn)題，又溝通了感情，使師生之間的關(guān)系更加融洽。例如，學(xué)生在周記中寫(xiě)道，最近我的心態(tài)很不好，人變得很懶散，沒(méi)有上進(jìn)心，工作也不順心，和同事相處覺(jué)得很累，每天對(duì)著上司、同事，說(shuō)話我都必須小心翼翼，甚至有時(shí)候覺(jué)得自己好假，感覺(jué)自己是帶著面具生活。指導(dǎo)老師看到周記后，了解到學(xué)生在人際關(guān)系上遇到了麻煩，及時(shí)和該同學(xué)交流，建議她和領(lǐng)導(dǎo)、同事交流要坦誠(chéng)，從多方面、多角度去了解問(wèn)題，調(diào)整自己的心態(tài)。后來(lái)她在周記中寫(xiě)道，現(xiàn)在感覺(jué)與同事相處越來(lái)越順暢，昨天領(lǐng)導(dǎo)還表?yè)P(yáng)我，說(shuō)客人對(duì)我的評(píng)價(jià)很好，說(shuō)我笑得很燦爛，服務(wù)也非常周到。通過(guò)實(shí)習(xí)周記，指導(dǎo)老師可以及時(shí)了解學(xué)生的問(wèn)題，能夠促進(jìn)老師與學(xué)生的交流與溝通，有利于學(xué)生更好地完成實(shí)習(xí)目標(biāo)。

（二）實(shí)習(xí)周記能加大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思想培養(yǎng)力度

學(xué)生通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐，開(kāi)始談?wù)搶?duì)專(zhuān)業(yè)的看法及認(rèn)識(shí)。部分學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)方向感到迷茫，認(rèn)為酒店管理的工作簡(jiǎn)單、機(jī)械、服務(wù)性強(qiáng)，與自己一同工作的同事，有部分是高中畢業(yè)、初中畢業(yè)，覺(jué)得自己做這行有點(diǎn)大材小用，產(chǎn)生動(dòng)搖情緒，反思專(zhuān)業(yè)的選擇是否正確。比如說(shuō)，學(xué)生在周記中到寫(xiě)道，現(xiàn)在一起床就覺(jué)得累，不想去上班，上班每天都在趕房，每天都在重復(fù)做，不知道自己學(xué)些什么，我們學(xué)酒店方向到底有什么用？讀到這篇日記，感覺(jué)出學(xué)生對(duì)工作的厭煩情緒，沒(méi)有工作的動(dòng)力。因此，看完周記后與學(xué)生交流，引導(dǎo)學(xué)生不要只考慮目前的工作程序，應(yīng)多向同事、領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，多思考如何快速完成工作，和同事積極溝通。談完后學(xué)生很開(kāi)心，在周記中寫(xiě)道，工作雖然累，但也能學(xué)到很多東西，好好堅(jiān)持、快樂(lè)享受工作?？梢钥闯觯笇?dǎo)老師應(yīng)對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)，讓他們明白暫時(shí)的一線服務(wù)并不是永遠(yuǎn)的，是為了以后的管理工作做準(zhǔn)備，建議他們?cè)趯?shí)習(xí)的過(guò)程中，注意觀察周?chē)耐录邦I(lǐng)導(dǎo)的行為，積極思考如果是你應(yīng)該怎么做，慢慢引導(dǎo)他們向酒店的中高層發(fā)展。

（三）頂崗實(shí)習(xí)周記為學(xué)生傾訴個(gè)人思想、疑慮、煩惱提供了平臺(tái)

頂崗實(shí)習(xí)周記為學(xué)生傾訴個(gè)人思想、疑慮、煩惱提供了平臺(tái)。有助于緩解壓力，學(xué)生在不同的實(shí)習(xí)階段有不同的心理狀態(tài)，對(duì)進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)存在不同程度的焦慮、恐懼、緊張、自卑、人際關(guān)系敏感等心理問(wèn)題[2]。進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)有來(lái)自環(huán)境、與他人的溝通、酒店客人等各方面的壓力，如果不能很好地應(yīng)對(duì)壓力，就可能引發(fā)一些心理問(wèn)題。從調(diào)查中可以看出，學(xué)生認(rèn)為在周記中可以表露真實(shí)的想法，可以幫助抒發(fā)情感，緩解壓力。一些學(xué)生寫(xiě)道，在周記中我可以寫(xiě)我的快樂(lè)，也可以寫(xiě)我的煩惱。有時(shí)，一些事情即使沒(méi)有得到及時(shí)解決，通過(guò)撰寫(xiě)周記，心情也會(huì)覺(jué)得舒暢。

（四）實(shí)習(xí)周記有助于培養(yǎng)學(xué)生的反思性學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果

反思性學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者對(duì)自身的學(xué)習(xí)活動(dòng)過(guò)程，以及活動(dòng)過(guò)程中所涉及的有關(guān)事物、信息、思維、結(jié)果等學(xué)習(xí)特征的反向思考。在實(shí)習(xí)周記中，學(xué)生可以記錄他們?cè)谝痪€工作過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題及解決方法。對(duì)客服務(wù)的學(xué)生可以記錄他們?cè)诠ぷ髦杏龅降母鞣N各樣的客人，及時(shí)了解每位客人的需求，總結(jié)不同類(lèi)型客人的特點(diǎn)，能夠更好地為客人服務(wù)。通過(guò)周記能夠總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，將書(shū)本上學(xué)到的對(duì)客服務(wù)知識(shí)轉(zhuǎn)化為真正實(shí)用的知識(shí)。

（五）實(shí)習(xí)周記能促進(jìn)學(xué)生自我認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自信心

一個(gè)人自信心的發(fā)展，與其對(duì)自我的認(rèn)識(shí)程度是密切相關(guān)的。實(shí)習(xí)周記要求學(xué)生對(duì)自己的所見(jiàn)、所思、所想寫(xiě)出來(lái)，不斷深化認(rèn)識(shí)。逐漸樹(shù)立堅(jiān)定的人生信念。大多數(shù)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)周記基本認(rèn)可。

（六）實(shí)習(xí)周記有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力

通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)周記的閱讀，發(fā)現(xiàn)學(xué)生寫(xiě)周記比較隨意，想到哪寫(xiě)到哪。部分學(xué)生寫(xiě)崗位操作過(guò)程，但對(duì)工作要求思考不多，有的學(xué)生在周記中寫(xiě)道，真正進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店才發(fā)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐的差距，我們應(yīng)該盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)。但是學(xué)生并沒(méi)有具體地描述差距在哪里，為什么會(huì)有這樣的差距。老師閱讀之后，應(yīng)及時(shí)提醒學(xué)生，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，都應(yīng)該思考為什么，可以提出自己的見(jiàn)解，指導(dǎo)老師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表不同觀點(diǎn)，并共同探討[3]。學(xué)生通過(guò)在酒店各部門(mén)的實(shí)習(xí)操作，對(duì)工作的哪些程序方法以及領(lǐng)導(dǎo)的管理存在一些質(zhì)疑并進(jìn)行討論，可以提高學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

（七）實(shí)習(xí)周記利于學(xué)校了解實(shí)習(xí)企業(yè)，方便對(duì)合作企業(yè)的篩選

學(xué)生在實(shí)習(xí)周記中會(huì)把實(shí)習(xí)企業(yè)當(dāng)中的所見(jiàn)所聞寫(xiě)進(jìn)實(shí)習(xí)周記，從這幾屆學(xué)生的周記來(lái)看，他們寫(xiě)實(shí)習(xí)企業(yè)的辦公環(huán)境、員工住宿環(huán)境、企業(yè)規(guī)模、企業(yè)文化、員工培訓(xùn)、員工待遇、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的理念等多個(gè)方面。實(shí)習(xí)周記中反映，有的企業(yè)雖然辦公環(huán)境不錯(cuò)，但學(xué)生住宿環(huán)境比較差，往往在剛進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)影響學(xué)生的情緒。有的企業(yè)對(duì)培訓(xùn)不夠重視，只培訓(xùn)1-2天就開(kāi)始進(jìn)入崗位操作，而有的企業(yè)有一套完善的培訓(xùn)體系，不僅可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)，還可以進(jìn)行交叉培訓(xùn)及高層特色培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)周記的對(duì)比分析，能了解各實(shí)習(xí)企業(yè)在各方面的優(yōu)缺點(diǎn)，再經(jīng)過(guò)學(xué)校老師的權(quán)衡及多方面分析，能夠找出綜合實(shí)力強(qiáng)，利于學(xué)生成長(zhǎng)的企業(yè)進(jìn)行更深層次的合作，同時(shí)，也有利于在下一屆學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行擇優(yōu)選擇。

（八）實(shí)習(xí)周記有利于專(zhuān)業(yè)課程改革、更新教學(xué)內(nèi)容

有部分學(xué)生在撰寫(xiě)周記時(shí)，會(huì)把在企業(yè)所學(xué)的實(shí)踐知識(shí)與在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行對(duì)比分析，從中發(fā)現(xiàn)學(xué)校課程中存在的一些問(wèn)題，教師在閱讀周記時(shí)，把與課程相關(guān)的內(nèi)容介紹給相應(yīng)的任課老師，便于對(duì)課程進(jìn)行改革，更新教學(xué)內(nèi)容。比如說(shuō)，有在酒店宴會(huì)實(shí)習(xí)的學(xué)生在周記中寫(xiě)道，記得以前在學(xué)校時(shí)學(xué)過(guò)一門(mén)課程是宴會(huì)設(shè)計(jì)，而以前所學(xué)的都是紙上談兵，進(jìn)入酒店的實(shí)際操作才發(fā)現(xiàn)，會(huì)議最重要的是擺位，而每個(gè)租場(chǎng)單位所需要的會(huì)議模式不同。會(huì)議是比較靈活，節(jié)奏比較快，接觸面廣，所以需要不斷地充實(shí)知識(shí)，符合客人的要求。想想，如果在學(xué)校上課時(shí)能見(jiàn)識(shí)到真正的宴會(huì)場(chǎng)面，真正參加這些活動(dòng)，可能收獲會(huì)更大，宴會(huì)的學(xué)問(wèn)還真大。還有學(xué)生在周記中寫(xiě)道，我真的越來(lái)越發(fā)現(xiàn)我的英語(yǔ)太爛了，我遇到一個(gè)外國(guó)人，他問(wèn)了一些很簡(jiǎn)單的東西，我也聽(tīng)得明白，就是想不出怎樣回答。想想，雖然學(xué)了那么久的英語(yǔ)，但實(shí)在太缺少實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，建議英語(yǔ)學(xué)習(xí)多進(jìn)行口語(yǔ)的練習(xí)，培養(yǎng)我們的實(shí)際運(yùn)用能力?？梢钥闯?，學(xué)生在周記中對(duì)我們的課程提出很好的建議，要求對(duì)相關(guān)課程內(nèi)容進(jìn)行改革，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容與改變教學(xué)方法。

（九）《優(yōu)秀實(shí)習(xí)周記匯編》便于學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)情況的全面了解

劉紅梅在《基于酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)心理談酒店實(shí)習(xí)管理》一文中提到，學(xué)生實(shí)習(xí)前，對(duì)酒店的了解僅限于課堂或一些電視?。ㄇ槎ù箫埖?、五星飯店）以及一些親朋好友的介紹，對(duì)酒店行業(yè)沒(méi)有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在高星級(jí)酒店工作光鮮亮麗的一面，對(duì)酒店和自己的期望過(guò)高，對(duì)基層工作的艱苦、對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備[4]。針對(duì)這一情況，我們從各屆實(shí)習(xí)周記中篩選出一些能夠如實(shí)反映頂崗實(shí)習(xí)情況、對(duì)頂崗實(shí)習(xí)有獨(dú)到見(jiàn)解與認(rèn)識(shí)的優(yōu)秀周記，匯編成冊(cè)，發(fā)給參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，讓他們提前對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)、對(duì)以后要進(jìn)行的實(shí)習(xí)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。減少學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的盲目樂(lè)觀與悲觀，使他們對(duì)企業(yè)實(shí)習(xí)做好充分的心理準(zhǔn)備。

可以看出，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)周記在許多方面都發(fā)揮了它的作用，但這些作用都建立在學(xué)生認(rèn)真撰寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)周記，指導(dǎo)老師及時(shí)閱讀、認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上，需要全體學(xué)生與老師的認(rèn)真對(duì)待，才能發(fā)揮應(yīng)有的作用。

[1]王景蓮.班主任如何指導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)周記[J].黑河教育，2007，（2）.

[2]姚玉娟，王薇.護(hù)生對(duì)寫(xiě)實(shí)習(xí)周記看法的調(diào)查分析[J].護(hù)士進(jìn)修雜志，2007，（8）.

[3]王建寧等.519篇護(hù)理本科生實(shí)習(xí)周記剖析[J].上海護(hù)理，2004，（1）:49-50.

[4]劉紅梅.基于酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)心理談酒店實(shí)習(xí)管理[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2008，（3）：140-142.

[責(zé)任編輯：何巖]

G71

B

1671-6531（2010）05-0146-03

2010-07-14

楊香花，女，湖南隆回人，廣東佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，主要從事旅游管理教學(xué)與研究。

項(xiàng)目名稱(chēng)：廣東省課題“有效突破校企合作，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的‘瓶頸’研究”部分成果，課題編號(hào)：GDGZ090605