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      巧洗食物

      2010-08-15 00:47:31趙永春
      烹調(diào)知識 2010年34期
      關(guān)鍵詞:豬腸淘米水豬肝

      山 東 趙永春 文

      海蜇皮:先將海蜇皮放入5%的食鹽水中泡片刻,在淘米水中再清洗,然后放在自來水下沖洗,這樣海蜇皮上細沙即會被清除得干干凈凈。

      臟豆腐:豆腐表層粘上臟物,可將豆腐放在漏盆里,在自來水下輕輕沖洗,這樣既可保證豆腐完整不碎,又使豆腐潔凈如初。

      臟豬肉:鮮豬肉表層粘上臟物,用清水很難洗凈,若將豬肉放在淘米水中浸泡幾分鐘再洗,臟物即可洗去。

      黑木耳:先將黑木耳放在淘米水中浸泡半小時后再洗,這樣就很容易洗凈。

      螺蚌:螺蚌含有大量的泥沙,洗前應(yīng)將螺蚌放在水盆中養(yǎng)兩三天令其吐盡沙再洗。并在水中滴少許植物油,螺蚌聞到油味,即會將泥沙“傾囊而出”。

      平菇:先將平菇放入淡鹽水中浸泡5分鐘,后用細軟紗布沿菇紋輕拭,最后放入清水盆中漂洗。

      豬肝:將豬肝放在面粉中“滾”一下,置一小時再洗,這樣烹炒出來的豬肝味更美。

      豬腸:先放在淡鹽醋混合液中浸泡片刻,再除去臟物,然后將其放在淘米水中浸泡一會,最后在清水中輕輕搓洗兩遍。若在淘米水中放幾片桔子皮,豬腸中的異味則更易消除。

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