淺釋貴定茶文化

何 蓮 張其生

（貴州省茶葉研究所·湄潭·564100）

在中國西南部的貴州高原，是一座閃光的茶文化寶殿，貴定在這個寶殿中蘊藏著許許多多艷麗的瑰寶。打開中國地圖，用“貴”字開頭的省份，只有“貴州”。不妨再打開貴州地圖，用“貴”字開頭的縣份，也只有“貴定”一個。 折開“貴”字，“貴”是“中”國的“一”個寶“貝”，而寶貝中的寶貝，就一定在貴定。筆者曾先后十次到貴定學(xué)習(xí)、考察“探寶”，真是探不盡挖不完，因為貴州是中華茶文化資源的富集區(qū)，貴定是富集區(qū)中巨大的茶文化資源“寶庫”。

淺略梳理一下，貴定的茶文化不僅歷史文化厚重，她擁有獨特地質(zhì)地貌特性，品質(zhì)優(yōu)異性、民族唯一性和茶俗多樣性，是貴州乃至中國任何一個產(chǎn)茶縣無法比擬和復(fù)制。這種文化的差異性就是品牌，用文化品牌的制高點去掌握主動權(quán)，撬動和引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的又好又快科學(xué)發(fā)展，去獲得消費者的市場份額，實現(xiàn)茶文化、茶經(jīng)濟(jì)、茶農(nóng)“三贏”。限于時間和篇幅，把學(xué)到和挖到的貴定茶文化亮點，似乎可簡單歸納為“三、二、一、一”。

“三”，就是三座山：1583．6 米云霧山、1583 米陽寶山、1973．7米斗蓬山，這三座山峰統(tǒng)屬苗嶺山脈，雖在中國大地算不上很高的山，也不是十分著名的山峰，但它們歷史文化價值的含金量極高。先說貴定南部的云霧山，地跨貴定、惠水、龍里三縣，是千年貢茶山。眾所周知，元朝泰定二年(1325)向皇上進(jìn)貢茶[1]；明洪武五年為皇宮貢品；清《康熙貴州通志》記述：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名”；乾隆五十五年立的貴定云霧貢茶碑更是歷史明證；建國后的1953年，中國茶葉公司舉辦第三屆土產(chǎn)交流會專輯評價：“茶葉……以貴定五區(qū)云霧山鳥王茶最好”；1988年10月12日中國著名茶學(xué)家、八旬高齡陳椽教授題有：“貴哉定鉤，清茗貢修，云海霧都，質(zhì)量兼優(yōu)”。北部陽寶山，是佛教名山，陽寶山、峨眉山、雞足山組成西南三大佛教圣地，曾被古人喻為“小泰山”，歷史上對陽寶山和陽寶山茶有許多記載，更有諸多名人雅士上山修學(xué)品茗，連明代天啟皇帝的老師都在山上讀書誦經(jīng)。世界文化名人、中國佛教協(xié)會會長、著名書法家趙樸初曾親筆題詞：“佛茶”，這是對陽寶山佛茶文化的最高評價[2]。再說東部的斗蓬山，地跨貴定、都勻、麻江三縣市，是美倫美奐的國家級風(fēng)景名勝區(qū)；以前是人煙稀少的茫茫原始林帶，山上分布著許多野生大樹茶；1979年高級農(nóng)藝師宮光華在斗蓬山1800多米處的二道巖老林邊發(fā)現(xiàn)一株樹干高6米，干粗直徑45厘米，樹圍140厘米的大樹茶；嗣后貴定縣茶產(chǎn)辦楊錦標(biāo)等在斗蓬山考察發(fā)現(xiàn)多株大樹茶；可喜的是，原縣政協(xié)主席喻貴禮與現(xiàn)政協(xié)主席方昌國等在斗蓬山西南側(cè)的貴定東部巖下鄉(xiāng)海拔1600米的茶山寨考察發(fā)現(xiàn)了16株100～200年以上的古茶樹，在斗蓬山西北側(cè)的丫口寨考察又發(fā)現(xiàn)了6株古茶樹。這里值得一提的是，貴州是古茶樹的故鄉(xiāng)，地處茶樹原產(chǎn)地中心地帶和茶文化發(fā)祥地的中心地帶[3]，以往在貴州調(diào)查發(fā)現(xiàn)的野生大樹茶，比較集中在黔北(如務(wù)川、習(xí)水、赤水、桐梓、沿河、道真等)和黔西南(如晴隆、普安、興義、興仁、貞豐、盤縣、普定等)兩大版塊，現(xiàn)在苗嶺中段的斗蓬山和云霧山的大山深處及其他地區(qū)也發(fā)現(xiàn)了許多野生大樹茶，這說明整個貴州高原，自北往南，從東到西都有廣泛的野生大樹茶分布，且進(jìn)一步引證了貴州發(fā)現(xiàn)世上唯一的茶籽化石不是偶然，也不是孤獨的存在，而有著廣泛的茶樹原生地的地質(zhì)地貌氣候環(huán)境的基礎(chǔ)[4]，所以說在斗蓬山、云霧山多處發(fā)現(xiàn)的野生大樹茶，同樣是研究茶樹起源、演化的重要原始材料。

“二”，就是二個名茶，這二個名茶不是一般的名茶，而是歷史文化含金量很高的極品。一是貴定云霧茶——貴州九個歷史名茶之首，二是貴定雪芽茶——國家級名茶評比得分之首的新創(chuàng)名茶[5]。一個產(chǎn)茶縣同時獲得這二個名茶不容易，而同時獲得首個歷史名茶和得分之首的殊榮更為難得，這不僅貴州屬首次，在中國也屬少見。品牌可打造，品質(zhì)也可打造，英國人愛喝紅茶而不生產(chǎn)茶，而立頓公司靠收購印度、肯尼亞、斯里蘭卡等茶葉主產(chǎn)國的紅茶，整合資源，利用網(wǎng)絡(luò)營銷策略，壟斷世界紅茶市場，立頓有句名言：品質(zhì)是打造出來的。而我們貴州生態(tài)綠茶以及貴定二個名茶在很大程度上靠大自然的恩賜。二個名茶就處在1200～1400米的高山，緯度低，約北緯26．2°，日照少，地質(zhì)環(huán)境優(yōu)良的大環(huán)境中，品質(zhì)自然優(yōu)異了。以貴定雪芽茶為例，它主產(chǎn)區(qū)在云霧湖周圍山地，從地質(zhì)環(huán)境來說屬硅酸鹽巖碎屑巖組，是我省優(yōu)質(zhì)茶葉的優(yōu)生地質(zhì)環(huán)境區(qū)[6]，由于硅酸鹽巖區(qū)有效態(tài)礦物元素持續(xù)釋放力強，茶葉中礦物吸收量明顯大于碳酸鹽巖區(qū)，茶葉中吸收礦物元素多，茶葉品質(zhì)就好，風(fēng)格獨特。如果茶葉品質(zhì)與地質(zhì)環(huán)境的關(guān)系排序的話，碎屑巖＞變質(zhì)巖＞含煤地層＞玄武巖＞不純石灰?guī)r＞紫色巖＞白云巖。所以說，云霧山出好茶，除了“高海拔，低緯度、寡日照”兼俱的植茶生態(tài)環(huán)境外，還應(yīng)加上優(yōu)質(zhì)的地質(zhì)環(huán)境和優(yōu)良茶樹品種和高超制作技藝。

“一”，就是一塊云霧貢茶碑。歷代中國有很多貢茶，但立碑的貢茶罕見，而在苗族聚居茶區(qū)立碑更為難得，這是貢茶文化和民族文化的歷史見證，它對中國苗漢茶文化具有極其重要的歷史文化價值。這是5千年前中國三大始祖——黃帝、炎帝、蚩尤三個原始部落聯(lián)盟，中原戰(zhàn)爭蚩尤戰(zhàn)敗，其后裔——苗族先民，沿黃河、淮河、長江、珠江開展人類歷史上最大規(guī)模的遷徒，最后，大多在與世隔絕的貴州山地定居，其中苗族一支——海葩苗[7]進(jìn)入黔東南，又遷到黔南貴定窯上鄉(xiāng)茶山(地名)居住，最后又順著擺哈（貴定南端與平塘、惠水交界）山梁向北遷移到今貴定云霧鎮(zhèn)云霧山仰望一帶世代定居，為生存拼搏，治水造田，開山植茶，與茶山茶葉為伴，用聰明智慧創(chuàng)制了優(yōu)異的云霧茶，成為皇室貢品，層層盤剝勒索，仰望苗家一年辛苦采制的云霧茶全部上交，也不夠官府需用，苗家生存無門，忍痛燙傷茶芽，官府批文，才準(zhǔn)行停派，為安撫苗民，撥銀四百二十兩恢復(fù)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，除了高興，苗家很聰明在云霧山關(guān)口立起一塊由青石鑿成228字的聞名于世的貢茶碑，見證了偉大堅強的苗族貢茶的歷史。當(dāng)時誰曾想到，從中華民族三大河流——黃河、長江、珠江的廣袤空間長達(dá)數(shù)千年的人類歷史大遷徒中，蚩尤的后裔開創(chuàng)了中華民族早期農(nóng)耕文明的同時，開拓了中華茶葉文明的厚重歷史與燦爛文化，中外名家的評說就是最好的回答。哲學(xué)家秋陽說過：“苗家不僅對本民族的生存繁衍具有重要價值，也是中華民族文化總庫之一絕”。四川農(nóng)大李家光教授曾帶領(lǐng)茶葉系學(xué)生到過貴州湄潭實習(xí)考察，在論文中說到：“貴州濮苗不僅開拓了當(dāng)?shù)卦缙谖幕⑥r(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并且在茶葉利用加工，栽培方面有特殊貢獻(xiàn)”[8]。澳大利亞著名學(xué)者格迪斯在他的《山地的移民》中寫到：“世界上有兩個苦難深重而又頑強不屈的民族，他們就是中國的苗族和分布在世界各地的猶太民族，這兩個民族都為世界創(chuàng)造了燦爛的文化”。寫到這里不妨多說幾句，其實苗族不是中國才有，只能說她源于中國黃河流域，黃炎的追趕，才自中國逃到東南亞、澳大利亞、日本、法國、美國等地躲避，應(yīng)當(dāng)說苗族分布于世界各國，是一個世界性的偉大而堅強的民族，她不僅把中華農(nóng)耕文明傳播到世界，同時傳播和繼承了中華茶文明。因此，有理由說，貴定的云霧貢茶碑，不僅僅是一塊世界罕見的貢茶之碑，而且是一塊苗族的豐碑，是一塊具有世界性的茶文化重量級石碑。最值得重墨的是日本，記得在60年前，日本學(xué)者還跟隨英國人說茶樹原產(chǎn)于印度(印度當(dāng)時是全球最大產(chǎn)茶國和出口國，印度歷史上曾是英國殖民地，英國人在那里開辦許多茶廠公司)，直到上世紀(jì)六、七十年代，見到貴州茶學(xué)家劉其志等有關(guān)茶樹品種資源調(diào)查和茶樹起源演化文章，特別是八十年代初，貴州晴隆發(fā)現(xiàn)距今一百萬年的四球茶茶籽化石之后，才改口稱茶原產(chǎn)中國，日本著名茶葉專家松下智署文說到：“茶事的最早利用由生食到烤制，由于山地民族利用生活中蒸煮技術(shù)對茶葉加工，首先利用的是中國苗族”。既然國外學(xué)者對苗族如此關(guān)注、看重，我們身在貴州，貴定云霧貢茶產(chǎn)于貴定、惠水、龍里三縣交界的苗族聚居的山寨，我們沒有理由不說云霧貢茶的歷史文化就是一部絢麗多彩的苗茶史冊，她具有明顯的民族性和世界性，這就成為云霧茶和貴定茶文化的最大亮點和拐點。

提一個建議，上面說到貴定是我省茶文化的重鎮(zhèn)，是茶文化礦藏的富集區(qū)，彰顯很多茶文化的亮點、拐點，為繼續(xù)發(fā)掘、大力弘揚，打造世界一流的茶文化品牌，占領(lǐng)世界苗茶文化研究的制高點，建議在貴州省茶文化研究會和貴定縣的雙重領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)立“貴定國際苗茶文化研究中心”，立足貴州，面向全國全球，創(chuàng)辦內(nèi)刊，全國全球交流，創(chuàng)辦苗茶文化展示廳和主題公園，舉辦苗茶文化旅游、祭祖、高端論壇。彭蔭蓀先生說得好：貴定是名茶之鄉(xiāng)，貢茶原種地，“佛茶”原產(chǎn)地。四川蒙頂有塊漢代種茶碑，被譽為世界茶文化發(fā)展地，貴定有塊苗族抗貢碑，是否可以加上一句，貴定是世界苗茶文化發(fā)祥地。

1 貴定縣人民政府.貴定縣申報“中國苗嶺貢茶之鄉(xiāng)”匯報材料.2006．10．21

2 望亞蘭，張其生．貴州茶文化[M].珠海出版社2009．11．

3 王旭峰.貴州茶為“貴”——從貴州茶文化看貴州茶[J].2009中國貴州國際綠茶博覽會論文集.

4 張其生，王 英，陳立杰.夜郎道，古茶香[J].茶業(yè)通報,2005．(3):133.

5 李金石.貴定雪牙[J].中國名茶志貴州卷.

6 畢 坤，王尚彥.農(nóng)業(yè)生態(tài)地質(zhì)環(huán)境與貴州優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品[M].北京:地質(zhì)出版社.2000．12.

7 張其生，孫玉玲.貴州苗族對中國茶文化的杰出貢獻(xiàn)[J].上海茶業(yè),2009,(1):32．

8 李家光．古黔濮苗對茶業(yè)的貢獻(xiàn)[J].貴州茶葉,1985，（1）:17.