基于市場需求的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

姜銳 姜潘惠 薛大年 王麗娜 程霜霜

（鐘山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇南京210049）

基于市場需求的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

姜銳 姜潘惠 薛大年 王麗娜 程霜霜

（鐘山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇南京210049）

目前，我國旅游教育生源結(jié)構(gòu)復(fù)雜、起點(diǎn)不一、培養(yǎng)目標(biāo)定位不清晰等問題，造成人才培養(yǎng)模式的不完善。本文通過分析近年旅游業(yè)人才資源和旅游院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，指出了總量平衡—宏觀協(xié)調(diào)和單體失衡—微觀失調(diào)的矛盾，提出應(yīng)根據(jù)市場需求，針對三種不同人才類別——高級管理研究型人才、中級管理服務(wù)型人才、初級服務(wù)操作型人才分別實(shí)行“學(xué)產(chǎn)研相結(jié)合”、“教學(xué)經(jīng)營一體化”、“工作本位學(xué)習(xí)”的培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)效益。

旅游管理專業(yè)市場需求人才培養(yǎng)模式分層培養(yǎng)

我國旅游教育經(jīng)歷了一個從小到大，不斷發(fā)展的過程，形成了中職、高職、本科和研究生（碩士、博士）多層次的人才培養(yǎng)體系，為旅游業(yè)輸送了大批專業(yè)人才，對促進(jìn)我國旅游業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，截至2008年底，全國共有高、中等旅游院校1，775所，其中高等院校810所，中等職業(yè)學(xué)校965所；2008年旅游院校在校生為844，604人，其中旅游高等院校440，038人，旅游中等職業(yè)學(xué)校404，566人。旅游業(yè)的發(fā)展速度和旅游人才的培養(yǎng)能力在供需總量上是大體平衡的，在宏觀層面上是基本協(xié)調(diào)的。但在人才市場上，旅游專業(yè)畢業(yè)生找不到工作和旅游企業(yè)找不到人才的現(xiàn)象卻比比皆是，呈現(xiàn)出單體失衡——微觀失調(diào)的狀況。

一、旅游業(yè)人才資源狀況分析

（一）高級人才匱乏。

旅游行業(yè)缺少的高級人才主要在旅游企業(yè)高層管理、高級導(dǎo)游、旅游電子商務(wù)、旅游資本運(yùn)營、人力資源管理、市場營銷、旅游規(guī)劃、景區(qū)開發(fā)等領(lǐng)域。由于旅游業(yè)帶有明顯的服務(wù)性和時效性，同時實(shí)踐性和商業(yè)贏利性較強(qiáng)，因此，企業(yè)、政府、學(xué)校的“短視”行為嚴(yán)重。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)力圖節(jié)約成本，不愿在職業(yè)培訓(xùn)上多投入；旅游學(xué)科相對地位不高，學(xué)校投入少，師資力量薄弱，科研跟不上，也很難培養(yǎng)出高素質(zhì)人才；而產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快使政府重設(shè)施建設(shè)，輕人才培養(yǎng)。

（二）專向人才缺乏。

旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致行業(yè)分工的細(xì)化，如會展策劃與管理、旅游投資分析、休閑度假管理、多語種導(dǎo)游、航空與游艇服務(wù)、探險與漂流、工程保障、培訓(xùn)教師等。尤其小語種導(dǎo)游、會展策劃、西部旅游、景點(diǎn)開發(fā)、市場銷售、環(huán)保技術(shù)、項目設(shè)計與推廣、工程維護(hù)、電子商務(wù)等人才更是緊缺，在這些專向人才中，有的在短時間內(nèi)無法培養(yǎng)，有的限于學(xué)校目前實(shí)力無力培養(yǎng)。專向人才的缺乏主要是人才培養(yǎng)與市場需求的脫節(jié)，在培養(yǎng)目標(biāo)、教育模式、實(shí)踐環(huán)節(jié)上千篇一律，崗位針對性不強(qiáng)，專向技能不突出。

（三）新人缺乏技能與經(jīng)驗。

目前旅游院校人才培養(yǎng)和市場脫節(jié)比較嚴(yán)重。作為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新生力量，畢業(yè)生進(jìn)入旅游企業(yè)后顯現(xiàn)出職業(yè)技能和經(jīng)驗缺乏，而旅游業(yè)的快速發(fā)展又要求畢業(yè)生離開校門就能頂崗，以節(jié)省企業(yè)的時間成本和培訓(xùn)成本，這種矛盾的存在也就導(dǎo)致畢業(yè)生不好找工作，即便找到也干不長久。由于這些新人對旅游行業(yè)的陌生，他們對旅游業(yè)發(fā)展所需要的新型知識、交叉知識、前沿理論也了解甚少，知識能力的復(fù)合程度難以達(dá)到企業(yè)的要求。

二、旅游院校人才培養(yǎng)狀況分析

（一）人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理。

截至2008年底，旅游院校在校生為844，604人，其中旅游高等院校440，038人，旅游中等職業(yè)學(xué)校404，566人。高校與中職學(xué)校的在校生數(shù)幾乎接近，這種教育結(jié)構(gòu)不盡合理。在高、中、低各教育層次中應(yīng)由少到多形成一個“金字塔”，而在實(shí)際運(yùn)作中卻形成了“紡錘形”，即高層次人才和服務(wù)一線的人才培養(yǎng)在數(shù)量上相對于實(shí)際需要的少，而中間層次的人才培養(yǎng)在數(shù)量上卻比實(shí)際需要的多，尤其是本科生數(shù)量偏多。所以應(yīng)有計劃地擴(kuò)大中職、高職學(xué)生的招生比例，逐步壓縮本科生的招生比例，適度擴(kuò)大碩士生招生比例和本碩連讀范圍。

（二）培養(yǎng)目標(biāo)“高而全”傾向。

培養(yǎng)目標(biāo)過高是很多院校在人才培養(yǎng)中共同存在的問題，尤其是本科層次。一些院?？傁氤蔀榕囵B(yǎng)“總經(jīng)理”、“企業(yè)家”的搖籃，過高的目標(biāo)在實(shí)際培養(yǎng)過程中無法落到實(shí)處，造成了學(xué)生眼高手低、動手能力差的普遍現(xiàn)象。

培養(yǎng)目標(biāo)過寬也是常見問題。一些院校培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)，總想培養(yǎng)面面俱到的“全才”，課程設(shè)置過寬，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)和就業(yè)意向不明確，難以學(xué)以致用。事實(shí)上大多數(shù)企業(yè)需要的是能夠獨(dú)當(dāng)一面的專業(yè)人才，而非所謂的“通才”。旅游教育要充分考慮用人單位的標(biāo)準(zhǔn)，開展“訂單式”教學(xué)，培養(yǎng)更多的專門、專向人才。

（三）人才培養(yǎng)實(shí)踐能力薄弱。

旅游產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，必然需要大量掌握一技之長、服務(wù)意識強(qiáng)的操作員工，而在旅游人才培養(yǎng)中普遍存在“重理論、輕技能”現(xiàn)象，比如有的導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中連當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)都沒去過，最后考取導(dǎo)游證就以為可以帶團(tuán)了。由于課程設(shè)置上忽略或不太重視實(shí)踐環(huán)節(jié)，許多學(xué)生畢業(yè)后不能在短時間內(nèi)達(dá)到上崗要求。高層次人才雖然需要量不大，但卻關(guān)系著企業(yè)成敗，影響著行業(yè)發(fā)展。在高層次人才培養(yǎng)中閉門造車現(xiàn)象十分嚴(yán)重，研究生和優(yōu)秀本科生們在象牙塔內(nèi)潛心研究理論，幾乎沒有企業(yè)經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗，到企業(yè)后不能解決具體問題，更缺乏市場意識。

三、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建面臨的問題

（一）生源整體素質(zhì)偏低，起點(diǎn)不一。

生源是構(gòu)建人才培養(yǎng)模式的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是完善人才培養(yǎng)模式的突破口。目前，我國旅游教育的生源類型較雜，包括中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生、普通初中畢業(yè)生、普通高中畢業(yè)生等，而其中大部分則來自普通高中。這三類學(xué)校由于辦學(xué)方向不一致，生源素質(zhì)存在差異。中職、高職學(xué)生文化基礎(chǔ)和專業(yè)理論水平還偏低，但是專業(yè)技能水平相對較高；我國普通高中沒有進(jìn)行職業(yè)教育滲透，相對于中職學(xué)校來說，高中生的文化基礎(chǔ)較好，但是專業(yè)知識與技能起點(diǎn)為零。我國各類旅游院校招收不同起點(diǎn)、不同素質(zhì)的學(xué)生，沒有統(tǒng)一考試，沒有統(tǒng)一的入學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。普高生源參加全國統(tǒng)一高考，憑文化課成績?nèi)雽W(xué)；職校生源參加對口招生考試，憑文化課、專業(yè)課成績?nèi)雽W(xué)；中職、普高在與高職銜接的過程中又缺乏過渡教育。面對生源結(jié)構(gòu)復(fù)雜、水平參差不齊的群體，旅游教育要構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)模式顯然難度較大。

（二）培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)。

無論是教育部門，還是學(xué)生家長，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)識都存在偏差。社會公眾對旅游教育培養(yǎng)哪一個層次、哪一種類型的人才，畢業(yè)以后去向如何，均模糊不清。從政府與教育管理部門這一方來講，為了推進(jìn)高等教育大眾化進(jìn)程，在旅游院校的擴(kuò)大招生中表現(xiàn)出一定盲目性，忽視了旅游院校的客觀實(shí)際和承受能力，缺乏對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)特殊性的分析和把握。

（三）教學(xué)環(huán)節(jié)尚未脫離學(xué)科體系。

主要表現(xiàn)在：我國高職教育專業(yè)設(shè)置仍然延續(xù)或套用原高等專科教育的專業(yè)結(jié)構(gòu)體系，沒有進(jìn)行充分改組，專業(yè)結(jié)構(gòu)布局未作全面調(diào)整；高職院校基本沿用本科院校的專業(yè)設(shè)置和結(jié)構(gòu)模式，是本科模式的“壓縮餅干”。課程是人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)，而旅游教育課程基本還是延續(xù)基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程模式，技能訓(xùn)練放在專業(yè)課學(xué)習(xí)之后的最后一學(xué)期集中進(jìn)行。這點(diǎn)與教育人才培養(yǎng)規(guī)律不相適應(yīng)。與“三段式”課程結(jié)構(gòu)模式相適應(yīng)的課程結(jié)構(gòu)體系是按科類構(gòu)建的，文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、技能訓(xùn)練內(nèi)容都是按科類組合的，適合培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究型人才，而不適宜培養(yǎng)技術(shù)型、技能型人才。

四、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設(shè)計

旅游產(chǎn)業(yè)對人才資源的需求呈金字塔形分布，位于塔尖的是高級人才，順次為中級人才，接著是數(shù)量眾多的初級人才。各層次的人才需求除了數(shù)量上的差異外，對業(yè)務(wù)規(guī)格的要求也不同。因此，各層次人才不僅在培養(yǎng)目標(biāo)上要有所區(qū)分，更要在培養(yǎng)模式上有差別。

（一）高級管理研究型人才實(shí)行“學(xué)產(chǎn)研相結(jié)合”的培養(yǎng)模式。

旅游業(yè)對高級人才的要求是能夠站在前沿引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，能夠開發(fā)潛在資源，能夠創(chuàng)造企業(yè)效益，能夠規(guī)范和制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從職業(yè)分布上來講包括教師、理論研究者、高層管理者、高級顧問、高級策劃師、高級導(dǎo)游等；從學(xué)歷分布上來講主要集中在碩士以上及優(yōu)秀本科生。對于高級人才的培養(yǎng)：理論素養(yǎng)是基礎(chǔ)，開拓能力、創(chuàng)新能力、駕馭能力是重點(diǎn)，采取知識學(xué)習(xí)、理論研究和行業(yè)深度參與有機(jī)結(jié)合的培養(yǎng)模式。

1.知識學(xué)習(xí)。要力爭從根本上掌握產(chǎn)業(yè)運(yùn)作規(guī)律，從宏觀上把握行業(yè)發(fā)展的脈搏，從前沿上積淀深厚的知識底蘊(yùn)。

2.理論研究。應(yīng)著眼于行業(yè)發(fā)展過程中的前沿問題、難點(diǎn)問題、空白點(diǎn)問題，采取基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究相結(jié)合的方式，力爭從宏觀和中觀層面推動行業(yè)發(fā)展。

3.行業(yè)深度參與。目前高級人才的缺乏一方面是數(shù)量少，另一方面是高學(xué)歷者缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗，尤其在企業(yè)運(yùn)營、資源開發(fā)方面基本上是空白。因此，高級人才的培養(yǎng)必須通過橫向課題研究、企業(yè)見習(xí)、校企合作等方式深度參與企業(yè)的實(shí)務(wù)運(yùn)營，訓(xùn)練宏觀駕馭能力和中觀調(diào)適能力。例如四川省政府與四川大學(xué)旅游學(xué)院共同合作成立了四川省旅游管理學(xué)院，旨在培養(yǎng)西部高級旅游人才。

（二）中級管理服務(wù)型人才實(shí)行”教學(xué)經(jīng)營一體化”培養(yǎng)模式。

旅游業(yè)對中級人才的要求是熟悉企業(yè)的運(yùn)作，能夠起到承上啟下的作用，率先垂范，調(diào)動基層員工積極性，保持企業(yè)穩(wěn)定，提高服務(wù)效率。中級人才從職業(yè)分布上來講包括：中層管理者、中級導(dǎo)游、策劃師、咨詢師、高級廚師等；從學(xué)歷分布上來講主要集中在高職高專和一部分本科。對于中級人才的培養(yǎng)，專業(yè)技術(shù)是基礎(chǔ)，經(jīng)營能力是重點(diǎn)，在培養(yǎng)模式上專業(yè)教學(xué)與在實(shí)習(xí)企業(yè)經(jīng)營應(yīng)作為一個整體來運(yùn)營，為專業(yè)教學(xué)創(chuàng)造一種職業(yè)氛圍。

1.教學(xué)進(jìn)程。改變傳統(tǒng)的先理論學(xué)習(xí)、后集中實(shí)習(xí)的進(jìn)程，按照能力的形成規(guī)律，將不同的理論課程和相應(yīng)的實(shí)際運(yùn)用組合起來，形成不同的教學(xué)階段（可以是自然學(xué)年，亦可跨越），時間靈活控制。每階段增加一個2—3個月的實(shí)踐學(xué)期，既是對已學(xué)理論的應(yīng)用，又是在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，以進(jìn)一步為解決問題而繼續(xù)學(xué)習(xí)。整個進(jìn)程的學(xué)習(xí)訓(xùn)練從基礎(chǔ)到高級，從簡單到復(fù)雜，從單一到綜合，使學(xué)生理論運(yùn)用得當(dāng)，能力穩(wěn)步提高。

2.教學(xué)內(nèi)容。打破傳統(tǒng)的按學(xué)科體系設(shè)置課程的模式，根據(jù)職業(yè)崗位的分類確定功能模塊，如酒店的前廳模塊、客房模塊、餐廳模塊；景區(qū)管理模塊；導(dǎo)游模塊；旅行社模塊等。將不同教學(xué)內(nèi)容通過組合形成不同的學(xué)生能力模塊，這樣既有利于按階段實(shí)施教學(xué)與經(jīng)營一體化的培養(yǎng)方案，又有利于學(xué)生專向能力的培養(yǎng)和職業(yè)目標(biāo)的確立。

3.實(shí)踐組織。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)程的設(shè)計，實(shí)踐教學(xué)組織難度有所增大，學(xué)校應(yīng)采取校企聯(lián)合和自建實(shí)習(xí)企業(yè)相結(jié)合的辦法來實(shí)施一體化教學(xué)，主干專業(yè)、品牌專業(yè)應(yīng)建立實(shí)習(xí)企業(yè)，學(xué)生實(shí)行輪崗輪訓(xùn)制，保證學(xué)生得到從職員、領(lǐng)班到經(jīng)理各個崗位的職業(yè)體驗。例如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓是完全按酒店的模式設(shè)計建造的，學(xué)生在校學(xué)習(xí)、生活、舉止談吐、衣飾一律按酒店工作實(shí)踐要求嚴(yán)格訓(xùn)練。其他專業(yè)可與相應(yīng)企業(yè)合作，實(shí)行分階段分崗位實(shí)習(xí)，部分優(yōu)秀學(xué)生可能到中層管理崗位實(shí)習(xí)。

（三）初級服務(wù)操作型人才實(shí)行“工作本位學(xué)習(xí)”培養(yǎng)模式。

旅游業(yè)對初級人才的要求是掌握熟練的技能和技巧，擁有良好的服務(wù)意識，吃苦耐勞，熟悉并熱愛本職崗位。初級人才從職業(yè)分布上包括初級導(dǎo)游、企業(yè)基層服務(wù)員和基層管理者、廚師、推銷員等；從學(xué)歷分布上來講主要集中在中職和一部分高職。對于初級人才的培養(yǎng)，服務(wù)意識和職業(yè)道德是基礎(chǔ)，服務(wù)技能是重點(diǎn)，在培養(yǎng)模式上宜采取工作本位學(xué)習(xí)的方式。

1.工作本位學(xué)習(xí)與學(xué)校本位學(xué)習(xí)。所謂工作本位學(xué)習(xí)是由企業(yè)為主實(shí)施，提供指導(dǎo)人員，與學(xué)校合作制訂培訓(xùn)計劃，讓學(xué)生接受一般工作能力的教育，培養(yǎng)積極的工作態(tài)度和受雇能力。而學(xué)校本位學(xué)習(xí)是以學(xué)校教育為主，理論課、實(shí)訓(xùn)課均在校內(nèi)完成了，只在畢業(yè)前半年到一年在企業(yè)實(shí)習(xí)。當(dāng)然，學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與經(jīng)營、服務(wù)一線最新知識、技術(shù)、工藝相比尚有距離。

2.以工作崗位為基礎(chǔ)建立柔性課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容體系。在制定教學(xué)計劃時，應(yīng)統(tǒng)籌“工作”和“學(xué)習(xí)”的需要，兼顧崗位需要的靈活性和專業(yè)學(xué)習(xí)的穩(wěn)定性。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)的要求確定必修課程，組成專業(yè)學(xué)習(xí)的主干課程群，在此基礎(chǔ)上安排適應(yīng)若干職業(yè)崗位需要的選修課程，通過企業(yè)管理者、員工和學(xué)校指導(dǎo)教師三方共同合作，開發(fā)出幫助學(xué)生（準(zhǔn)員工）解決實(shí)際問題、提高職業(yè)技能的“定制”課程。

學(xué)校要充分依托行業(yè)和企業(yè)優(yōu)勢，建立廣泛的實(shí)習(xí)就業(yè)基地，在為企業(yè)提供勞動力的同時，也利用企業(yè)的環(huán)境及資源。教學(xué)組織中采取工學(xué)交替的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生既是學(xué)校的學(xué)生，又是企業(yè)的員工；老師一部分在學(xué)校教學(xué)，一部分在企業(yè)參加實(shí)踐。這樣的課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)組織在設(shè)計思想上體現(xiàn)了服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)的理念，課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容具有更強(qiáng)的柔性，使學(xué)生在工作中完成學(xué)業(yè)、提高技能；工作本位學(xué)習(xí)對接了企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)校教育，這樣培養(yǎng)出的初級人才更符合企業(yè)的要求，也更適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。

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［2］孫根年，張孝存.西方各國旅游教育的最新趨勢與特征.陜西師范大學(xué)學(xué)報，2004，（21）.

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